Quando vuoi cambiare il sapore di un piatto familiare, la salsa può diventare un assistente indispensabile per lo chef. C'è un sacco di ricette per questo condimento, e ogni piatto avrà una sua versione, ma la salsa di panna è universale. È preparato in modo semplice e non vale la pena di trasformarlo - basta aggiungere un po 'di spezie o integrare la salsa con prodotti ben assortiti.
Pollo in salsa di panna in una padella - principi generali di cottura
• In una padella con salsa cremosa, i filetti di pollo sono più spesso cotti, ma non si escludono varianti quando si usano parti separate del pollame. In ogni caso, il pollo è pre-fritto, in modo che una crosta dorata appaia sui pezzi. L'uccello preparato in questo modo ha un sapore più pronunciato e, quando lo stufato in una salsa, non è cotto.
• Quando si sceglie la crema, prestare attenzione alla durata e alla qualità del prodotto. Il grasso può essere selezionato in base ai propri gusti. Per una salsa più ricca, con un contenuto di grassi in crema del 20%, da quelli a basso contenuto di grassi, è possibile cucinarli con opzioni più leggere.
• I filetti di petto di pollo sono spesso farciti e verdure, aglio, funghi, formaggio e pomodoro vengono aggiunti alla salsa.
• Spezie - uno dei modi per migliorare il gusto del piatto, ma in questo caso dovrebbero essere usati con parsimonia. È possibile aggiungere erbe fresche - basilico o aneto sono più accettabili. Il pepe macinato si abbina bene con la salsa di pollo e crema. Per un effetto maggiore, è meglio macinare subito prima di aggiungere.
Una ricetta semplice per il filetto di pollo in salsa cremosa in padella con verdure
Ingredienti:
• petto di pollo fresco - 600 gr .;
• 20% di crema - 150 ml;
• testa di cipolla;
• pomodoro fresco;
• 20 gr. crema congelata;
• olio raffinato - 2 cucchiai;
• due peperoni bulgari (rosso e giallo).
Metodo di cottura:
1. Drenare i filetti lavati in acqua fredda. Lo tagliamo in barre pulite, lunghe quattro centimetri, con uno spessore massimo di un centimetro e mezzo.
2. Taglia la cipolla in due, trita finemente, metà del buccino e friggi in una padella con una miscela di burro e oli vegetali. Non diamo fuoco - spesso mescolare, cuocere a fuoco basso.
3. Non appena le strisce di cipolle assumono una sfumatura color ambra, aggiungi i pezzi di pollo. Aumentare leggermente il calore, friggere il filetto, rosolare leggermente, circa sette minuti.
4. Cospargere con pepe macinato, aggiungere un po 'di sale. Metti i pomodori in una padella con i peperoni. Stufare a fuoco medio per circa cinque minuti e versare la panna.
5. A fuoco medio portare a ebollizione, impostare il fuoco minimo. Coprire con il coperchio, stufare il filetto di pollo in una salsa cremosa per tre minuti.
Pollo in salsa cremosa in padella con funghi
Ingredienti:
• champignon freschi medi - 200 gr .;
• 300 g di filetto di pollo;
• cipolla piccola;
• 200 ml di crema di bassa qualità;
• un cucchiaino di olio "Contadino";
• 30 ml di olio di mais;
• aglio;
• chili: un piccolo baccello.
Metodo di cottura:
1. Puliamo i funghi prataioli dalla sporcizia, li laviamo e li tagliamo in piastre. Tagliare dei pezzetti di filetto, tritare i semicerchi di cipolla.
2. In una padella scaldare bene l'olio vegetale, sciogliere il grasso cremoso. Ometti presto i pezzi di pollo e li friggi da tutti i lati a fuoco vivace. Metti la cipolla, friggi con il filetto a trasparenza. Metti i funghi nella padella e fai cuocere altri 5-7 minuti. 3. Aggiungere leggermente il pollo, condire con pepe, cospargere di farina e mescolare accuratamente. Scaldiamo per due minuti, aggiungiamo un quarto di peperoncino tritato.
4. Premere attraverso due spicchi d'aglio attraverso la pressa, mescolare con il filetto e versare la crema. Portiamo a ebollizione, togliere dalla stufa.
Filetto di pollo in salsa di panna in una padella farcita con formaggio
Ingredienti:
• salmone salato - 125 g;
• 400 gr. carne di pollo;
• un bicchiere di crema media grassa;
• olio vegetale;
• prezzemolo fresco tritato e aneto - in cucchiaio pieno.
Metodo di cottura:
1. Formaggio accuratamente impastare con una forchetta o strofinare su una grattugia media, aggiungere le erbe fresche, mescolare bene.
2. Lavare il seno, pulire l'acqua rimanente con un asciugamano. Con un bordo più spesso, fai con attenzione un taglio profondo. Non tagliare i bordi e il lato opposto, abbiamo bisogno di una tasca in cui metteremo il ripieno.
3. Mettendo nella buca risultante con un cucchiaio di verdure con formaggio, farcire il filetto. Con uno spiedino di legno (stuzzicadenti), fissiamo saldamente i bordi, chiudendo la tasca piena.
4. Riscalda circa 30 ml di burro in una padella, immergici il filetto ripieno e friggi su ciascun lato fino ad ottenere una colorazione uniforme.
5. Riempi il pollo con la panna, aggiungi un po 'di sale e circa un terzo di un cucchiaio di pepe tritato. Portare a ebollizione, quindi abbassare il surnatante e lasciare per un quarto d'ora sotto il coperchio.
Stufato di pollo in salsa di panna in una padella con formaggio
Ingredienti:
• carcassa di pollo, peso fino a 1,5 chilogrammi;
• mezzo litro di crema all'11%;
• 50 ml di olio magro, congelato;
• Formaggio "olandese" o "Kostroma" - 120 g;
• cipolla piccola;
• aglio; • spezie "Per piatti di pollo";
• salsa di soia scura.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare l'uccello con acqua corrente. Tagliare il grasso in eccesso e la pelle, rimuovere le penne rimanenti e tagliare in piccoli pezzi. Mettere il pollo in una ciotola, condire con fette di pepe o spezie speciali. Salare, versare tre cucchiai di salsa di soia, mescolare bene e mettere in frigo. La marinatura non è lunga - un quarto d'ora sarà sufficiente.
2. In una padella grande, versare un po 'di olio e metterlo su un piccolo fuoco. Abbassiamo la cipolla tritata e friggiamo le fette per renderle trasparenti. Non rosolare: mescolare spesso.
3. Aggiungi il pollo, aumentando leggermente il fuoco, fai sobbollire per cinque minuti, quindi versa la panna nella padella. Aggiungere leggermente, è possibile mettere alcune spezie. Riscaldare bene, aggiungere formaggio grattugiato, schiacciare due grossi spicchi d'aglio. Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso il pollo a fuoco basso fino a cottura, per circa mezz'ora.
Pollo in salsa di pomodoro in una padella con basilico
Ingredienti:
• chilogrammo di filetto di pollo (petto);
• due cipolle di medie dimensioni;
• 300 ml di crema;
• aglio bianco;
• olio vegetale non aromatico;
• pomodori - 350 gr .;
• basilico fresco.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pollo a pezzetti. Non in cubi o quadrati, è desiderabile che questi fossero fette per le costolette, ma più piccole.
2. Sbucciare la cipolla e due grossi denti d'aglio. Li sciacquiamo con acqua e li tritiamo - tritiamo finemente la cipolla a metà anelli, e premiamo l'aglio con una pressa speciale o lo strofino con la grattugia più fine.
3. Laviamo i pomodori con acqua corrente, li scottiamo con acqua bollente. Dal lato del gambo tagliamo la pelle e la rimuoviamo con cura. Tagliare la carne a cubetti. 4. Riscaldare bene l'olio vegetale, distribuire le fette di filetto e friggere rapidamente entrambi i lati fino a doratura. Facciamo fuoco massimo per non seccare troppo il tenero pollo. Il filetto fritto si è sparso in una padella più profonda.
5. Versare un po 'di olio nella padella e friggere la cipolla su di esso. Cuocere, mescolando spesso e non permettendo di bruciare. Appena le cipolle diventano ambrate, aggiungi pomodori e aglio. Aggiungere delicatamente la base della salsa, mescolare bene, stufare per due minuti. Versare la crema e cuocere la salsa cremosa a fuoco basso fino a che non sia densa. Dopo l'introduzione della crema, portare a ebollizione la salsa.
6. Versare la salsa cremosa al pomodoro finita sul filetto. Aggiungi le foglie di basilico fresco tritato finemente. Tutto accuratamente miscelato, posto a fuoco alto. Quando la salsa inizia a bollire, impostare il fuoco minimo e cuocere a fuoco lento il pollo nella salsa per 25 minuti. Assicurati di coprire il coperchio!
Pollo in salsa di panna in una padella: una ricetta per un filetto aromatico e succoso a fette
Ingredienti:
• quattro filetti di petto di pollo;
• piccolo limone;
• grosso spicchio d'aglio;
• due cucchiai di burro con crema dolce;
• un mazzetto di basilico fresco;
• 70 ml di crema di grassi medi;
• mezza tazza di brodo di pollo;
• olio di girasole di oliva o di altissima qualità;
• cipolla grande;
• un quarto di cucchiaio di peperone macinato.
Metodo di cottura:
1. Lavare i filetti, asciugarli, tagliarli a fette di un centimetro di larghezza. Quindi uniformemente, senza sforzo, battere e friggere per un piacevole colore dorato.
2. Spremere il succo dal limone. Lo uniamo al brodo, aggiungiamo uno spicchio d'aglio schiacciato con una pressa e una piccola scorza di limone grattugiata, scaldalo bene. 3. Metti una cipolla grattugiata in una padella pulita, aggiungi un po 'di olio. A fuoco medio, portare le fette di cipolla alla trasparenza e versare la miscela di brodo a loro. Agitazione, evaporata per 8 minuti.
4. Togliere la padella dal fuoco, spalmare il burro. Mescola finché non si scioglie. Quindi versare la crema, aggiungere e mescolare bene, mettere la salsa su un piccolo fuoco. Ci scaldiamo, ma non bolliamo.
5. Nella salsa piccante, abbassa il pollo precedentemente fritto e fai sobbollire per venti minuti.
Trucchi di cottura del pollo in una salsa di panna in una padella - suggerimenti
• Pollo fritto in olio vegetale. Un effetto speciale può essere ottenuto utilizzando una miscela di grassi per questo scopo - aggiungere un po 'di burro all'olio vegetale riscaldato. La crosta rubiconda sarà più tenera e il piatto stesso risulterà più fragrante.
• Non preoccuparti se la salsa risulta troppo spessa. Può essere sempre diluito direttamente in una padella con acqua bollita o brodo di pollo. Lo stesso può essere fatto nel caso in cui la medicazione creaming non sia sufficiente.
• Non battere il pollo. Carne di pollo tenera, in umido in una salsa cremosa, e quindi ottenere gentile. Un'eccezione può essere battente per dare ai pezzi o al seno la forma desiderata.
