Filetto di pollo in francese non è solo patate, formaggio, funghi e maionese! Cottura del filetto di pollo in francese: le migliori ricette

Filetto di pollo in francese non è solo patate, formaggio, funghi e maionese! Cottura del filetto di pollo in francese: le migliori ricette

In realtà, il titolo dell'articolo ha già dichiarato l'essenza.

Capiremo solo alcuni dei dettagli dei classici della cucina francese, la preparazione della carne di pollo con la visione dello scopo del cibo che è caratteristico solo dei cuochi francesi.

Il loro concetto di arte culinaria si riduce al fatto che il cibo non è solo una fonte di vitalità, la saturazione del corpo con la quantità necessaria e sufficiente di cibo sano, ma, soprattutto, una fonte di piacere, compresa quella estetica.

Filetto di pollo in francese - principi tecnologici di base

Questo piatto "dipinge" alla luce delle prestazioni professionali è improbabile. Se si trattasse davvero di una ricetta, i problemi non sarebbero sorti, e sarebbe chiaro di quali prodotti devono essere discussi, come "processarli" correttamente.

Le nostre casalinghe, infatti, come affermato nel titolo dell'articolo, per la maggior parte credono che formaggio, patate, pollo e maionese - questa è la cucina francese. Vorrei chiedere: carissime casalinghe, cosa c'è di veramente francese in questo set? Forse una dose di carico di calorie? Dove allora grazia e leggerezza?

Dai un'occhiata ai siti culinari o ai blog di veri chef francesi per dissipare il mito basandoti su una sola ricetta al forno di patate con maionese. Ci sono un milione di modi per cucinare la carne in francese. Ovviamente si verificano anche patate in combinazione con il pollo, ma piuttosto come un'eccezione alle regole, o come un'invenzione di pensionati francesi impoveriti, che vennero a lavorare nelle proprietà dei proprietari terrieri russi nel XVIII secolo. La storia non nasconde che a quei tempi era anche di moda vivere "in modo straniero" e avere un "signore" alla corte. Quello era. "Monsieur", non volendo perdere il posto redditizio e, al contrario, volendo accontentare il proprietario, ha aggiunto al fascino francese e pomposità "un po '" calorie, sotto forma di patate, in modo che sarebbe nutriente, in russo! Quando si tratta di cucinare qualsiasi carne in francese, dimenticarsi di patate, formaggio e funghi, come aggiunta alla carne. Particolarmente blasfemo infilare nel forno qualsiasi piatto, generosamente insaporito con salsa maionese, che viene servita solo in forma fredda. Non solo i buongustai francesi, ma anche i nutrizionisti saranno d'accordo con questo. Bene, bene. Funghi e formaggio possono essere lasciati. Ma nelle quantità più accurate. Per così dire, in modo equilibrato, nello spirito del moderno concetto di sana alimentazione.

Come insegna la moderna dietologia, la carne è una fonte di proteine. Il suo eccesso viene riformattato nel corpo in carboidrati, e loro - nei grassi. Cioè, la proteina alimentare di pollo con patate, una fonte diretta di carboidrati, si trasforma in un'appendice per la formazione accelerata di depositi di grasso, con tutte le conseguenze che ne conseguono.

Vuoi mangiare carne in francese? Quindi aggiungere altre verdure, anche dolci, noci e miele. Le patate con carne, come un piatto cotto nel forno, dovrebbero fare un'eccezione. Non dimenticare di includere nella composizione degli ingredienti del piatto che contengono aminoacidi ed enzimi benefici che promuovono la disgregazione proteica e stimolano il processo digestivo.

Inoltre, guardando le ricette della cucina asiatica o mediorientale, puoi trovare molte opzioni interessanti per cucinare pollo delizioso e sano, accettabile per il nostro gusto slavo, le tradizioni e, soprattutto, le opportunità.

Ricetta 1. Filetto di pollo francese con funghi e crema alla vaniglia

Prodotti richiesti:

Petto di pollo 900 g

Farina 100 g

Acqua 70 g

Olio salato (82,5%) 180 g

Limone 150 g

Succo di zenzero

sale

pepe

Mazzo di timo

Rosemary Bunch

vaniglia

Carote 350 g

Baccello di vaniglia

Asparagi 120 g

Cipolla 250 g

Funghi (champignon reali) 600 g

Cottura:

Unire la farina con l'acqua per fare una pastella. Mescolare il burro salato con la vaniglia aggiungendo un po 'di zenzero, pepe e scorza di limone. Sbattere il burro fino a renderlo cremoso. Unire carne di pollo tritata con crema cotta. In una casseruola, aggiungere il timo spezzettato e il rosmarino, la scorza grattugiata e il baccello di vaniglia. Metti il ​​filetto di pollo e riempilo di pasta. Cuocere in forno a 180 ° C per 45-50 minuti e conservare in forno fino al momento di servire.

Verdure preparate (si possono prendere surgelate) friggere separatamente con l'aggiunta di olio di vaniglia, quindi unirle e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Tagliare il pollo in porzioni e servire ogni boccone, mettendo le verdure in giro.

Ricetta 2. Filetto di pollo francese con verdure

Ingredienti:

Pollo da 1,5 kg

Pomodori 400 g

Pepe rosso 600 g

Cipolla, 500 g

Scalogno 150 g

Carote, rosse 300 g

Aglio 50 g

Maiale affumicato e salsiccia di manzo

Olio (per friggere), fuso e vegetale

pane

prezzemolo

Cottura:

Bollire il pollo preparato. Separare la carne dalle ossa, tritarla e friggere insieme con le cipolle e le carote, anch'esse a cubetti, nel burro. Aggiungere il brodo alla carne, aggiungere al gusto con le spezie e far sobbollire lentamente. Quando il brodo rimane un po ', togliere la casseruola dal fuoco.

Tagliare a cubetti salsicce, peperoni e pomodori. In un altro piatto, friggere la salsiccia, aggiungere lo scalogno tritato, aglio, pepe e pomodori ad esso. Regola anche il sapore delle spezie.

Pane tagliato a cubetti o utilizzare cracker. Ungere il tappetino in silicone con olio e posizionare i pezzi di pane sulla sua superficie. Top con carne di pollo con carote e cipolle, il terzo strato - salsiccia con pomodori e peperoni. Arrotolare usando un tappeto e posizionarlo delicatamente in una teglia, cucendo verso il basso. Preforma il modulo con un foglio, metti il ​​rotolo arrotolato e coprilo dall'alto. Cuocere il rotolo per circa 50-70 minuti, a 160 ° C. Il piatto finito è tagliato in porzioni e servito con verdure e verdure, caldo.

Ricetta 3. Filetto di pollo francese con salsa al limone

Ingredienti:

Crema (33%) 150 ml

Melissa, fresca 30 g

Limone (la buccia e la polpa) 150 g

Cipolle 300 g

Champignons, royal 500 g

Prosciutto, pollo 200 g

Burro 100 g

Aceto di vino 30 ml

Petto di pollo 450g

Zucchero 70-80 g

timo

Asparagi 150g

Ciliegia 350 g

Filetto di pollo 800 g

Cottura:

Preparate funghi e cipolle, condite con le spezie, dividete in due parti.

In 200 ml di acqua bollente, mettere la melissa tritata e lasciarla infornare. Quando è freddo a 30-40 ° C, filtrare e versare nella crema riscaldata. Aggiungere la scorza e la polpa di limone tritata, i funghi tritati finemente (metà) e il prosciutto. Condire il composto con le spezie a piacere, macinarlo in una pasta con un frullatore.

Tagliare la carne di pollo in cubetti di medie dimensioni, cospargere con aceto o vino (lo sherry è molto adatto), aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare un po 'd'olio d'oliva nella padella, aggiungere il timo. Friggere i filetti in una padella riscaldata, mescolando continuamente, fino alla caramellizzazione. Aggiungere gli asparagi e la seconda porzione di funghi fritti con cipolle. Passare il riscaldamento alla modalità minima e, continuando a mescolare, riscaldare le verdure. Metti la carne con le verdure in una pirofila. Metti la pasta cremosa al gusto di limone. "Ciliegia" sbollentata tagliata a metà e distribuita su tutta la superficie del piatto, tagliata.

Mettere il piatto in un forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti. Servire caldo, dividendo in porzioni.

Ricetta 4. Filetto di pollo francese con riso, besciamella

Ingredienti:

Carcassa di pollo (carne di pollo) 2,2 kg

Succo di limone 100 ml

Burro, panna 280 g (130 g +150 g)

Gambo di porro 2

Gambo di sedano 1 pz.

"Bouquet Garni"

Carote 500g

Cipolle, cipolla 400-450 g

Farina 90 g

Brodo 3,5 L

Crema 120 ml

"Madera" 150 ml

Riso lungo 400 g Una miscela di peperoni, chiodi di garofano e sale

Formaggio duro grattugiato 300 g

Asparagi 150g

Piselli 100 g

Ciliegia 400 g

Preparazione:

Metti il ​​pollaio cotto in una grande casseruola, copri con acqua fredda, porta a ebollizione. Scottare il pollo per 2-3 minuti fino a quando la carne è bianca sopra. Posizionare la carcassa su una superficie di lavoro, lasciare raffreddare per lavorare comodamente con essa.

Separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi di media grandezza. Restituire le ossa e la pelle al brodo, aggiungere le radici di carote pelate intere, i gambi di sedano e porro, la grande cipolla sbucciata, diversi piselli, 5 boccioli di garofano, "bouquet Garni". Lessare il brodo finché è tenero. Sbucciatelo fino a renderlo trasparente, dividerlo in 2 parti e versare metà in una casseruola, sulla polpa del pollo. Stufare lentamente la carne, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.

Lavare e far bollire il riso in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Scolare l'acqua, sciacquare di nuovo il riso semicotto con acqua fredda e, dopo aver rimosso il liquido, trasferirlo in un contenitore a pareti spesse separato, dove in precedenza sciogliere 150 g di olio. Mescolare il riso mescolando e mettere da parte.

Iniziare a cucinare la salsa. In una padella asciutta e profonda friggere la farina fino a doratura. Aggiungere l'olio rimanente e, prendendo una frusta tra le mani, mescolare il composto in modo intensivo per evitare la formazione di grumi. Versare nella seconda parte del brodo, senza smettere di mescolare, quindi aggiungere la panna. Rimuovere la massa spessa dalla stufa, versare attraverso un setaccio, strofinando con una spatola, in una padella pulita. Versare il vino, mescolare, aggiustare il gusto con le spezie e far bollire a fuoco basso, mescolando.

Prendi una teglia da forno. Coprire il fondo con un foglio, spennellare con olio. Su una teglia, installare forme cilindriche senza un fondo. Su 2/3 dell'altezza di ciascuna delle forme giaceva il riso. Completare con salsa cotta. Stendere la carne cotta nella forma e versare nuovamente la salsa sul piatto. Mettete la padella nel forno, riscaldata a 200 ° C. Cuocere il filetto di pollo per 15 minuti. Togliere di nuovo la teglia, cospargere le forme con formaggio grattugiato e inviare la teglia al forno per sciogliere il formaggio e trasformarlo in una crosta dorata. Scottate gli asparagi e i piselli, portandoli a degustare in acqua bollente. Aggiungere succo di limone, sale, zucchero, timo. Lasciare riposare le verdure e scolarle quando diventano calde.

In 50-70 ml di vino, sciogliere lo zucchero. "Ciliegia" sbollentata libera dalla pelle. Versare lo sciroppo di vino nella padella calda, mettere i pomodori e caramellare.

Stendere le forme di riso con filetto di pollo in francese su piatti piatti e larghi, separando attentamente il riso cotto dalle forme usando un coltello affilato per mantenere la forma del cilindro. Metti in giro verdure cotte. Se lo si desidera, decorare con salsa, erbe.

Ricetta 5. Filetto di pollo francese - Rotolo di patate al forno

Composizione del prodotto:

Petto di pollo 2 pz. (900-950 g)

Pancetta affumicata 0,5 kg

Funghi bianchi (o champignons) 600 g

Scalogno 2 gambo

Aglio 20 g

Rotolo, bianco (stantio) 300 g

Noce di mandorle, pelati 100 g

Uovo 1 pz.

Patate, grande 800 g (netto)

Brodo 15 ml

Grasso (o pancetta) 100 g

Burro, crema 70 g + 100 g

Mix di sale e pepe

Latte 50 ml

Cipolle 300 g

Cottura:

Tagliare i funghi preparati e soffriggere in burro fuso (70 g) insieme a cipolle (150 g). Portare al sapore desiderato aggiungendo aglio e pepe macinato, salatelo leggermente. In un frullatore ad immersione, disporre i funghi fritti, i panini, le mandorle (lasciare 30-40 g per decorare il piatto). Versare il latte e il brodo di pollo nella ciotola del frullatore, aggiungere l'uovo. Aumentando gradualmente la velocità del frullatore, cuocere la pasta.

Petto di pollo posto alternativamente su un piano di lavoro, eseguire tagli trasversali per aprire il "libro" di carne. Battere la polpa, condire con pepe macinato e sale. Taglia la pancetta affumicata a fettine sottili e coprila con una sovrapposizione sulla superficie di lavoro. Metti il ​​filetto di pollo sopra. Ungere la superficie della polpa con pasta cotta. Arrotolare il rotolo e legarlo con una stringa o una corda. In una pirofila, mettere lo strutto e il resto delle cipolle, precedentemente leggermente fritte in una padella, dividere equamente in piccoli cubetti. Tritare le patate crude sbucciate con sottili piatti rotondi e adagiarle sopra, sul pane tostato, in ogni forma, disponendo i pezzi di patata dal bordo al centro, sovrapposti, a forma di fiore. Versare le patate in cima, versare il ghee.

In un forno preriscaldato a 200 ° C, posizionare un rotolo di pollo e funghi contro il muro più lontano, posizionare gli stampi più vicino alla porta con contorno di patate. Si consiglia di cuocere entrambe le parti, pollo e contorno, in modo che entrambi i prodotti semilavorati si scambino l'aroma nel processo di cottura. Puoi mettere le patate in forno 20 minuti dopo il rotolo, poiché le patate richiedono meno tempo per cucinare. Se le dimensioni del forno non consentono di mettere tutto in una volta, tenere presente che la carne e il contorno devono essere serviti caldi. Cuocere alternativamente su entrambi i lati, ma scaldare la carne prima di servire.

Togliere il rotolo dal forno, togliere i fili e tagliarlo in piatti di 1,5-2 cm. Servire la carne su un contorno su un piatto separato, decorandolo con noci, scalogni tritati. È possibile aggiungere la salsa a piacere.

Ricetta 6. Filetto di pollo francese con sapore orientale

Date, noci e prugne alla carne di pollo - l'aroma dell'est, che ispira la cucina francese. Si scopre che molti francesi sono un po 'innamorati della cucina orientale. Questa è una ricetta dello chef francese più genuino: è riuscito a combinare dolcezza orientale ed aroma inebriante con il fascino e la raffinatezza francese. La ricetta ha il vantaggio di una cottura rapida.

Composizione del prodotto:

Filetto di pollo 1,0 kg

Date snocciolate 100 g

Prugne 150 g

Cipolle 200 g

Miele 70 g

Sesamo (semi) 50 g

Almond 250 g

Succo di limone 150 ml

Olio d'oliva

Caffè con cannella 10 g

Coriandolo macinato e cumino macinato - 5 g Sedano fresco (foglie)

Cottura:

Scaldare l'olio in una casseruola resistente al calore e passare la cipolla tagliata a metà anelli ad una consistenza trasparente. Metti il ​​filetto di pollo sopra. Aggiungi le bacche di prugne e date. Versare la carne con il succo di limone. Aggiungi tutte le spezie una alla volta. Salare la carne dovrebbe essere di cinque o dieci minuti prima della fine della cottura. Versare acqua bollente sul contenuto della padella per coprire la carne. Stufare la carne nel forno, coprire la padella con un coperchio. Soffriggere le mandorle e il sesamo in una padella asciutta. Aggiungere le noci e il sedano tritato con il sale, togliendo la teglia dal forno. Rimettilo nella credenza, spegni il fuoco e lascia riposare un po 'prima di servire.

Ricetta 7. Filetto di pollo francese con verdure

Ingredienti:

1,5 kg di polpa di pollo

Cipolla 350g

Pomodori, denso (varietà carnosa) 400 g

Carote, rosse 150 g

Farina 50 g

Peperone giallo alla lattuga 250 g

Formaggio (o qualsiasi formaggio in salamoia) 300 g

Melanzane blu 200 g

Olio vegetale raffinato 150 ml

Salsa di pomodoro 250 ml

Olive 100 g

Zucchero 70g

Aglio 50 g

Coriandolo macinato 20 g

Chiodi di garofano 5 g

Basilico, fresco (verde)

sale

Brodo, pollo 1,5 l

Ghee 150 g

Mix di pepe macinato

Cottura:

Friggere il filetto di pollo fino a doratura in una profonda casseruola in ghisa. Condire con le spezie e aggiungere l'aglio tritato. Metti da parte la padella per un po '.

Lavare le verdure, rimuovere semi e gambi. Dopo averlo sbucciato, tagliateli tutti in anelli. Preparare un piatto di carote, cipolle e salsa di pomodoro. In un primo momento passare le cipolle e le carote in una piccola quantità di burro fino a renderle morbide, aggiungendo loro il brodo di pollo mescolato con salsa di pomodoro, zucchero e spezie macinate. Separatamente, friggere le verdure preparate in olio vegetale, mettendole a loro volta sulla carne di pollo. Versare il condimento di pomodoro cotto sulla carne e le verdure poste nella padella. Coprire e cuocere a fuoco lento per 50 minuti. Cinque minuti prima della fine della stufatura, togliere il piatto, togliere il coperchio a lato e coprire il contenuto della carne con uno strato di formaggio tagliato a cubetti medi. Dall'alto, posizionare i ricci di olive snocciolate e cospargere con verdure tritate.

Filetto di pollo francese - Consigli e suggerimenti

  • Il consiglio per oggi è solo uno, ragionevole e assolutamente non sofisticato: se devi fare un duro lavoro fisico, puoi concederti ai filetti di pollo in russo, con le patate. Se trascorrerai il fine settimana sul divano, "abbraccerai" con il tuo gadget, non correre rischi e aggiungere composizioni di pollo, più facilmente di una patata, con verdure e essere allegro e sano.
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