Le torte sono un'antica e molto buona tradizione delle nostre persone.
Alla semplice menzione delle torte nell'immaginario di una persona russa, appaiono immediatamente almeno una dozzina di specie preferite, diverse per forma e dimensioni, con tutti i tipi di ripieno, freschi o su lievito, dolci e salati.
In generale, l'abbondanza è tale che ogni giorno puoi cuocere, senza ripetere una volta sola - non per il tipo di impasto, e ancor più per la forma di ripieno.
Torta con panna acida - principi generali della tecnologia
Ogni casalinga conosce più di una ricetta per la pasta per torte: su panna acida, kefir, yogurt, latte o acqua. Se non c'era il lievito a portata di mano, non importa: senza di loro uscirà anche una buona torta di panna acida. Ci sarebbe la farina e una torta deliziosa, nessun problema.
Non insegneremo come cuocere le torte. Basta provare, in poche parole, a sintetizzare e sistematizzare la esperienza secolare di preparare diversi tipi di impasto per torte alla panna acida.
Affinché gli amanti della torta abbiano l'opportunità di diversificare la propria tavola, vi ricordiamo che l'impasto può essere insipido (non lievitato) e acido (sul lievito).
La pasta di lievito è preparata con spugna o via diritta.
Il metodo spugna è che la base liquida dell'impasto viene inizialmente preparata in cui viene introdotto il lievito. Quando il lievito inizia a lavorare, la farina e tutti gli ingredienti sfusi dell'impasto vengono aggiunti all'infuso, dopodiché viene impastato, stabilizzato e viene avviata la formazione dei prodotti e della cottura.
Il metodo Bezoparny implica la combinazione simultanea di tutti gli ingredienti dell'impasto e dell'impasto, seguiti dal processo.
La pasta fresca (senza lievito) è suddivisa nei seguenti tipi di lavorazione:
traballante,
shortbread,
biscotto,
Dannazione,
di pan di zenzero,
miele,
birra,
proteine,
pasta per strudel
pasta per pasticci, gnocchi di pasta
Inoltre, entrambi i tipi di pasta sono anche divisi in due tipi:
su pasta frolla, con l'aggiunta di:
zucchero o suoi sostituti, o miele
uova o uova in polvere (melange)
burro, verdura o burro o margarina
latte o prodotti caseari,
noci, frutta candita, frutta secca,
aromi (fragranze): vaniglia, cannella, essenze di frutta, liquori.
La gamma di prodotti cotti dall'impasto dolce è così grande che un centinaio di articoli molto grandi dovrebbero essere dedicati a questo argomento.
Impasto senza cottura: viene impastato con acqua, con o senza lievito. Solo il sale viene aggiunto a questo impasto. Per la preparazione di impasto magro a volte utilizzare una piccola quantità di olio vegetale, ma solo per aumentare la plasticità dell'impasto.
Non è un tale arsenale di tipi di pasta impressionante? E se a questa lista aggiungessi un enorme elenco di ripieni per torte? Ma non lo faremo adesso, perché è ora di andare in cucina per avere il tempo di cucinare almeno una delle possibili opzioni per la torta: su panna acida, o con acqua naturale, con pasta acida o fresca.
Le seguenti ricette, come uno scambio di esperienze, possono essere utili, almeno per stimolare l'immaginazione creativa nella prossima serata libera, o per eliminare la necessità di pensare per cuocere più oggi.
Ricetta 1. Ricca torta aperta con panna acida con ripieno di ciliegia
Composizione del prodotto:
Panna acida a basso contenuto di grassi (15%) 200 ml
2-3 uova (a seconda delle dimensioni)
Zucchero 200 g
Burro o margarina 100-120 g
Sale 5-7 g
Farina 450-500 g
Essenza di vaniglia e rum (per il test)
Liquore alla ciliegia (da riempire)
Lievito, pressato 70-75 g
Ciliegie, bacche snocciolate (fresche o congelate) 350-400 g
Cottura:
Accendere il forno per riscaldare e iniziare a cuocere la pasta vicino ad essa. I prodotti per il test devono essere caldi e la stanza non deve essere inferiore a 25 ° C. Assicurarsi che non ci siano correnti d'aria: la pasta lievitata non piace. Preparare una teglia piena di piselli. In primo luogo, preparare le ciliegie per il ripieno: togliere i semi, mettere la bacca in un setaccio e posizionarla su un vassoio in modo che il succo scorra attraverso il setaccio senza toccare il fondo del contenitore inferiore. Dopo, zucchero a velo e un cucchiaio di amido, "cospargere" le ciliegie in modo che non impregnino l'impasto in tempo per la cottura.
Ammorbidire il burro, la panna acida e le uova, sbattere con lo zucchero fino a renderlo morbido, aggiungere sale, aroma e lievito. Nonostante il fatto che l'impasto sarà preparato rapidamente, in modo diretto, lasciare che il lievito si disperda un po 'fino a quando le bolle iniziano a risaltare. Ciò assicurerà anche che il lievito sia fresco e che l'impasto risulti rigoglioso. Dopo di che, versare la farina setacciata, impastando la pasta non è una consistenza molto densa. Per prima cosa, lavora con una spatola o un cucchiaio, e poi con le mani, finché non si stacca dalle mani e dalla superficie dove è impastato.
Ungere la forma con olio. Rotolare una palla di pasta impastare sulla superficie del modulo. Al centro della forma, mettere una busta di piselli sopra l'impasto e posizionarlo in modo che il bordo dell'impasto non venga premuto. Nel processo di cottura, quando il bordo dell'impasto si solleva e si arrossa leggermente, togliere lo stampo dal forno per un momento, rimuovere la busta di piselli e posizionare uno strato di ciliegie, quindi spennellare il bordo rosato della torta con un uovo sbattuto o uno sciroppo di zucchero. Cospargere leggermente la ciliegia con il liquore e riportare la torta al forno in modo che venga aggiunta. Tenere la torta già pronta su un panno umido e poi metterla sul piatto con una spatola.
Ricetta 2. Torta di panna acida con cagliata
Ingredienti:
Farina 370-380 g
Olio (82,5%) 200 g
Panna acida (non inferiore al 25%) 150 g
Polvere da forno o ammonio 10 g
sale
Formaggio granulare (9%) 600-700 g
Uovo 1 pz. (per lubrificazione superficiale)
Zucchero a velo (per polvere)
Cottura:
Preparare la superficie per lavorare con l'impasto. Setacciare la farina sul tagliere in un vetrino, combinarla con lievito o polvere di ammonio, sale. Tagliare il burro a cubetti e raffreddarlo. Aggiungilo al composto di farina, unendo farina con burro, movimenti di taglio e un coltello. Quindi, nella briciola risultante, unire con panna acida fredda e impastare la pasta sul tavolo. Se l'impasto si riscalda, arrotolalo in una ciotola e lascia raffreddare in frigo, poi continua a rotolarlo di nuovo in fogli sottili. Ogni volta stendete la pasta e cospargetela con uno strato di ricotta granulare. Quindi arrotolare in 4 strati e continuare a rotolare nuovamente sottili. Ripeti questa operazione almeno 10-12 volte. Quando il rotolamento dell'impasto è completo, piegalo in un quadrato e fai un'incisione al centro, in diagonale. Lungo la linea di taglio, tirare due angoli opposti del quadrato nel foro. Quindi, tirare leggermente la pasta, prendendo gli angoli opposti. Infornare a 200 ° C fino a ottenere un colore rosato. Prodotto caldo, tolto dal forno, irrorare con un uovo sbattuto, cospargere di zucchero in polvere o cristallino.
Ricetta 3. Torta chiusa non zuccherata su panna acida e lievito con cavolo e carne
Ingredienti:
Farina 600-700 g
Panna acida 250 g
Zucchero 50-80 g
Sale 4-7 g
Uovo 3 pezzi (compresa la lubrificazione)
Lievito, "Momento" secco 5 g
Olio 100 g
Latte 70-80 ml
Per il riempimento:
Cavolo con carne stufata su panna acida
Cottura:
Preparare un infuso da zucchero, latte caldo, lievito e 5-7 cucchiai di farina setacciata. Quando la spugna aumenta di 2 volte, aggiungi 2 uova, panna acida e burro, che vengono sbattute in abbondante schiuma. Gli ingredienti aggiunti devono essere caldi, altrimenti la spugna si indurirà e la torta sulla panna acida sarà densa e dura. Mescolare il liquame e aggiungere gradualmente la farina setacciata, combinata con il sale. Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero per far sì che il lievito funzioni meglio e più velocemente. Lavorare l'impasto, prima con una spatola e poi con le mani. Dividere l'impasto a metà e arrotolare entrambi i pezzi in una palla. L'impasto deve essere morbido, ma piuttosto elastico. Tira una palla in cerchio, 3-4 cm in più rispetto all'altra. Mettere un grande cerchio nello stampo preparato in modo che i suoi bordi pendono leggermente sul lato. Dal ripieno di carne di cavolo, togliere la salsa in eccesso, in modo che l'impasto non sia ammollato e cresciuto meglio. Stendere il ripieno sull'intera forma del cerchio. Posiziona un secondo cerchio più piccolo sopra il ripieno e ritaglia i bordi dello strato inferiore di pasta, collegandolo con lo strato superiore. Entrambi gli strati di pasta non devono avere uno spessore superiore a 1,5 cm. Anche se ti piacciono molto i ripieni nelle torte, non esagerare, in modo che l'impasto sia facilmente e uniformemente sollevato. È possibile disporre i bordi della torta tagliando ramoscelli, trecce di vimini o treccine da un piccolo pezzo di pasta, che deve essere separato dalla massa totale in anticipo e impastato la pasta più ripida. Mettere la decorazione sul diametro della torta, in alto, tamponare il bordo con un uovo sbattuto o inumidire con acqua in modo che la decorazione si incastri nel punto giusto. Dopo che il dolce sale, infornate. Quando la pasta è quasi pronta e già rossa, ingrassare la superficie in modo che la torta sia bella e tenerla in forno per un po 'fino a quando la superficie è lucida. Per lucentezza, sbatti un uovo con un pizzico di zucchero.
Ricetta 4. Tortino di panna acida con funghi e pollo - kurnik
Ingredienti:
Farina 300-350 g
Panna acida, liquida (non grassa) 150 ml
Latte 200 ml
Soda 5-8 g
Uova 4 pezzi
Olio raffinato 80-100 ml
Ripieno per kurnik:
Riso (bollito) 250 g
Uova (bollite) 5 pz.
Carne di pollo (fritta) 700 g
Funghi fritti 350 g
Cottura:
Dalla farina, dalla panna acida liquida, dal latte e dalle uova, impastare la pasta per frittelle. Lasciare a temperatura ambiente per un quarto d'ora e iniziare a cuocere i pancake. Quando i pancake sono pronti, prendi la forma, unghi e aggiungi dei pancakes, cospargendo ogni strato con diversi ripieni: frittella - funghi; un altro pancake - riso bollito, e così via, fino a quando tutti gli strati sono stati posati. Kurnik top - pancake. È possibile scegliere qualsiasi altro riempimento, se lo si desidera. Metti il kurnik raccolto in un forno preriscaldato per 7-10 minuti. La temperatura non è troppo alta Il prodotto deve essere riscaldato per unire gli odori. Servire con panna acida.
Ricetta 5. Torta ricca con panna acida e marmellata di mele
Ingredienti:
Acqua o latte 100 ml
Panna acida 200 g
Cannella 1-2 g (per marmellata di mele)
Lievito, asciugare 10 g
Zucchero 150 g
Farina 800 g
Mela marmellata 400-500 g
Cottura:
Preparare una pasta diritta, lasciarla lievitare e quindi rotolarla sulla superficie di lavoro in una formazione spessa non più di un centimetro. Prendere una tacca circolare per l'impasto, con un diametro di 5-6 cm e tagliare i cerchi, come su gnocchi. Metti un cucchiaio di marmellata nel mezzo di ogni tazza. Piega i cerchi a metà, ma non pizzicarli completamente lungo il bordo, ma arrotoli semplicemente il semicerchio che si è formato, pizzicando gli angoli (bordi). Preparare uno stampo da forno lavandolo con olio. Sarà molto conveniente impilare i prodotti semilavorati, se il fondo di una forma rotonda viene ristretto. Mettere ogni porzione di pasta con marmellata in un cerchio, dal bordo al centro, in modo che i prodotti semilavorati della pasta si tocchino. Quando l'impasto sale, tutti i dettagli dell'impasto dovrebbero connettersi, formando una superficie in rilievo simile a un fiore. Cuocere la torta finché è tenera. 3-5 minuti prima della fine della cottura, togliere la forma con la torta di mele dal forno, asciugare la superficie con un uovo sbattuto o sciroppo di zucchero e tornare al forno per farli dorare. Rimuova la torta pronta, ancora calda dallo stampo, mettila su un piatto e setaccia lo zucchero a velo su di esso.
Ricetta 6. Torta al burro su panna acida con albicocche secche e scorza d'arancia
Prodotti costituenti:
Panna acida 200 g
Buccia d'arancia 1 cucchiaio. l.
Zucchero 0,5 cucchiai.
Burro, cremoso (morbido) 100 g
Sciroppo (zucchero) 50 ml.
Soda, cibo 8 - 10 g
Succo di limone, aceto (per estinguere la soda)
Albicocche secche 0,5 kg
Farina 450 g
Olio, raffinato 30 ml
Preparazione:
Albicocche secche per 15 - 20 minuti versare acqua bollente su di esso. Farina setacciando, arricchire con ossigeno, mescolare con lo zucchero e la scorza d'arancia. Impastare la pasta aggiungendo panna acida, burro e soda spenta. Lascia riposare 5 - 10 minuti. Acqua di albicocche secche sgocciolate e tritate. Separare la terza parte di pasta cotta. Per la maggior parte, stendi un mattarello con un mattarello, un terzo della dimensione più grande dello stampo da forno. Tagliare dei piccoli triangoli lungo il bordo, metterli in una teglia in modo che si formino leggermente come petali. Trasferire le albicocche secche. Il resto dell'impasto per formare un rettangolo e tagliato a listarelle. Posiziona le strisce sopra il ripieno, imitando l'infiorescenza di un girasole. Cuocere in forno preriscaldato.
5 minuti prima della preparazione, togliere la torta, spalmare con olio vegetale e tornare al forno. Taglia la torta finita con lo sciroppo di zucchero.
Ricetta 7. Torta chiusa su panna acida con una banana e una pera
Prodotti costituenti:
Pera (pelata) 350 g
Panna acida 200 ml
Banane 300 g
Succo di limone 50 ml
Zucchero 1 cucchiaio.
Grasso culinario (o olio) 150 g
Farina 600 g
Polvere da forno 10 g
Zucchero a velo
Preparazione:
Tagliamo banane, pere e metà zucchero in un frullatore, in purea di patate. Setacciare la farina con il lievito per arricchire con ossigeno e miscelare più accuratamente con il lievito. La margarina di cottura con un coltello viene schiacciata fino a ottenere una buona mollica, aggiungere la panna acida, lo zucchero rimasto e impastare la pasta. Stendere su uno strato rettangolare, tagliare lungo 3-4 parti. Dividiamo anche il ripieno, distribuiamo le strisce, avvolgiamo la salsiccia, pizzicandole saldamente i bordi. Siamo disposti a spirale, in una forma con pergamena oliata. Cuocere in forno preriscaldato, finché sono teneri. Setacciare lo zucchero a velo sulla torta finita.
Ricetta 8. Torta di panna acida non zuccherata con pesce rosso e formaggio
Ingredienti:
Impasto (vedi ricetta numero 3) 300 g
Pancake (vedi ricetta numero 4) 250 g
Per il riempimento:
Trota fritta (o salmone) 450 g
Verdure tritate (a piacere) 50 g
Formaggio a pasta dura (qualunque) 200 g
Succo di limone 30-50 g
Cottura:
La pasta di lievito rotola in uno strato non più spesso di un centimetro. Posizionare l'impasto nella forma preparata in modo che i suoi bordi coprano i lati, ma non piegarli. Mettere i filetti di pesce sull'impasto e, quando la pasta lievitata sale, mettere la torta sulla torta, con il ripieno aperto. Dopo che i bordi della torta sono leggermente dorati, cospargere con verdure tritate e cospargere il pesce con succo di limone. Versare l'impasto di frittella e riportare la torta al forno, cuocere finché non è pronta. Togli di nuovo la torta per cospargere di formaggio grattuggiato, prima di prenderlo e servirlo al tavolo. Il formaggio dovrebbe sciogliersi e friggerli leggermente.
Torta di panna acida - trucchi e suggerimenti
- Anche nell'impasto dolce aggiungere sempre un po 'di sale e in zucchero non zuccherato. Questa tecnica aiuterà a enfatizzare il gusto della cottura al forno, lavorando in contrasto.
- Più piccola è la farina nell'impasto, più facile diventa quando cuoce. Prova ad aggiungere la farina così tanto che è stato conveniente lavorare con l'impasto.
