Colui che ha inventato la torta "Capanna monastica", ha scelto di rimanere anonimo.
Non costruiremo una versione sul nome dell'inventore di un dessert delizioso e allo stesso tempo semplice.
Chiunque sia, una cosa è chiara - possedeva perfettamente la pasticceria artistica. Quindi basta scegliere i componenti per la torta, in breve tempo è diventata la famosa e preferita prelibatezza dei gourmet golosi, poteva solo un vero professionista.
Le ricette di molti famosi dessert, passando di mano in mano, sono state completate o trasformate da professionisti o "fabbricanti di torte" fatti in casa, così che sono apparse diverse varianti della stessa torta. E questo è normale, perché la sete di sperimentazione, la ricerca è il motore del progresso che non è estraneo all'umanità.
Con la torta "Capanna monastica" con ciliegie, con panna acida questo non è accaduto, e questa ricetta è già diventata un classico del genere. Perché è successo, ed è possibile trovare alcune varianti di aggiunte a ciliegie o panna acida, in modo che il dolce "Rifugio del Monastero" "suonasse" in un modo nuovo?
In questo numero cercheremo di capirlo ora.
Torta "Capanna monastica" con ciliegie e panna acida - i principi base della tecnologia
L'impasto di sabbia, ciliegia e la panna acida sono i componenti principali della torta.
Una ciliegia viene immediatamente colpita - una bacca, a prima vista, ordinaria, per le nostre latitudini, ma, tuttavia, ha un colore brillante e un aroma, così saturi che pochi frutti possono vivere al suo fianco. In frutti non appariscenti e altri "satelliti" nel dessert, senza lo stesso aroma forte, non ne ha bisogno, perché è completamente autosufficiente. La ciliegia può essere completata a meno che il profumo di agrumi sia universale per molti ingredienti. Ma solo il sapore. La ciliegia non è una bacca molto dolce, quindi in combinazione con il gusto del limone ci sarà una ricerca ovvia. E il suo odore rinfrescante, o l'odore delle arance, sottolinea semplicemente la particolarità del sapore di ciliegia. Qual è la "cornice" ancora adatta alla ciliegia? Vaniglia e cioccolato. Assolutamente vantaggioso E con un aroma leggero e inebriante, nonostante la menzione nel nome della torta del monastero, la ciliegia sarà ancora più deliziosa. Può essere, ovviamente, ciliegia, cioccolato, liquore al latte o brandy, rum. Oltre al contenuto alcolico di queste bevande hanno un odore dolce. Questo è ciò di cui le ciliegie hanno bisogno.
Panna acida e panna è una scelta eccellente, ma forse non dovresti sperimentare con il burro. Il contenuto di grassi troppo elevato di questo prodotto lattiero-caseario sarà molto difficile da combinare con il succo di frutta. E non tanto da assaggiare, perché puoi aggiungere molto zucchero alla crema al burro, ma piuttosto alla consistenza: il succo di ciliegina scivolerà sull'olio, creando una sensazione di disagio. Le creme a base di olio sono in armonia con frutta secca, marmellate e noci spesse, ma non con bacche fresche o congelate.
La panna acida o la crema al burro saranno perfettamente combinati con qualsiasi frutto o bacche. Solo, qui, la ciliegia non è adatta per nessuna "compagnia". Se decidi di cucinare "Capanna monastica" con altri ripieni di frutta, il che è del tutto possibile, dovrai escludere le ciliegie dalla lista degli ingredienti.
Resta da analizzare l'impasto. La torta di sabbia ha qualche alternativa?
La pasta frolla è grassa, friabile, assorbe bene l'umidità, che è molto adatta per immergere la torta con succo di ciliegia e panna acida, che è anche una crema molto umida.
Questo risultato può essere ottenuto usando puff, pasta tritata - ha una composizione simile. Ricordate la torta "Napoleon" con crema pasticcera: anche la pasta sfoglia infusa, imbevuta, e otteniamo una grande torta.
Anche il biscotto, l'impasto cremoso, con e senza riempitivi, funzionerà. Il biscotto assorbe anche il gusto cremoso e ciliegia, anche molto più veloce della pasta frolla, il che significa che aspettare il momento di assaggiare e mangiare la torta "Capanna monastica" sarà inferiore rispetto a quando si usa una base di sabbia. Forse puoi provare un'altra pasta proteica. In questo caso, in genere, attendere fino a quando la torta non è bagnata non è necessario. E la torta "Capanna monastica" si scioglierà in bocca, sbriciolando proprio come il suo "fratello" sabbioso, solo senza allo stesso tempo caricare il corpo con una dose di colesterolo e calorie presenti nell'impasto del panino.
Puoi anche provare a preparare waffle, pan di zenzero e choux per la torta. L'impasto per i pancakes sarà interessante - una sorta di "Kornik", ma con un dolce ripieno.
Spesso le casalinghe vorrebbero risparmiare tempo senza privare i loro cari di piccole gioie dolci.
Le ricette allegate di seguito danno tale opportunità. Dopotutto, infatti, i tubetti di ciliegie sono biscotti di pasta frolla con ripieno di frutti di bosco, dai quali formano una torta, collegandola con panna acida. Se non c'è tempo per la cottura dei biscotti e la torta è urgentemente necessaria per la famiglia, allora qualsiasi reparto dolciario del supermercato può aiutare. Semplicemente, acquista biscotti adatti, di forma lunga e stretta, fatti con pasta, pasta spugnosa o pasta frolla. Quando torni a casa, prepara la panna acida e metti questi biscotti sul piatto, nella forma del tetto della capanna, spazzolando ogni strato con panna acida o crema al burro. Il problema con la torta sarà risolto entro 20 minuti trascorsi sulla preparazione della crema.
La panna acida nelle ricette proposte ha la stessa composizione di prodotti e metodi di preparazione, ad eccezione dell'uso in alcune ricette di alcuni additivi: cioccolato, liquore e aromi di frutta.
Per quanto riguarda i diversi tipi di torta base dell'impasto, se si decide di non acquistare i biscotti e di prepararli autonomamente, vengono anche aggiunte ricette per diversi tipi di impasto.
Ricetta 1. Torta "Capanna monastica" con ciliegie, panna acida, pasta frolla - la ricetta originale
Richiesto:
Per la pasta frolla: Tuorli 2 pz.
Zucchero 240 g
Burro (margarina) 0,4 g
Farina 500-600 g
Aromi (vaniglia o altro)
Polvere da forno 10 g
sale
Per il riempimento:
Ciliegie o marmellata di ciliegie
Per crema:
Panna acida 800 g
Zucchero a velo 200 g
Per la decorazione: sciroppo di cioccolato e ciliegia, panna (montata)
Cottura frolla:
Unire la farina setacciata con l'aroma (se si utilizza la polvere di vaniglia). È conveniente setacciare la farina immediatamente, sulla superficie preparata. Raccogli una collina e crea un imbuto al centro. Schiacciare il burro ammorbidito con zucchero, sale e tuorli. Per rapidità, è conveniente strofinare il sale più fine e lo zucchero a velo, poiché questo ridurrà il tempo di lavorare con l'olio in modo che non si sciolga troppo. Strofinare i tuorli nel burro, formare una massa omogenea e trasferire il composto in un imbuto di farina. Aggiungere l'aroma liquido all'olio con i tuorli.
Lavorando con un coltello, impasta l'impasto sul desktop, tagliando i movimenti. Se l'impasto è troppo fuso e non trattiene la forma, raffreddala e poi continua a lavorare con essa, togliendo piccoli pezzi dal frigorifero. Ma non sovraccaricare troppo.
Riempimento di ciliegie:
Preparare il ripieno di ciliegie. Rimuovere le ossa se non vengono rimosse. Le ciliegie surgelate scongelano in frigorifero, sul ripiano superiore, mettendole in un setaccio e mettendo un vassoio antigoccia sotto il setaccio. Se si desidera preparare una ciliegia dolce, quindi versarla con la polvere mescolata con un cucchiaio di patate o farina di mais. Le ciliegie preparate possono essere cosparse di liquore aromatico, brandy, rum o essenza di frutta, per esaltarne il sapore, aggiungere liquore alla ciliegia e acquavite.
Preparazione del dolce per la torta:
Cerca di lavorare velocemente. Preriscaldare il forno e cospargere la farina sulla teglia. Metti la pasta frolla finita sulla tavola e formane una barra rettangolare. Inizia a rotolare, spolverato di farina, se l'impasto si attaccherà al mattarello. Strato sottile arrotolato (non più di 0,5 cm) tagliato a strisce (2,5 - 3 cm) lungo l'intera lunghezza del foglio. Al centro di ogni striscia, mettere le ciliegie in una fila e attaccare l'impasto. È auspicabile che i tubi non abbiano più di 2 cm di diametro, in forma finita (si noti che dopo la cottura, l'impasto aumenterà di volume). Mettere i tubi dell'impasto con il ripieno di ciliegie su una teglia e cuocere. Produzione di panna da panna acida:
Mentre i tubi si stanno raffreddando, prepara la panna acida: sbatti la panna acida con una frusta a tutta massa, ma non interrompere, in modo che non inizi a staccarsi; aggiungere lo zucchero a velo e, se desiderato, qualsiasi aroma.
Assemblare il "tetto" ricoprendo ogni strato della crema con panna acida. Coprire la superficie con le cime di panna montata e sciroppo, disegnare una "piastrella".
Ricetta 2. Torta "Capanna monastica" con ciliegie con pasta sfoglia di panna acida
Composizione:
Farina 600 g
Succo di mezzo limone
Soda alimentare 10 g
Burro, panna (sciolta) 100 - 120 g
Ciliegia (snocciolata) 400 g
Olio raffinato 100 ml
Crema acida (oltre il 35% di grassi) 600 ml
Cioccolato 200 g
Zucchero 120 g
Acqua (calda) 150 ml
Sale 10 g
Preparazione:
Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, versarvi dell'olio raffinato e aggiungere gradualmente la farina, mescolando la massa. Il succo di limone estingue la soda e la aggiunge alla soluzione calda. Impastare l'impasto con una consistenza ripida e lasciar riposare. Quindi, arrotolare la pasta spessa in un foglio sottile (1,5 - 2 mm di spessore). In modo che l'impasto non si strappi e non si attacchi al mattarello o al tavolo, trascinalo con la farina e ruoti costantemente sulla superficie. Lubrificare il foglio arrotolato con burro su tutta la superficie con una spazzola di silicone. Arrotolare l'impasto con una superficie unta verso l'interno e arrotolare di nuovo. Ripeti questa manipolazione più volte. Avvolgere l'impasto finito nel film, immergere per circa mezz'ora al freddo.
Sciogliere la barretta di cioccolato e battere con la panna acida. Posare i tubi finiti in un mucchio, spalmando ogni riga con una massa cremosa. Decorare la torta e immergerla nel freddo in ammollo.
Ricetta 3. Torta "capanna monastica" con ciliegie e panna acida: pasta frolla al gusto di limone
Un'altra ricetta per la torta, ma questa volta nella pasta frolla - un sapore di limone naturale. Anche la ricetta è interessante perché la ciliegia è essiccata e quindi sarà molto più veloce preparare un dessert. Puoi vedere di persona personalmente! Ingredienti:
Limone 2 pezzi
Tuorli 6 pz.
Panna acida, fatta in casa (grassa) 400 g (inclusi, 200 g - per crema)
Olio, ammorbidito 100 g
Zucchero 250 g
Farina 600-700 g
Polvere da forno (ammonio) 40 g
Ciliegie secche, snocciolate (o essiccate) 400 g
Glassa di cioccolato, sabbia briciola (per la registrazione)
Proteine (per la registrazione) 6 pz.
Polvere (per glassa proteica) 300 g (inclusi 150 g per panna acida)
Cottura:
Togliere la scorza dai limoni e spremere il succo. Metà del succo spremuto (circa 50 ml), lasciare per la crema proteica. Usa la seconda parte del succo per il test. Macinare i tuorli con zucchero, burro morbido e panna acida. Versare il succo e aggiungere la scorza fresca. L'impasto dovrebbe avere una tinta gialla pronunciata, grazie ai tuorli. Se vuoi più saturazione, aggiungi un pizzico di zafferano indiano (curcuma) alla base liquida per l'impasto.
Setacciare la farina, mescolarla con il lievito e aggiungere le ciliegie essiccate preparate, dopo averlo sminuzzato, lavato e asciugato accuratamente le bacche. In un grande contenitore, combinare entrambe le masse e impastare la pasta. Formare bastoncini della lunghezza desiderata da esso, ma non troppo spessi, in modo che i prodotti semilavorati sabbiosi infornino bene. Disporre i biscotti su una teglia cosparsa di farina e infornare.
Nel frattempo, preparare la glassa da proteine e polvere refrigerata. Battere i bianchi con la polvere setacciata, aggiungere il succo di limone rimanente a loro per rendere la massa più rigogliosa e brillante, con un sapore aspro. Facoltativamente, puoi aggiungere vaniglia o altri sapori.
"Costruisci un tetto" su un vassoio, fatto con biscotti di pasta frolla, con le ciliegie, spalmando ogni riga con panna acida. Coprire la parte superiore del "tetto" con glassa proteica e filo decorativo fatto di glassa al cioccolato. Cospargere le briciole di sabbia. E il giorno dopo, invita gli ospiti a prendere un tè con una torta. Durante questo periodo, la torta raggiungerà la condizione desiderata. Non dimenticare di nasconderlo nel frigo.
Ricetta 4. Torta "capanna monastica" con ciliegie, panna acida, pasta frolla senza uova
La ricetta è senza uova, ma con una svolta!
Ingredienti:
Panna acida (per impasto) 400 g
Zucchero 250 g
Olio 200 g
Farina (se necessario)
Soda (o lievito in polvere) 20 g
"Ciliegia ubriaca" 1 l
Crema per pasticceria (per crema) 600 g
Polvere (per crema al burro) 180 g
Cioccolato grattugiato 300 g
Aromatizzante (facoltativo)
Cottura:
Inizia a cucinare questa torta dovrebbe essere quando c'è una "ciliegia ubriaca" - ciliegia in zucchero e brandy. È fatto così: una bacca priva di semi viene confezionata in un barattolo da un litro, riempita di zucchero, e poi è piena di brandy (200 ml). Devi tenere questo vaso ben chiuso, in un luogo buio e caldo, per almeno due settimane.
Lo sciroppo di "ubriaco Vichy" è utile per aromatizzare in qualsiasi dessert di ciliegie. Per questa ricetta, le ciliegie dovrebbero essere liberate dallo sciroppo.
Preparare pasta frolla, sulla tecnologia. Taglia le strisce dall'impasto finito e mettici le ciliegie. In dettaglio questo processo, come la cottura, è descritto nella prima ricetta.
Ci vorrà un sacco di panna montata. È meglio frullare la crema con 300 g ciascuno, poiché non è possibile produrre troppa qualità. Batti una metà per soffiare gli strati di biscotti di pasta frolla pronti con ripieno di ciliegie, e batti la seconda parte della crema per la decorazione, in secondo luogo.
Ogni fila di "capanne" è composta da tre strati: biscotti, crema al burro, cioccolato grattugiato. Produciamo anche: panna montata e mollica di cioccolato fondente.
Ricetta 5. Torta di capra monastica con ciliegie, con crema biscottata con panna acida
Se non vuoi cucinare l'impasto dei biscotti, puoi comprarlo. Per coloro che preferiscono solo dolci fatti in casa - una ricetta biscotto (metodo caldo).
Ingredienti:
Per il pan di Spagna: Uova 3 pz. Zucchero 60 g
Farina 80 g
vaniglia
Per la crema: Panna acida 450 g
Polvere da 125 g
Rum (per la crema di profumi) 30-40 ml
Per il ripieno: Ciliegia, congelata o fresca 0,7-0,8 kg
Cottura del pan di Spagna:
Per la torta Monastyrskaya izba, il metodo caldo per preparare i biscotti è più adatto, poiché con questo metodo l'impasto sarà più friabile, il che corrisponde alla consistenza desiderata della confezione.
In una ciotola profonda, guidare le uova, una ad una, aggiungere lo zucchero, scaldare a bagnomaria, non più di 50 ° C. Allo stesso tempo, sbatti le uova con una frusta, finché il volume aumenta 3 volte. Rimuovere i piatti con uova sbattute dal riscaldamento. Continua a battere fino al fresco. Quando la massa montata si è raffreddata a 20 ° C, aggiungere la farina setacciata in piccoli pezzi, portare con attenzione l'impasto. Versare immediatamente nella forma preparata e cuocere in forno preriscaldato.
Preparazione della torta:
Per la torta è necessario un biscotto sottile, quindi versare l'impasto su un'ampia teglia, in uno strato sottile. Quando il pan di spagna finito si è raffreddato, tagliatelo a strisce lunghe e strette. Passare tra le strisce di ciliegie e combinare tutto con panna acida. Rabboccare con panna montata e sciroppo di cioccolato.
Puoi fare pan di spagna con le ciliegie, per fare questo, cuocere la pasta di spugna in una padella, come frittelle sottili, e avvolgere immediatamente le ciliegie con pan di spagna calde.
Ricetta 6. Torta "Capanna monastica" con ciliegie, panna acida e meringhe senza cottura
Molto veloce e la versione più ipocalorica della "capanna" - una torta con meringa, senza cottura. Quanto possa essere considerato vicino alla ricetta originale è sconosciuto, perché con la pasta d'aria si ottiene una consistenza completamente diversa. Ma, a proposito, l'impasto proteico è anche friabile e meno calorico della sabbia.
Ingredienti: Meringhe (preferibilmente una forma lunga) ± 1 kg
Gelatina di ciliegie 450g
Crema aspra oleosa (non inferiore al 25%) 400 g
"Medaglioni" di cioccolato (per decorazione) 200-250 g
Cottura:
Iniziamo con la gelatina di ciliegie: se non c'è, versate 250 g di ciliegie (potete prendere la bacca surgelata senza aspettare scongelamento) con un bicchiere di zucchero e fate bollire per 5-10 minuti. Per lo sciroppo gelificante è meglio usare confettura o agar-agar. Questi addensanti vengono gettati in uno sciroppo bollente e bollente e il risultato non richiederà molto tempo. La gelatina si blocca in 30-40 minuti. Se usi la gelatina, pre-immergila e aggiungi alla marmellata calda.
Quindi gelatina di ciliegie, ottenuta in questo modo semplice, mescolare accuratamente con panna acida. Non lasciarti trasportare da montare, in modo che la panna acida non cominci a staccarsi.
Ora metti uno strato di biscotti proteici sul piatto e copri con la crema cotta. Sono anche i seguenti strati, fino a quando la crema e i biscotti sono finiti. La forma della torta dovrebbe assomigliare al tetto della capanna. Dai "medaglioni" di cioccolato finiti fai una "piastrella". Puoi versare il tetto leggermente con sciroppo di ciliegia. Questa torta può essere mangiata immediatamente, senza aspettare domani.
Torta "Capanna monastica" con ciliegie e panna acida - suggerimenti e trucchi
- Per la pasta frolla, scegli la farina a basso contenuto di glutine in modo che l'impasto sia friabile, più tenero.
- La glassa al cioccolato è spesso usata per decorare la pasticceria. Rendere la glassa necessaria consistenza di cioccolato, sciolto in una piccola quantità di latte e combinato con caramello caramellato.
- La sabbia e la pasta sfoglia contenente una quantità significativa di burro o margarina sono desiderabili per cucinare in una stanza fresca. Per la pasta sfoglia tritata, è meglio pre-raffreddare l'olio. Se secondo le ricette è necessario che sia morbido, subito dopo che l'impasto è pronto, dividerlo in porzioni, metterlo su un piatto e farlo uscire dal frigorifero quando necessario, durante il lavoro.
- Temperatura per la pasta frolla - 230-250 ° C.
