Immagina di preparare una cheesecake, un sushi, un'insalata o un dolce con formaggio Philadelphia, ma questo formaggio non è nel frigorifero. Ancora di più: non era in vendita nel negozio di alimentari più vicino!
Per le casalinghe intraprendenti, una tale circostanza non li costringerà ad abbandonare la preparazione del piatto previsto, e non sarà spaventato dal nome chiassoso del famoso formaggio. Perché cucinarlo nella tua cucina non è affatto un problema. Beh, a meno che, per fare un'etichetta e una confezione aziendale, non funzioni, ma non ne abbia bisogno, il formaggio saporito e fresco non ha bisogno di pubblicità e decorazione.
Prova a fare la crema di formaggio te stesso - funzionerà sicuramente.
Formaggio "Philadelphia" fatto in casa: principi tecnologici di base della cucina
Questo formaggio appartiene al gruppo di formaggi cremosi a base di latte o crema. Lasciamo da parte la saggezza della produzione, almeno, perché inizialmente il formaggio vero è stato preparato senza l'uso di tecnologie moderne, le materie prime non sono state classificate in atomi, essendo guidate da una stima del profitto atteso. Nel diciannovesimo secolo, i criteri principali per il formaggio cremoso "Philadelphia" erano la qualità e il gusto. Per essere più precisi, tali formaggi sono stati inventati molto prima, e non a Philadelphia, e sono stati originariamente realizzati solo a casa.
I formaggi cremosi appartengono alla categoria dei formaggi freschi, per la preparazione di cui la pasta madre mesofila (batteri dell'acido lattico) viene introdotta nel latte.
Per preparare il formaggio Philadelphia a casa, puoi usare questo antipasto come: • Fermento batterico speciale venduto in caseifici; leggi le istruzioni sul pacchetto e seguilo.
• I lattobacilli e gli enzimi possono essere acquistati in farmacia, dove un farmacista della gamma disponibile offrirà la migliore versione di preparati contenenti batteri mesofili. È necessario cercare i probiotici, compresi i bifidobatteri ei lattobacilli: recentemente l'industria lattiero-casearia è strettamente legata alla farmacologia, pertanto gli stessi microrganismi sono coinvolti nella normalizzazione della digestione nelle industrie correlate.
• I microrganismi necessari si possono trovare nella cucina per latticini dei bambini, dopo aver comprato una ricotta per bambini per il lievito, o, comunque, una volta per il fermento si dovrà cercare il formaggio originale, nella confezione originale sigillata.
Perché è importante prestare attenzione alla ricerca del giusto lievito? La risposta è ovvia: per avere un assaggio del formaggio originale, che dipende da alcuni batteri. Il gusto del formaggio originale "Philadelphia", secondo la moderna tecnologia della sua forma di produzione:
Lactococcus lactis ssp. lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Questi sono i ceppi principali usati nella produzione del formaggio.
Per lo stesso motivo, ma al fine di eliminare la presenza di altri microorganismi indesiderabili presenti nella nostra vita in ogni luogo, il latte per il formaggio Philadelphia a casa, come nella produzione, deve essere pastorizzato.
Solo nel caso, pastorizzazione - riscaldando il latte nell'intervallo di 63 ° C a una temperatura prossima all'ebollizione. Maggiore è la temperatura di pastorizzazione del latte, minore è il tempo di cui ha bisogno per riscaldarsi. Il latte pastorizzato viene raffreddato a una temperatura confortevole per la crescita e la riproduzione dell'avviamento aggiunto - 25-30 ° C. Naturalmente, gli amanti del formaggio fatto in casa dovrebbero acquistare un termometro speciale per tali operazioni. Ma prima di iniziare il lavoro, prima della pastorizzazione, è necessario determinare il contenuto di grasso del latte utilizzato, il suo volume, poiché la consistenza cremosa del formaggio dipende direttamente da questi indicatori.
Da 2,7 litri di prodotto lattiero-caseario all'uscita 1 kg di formaggio risulta. A casa, è possibile utilizzare il latte di qualsiasi contenuto di grassi, aggiungendo la crema ad esso, tra cui - asciutto. Nella produzione, il latte viene normalizzato, dapprima sgrassandolo e quindi producendo la quantità necessaria di grasso del latte. Se la casa ha un separatore domestico, è possibile ripetere il processo di produzione con la massima precisione. Se non esiste un tale dispositivo, che è normale per gli abitanti delle città, è possibile utilizzare latte scremato pastorizzato e crema di qualsiasi contenuto di materia grassa acquistato nel reparto caseario per la produzione di formaggio: basta fare attenzione che il latte deve essere fresco e intero - dal latte ricostituito a casa È difficile ottenere grana di formaggio di alta qualità.
Si noti che il formaggio cremoso "Philadelphia" inizialmente, durante la creazione della ricetta dell'autore, aveva un contenuto di grassi molto elevato, che ne ha causato la consistenza delicata e la grande popolarità. Ora, alcuni produttori offrono versioni "dietetiche" di formaggio con il nome "Philadelphia". La composizione di tali paste di formaggio comprende tutti i tipi di "additivi segreti" che separano il prodotto da latte prodotto dalla ricetta originale e perfetta del formaggio. Tuttavia, la questione del contenuto di grassi del formaggio è una questione di gusti, ma per farla sembrare vera, cerca di non sfaldare troppo i prodotti caseari e lasciare almeno il 36-40% per creare un gusto cremoso e una consistenza pastosa. Cioè, per il formaggio fatto in casa "Philadelphia" è preferibile utilizzare una crema fresca fatta in casa o una crema pasticcera con un'alta percentuale di grasso, che è abbastanza facile da trovare in vendita. Il prossimo stadio è l'omogeneizzazione. L'essenza di questo processo è la distruzione di grandi molecole di grasso del latte. La miscela di latte ad alta pressione viene guidata attraverso uno stretto spazio tra un serbatoio e l'altro.
Stop! È chiaro che nessuno ha un omogeneizzatore (separatore) a casa, ed è necessario schiacciare sfere di grasso per ottenere una consistenza uniforme, perché le molecole di grasso del latte sono molto più grandi delle molecole d'acqua contenute nel latte. Cosa fare in questo caso? Se c'è un frullatore ad immersione, allora il problema è risolto: scaldare la miscela di latte in modo che la crema fredda non sia montata nel burro e rompere le palline con un frullatore. Il mixer è adatto solo se è presente un coltello per ugelli speciale. Naturalmente, il potere di questi dispositivi non è molto coerente con la norma, e la forza centrifuga non è la pressione, ma questa tecnica è meglio di niente.
Successivamente, il lievito viene aggiunto al latte preparato. Inizia la coagulazione delle proteine (coagulazione). Per accelerare il processo, la miscela può essere leggermente riscaldata. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione. I piatti con latte possono essere installati in un bagno d'acqua per garantire un riscaldamento uniforme delle pareti e per evitare la combustione.
La piena maturazione della miscela avviene durante il giorno. La padella riscaldata, dove il siero è visibilmente separato, viene posta in un luogo fresco (10-15 ° C). I contenitori devono essere coperti per isolare le materie prime da batteri indesiderati che si sentono bene anche a temperature più basse.
Dopo 24 ore, il coagulo viene separato dal siero, attraverso un tessuto sufficientemente denso, quindi viene posto sotto l'oppressione per la pressione. Dopo che il sale è stato aggiunto al formaggio (2% in volume), mescolato, confezionato. Può essere conservato per un massimo di due settimane in frigorifero, ad una temperatura di 1-4 ° C. Anche se puoi sempre acquistare il formaggio Philadelphia in un negozio vicino a casa tua, fai attenzione alla differenza di prezzo e alla presenza di conservanti nel prodotto "acquistato" e prodotto personalmente. Inoltre, la presenza costante di "Philadelphia" sullo scaffale del frigorifero è un sacco di piatti interessanti e gustosi nel menu di casa.
1. Rotoli con salmone e olive del formaggio Philadelphia a casa - uno spuntino veloce
Prodotti:
Lavash, armeno 1 pz.
Olive marinate (snocciolate) da 250 g
Salmone salato, filetto (o salmone rosa, trota) 500 g
Formaggio, cremoso 450 g
Cetriolo fresco 350 g
pomodori
Salsa di soia
Rosmarino, timo (ramoscelli freschi)
Metodo di cottura:
Diffondere la pita sulla pellicola alimentare. Stenderlo con un sottile strato di crema di formaggio. Versare la salsa. Tagliare i pomodori e i cetrioli a fette sottili e metterli su uno strato di formaggio. Il pesce salato può essere tagliato a strisce o cubetti, distribuendolo uniformemente sulla pita. Taglia le olive a pezzi, trita le verdure. Mettilo sopra il pesce. Avvolgere il rotolo, metterlo su un piatto e metterlo in frigo. Prima di servire, tagliare, dividendo in porzioni.
2. Zuppa di formaggio al latte con salame e piselli del formaggio "Philadelphia" a casa
Composizione del prodotto:
Latte 1,2 litri
Formaggio Philadelphia 400 g
Acqua 300 ml
Cipolle 100g
Salame 500g
Piselli verdi 300 g
Carota rossa 200 g
Farina 30 g
Burro 50 g
Grasso vegetale 30 g
spezie
Verdure tritate
Tecnologia di cottura:
Cipolla affettata con farina, olio vegetale. Salame tagliato a dadini nel burro. Sbollentare i piselli e le carote fino a quando saranno pronti in acqua salata. Versare metà del latte in una pentola da 2,5 litri, mettere i pezzi di formaggio e frantumarli in un frullatore, portando la massa ad una consistenza omogenea. Scaldare a fuoco basso aggiungendo verdure preparate, latte rimanente. Portare a piacere con spezie macinate a scelta. Mescolare continuamente la zuppa e 3-4 minuti dopo l'inizio della bollitura, togliere dal fuoco. Al momento di servire, decorare con verdure tritate.
3. Casseruola con funghi e formaggio Philadelphia a casa
Prodotti:
Patate bollite 300 g
Cipolle 150g
Funghi bolliti (champignons) 500 g
Pomodori 250 g
Olio vegetale 50 ml
Verdi (prezzemolo, basilico verde)
Olive, snocciolate 200 g
Spezie, macinato per scelta
Crema di formaggio 400 g
Cottura:
Preriscaldare il forno a 200 ° C, preparare una teglia da forno, allinearla con un foglio lubrificato con grasso vegetale.
Taglia le verdure a strati e disponili, coprendoli con uno strato sottile di crema di formaggio. Lo strato inferiore è patate, poi funghi, cipolle, pomodori, olive. Coprire la parte superiore della casseruola con un foglio e cuocere in questa forma per 20 minuti, quindi rimuovere il foglio superiore della lamina e far dorare la casseruola per 5-7 minuti. Tagliare a porzioni e cospargere con le erbe quando serve.
4. Pollo zrazy con verdure tritate e formaggio Philadelphia a casa
Composizione del prodotto:
Petto di pollo 1,2 kg
Fette biscottate bianche 200 g
Formaggio Philadelphia 600 g
spezie
Verdure tritate (in assortimento) 120 g
Uova 2 pezzi
Olio grasso profondo
Cottura:
Tagliare la carne bianca in piatti, attraverso le fibre, in 6 porzioni. Respingere. Condire formaggi con spezie e verdure tritate. Avvolgere 120 g di carne macinata cotta in ciascuna costoletta. Batti le uova e fai rotolare gli zrazy in esse. Successivamente, abbassa i semilavorati in cracker finemente macinati. Lasciare asciugare leggermente lo zrasam, quindi ripetere l'impanatura. Fateli friggere in una crosta marrone.
5. Sfere di ricotta su un richiamo con uvetta e formaggio Philadelphia a casa
Prodotti:
Uova 2 pezzi
Uvetta 150 g
Zucchero 100 g
Sale, fine 2 g
Soda (lievito in polvere) 15 g
Semola 100 g
Crema di formaggio 750 g
Farina 70 g
Olio per friggere
Sciroppo di frutta o panna acida per servire
Metodo di cottura:
Lavate l'uvetta e cuocetela a vapore con acqua bollente, quindi scolate l'acqua e asciugatela. Mash formaggio in una ciotola, aggiungere uova, zucchero, sale e soda. Unire la miscela con semola, farina e uvetta, mescolare accuratamente e mettere da parte per mezz'ora per gonfiare il glutine. Rotolare le palline di 40-50 g, raccogliendo il posto con un cucchiaio. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, immergile in acqua. Le palline di ricotta arrotolate ripiegano la superficie di lavoro, cosparse di farina. Scalda l'olio a ebollizione e friggi. Servire con sciroppo o panna acida.
6. Dessert alla fragola e cioccolato con formaggio "Philadelphia" a casa
Prodotti:
Bacche fresche (in assortimento) 300 g
"Philadelphia" 720 g
Sciroppo di fragole 150 ml
Cioccolato fuso 250 g
Olio (82,5%) 50 g
Liquore alla frutta (o acquavite) 50 ml
Vanillina 6 g
Menta (foglie fresche) - per la registrazione
Fettine di limone 6 pz.
Cottura:
Sbattere il formaggio con lo sciroppo di fragole fino a che liscio. Trasferire la massa in una sacca da pasticcere e depositarla in ciotole di gelato o bicchieri da martini. Decorare i bordi degli occhiali con fette di limone. Montare il cioccolato fuso con il burro, aggiungere il liquore e la vaniglia. Versare la massa di formaggio con la glassa di cioccolato: farla cadere dalla cornetta "disegnando" la griglia di cioccolato. Metti le bacche e le foglie di menta preparate in cima.
Philadelphia Cheese at Home - Consigli e trucchi
Deliziosa crema di formaggio cotta rende eccellente la cottura. Se utilizzi il formaggio cremoso per fare l'impasto, puoi ridurre la quantità di burro o margarina. La crema di formaggio è l'ingrediente perfetto per la cheesecake pasquale.
Per conservare a lungo il formaggio nel siero, aggiungere il sale (10 g / 1 l) e mettere il formaggio in salamoia. Chiudere bene il contenitore e riporlo in frigorifero, vicino al freezer. Per rimuovere il sale in eccesso, trasferire il formaggio per 5-6 ore in acqua fredda.
Il formaggio "Philadelphia" può servire come una massa sandwich ideale. Aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere e utilizzare come base per i panini.
Se il formaggio si è asciugato accidentalmente o ha assorbito odori sgradevoli, tenerlo nel latte fresco. Questo formaggio può essere utilizzato nei piatti da cuocere.
