Costolette di manzo - principi generali di cottura
Cosa potrebbe essere più semplice, sembrerebbe, e cosa c'è di così speciale che puoi dire riguardo alle braciole di cottura? Prese un martello, batté piccole parti in plastica di carne, rotolò nel pangrattato e friggé in una padella. Che mi dici della fantasia? Infatti, non solo il maiale tradizionale, ma anche qualsiasi altro tipo di carne, come la carne di manzo, può essere utilizzato come ingrediente principale.
Molti diranno che la carne è dura e completamente inadatta per preparare un piatto come le costolette. Sei sicuro? Certo, dovremo armeggiare un po 'con esso, prepararlo correttamente, ma il risultato supererà tutte le aspettative. Produrre braciole di manzo gustose e succose non è affatto difficile, l'importante è attenersi ad alcuni punti importanti:
- scegliere correttamente e preparare (tagliare) il manzo;
- respingilo bene, ma non esagerare, altrimenti i pezzi diventeranno banali ripieni;
- "mettere" la plastica in uno spesso strato di pastella;
- rotolare abbondantemente nel pangrattato in modo da non perdere il prezioso succo;
- monitorare costantemente la temperatura dello stampo o della padella.
Inoltre, friggere le costolette di manzo deve essere rigorosamente su olio ben riscaldato, non coprendo completamente la padella con un coperchio. Quando il fondo del pezzo inizia ad essere coperto con una crosta, la potenza della piastra è ridotta a media. Verso la fine del fuoco riduciamo al minimo. Le costate di manzo sono cotte, di solito 10-15 minuti. Per renderli abbastanza succosi, dovrebbero essere leggermente spenti in una piccola quantità di brodo, che dovrà essere precotto. Bene, cosa puoi fare? Vuoi fare un piatto favoloso! In casi estremi, puoi aggiungere acqua se non c'è tempo.
Costolette di manzo - Preparazione del cibo
In particolare, per la preparazione di braciole più idonee. Forse alcuni non hanno idea di cosa si sta dicendo. E il venditore sul mercato con il pretesto dei ritagli può spingere qualche prodotto di seconda scelta. Cercheremo di spiegare. Una tacca è un muscolo situato all'interno della cresta. È molto simile al grande pesce lungo balyk. Se non è possibile acquistare esattamente il filetto, acquistare qualsiasi altra porzione di carne carnosa (polpa) che deve essere adeguatamente tagliata, rimuovendo tutti i tendini e le pellicole e tagliando le fibre in fette larghe un centimetro.
Quando si sceglie la carne bovina, si deve prendere in considerazione un altro fattore importante: la carne deve essere brillante, di colore rosso intenso, perché il colore scuro indica che l'animale macellato era vecchio. Tale carne è troppo dura e non si adatta alle costolette.
Quindi, carne preparata? Tagliare? Ora avvolgere tutti i pezzi in pellicola trasparente e sul tagliere respingere ogni martello da cucina. Quindi condire con spezie, sale, pepe e procedere secondo la ricetta. In alcuni casi, la carne viene lasciata in salamoia, a volte abbondantemente immersa nella pastella cotta. Ci possono essere diverse opzioni.
Costolette di manzo - Cucina
Stiamo zitti sul martello e sul tagliere. Di che altro abbiamo bisogno? Naturalmente, padella a pareti spesse o una piccola teglia piatta. Tutto dipende dal metodo teotibivogo che preferisci.
Costolette di manzo - Ricette migliori
Ricetta 1: manzo in pastella
Piatto molto nutriente, nutriente e gustoso che piacerà sicuramente al tuo uomo! Le costolette realizzate secondo questa ricetta possono essere servite con qualsiasi contorno. Prova a completare il pasto con un bicchiere di vino selezionato! Ingredienti:
- filetto di manzo 500 gr.
- 4 uova di gallina
- 30-40 gr. olio di semi di girasole
- 60-80 gr. mollica di pane
- pepe macinato, spezie per carne, sale
Metodo di cottura:
1. Tagliamo la carne nelle fibre, poi la sbattiamo bene, la lavoriamo con spezie cotte, sale (se le spezie non sono salate) e pepe.
2. Cottura della pastella: frullare finché le uova non sono omogenee in una ciotola. Versare il pangrattato in un piatto piano.
3. Quindi ogni pezzo di carne avvolto nella pastella, rotoliamo abbondantemente nel pangrattato, nuovamente avvolto in pastella e pangrattato. Questo è necessario per coprire completamente i pezzi al fine di evitare la perdita di succo.
4. Accendi la padella, versa l'olio, scalda bene e disponi i nostri pezzi. Fai soffriggere per dieci minuti su ciascun lato. Quando si forma la prima crosta, il fuoco dovrebbe essere ridotto.
Quando le costolette si friggono, chiudete la padella con il coperchio, spegnete il fornello e permettetegli di fare un po 'di vapore.
Ricetta 2: braciole di manzo nel forno
Un piatto preparato con questa ricetta dovrebbe essere molto succoso. Per ottenere questo, prima di inviare il modello con le costolette al forno, è consigliabile tapparlo con un foglio (è possibile utilizzare un coperchio, se disponibile).
Ingredienti:
- 500 gr. filetto di manzo di prima scelta
- formaggio a pasta dura 350 gr.
- 3 cipolle
- un cucchiaino di senape
- 5 tavolo. cucchiai di maionese
- pepe, spezie per la carne a piacere
- olio vegetale
Metodo di cottura:
Preparare la carne e battere in un modo standard, tamponare i pezzi con spezie, maionese mescolato con senape, pepe. Quindi metterli su una teglia unta. Stendere le cipolle, tagliate a rondelle, sulle fette e cospargere di formaggio grattugiato su una grattugia grossa. Mandiamo nel forno, dove cuoceremo le costolette a una temperatura di 140 gradi fino a formare una crosta appetitosa e dorata. Servire queste costolette può essere con riso bollito, insalata di verdure, pasta o purè di patate.
Ricetta 3: Costolette di manzo in polacco
La carne di manzo, sminuzzata nel solito modo, viene prima fritta in una padella e poi cotta con l'aggiunta di brodo (acqua) e prugne al forno. Il tempo di cottura è di due ore.
Ingredienti:
- filetto di manzo 1 kg
- 2 cipolle
- 5 prugne
- un tè miele
- 2 spicchi d'aglio
- 2 ore di l-paprika
- spezie, pepe, alloro
- olio vegetale (circa 4-5 cucchiai)
Metodo di cottura:
1. Braci preparati basta aggiungere un po 'di sale, friggere in una padella. Quindi ci spostiamo su un piatto.
2. Successivamente, tritare i semicerchi di cipolla, tagliare le prugne in più pezzi. Friggere le cipolle in trasparenza, quindi mescolarle con il miele.
3. Spostiamo la carne in una teglia unta e spessa o in una padella profonda, distribuita su uno strato uniforme di prugne e cipolle. Condire con spezie, paprica, se necessario - con sale e pepe.
4. Aggiungi aglio tritato e lavrushka, versare 2-3 tazze di brodo di carne (acqua). Mettiamo in forno, chiudiamo il modulo con un coperchio (o un foglio) e inforniamo a una temperatura di 150-170 gradi per 2 ore.
Ricetta 4: braciole di manzo con panna acida
Come sapete, qualsiasi carne si sposa bene con panna acida e verdure. Vi presentiamo un'eccellente ricetta per le costolette di manzo con panna acida con l'aggiunta di pomodori e verdure.
Ingredienti:
- carne di manzo 1 kg
- 2 teste di prua
- panna acida 200-250 gr.
- 2 pomodori
- cresce il petrolio 100 gr.
- un mazzo di verdure, spezie per la carne
Metodo di cottura:
Tritare la cipolla, friggere. Mettilo su un piatto. Tritare la carne ricoperta di spezie su ogni lato, friggere nell'olio, che era cipolle fritte. Stendere su un piatto. Dopo che tutti gli ingredienti sono fritti, ungete la torrefazione, mettete su pezzi di carne, versando le cipolle e le fette di pomodori a strati. Cospargere con i verdi in cima. Riempi tutti con panna acida. Mandiamo il piatto al forno preriscaldato e lo stufiamo sotto un coperchio chiuso per dieci-quindici minuti a 250 gradi di temperatura. Servire meglio queste costolette con insalate di verdure. Buon appetito!
Costolette di manzo - Consigli e suggerimenti
Per cucinare le costolette di manzo, usa carne fresca e refrigerata. Se non è possibile acquistarlo, è necessario scongelarlo delicatamente, senza disturbare la struttura e non immergendola in acqua calda. Meglio mettere la carne in una ciotola e attendere che si scongeli completamente a temperatura ambiente.
Per le costolette di manzo erano più morbide, più gustose e più succose, è consigliabile tenere i pezzi nella marinata per 2-4 ore prima di cucinare.
Preparazione della marinata: un litro di vino bianco secco - mezzo cucchiaio di aceto di vino, 100 grammi di carote tritate finemente, la stessa quantità di cipolle, 30 grammi. sedano, un mazzetto di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 5-7 grani di pepe nero.
Mettere i pezzi di carne in piatti smaltati o in ceramica, cospargere con la miscela tritata degli ingredienti elencati, versare con un litro di vino e completare con aceto. Abbiamo messo un posto fresco per qualche ora. Dopo il tempo in cui la marinata viene drenata, la carne viene pulita da tutte le particelle. Materie prime per cucinare deliziose braciole pronte! Go for it!
