Zuppa di carne - principi generali di cottura
Attualmente, ci sono circa duemila diverse zuppe di carne, e ogni cucina nazionale può vantare dei suoi capolavori culinari. Il principio principale della cottura del brodo di carne - ovviamente, una grande quantità di carne inclusa nella composizione del piatto. Può essere maiale, manzo, vitello, frattaglie, pancetta, salsiccia, prosciutto, agnello, ecc. Se vuoi cucinare un delizioso primo piatto, puoi prendere la carne di coniglio. Zuppe di carne con polpette di carne - piccole palline di carne macinata sono molto popolari. Come ingrediente aggiuntivo, puoi usare noodles, riso, orzo, grano saraceno, fagioli, ecc. Oltre al set standard di verdure (patate, carote, cipolle, pomodori e peperoni) vengono utilizzate zucchine, cavolfiori e broccoli, spinaci, sedano, melanzane e altri ortaggi. La carne può essere tagliata immediatamente in porzioni e messa a bollire o cuocere la carne con un pezzo intero, quindi rimuoverla e tagliarla a pezzetti. Servire le zuppe di carne con panna acida, erbe, formaggio, pane e aglio tritato. Le zuppe di carne dovrebbero essere servite calde.
Zuppa di carne - preparazione di cibo e piatti
Prima di tutto, è necessario elaborare la carne: risciacquare, rimuovere le striature e filmare e tagliare (si può cucinare e un pezzo intero). Il brodo pronto viene solitamente filtrato. Le verdure vengono lavate, pulite e tagliate a cubetti, cannucce o piccole fette. Le patate non sono raccomandate per tagliare troppo grandi. Preparare separatamente la tostatura delle carote con l'aggiunta di altri ingredienti (concentrato di pomodoro, zucchine, spezie, pepe, ecc.). Se la zuppa è servita con un sacco di verdure o formaggio, è necessario selezionare i verdi in anticipo, scegliere solo ramoscelli buoni e incauti e tritarli finemente. Il formaggio dovrebbe essere grattugiato su una grattugia grande o media in una piccola ciotola. Le pentole richiedono una casseruola, una padella, un coltello, un tagliere, una grattugia e altri utensili da cucina necessari. Se è necessario filtrare il brodo, è necessario preparare una garza stirata pulita. Servire zuppe di carne in piatti profondi.
Ricette con zuppa di carne:
Ricetta 1: zuppa di carne
La composizione di questo zuppa di carne comprende cavolo fresco, patate, pomodori, carote, cipolle e spinaci. Puoi usare qualsiasi tipo di carne (maiale, manzo, vitello, ecc.). Questa zuppa di carne è perfetta per i pasti di tutti i giorni, e se cucini una pentola grande in una volta, la zuppa durerà per diversi giorni.
Ingredienti richiesti:
- Un chilo di carne, in questo caso, viene usata carne di manzo;
- 400 g di cavolo fresco;
- 400 g di patate;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- Radice di prezzemolo;
- 100 g di spinaci;
- 200 g di pomodori;
- Sale, pepe;
- Foglia di alloro;
- 1 cucchiaio di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Lavare la carne, tagliarla a pezzi, versare acqua fredda e preparare a cucinare. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Cuocere la carne fino a cottura. Macinare la radice, la carota e la cipolla, friggere in olio vegetale fino a doratura. Con il cavolo togliere le foglie superiori, il resto viene lavato e tagliato in piccoli quadrati. Mettere il cavolo nel brodo bollente, dopo 10 minuti di patate pelate e tagliate a dadini. Dopo 15 minuti, stendere l'arrosto e cuocere la zuppa fino a cavolo cotto e patate. Tagliare i pomodori a fette, lavare gli spinaci e le lacrime con le mani. Spargi i pomodori con spinaci e alloro per 5 minuti prima della fine della cottura. Aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare delicatamente la zuppa, spegnere il fuoco e lasciare in infusione. Servire zuppa di carne con panna acida e pane di segale.
Ricetta 2: zuppa di carne spagnola
La composizione di questo magnifico primo piatto comprende diversi prodotti a base di carne (pancetta, pancetta, salsiccia, pollo, coscia di maiale), verdure e spezie. Questa zuppa di carne si rivolge in particolare agli uomini che preferiscono piatti sostanziosi e nutrienti con un'abbondanza di carne.
Ingredienti richiesti:
- petto da 400 g;
- 240 g di spalla di agnello;
- Un chilo di prosciutto;
- 120 g di pancetta;
- 4 orecchie di maiale;
- 1 gamba di maiale;
- 120 salsicce all'aglio;
- 240 g di pollo;
- Piselli - 120 g;
- 1 spicchio d'aglio;
- 100 g di patate, carote e cavoli;
- 80 g di cipolle;
- Sale;
- Pepe nero macinato;
- Verdi.
Metodo di preparazione:
Riempi i piselli con acqua e lasciali in ammollo per un giorno. Prendiamo tutta la carne (eccetto il pollo), la mettiamo in una casseruola e la riempiamo con acqua fredda. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi i piselli. Tritare le verdure e l'aglio e aggiungere alla zuppa insieme al sale. Cuocere la zuppa di carne per circa 2 ore a fuoco basso. Quindi aggiungere il pollo e la salsiccia d'aglio tritata e cuocere il tutto per un'altra mezz'ora. Quindi aggiungere cipolle tritate, carote grattugiate e cavoli grattugiati. Sbucciare le patate, tagliare e stendere dopo 20 minuti. Cuocere la zuppa fino al termine. Quindi insistere mezz'ora, estrarre tutta la carne e tagliare le porzioni. Filtriamo il brodo stesso. Mettere la carne e le verdure su piatti à la carte e versare il brodo.
Ricetta 3: zuppa di carne al formaggio svizzero
Una piccola quantità di ingredienti in questo piatto non significa che la zuppa si rivelerà insaturo o non sufficientemente nutriente. Al contrario, una zuppa di carne con diverse varietà di formaggio è molto raffinata, sofisticata e gustosa. Ingredienti richiesti:
- 600 g di carne (maiale);
- 700 g formaggio svizzero;
- 2 cucchiai di formaggio verde grattugiato;
- 4 uova di gallina;
- 1 pane raffermo.
Metodo di preparazione:
Carni lavate, versate acqua e mettete a cuocere finché sono teneri. Filtriamo il brodo pronto. Tagliare la crosta dal pane e strofinare il pane su una grattugia grossa. Cuocere le uova sode, separare i bianchi dai tuorli, strofinare i tuorli sulla grattugia. Formaggio strofinato su una grattugia grossa. Tutti gli ingredienti sono messi in una ciotola, versare una piccola quantità di brodo e mescolare accuratamente. Quindi versare gradualmente la miscela nel brodo, mescolando continuamente. Cuocere la zuppa per mezz'ora. Servire pasto pronto con pezzi di carne bollita.
Ricetta 4: zuppa di carne con pancetta e zucchine
Deliziosa zuppa di carne di pancetta. Il piatto può essere servito al tavolo festivo e cucinato semplicemente per diversificare il solito menu dei giorni feriali. La zuppa contiene verdure, pancetta, fagioli e riso.
Ingredienti richiesti:
- 60 g di pancetta cruda;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato;
- 2 foglie di salvia;
- 4 piccole radici di sedano;
- 1 piccola carota;
- 4-5 patate;
- 1 zucchina piccola (circa 120 g);
- cavolo 250 g;
- 2 pomodori;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- Mezza tazza di fagioli secchi;
- Un bicchiere e mezzo di brodo di carne;
- Mezza tazza di riso;
- Sale, polvere di pepe nero - a piacere;
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Metodo di preparazione:
Carote, patate, sedano e zucchine pulite e tagliate a strisce sottili. Prezzemolo, foglie di salvia e pancetta tritata finemente. Tritare finemente il cavolo, togliere la pelle dai pomodori e tagliare la polpa a cubetti. Metti un pezzo di burro in una pentola capiente e spalma cipolle, carote, sedano e pancetta. Fai bollire tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Quindi stendere le patate, le zucchine e i fagioli crudi e versare tutto il brodo di carne. Cuocere la zuppa sotto il coperchio chiuso per mezz'ora. Quindi aggiungere i pomodori, il cavolo e il riso, salare e pepare il piatto a piacere, aggiungere la salvia e cuocere la zuppa per altri 20 minuti. Servire il piatto con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Ricetta 5: zuppa di carne con capperi
Questa semplice zuppa di carne può essere cucinata almeno ogni giorno. Il piatto è cucinato su ossa di carne, cipolle e capperi sono anche inclusi.
Ingredienti richiesti:
- Carne con l'osso - 600 g;
- Capperi - 300 g;
- Cipolla - 2 pezzi;
- Purea di pomodoro - 80 g;
- 1 cucchiaio. l. grasso;
- 80 g di panna acida;
- Terzo di limone;
- Sale;
- Cipolle verdi.
Metodo di preparazione:
Lavare la carne, versare acqua e far bollire il brodo. Non appena il brodo è pronto, estrai la carne e mettila da parte in un piatto separato. Sbucciare la cipolla, friggerla e stenderla in un brodo bollente, aggiungere anche passata di pomodoro. 10 minuti prima della fine della preparazione stendere i capperi. Cipolle verdi tagliate a piccoli anelli. Separare la carne dall'osso e tagliarla in piccole porzioni. Servire zuppa di carne con un pezzo di carne, una fetta di limone, panna acida e cipolle verdi.
Zuppa di carne - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Dopo la bollitura del brodo deve essere rimosso con cautela schiuma schiumogeno, si raccomanda di drenare il brodo pronto;
- Quando si cucina il brodo, è possibile aggiungere alcune radici di prezzemolo o sedano, una cipolla intera e una carota. Dal brodo finito, radici e verdure vengono rimosse;
- Salare e condire il piatto è consigliato a fine cottura, in quanto le spezie tendono a perdere sapore e saturazione con ebollizione a lungo termine;
- Le zuppe di carne più dietetiche provengono da coniglio, vitello e rigaglie. Una porzione di zuppa di carne magra contiene solo circa 50 calorie;
- Per rendere il piatto più pulito, più utile e ipocalorico, dopo il primo bollore si consiglia di scaricare l'acqua, versare la carne con acqua pulita su quella nuova e cuocere nuovamente il brodo; - In media, la carne viene cotta per circa 40 minuti - durante questo periodo puoi prepararti a tagliare il resto degli ingredienti;
- Le zuppe di carne cotte in vaso sono ottenute non solo fragranti e ricche, ma anche molto eleganti. Questo piatto può essere tranquillamente servito al tavolo festivo;
- Per rendere il brodo pulito, pulito e senza sapore sgradevole, non dovresti permettere una forte ebollizione. È inoltre necessario rimuovere periodicamente il grasso in eccesso.
