Come creare un vero kefir fatto in casa? Impariamo a cucinare il kefir a casa: su un fungo, su una pasta madre, su una panna acida

Come creare un vero kefir fatto in casa? Impariamo a cucinare il kefir a casa: su un fungo, su una pasta madre, su una panna acida

Kefir è una bevanda a base di latte fermentato. Si differenzia dagli altri prodotti dalla composizione unica di batteri e funghi. Kefir ha proprietà curative, in particolare, un effetto positivo sulla microflora intestinale e sul metabolismo in generale. Anche grazie a lui, sarà meglio assorbito il calcio e ridotta la reazione allergica del corpo. Kefir è incluso nella dieta di alimenti per uso medico, dietetico e per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare coloro che vogliono perdere peso. Ha anche un effetto benefico sul sistema nervoso. Kefir può essere utilizzato con una vasta gamma di malattie, così come quelle persone che soffrono di intolleranza al latte. Kefir è un grande aiuto per i postumi di una sbornia e durante una dieta. Agisce come un detergente per il corpo dalle tossine dannose.

Principi generali per fare kefir fatto in casa

Il principio di preparazione consiste nella fermentazione del latte fermentato del latte con l'aggiunta di vari microrganismi (bastoncini, batteri o lievito).

Nonostante le difficoltà di percezione, cucinare il kefir non è affatto difficile. Come kefir starter usare:

• kefir fungus è un prodotto raro per uso generale, ma può anche essere acquistato nella cucina del caseificio, acquistato in farmacia o ordinato per posta o via Internet;

• lievitare Narine (batteri vivi in ​​forma secca) o altra bifidobacria - venduti in farmacia;

• panna acida;

• kefir già pronto.

A 1 litro di latte è 1 cucchiaio. l. kefir starter.

Kefir può essere:

• debole - un giorno (24 ore di fermentazione). Influisce sull'indebolimento intestinale. Aiuterà a purificare il corpo dalle tossine e dalle sostanze nocive. • media - due giorni (48 ore di fermentazione). Si raccomanda l'uso per anemia, gastrite, diabete, per la prevenzione di infarti e ictus. Quando esacerbare ulcere dalla dieta è meglio escludere.

• forte - tre giorni (72 ore di fermentazione). È meglio usare con la diarrea. Non raccomandato per ulcere peptiche, malattie renali e con un maggiore ambiente acido dello stomaco.

Ma più spesso guardiamo il contenuto di grassi kefir:

• grasso è raccomandato per i bambini. Ma non è raccomandato l'uso per malattie del sistema cardiovascolare.

• fino all'1% - per gli adulti che lo usano per la prevenzione e il trattamento di malattie dell'apparato circolatorio e digerente.

I bambini per la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero bere kefir durante la colazione o il pranzo. Gli adulti, al contrario, sono migliori a cena o due ore prima di andare a dormire.

Durante la cottura, considerare le seguenti caratteristiche:

1) latte - bollilo prima dell'uso. Questo è necessario per uccidere tutti i batteri nocivi contenuti nel latte crudo contiene molti batteri nocivi.

2) Il prodotto non richiede agitazione frequente. Dopo 10 ore è sufficiente mescolare tutto una volta.

3) Un vaso di vetro con un coperchio in cui tutti gli ingredienti si trovano deve essere coperto con un panno spesso. E questo è connesso non solo con la purezza della preparazione, ma anche con il fatto che in questo modo il prodotto cucinerà più velocemente. Inoltre, per un processo di fermentazione di successo, il luogo deve essere caldo e protetto dal sole. Anche il coperchio non è necessario per chiudere, può causare la morte del fungo.

4) Dopo un giorno, controlla il contenuto del barattolo. Il latte dovrebbe essere denso. Ciò significa che il kefir è pronto e deve essere drenato attraverso una colapasta o una garza. Se il prodotto non è ancora pronto, lasciarlo per un po ', ma attenzione a guardare che il siero non si separa e il kefir non diventa acido. Dopo l'uso, il fungo può essere lavato in acqua fredda e nuovamente riempito con latte. A poco a poco, il fungo crescerà. Quando ci si prende cura di questo, è necessario rimuovere le grandi infiorescenze.

Ci sono ricette di base per il kefir fatto in casa, che considereremo.

Ricetta 1. La classica ricetta per fare il kefir fatto in casa su kefir

Ingredienti:

• latte (dal 2,5% di grassi) - 3 litri;

• kefir fungus - 1 cucchiaio. L .;

Preparazione:

1. Bollire il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. In un barattolo di latte, mettere kefir fungus o 3 cucchiai. kefir ordinario. Coprilo con un panno spesso e mettilo in un luogo caldo e buio.

Dopo 24 ore, kefir dovrebbe essere pronto.

Ricetta 2. Kefir fatto in casa su panna acida

Ingredienti:

• latte - 1 litro;

• panna acida - 5 cucchiai.

Preparazione:

1. Prima di cuocere il latte deve essere bollito.

2. Successivamente, aggiungere la panna acida al latte e lasciare inacidire per 10 ore.

Tale kefir può essere somministrato a bambini di 8-9 mesi.

Ricetta 3. Kefir Narine fatto in casa

Hai bisogno di armeggiare con questo kefir, ma il risultato è valsa la pena.

Ingredienti:

• latte - 1,5 litri;

• Narine - 1 flacone (0,3 ml)

Preparazione:

Ci sono due fasi:

Fase 1 - preparazione del lievito:

1) Facciamo bollire 0,5 litri di latte per 10-15 minuti e poi lo raffrediamo a 40 C.

2) Nella vetreria sterilizzata, mescolare lo starter (Narine) e il latte.

3) Capacità strettamente kutaem e mettere in un luogo caldo per 12-18 ore.

4) La pasta madre finita dovrebbe essere una consistenza viscosa crema leggera.

5) Quindi, raffreddare e conservare in frigorifero.

Fase 2 - Preparazione Kefir: 1) Facciamo bollire un litro di latte per circa 10 minuti e lo versiamo in un contenitore preparato.

2) Successivamente, aggiungere il lievito preparato (1 cucchiaio) e mettere tutto in un luogo caldo per 10 ore. Affinché il prodotto raggiunga la consistenza di cui abbiamo bisogno, deve anche essere messo in frigorifero per un po '.

La durata di conservazione di tale kefir non supera i 3 giorni.

Ricetta 4. Kefir fatto in casa con bifidobatteri

Come nella ricetta precedente, la cottura avviene in due fasi. Questo è molto popolare nelle raccomandazioni dei pediatri moderni.

Ingredienti:

• latte - 400 ml;

• bifidobatteri: 1 bottiglia o 5 porzioni;

• panna acida fatta in casa con un'alta percentuale di grassi - 30 grammi.

Preparazione:

Fase 1 - lievito è simile a quanto sopra: aggiungere lievito e panna acida ad un bicchiere di latte bollito. Tutto infuso 3-4 ore in un luogo caldo e asciutto.

Fase 2 - il prodotto: nella quantità rimanente di latte è necessario aggiungere lievito appena preparato (1 ° cucchiaio). Mescolare il tutto e lasciare in infusione per 12 ore a temperatura ambiente.

Ricetta 5. La ricetta più semplice per kefir fatto in casa

Ingredienti:

• latte - 1 litro;

• kefir - 0,3 litri.

Preparazione:

Questo metodo è adatto anche per l'amante più inesperta o la giovane mamma. Prodotti da cucina in un rapporto di 3: 1. La maggior parte è latte bollito, e la parte più piccola è kefir. Dare brew per 12 ore.

Ricetta 6. Kefir fatto in casa sul fungo

Ingredienti:

• latte

• fungo kefir

Preparazione:

Fase 1 - preparare l'antipasto kefir uterino.

1. Nella sua essenza - questo è il latte, in cui viene aggiunto il fungo kefir. Puoi provare a comprarlo nella cucina casearia o in varie industrie specializzate. Per la sua preparazione è necessario abbassare i funghi kefir nel latte per un giorno. Per 100 grammi di latte - 10 grammi di funghi. 2. Dopo un determinato periodo di tempo, eliminare tutti i componenti in un colino e lasciare scaricare il prodotto.

3. Che cosa sono rimasti funghi, sciacquare con acqua bollita fredda e riporre in un barattolo sterile.

4. Usa il metodo del bagnomaria e fai bollire un contenitore di latte in acqua per 10 minuti.

5. Metti sopra un vaso simile con uno spesso strato di garza e mettilo in un posto preparato appositamente con tutte le condizioni.

6. Per la prossima settimana, versare lievito uterine kefir dai funghi kefir ogni giorno.

7. Dopo aver usato i funghi kefir ripiegare in un barattolo e processare una volta alla settimana.

Fase 2 - per preparare la produzione di Kefir Starter.

1. Metti il ​​latte intero nel bagno d'acqua. Per fare questo, versare il latte in un piccolo contenitore. Tutti gli utensili devono essere puliti. Metti il ​​contenitore in un'altra pentola più grande e versa acqua calda in modo che i livelli di acqua calda e latte corrispondano. Il fuoco sul bruciatore fa il massimo in modo che l'acqua bolle. In questo stato, il latte dovrebbe rimanere per 10 minuti.

2. Quindi, raffreddare il latte a temperatura ambiente e versare nei piatti con il latte l'antipasto preparato di kefir reale. Le proporzioni dovrebbero essere le seguenti: 5 g per 100 g di latte

3. Successivamente, i piatti devono essere scossi e lasciati in un luogo caldo per 14-16 ore. L'antipasto di Kefir sarà pronto quando si forma un coagulo di latte. Durante la conservazione mantenere la temperatura + 10 ° C.

4. L'antipasto di Kefir ottenuto con questo metodo di produzione può essere consumato dopo 24 ore. La consistenza di esso assomiglierà alla panna acida e avrà il gusto acido del kefir. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero.

Consigli e trucchi per fare kefir fatto in casa

• Non usare detergenti per lavare il barattolo che verrà usato per il dispositivo di avviamento. Prima dell'uso, travolgere o acqua bollente.

• Alimenti kefir fungo con latte al giorno (2 cucchiaini per bicchiere di latte), altrimenti morirà.

• Prova a prendere il latte a casa o con un'alta percentuale di grasso. La densità di kefir dipende da questo.

• Non aggiungere zucchero prima della fermentazione - può interferire. Zucchero e altri additivi possono essere aggiunti al prodotto finito.

• Se non si utilizza il fungo kefiric per diversi giorni, metterlo in un contenitore con acqua, coprire con una garza e metterlo in frigorifero. Non dimenticare di cambiarlo ogni giorno. Il termine di tale archiviazione è di 7 giorni.

• Le precedenti ricette ti permettono di cucinare un kefir di un giorno. Se si desidera aumentare il tempo di utilizzo di kefir per almeno 3 giorni, quindi aumentare il tempo di fermentazione per 2-3 giorni.

L'uso regolare del kefir fatto in casa è il primo passo verso la salute del nostro corpo.

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca