Borscht fatto in casa cotto con pollo o in un brodo fatto da esso è leggero, fragrante e non meno gustoso del maiale tradizionale su maiale grasso. L'uso del pollo accelera notevolmente il processo, dal momento che ha bisogno di essere cotto meno di pezzi di carne. La carne di pollo dietetica riduce il contenuto calorico del piatto, e se è cotta con il seno e senza arrostire, la quantità di calorie sarà ridotta al minimo.
Nella raccolta raccolti ripetutamente provate ricette passo-passo per borscht con pollo. Qui ci sono ricette non solo rosse, tradizionalmente appartenenti alla cucina ucraina, borscht, ma anche la versione russa di questo piatto di ortica (borscht verde).
Principi generali di cottura del borscht con pollo utilizzando ricette passo-passo
• Il Borsch di pollo non deve essere cotto sul brodo di pollo, spesso il pollo viene aggiunto ad un piatto di carne praticamente cotto. In questo caso, il pollo serve esattamente il componente di carne.
• Il brodo è la base su cui il gusto del borscht e il suo aspetto dipendono in gran parte. Per rendere il piatto davvero gustoso è necessario scegliere i pezzi di carne giusti e cucinarli correttamente.
• Per ottenere un brodo di pollo ricco è meglio prendere il pollame. Dalla caldaia acquistata non è meno gustoso, ma non così concentrato. Puoi usare qualsiasi parte della carcassa. Gli chef esperti consigliano di cucinare il brodo con pezzi di carne con le ossa. Questi possono essere gambe, cosce, gambe intere, quarti o metà di un uccello. È inoltre possibile utilizzare set di zuppe composto da ali, dorsi, colli di uccello. In questi pezzi ci sono molte ossa e cartilagini, contenenti sostanze senza le quali non si può cucinare un brodo aromatico ricco. La carne in loro è relativamente piccola, quindi, si raccomanda di aggiungere filetti di petto al piatto. • Per il brodo di carne, le ossa tubulari o vertebrali dovrebbero essere prelevate da animali con il minor quantitativo di carne, o senza affatto. Pollo in questo caso, bollire separatamente, il brodo non è mescolato. Il brodo di pollo viene lasciato e usato per altri piatti. Ai fini della conservazione a lungo termine, può anche essere congelato.
• I Borscht sono di due tipi: rosso e verde. Un insieme standard di verdure per chiunque è cipolle, patate e carote. Il borsch rosso viene cucinato con cavoli, barbabietole e passata di pomodoro. Il verde può essere attribuito al piatto stagionale, poiché secondo la tradizione è usanza cucinarlo con ortiche e pomodori freschi. L'ortica può essere sostituita con l'acetosa, con il congelamento o l'inscatolamento farà il borsch verde in qualsiasi momento dell'anno. In questo caso, i pomodori freschi vengono sostituiti con succo di pomodoro o pasta.
• Prima di cuocere il brodo al pollo con le ricette passo passo, lavare accuratamente i pezzi di carne con acqua fredda. A volte si consiglia di immergere l'uccello per mezz'ora, al fine di rimuovere il sangue residuo dalla sua carne. Non è necessario e nemmeno indesiderabile farlo, poiché una parte significativa di sostanze preziose può essere rilasciata nell'acqua.
• Riempire i pezzi di carne solo con acqua fredda. Non usare acqua corrente, direttamente dal rubinetto, prima passare attraverso il filtro. Durante il riscaldamento, la proteina della carne tende a rotolare verso l'alto e salire sulla superficie del brodo sotto forma di schiuma, che si verifica durante l'ebollizione. In questo momento, è necessario monitorare costantemente il brodo e tempestivamente rimuovere completamente la schiuma da esso. Col tempo, il guscio oi suoi resti non vengono puliti, quando saranno bolliti si mescoleranno con il brodo e si depositano sul fondo con scaglie, il brodo si rivelerà fangoso, il che influenzerà l'aspetto del borscht. Dopo la bollitura, ridurre il fuoco a medio e cuocere, coprire con un coperchio, non permettendo al brodo di bollire eccessivamente.
• Le verdure sono disposte in una certa sequenza, tenendo conto del tempo necessario per portarle alla prontezza. Di norma, le patate vanno prima, e il cavolo è dopo circa 5 minuti. Ortica o acetosa viene aggiunta quando la patata è quasi pronta. Di carote, barbabietole e cipolle, in quasi tutti i casi, preparare la torrefazione con l'aggiunta di pomodori o pomodori freschi. Nella versione dietetica del borscht rosso con pollo, una ricetta passo passo di cui si trova sotto, vengono aggiunti senza doratura. • Borscht con pollo, le cui ricette passo passo sono descritte in dettaglio nell'articolo possono essere servite con panna acida o maionese. La panna acida è un condimento più tenero, ma questa è una questione di gusti. Nella cucina ucraina, il borscht rosso viene solitamente servito con gnocchi all'aglio o crostini, aglio abbondantemente grattugiato. Il borsch di pollo con barbabietole non fa eccezione. Il verde è meglio per disegnare metà di uova sode e verdure.
Borscht di pollo rosso: ricetta passo dopo passo con pomodoro e pomodoro fresco
La ricetta passo-passo per il borscht rosso con pollo differisce poco dalla versione classica. Un ricco brodo viene preparato dal pollo, in cui vengono messi cavoli e patate. La borscht è condita con verdure rosolate con l'aggiunta di concentrato di pomodoro. Per un sapore di pomodoro più delicato e una leggera acidità, all'arrosto viene aggiunto un pomodoro fresco.
Ingredienti:
• cosce di pollo selezionate - 600 gr .;
• due barbabietole;
• otto piccole patate;
• una carota;
• aglio;
• un chilo di cavolo bianco;
• testa di cipolla amara;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un pomodoro;
• due cucchiai di qualità, solo girasole, olio.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente le gambe. Con la cartilagine inferiore sulla gamba togliamo la pelle gialla e corneo. Taglia la ghiandola dalla coda a forma di cuneo, piega le gambe in una grande casseruola. Riempire con tre litri di acqua potabile, ben filtrata e impostare un fuoco intenso. Non appena la carne si scalda, la proteina coagulata inizia a fluttuare in superficie, deve essere costantemente rimossa. Se ciò non avviene, quando bolle la schiuma si mescola con il brodo, diventerà torbido e il borscht perderà non solo il gusto, ma anche l'aspetto.
2. Dopo aver rimosso tutta la schiuma e aspettando l'ebollizione intensa, abbiamo impostato il riscaldamento leggermente al di sotto della media. Coprire con un coperchio, cuocere il pollo fino a quando non è pronto, circa 45 minuti. 3. Mentre il brodo sarà preparato, è il momento di elaborare le verdure: le puliamo e le laviamo bene. Quindi prendi una grattugia con grandi fori, taglia le prime carote e dopo le barbabietole. Cipolla tagliata a fette piccole e quadrate, tritare piccolo l'aglio. Cavolo bruno, paglia corta e stretta. Tagliamo le patate grandi, di solito a cubetti o fette, mettiamole in una ciotola, riempite con acqua fredda. Non lasciare le patate senza acqua, può scurire! Mettiamo il pomodoro per un minuto in acqua bollente, ne togliamo la pelle e tagliamo la carne in cubetti molto piccoli.
4. Dopo aver regolato il riscaldamento medio, posizioniamo una padella a parete spessa sul piano di cottura. Riscaldando leggermente, versate dell'olio e dategli un po 'di tempo per riscaldarsi. In un grasso bollente, non bollente, distribuire le cipolle con l'aglio. Friggere, mescolando regolarmente, fino a quando appare una gradevole sfumatura ambrata. Aggiungi cipolle, barbabietole e carote, friggi tutto insieme fino a renderlo morbido. Mettere il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro tritata nelle verdure. Mescolare bene, cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Cospargere l'arrosto di verdure con la farina, mescolare bene, scaldare la salsa borscht per altri cinque minuti e togliere dalla stufa.
5. Controlla le cosce di pollo. Sposta delicatamente la carne dall'osso, se si separa bene - metti il pollo in una ciotola. Leggermente fresco e, togliendo la carne dalle ossa, riportala nella padella.
6. In una pentola di brodo di pollo bollito. Cuocere, non lasciando bollire violentemente, per cinque minuti, mettere le patate nella padella. Circa un quarto d'ora dopo, quando le patate sono morbide, ma non ancora pronte, mettiamo l'arrosto nella padella. Portiamo il borsch alla prontezza con un piccolo fuoco. In questa fase è importante non far bollire, quindi la zuppa avrà un colore ricco.
Borscht rosso dietetico con pollo: ricetta passo dopo passo dal petto con barbabietole senza torrefazione
Ricetta step-by-step per il borscht dietetico di pollo. La riduzione del contenuto calorico si ottiene usando carne di pollo - filetto di pollo, e questo è facilitato dalla mancanza di tostatura. Le verdure vengono aggiunte a pezzetti durante la cottura.
Ingredienti:
• due filetti di petto di pollo di media grandezza;
• un bicchiere di fagioli bianchi;
• una carota;
• 300 gr. patate;
• barbabietole: tre piccole radici;
• una cipolla;
• cavolo fresco;
• un frutto di peperone;
• tre piccoli pomodori;
• aneto fresco - cinque ramoscelli.
Preparazione:
1. I fagioli vengono aggiunti alla zuppa già bollita. Il tempo di portare il seno alla prontezza è significativamente inferiore a quello dei fagioli. Pertanto, prima di iniziare a cucinare il borscht, è necessario preparare i fagioli. Versare i fagioli nella padella, sciacquare, quindi versare acqua fredda e portare a ebollizione. Dopodiché, copri con un coperchio, imposta il calore medio. Dopo aver atteso circa un minuto, sollevare il coperchio per controllare l'intensità dell'ebollizione. L'acqua dovrebbe solo preoccuparsi un po ', quindi i fagioli non scoppieranno durante la cottura. Dopo aver regolato il livello di riscaldamento, cuocere i fagioli fino al termine. Può richiedere da un'ora e mezza a due ore. Per abbreviare il tempo, si consiglia di immergere i fagioli in acqua in anticipo. È meglio farlo la sera. Se la stanza è calda, una ciotola di fagioli viene rimossa nel frigorifero, altrimenti l'acqua può fermentare.
2. Quando i fagioli sono quasi pronti, iniziamo a cucinare il brodo per il borscht. Laviamo il filetto con acqua fredda e, rigorosamente attraverso le fibre, tagliamo a fette di un centimetro. Piegare il pollo in una pentola da 4 litri, riempirlo con 3/4 di acqua, metterlo sul fuoco. Senza attendere l'ebollizione, rimuovere nella superficie del brodo la proteina coagulata nella schiuma. Aggiungere l'intera barbabietola, cuocere fino al morbido, circa mezz'ora.
3. Sbucciare le cipolle, le patate e le carote. Risciacquiamo le verdure, tritiamo le cipolle, tagliamo le patate a cubetti e le carote con una cannuccia sottile. Dopo aver liberato i semi dal pepe, tagliare la carne a fette sottili. Piccolo cavolo bruno, cerca di rendere la paglia corta e sottile. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la buccia e tagliare la polpa a cubetti. 4. Controlla la prontezza delle barbabietole. Quando piercing con un oggetto appuntito, dovrebbe entrare liberamente. Prendiamo la barbabietola già pronta dal brodo, la raffrediamo e la strofiniamo con una grattugia grande, in modo da dare un colore migliore.
5. Metti il cavolo e le patate nel brodo. Aggiungere il pepe bulgaro, fagioli bolliti a questo punto, insieme al brodo, pomodori e barbabietole. Cuocere a fuoco basso fino a quando le patate sono morbide.
6. Melenko trita l'aneto e riempilo di zuppa alla fine. Portare a ebollizione, togliere la padella dal fuoco. Per l'aroma, è possibile aggiungere un po 'di aglio, tritato con una grattugia fine, insieme con aneto.
Borsch verde con pollo: ricetta passo dopo passo con ortica su brodo di osso
Ricetta passo-passo per il borscht verde con pollo - un piatto tradizionale della cucina russa. Il cavolo non è usato, è sostituito con ortica o acetosa. Per non bruciare le mani mentre si lavora con l'ortica, si scotta con acqua bollente. Condimento vegetale per borscht cucinato con pomodori freschi, se necessario o se lo si desidera, è possibile applicare pasta di pomodoro o succo di frutta.
Ingredienti:
• un grande mazzo di ortica fresca;
• filetto di pollo;
• 450 gr. manzo o maiale con l'osso;
• quattro patate grandi;
• una carota;
• un peperone verde;
• testa di cipolla amara;
• grande pomodoro carnoso;
• giovani frecce d'aglio - 4 pezzi;
• due uova sode;
• un mazzetto di prezzemolo, riccio.
Preparazione:
1. Laviamo tutta la carne. Mettere la carne in una padella spaziosa, filettare in un contenitore più piccolo. Riempire l'osso con due litri d'acqua e pollo in modo che copra due centimetri. Secondo tutte le regole, preparare il brodo, rimuovendo la schiuma in modo tempestivo. Cuocere la carne a fuoco basso sotto il coperchio per un'ora e mezza, il filetto per almeno mezz'ora. Non otteniamo il filetto finito dal brodo al momento giusto, ma ci rinfreschiamo. 2. Prepari le verdure, cucini le uova. In modo che quando lavoriamo all'ortica non bruci le mani, lo spargiamo in un colino, scottato con acqua bollente.
3. Cucinare l'arrosto. Scaldare due cucchiai di olio vegetale in una padella. Macinare le carote tritate grossolanamente e inviarlo alla padella. Piccoli cubetti tagliano la polpa del pepe e delle cipolle bulgare. Ci mettiamo alle carote, quando si ammorbidisce abbastanza. Sobbollire le verdure in un coperchio a fuoco medio per almeno cinque minuti. Tagliare il pomodoro a pezzetti, inviare le fette alle verdure rosolate, cuocere altri tre minuti.
4. Quando il brodo di carne è pronto, togliere la carne da esso, separarlo dalle ossa e rimetterlo nella padella. Il filetto di pollo raffreddato a quest'ora viene estratto dal brodo. Dopo aver smontato le fibre in porzioni, distribuire il manzo, portare a ebollizione.
5. Tagliare le patate a cubetti, immergerle in un brodo bollente, ridurre un po 'il fuoco. Cuocere fino ammorbidito.
6. Tagliamo l'ortica con strisce sottili, mettiamo nel borsch, quando le patate sono morbide. Dopo l'ortica inviamo tostatura e piccole frecce d'aglio affettate. Continuiamo a cucinare finché le patate non saranno pronte. Cospargere di prezzemolo e lasciare riposare il brodo per un po '.
7. Tagliamo le uova sode in senso longitudinale in quattro parti e decoriamo il borsch già versato sui piatti. Potete sbriciolare finemente le uova e aggiungerle alla padella insieme al prezzemolo.
Trucchi di cucina borscht con pollo con ricette passo-passo - suggerimenti di chef esperti
• Mangia una base per borsch con ferretto e fai bollire il pollo separatamente, non mescolare i brodi, altrimenti la zuppa sarà torbida. Inoltre, può rapidamente deteriorarsi.
• Per la borscht rossa, scegli una piccola barbabietola. Queste sono le radici più spesso più scure e più dolci nel gusto. Se prendi barbabietole leggere o con venature bianche, il borscht non avrà un colore ricco e potrebbe rivelarsi insapore. • Il borscht di pollo rosso è in armonia con l'aglio. Se ti piace la spezia, aggiungi altro aglio - in una casseruola da 3 litri, 5 minuti prima della preparazione, premi 3-4 denti con una pressa. Per il sapore, con l'aglio, è possibile aggiungere l'aneto fresco tritato finemente (2 cucchiai di L.) o un piccolo pizzico di verdure essiccate.
• Lasciate riposare la zuppa preparata con il pollo per un po ', in modo che tutti i sapori si uniscano e creino una composizione armoniosa: il borscht diventerà ancora più delizioso. Si ritiene che il vero e proprio borscht pronto all'uso sia quello che ha infuso per almeno un giorno.
