- Insalata di carote come nella sala da pranzo - i principi base della cucina
- Ricetta 1. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con panna acida
- Ricetta 2. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con cavolo
- Ricetta 3. Un'insalata di carote nella sala da pranzo, con condimento di noci e aglio
- Ricetta 4. Insalata di carote nella sala da pranzo, dessert con arance e frutta secca
- Ricetta 5. Un'insalata di carote nella sala da pranzo, con uova, cetrioli e mele
- Ricetta 6. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con mirtilli rossi, cetrioli e cavolo bianco
- Ricetta 7. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con mele, cavoli e formaggio
- Insalata di carote nella sala da pranzo - Consigli e trucchi
Spesso, le casalinghe stanno cercando su Internet una ricetta per le insalate di carote, chiarendo il compito dei motori di ricerca con la frase "come nella sala da pranzo".
È bello vedere che ci sono persone che sono così soddisfatte dei servizi di catering che stanno cercando di trovare le loro ricette segrete "nel world wide web".
Ma comunque, non importa quanto le casalinghe provino a trovare tali ricette, va notato: non ci può essere a casa, come nella sala da pranzo.
Il cibo fatto in casa sarà sempre diverso da quello che a volte le persone, e forse anche sistematicamente utilizzato nelle mense, nei caffè e in altri centri di ristorazione.
Molto probabilmente, nessuno degli chef di questi stabilimenti condividerà la propria ricetta d'autore chiamata "... come nella sala da pranzo".
Ma alcuni dei segreti dei professionisti relativi alla formulazione di insalate di carote, cercano ancora di capire e riprodurre. È un peccato che le massaie non indichino quando cercano indirizzi di mense in cui sono riusciti a incontrare un'insalata memorabile e amata, perché in tempi diversi e in diverse città nello spazio post-sovietico c'erano varie insalate sviluppate in ogni singola ristorazione, a seconda delle opportunità economiche. prevalente nelle regioni, condizioni climatiche, domanda dei consumatori e una serie di altri fattori importanti per il settore dei servizi.
Insalata di carote come nella sala da pranzo - i principi base della cucina
L'insalata, come piatto, è nota all'umanità fin dai tempi dell'antica Roma, anche se la sua vera evoluzione ebbe inizio nel XVIII secolo in Francia. Ora quasi ogni prodotto, affettato o grattugiato e condito con salsa, l'invenzione dello stesso francese, è considerato un'insalata.
Il numero totale di ricette per insalate, conosciute nel mondo della cucina, è impossibile da calcolare o almeno sistemare. Pertanto, ci soffermiamo solo su alcune specie, che includono le carote nella loro forma cruda, bollita o in salamoia.
Ci sono insalate di carote monocomponenti, sia crude che pre-trattate: decapate, bollite, fritte o addirittura fritte. Per la preparazione di insalate monocomponenti, condimento o salsa, che creano il gusto principale del piatto, è importante.
Tutte le verdure utilizzate nelle insalate crude hanno valore come principale fonte di vitamine. Pertanto, è importante prepararli immediatamente prima di mangiare, in piccole quantità. Ricette e salse in questi casi è meglio aggiungere all'ultimo momento, prima di servire, o servire separatamente in salsa. Di regola, tutte le vitamine più importanti e significative per una persona vengono distrutte entro 30-120 minuti dal momento in cui le verdure vengono sbucciate e tritate. Le carote sono principalmente una fonte di carotene, che deve essere consumato con panna acida, olio vegetale, poiché questa vitamina appartiene al gruppo dei liposolubili. Il cibo dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche utile, e questo è il criterio principale che dovrebbe essere guidato nella sua preparazione. Questo principio fondamentale, sviluppato e creato come guida metodologica per mense, caffè e ristoranti, è stato preso in considerazione e, si spera, preso in considerazione da tutti i tecnologi alimentari.
Le carote sono ampiamente utilizzate come componenti nella composizione di verdure e frutta, carne e insalate di pesce, come ingrediente principale e equivalente, cioè in varie proporzioni.
Per quanto riguarda la lavorazione primaria, è quello di pulire lo sporco, lavare e pulire la radice. La fase successiva dell'elaborazione dipende dai requisiti della ricetta: se sono necessarie carote fresche, il raccolto principale viene nuovamente lavato e si procede al taglio o ad altri metodi di triturazione; se sono necessarie carote bollite, allora viene bollito, quindi pulito e tagliato.
Il gusto dell'insalata dipende dal metodo e dalle dimensioni del taglio, quindi non trascurare l'osservanza della tecnologia. Ad esempio, le carote crude finemente grattugiate produrranno il succo più velocemente delle cannucce tagliate a fette. Pertanto, la questione del taglio dovrebbe essere affrontata sulla base del risultato desiderato. Va anche tenuto presente che alcune verdure, che includono carote e hanno una densità piuttosto elevata, che colpisce i metodi di taglio e trattamento termico preliminare. Le carote crude per insalata, di regola, sono macinate usando una grattugia o una mietitrebbia. I metodi più grandi per tagliare gli ortaggi a radice dura sono usati solo dopo un trattamento termico preliminare. Se l'ingrediente è incluso nella composizione come equivalente, quindi, in modo che non risulti evidente, è necessario tagliarlo ugualmente in dimensioni con altri componenti. Inoltre, si deve tenere presente che le forme di taglio migliorano l'aspetto del piatto, creando un buon umore con il suo aspetto estetico e migliorando così l'appetito al tavolo.
Considerando che lo scopo principale dell'insalata è di eccitare l'appetito e di servirlo più spesso prima dei piatti principali, l'attenzione dovrebbe essere prestata al suo aspetto estetico. Il modo più accessibile e semplice per decorare sono i ramoscelli verdi. Per i piatti festivi, puoi provare a decorare il piatto con metodi più complessi, e poi qualsiasi insalata di carote, come nella sala da pranzo, sarà in grado di occupare un posto centrale sul tavolo, e la padrona di casa che l'ha preparata sarà assolutamente meritatamente chiamata un professionista nel cucinare piatti freddi.
Ricetta 1. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con panna acida
Ingredienti:
Carote 400 g
Panna acida 75 g
Limone 150 g
sale
zucchero
Cottura:
Le carote lavate e pelate si sfregano su una grattugia. Rimuovere la scorza di limone e quindi spremere il succo fuori di esso. Unire la panna acida con lo zucchero e il sale, lasciar sciogliere. Unire la scorza, la carota e il succo di limone e mescolare, condire con panna acida poco prima di servire.
Ricetta 2. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con cavolo
Ingredienti:
Carote 250 g
Cavolo bianco 300 g
Rafano con aceto 30 g
Cipolle verdi 100g
Succo di limone 75-100 ml
zucchero
sale
Cottura:
Tritare finemente il cavolo e grattugiare le carote su una grattugia grande. Tagliare le cipolle verdi e immergere per 10-15 minuti nel succo di limone, aggiungere all'insalata. Aggiungere il rafano marinato in aceto con sale e zucchero.
Ricetta 3. Un'insalata di carote nella sala da pranzo, con condimento di noci e aglio
Ingredienti:
Carote, fresche 200 g
Maionese (30%) 30 g
Aglio 10 g
Pepe macinato
Nuts 50-70g
Cottura:
Grattugiare le carote fresche su una normale grattugia. Puoi anche usare un chopper per le carote coreane. Tritare lo spicchio d'aglio e aggiungere alla maionese con pepe nero macinato. I gherigli di noce soffriggono leggermente in padella, senza aggiungere grasso, per staccarli, tritarli e mescolare con le carote. Condire l'insalata con la maionese con aglio e pepe mezz'ora prima di servire.
Ricetta 4. Insalata di carote nella sala da pranzo, dessert con arance e frutta secca
Ingredienti:
Carote fresche, grattugiate 150 g
Ciliegia secca 30 g
Uvetta 50 g
Arachidi tostate 75 g
Albicocche secche 100 g
Prugne 80 g
Panna montata (33%)
Arancia 200 g
Miele 40 g
Cottura:
I frutti secchi lavati versano acqua bollente. Con le arance, togliere la scorza, sbucciare e pelare la membrana, tagliare ogni lobulo in 2-3 pezzi. Taglia la frutta secca preparata. Uvetta e ciliegie aggiungono completamente l'insalata. Schiacciare le arachidi, non troppo piccole. Mescolare il miele con le arance, immergere per 10-15 minuti, quindi aggiungere frutta secca e carote. Mescolare in un'insalatiera e posare uno scivolo in bicchieri o ciotole per gelato per uno scivolo. Top con arachidi tritate e panna montata.
Ricetta 5. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con uova, cetrioli e mele
Ingredienti:
Carote bollite 250 g
Cetriolo fresco 150 g
Uova sode, 5 pezzi
Mele, varietà "Simirenko" 200 g (netto)
Piselli verdi in scatola 400 g Succo di limone 100 ml
Cipolle verdi 120 g
Maionese 75g
Cottura:
Tritare finemente la cipolla verde e immergerla nel succo di limone per alcuni minuti. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, cospargere con il succo di limone e condirle immediatamente con la maionese in modo che non scuriscano. Aggiungere a loro tutti gli altri ingredienti dell'insalata, tagliata a cubetti, compresi i piselli e le cipolle, che devono essere prima liberati dalla marinata. Spostati e alimenta decorando con i verdi. Per l'insalata è sedano molto adatto. Se lo si desidera, la radice di sedano bollita può essere aggiunta al piatto, circa 200 g, anche tagliata a cubetti.
Ricetta 6. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con mirtilli rossi, cetrioli e cavoli bianchi
Ingredienti:
Cetriolo fresco 200 g
Mirtilli rossi (freschi o congelati) 150 g
Cavolo bianco 350 g
Carote grattugiate 250 g
Prezzemolo tritato 70 g
Prima spremitura di olio vegetale, girasole, non fritto
sale
zucchero
Cottura:
Tagliare i cetrioli a metà delle fette, tritare finemente il cavolo, aggiungere le carote grattugiate e le verdure tritate. Condire l'insalata con lo zucchero e il sale, mescolare e un po 'ricordarlo. Aggiungere i mirtilli e condire con il burro, mescolare nuovamente e servire in tavola, mettendolo in un'insalatiera.
Ricetta 7. Insalata di carote come nella sala da pranzo, con mele, cavoli e formaggio
Ingredienti:
Formaggio a pasta dura (50%) 100 g
Uova sode 3 pz.
Cavolo, Peking 200 g
Mela 250 g
Carote marinate 300 g
sale
Succo di limone 240 ml
zucchero
Cipolle sott'aceto, bulbo 150 g
Maionese 50g
Cottura:
Tritare le cipolle e grattugiare le carote su una normale grattugia. Preparare due ciotole, in ciascuna delle quali versare metà della quantità specificata di succo di limone, aggiungere sale e zucchero. Verdure cotte, mettere separatamente nella marinata. Inoltre, saranno necessari 30-40 ml di succo per aggiungerlo a 100 ml di acqua, in cui è necessario immergere le mele grattugiate, senza pelle e grattugiate per 5-10 minuti in modo che non si oscurino dall'ossidazione per via aerea. Tritare anche finemente cavolo, uova sbucciate e strofinare il formaggio. L'insalata può essere mescolata o stratificata in una grande insalatiera o in un piatto di vetro porzionato. Pre-drenare l'acqua di limone dalle mele e la marinata dalle carote e dalle cipolle. Maionese versare insalata pronta in cima. Decorare con gli stessi ingredienti. È possibile aggiungere alla decorazione di mirtilli freschi, cetrioli, coltelli da taglio a fette, lattuga verde a foglia verde.
Insalata di carote nella sala da pranzo - consigli e suggerimenti
- Se stai per preparare un'insalata di carote, scegli le migliori varietà di ortaggi a radice, succosa e dolce. In particolare, questi criteri di qualità sono importanti per le insalate, in cui le carote vengono utilizzate a crudo. Ricordare i nomi delle varietà non vale la pena. Ci sono molti di loro e difficilmente i venditori saranno in grado di dire quali varietà hanno in vendita. Una preziosa coltura radicale ha sempre segni esterni con cui può essere riconosciuta e selezionata: un "naso" opaco e un colore arancione brillante. Non cercare di scegliere le verdure di radice più grandi, perché possono essere dure e asciutte, con un nucleo molto duro e pronunciato. Più è luminoso il colore arancione, più il carotene si trova nelle carote.
- Al momento dell'acquisto di carote lavate, ricorda che tali ortaggi a radice non vengono conservati a lungo. Prova ad usarlo il più presto possibile. Se necessario, conservare in un sacchetto di plastica ben chiuso, assicurarsi di prestare attenzione al contenuto di umidità del prodotto. La superficie degli ortaggi a radice lavati deve essere necessariamente asciutta, quindi asciugarli, se necessario, con un tovagliolo. Spesso dopo aver imballato le carote nel film si formano delle forme di condensa, che sono dovute alla differenza di temperatura nella stanza in cui si trovavano le carote e nel frigorifero, sul ripiano inferiore. L'umidità all'interno della radice viene fuori per formare gocce all'interno della borsa. In questo caso, la carota deve essere asciugata di nuovo con un tovagliolo, asciugato nella sua forma aperta, senza uscire dal frigorifero per evitare il riemergere di condensa e metterlo in un sacchetto asciutto, chiudendolo saldamente.
- Le carote non lavate possono essere conservate in sacchetti per diversi mesi, in scatole per verdure, sul fondo del frigorifero. Le carote lavate, levigate, grattugiate o tritate possono essere conservate nel congelatore. Le carote bollite vengono anche conservate nel freezer, ma devono essere consumate subito dopo lo scongelamento.
