Jelly, o, come viene chiamato - gelatina, può essere cucinata da qualsiasi set di prodotti a base di carne. Offriamo a cucinare il grasso di molti amati polli.
Le ricette passo-passo ti spiegano come cucinare la gelatina dal pollo domestico, i broiler acquistati o parti separate dell'uccello senza problemi inutili. In quali casi è necessario introdurre la gelatina nel patè di pollo o come farne a meno.
Nella selezione di ricette di aspic di pollo passo dopo passo sono dipinte tre opzioni per la sua preparazione: in una casseruola, un fornello lento e una pentola a pressione. Ogni modo è buono a modo suo. Cucinare in una pentola a cottura lenta è quasi la stessa cosa. Il fornello lento libera l'hostess dalla costante supervisione del muscolo. Quando si utilizza una pentola a pressione, il tempo di cottura si dimezza.
Chicken Chicken (Step by Step) - Principi generali di cottura
• Se il compito è quello di cucinare una grande porzione di aspic di pollo, viene solitamente utilizzata una carcassa intera. È consentito cuocere la gelatina dalle sue singole parti che hanno una quantità sufficiente di cartilagine e pietre che, durante la cottura a lungo termine, emettono la maggior quantità di sostanze gelificanti (adesive).
• Naturalmente, la gallina ovaiola casalinga, fino a tre anni, sarà il miglior prodotto per preparare deliziosi aspic di fast-food. Lo stucco delle caldaie dei negozi si rivela meno saturo e la sua preparazione richiede un approccio speciale, in quanto la gelatina, anche dopo una lunga cottura, non può congelare. Ma qui ci sono alcune sottigliezze. In una tale gelatina di solito aggiungere la gelatina o mettere lo stinco di maiale. • Il pegno di una gelatina gustosa, trasparente, ben solidificata - brodo adeguatamente cotto. Prima della cottura, l'uccello o le sue singole parti vengono lavati con acqua, mentre rimuovono i resti di piume e puliscono accuratamente i luoghi contaminati. Si raccomanda di immergere il pollo nell'acqua per un po 'di tempo in modo da rimuovere il sangue coagulato in questo modo. Per fare questo, l'uccello inciso deve essere posto in un'ampia casseruola e, versare in acqua fredda, lasciarlo per almeno un'ora. Dopo l'immersione, la carcassa viene nuovamente lavata.
• Il pollo viene bollito in un ampio contenitore, versando solo acqua fredda. Prima di far bollire, assicurarsi di rimuovere la proteina coagulata. Sorge periodicamente in superficie sotto forma di schiuma. È importante non riempire eccessivamente il serbatoio con la carne e versare acqua in modo che copra il pollo per almeno 4 cm.
• Il brodo di sale per gelatina dovrebbe essere leggermente più forte di quello per la zuppa o un altro piatto, e preferibilmente alla fine del processo. Verdure e spezie vengono aggiunte all'inizio, quando si depongono le carni o dopo la bollitura. Per rendere il brodo trasparente, non farlo bollire intensamente.
• Si sconsiglia di aggiungere molte spezie alla polvere di pollo. Per due chilogrammi di pezzi di carne, è sufficiente mettere quattro piselli neri e due pimento, più due foglie di lavrushka. Per il colore e il sapore di una carota e non più di una lampadina. Puoi aggiungere una piccola radice di sedano.
• È necessario cucinare l'aspic di pollo fatto in casa in una pentola o in una pentola a cottura lenta per almeno cinque ore, solo in questo caso si indurirà bene. La pentola a pressione consente di accorciare i tempi di cottura della metà.
• Il pollo viene raffreddato in brodo a una temperatura che consente di lavorare comodamente con le mani. Carne e ossa vengono tolti e tagliati e il brodo viene filtrato. Le verdure e le spezie vengono rimosse, le carote vengono lasciate per decorare l'aspic. • Il pollo tagliato a pezzi piccoli o smontato da fibre viene steso in uno strato uniforme lungo il fondo dei contenitori in modo che la carne occupi fino a un terzo del volume. Quindi, disporre i componenti aggiuntivi, come uova, piselli in scatola e carote tritate. Dopo, tutto viene versato su un brodo ben raffreddato - dovrebbe essere il doppio della carne. Per la cura della gelatina al freddo. Cucinato secondo tutte le raccomandazioni nelle ricette passo-passo, l'ottone di pollo si indurirà entro e non oltre 4 ore più tardi.
Pollo di pollo: passaggio dal pollame senza gelatina
Ingredienti:
• pollo fresco fatto in casa - carcassa di 2 kg;
• cipolla grande a bulbo;
• carote - due piccole radici;
• una piccola testa d'aglio;
• 100 gr. radici di sedano;
• pimento di tre piselli interi;
• quattro uova sode;
• due grandi foglie di alloro;
• per la registrazione delle foglie di prezzemolo fresco.
Preparazione:
1. Prima di macellare il pollame, la carcassa deve essere scottata e questo può essere fatto sul piano di cottura. Accendiamo un fuoco intenso, tenendo il pollo per le gambe, portando la carcassa sul fuoco. Lentamente muovendo e girando, canta ogni grande area della pelle. Dopo questo, laviamo bene la pelle con acqua tiepida e la tritiamo in quattro parti. Lavare accuratamente i pezzi con acqua fredda, eliminando reni e polmoni. Preparare il pollo in una grande pentola smaltata, versare l'acqua filtrata a 4 cm sopra il pollo.
2. Metti la padella sul fuoco, accendi il fuoco massimo. Prima di bollire raccogliamo lo scoiattolo coagulato in schiuma dal brodo. Dopo aver atteso l'ebollizione intensiva, abbiamo immediatamente impostato il riscaldamento minimo, l'alloro e il pimento in brodo. Chiudere bene la padella, attendere un paio di minuti, quindi controllare l'intensità dell'ebollizione. In modo che la maggior parte del brodo non evapori durante la lunga cottura e la carne sia completamente bollita, la superficie del brodo deve essere "preoccupata" in modo uniforme e appena visibile. La presenza di bolle d'aria che salgono dal fondo della padella è obbligatoria, la loro assenza indica un riscaldamento insufficiente. Accertandosi che la temperatura di riscaldamento sia impostata correttamente, lasciamo la gelatina futura lentamente languida sotto il coperchio. 3. Nel bulbo, tagliare i resti delle radici, non pulire la buccia, lavarlo bene con acqua tiepida. Puliamo le carote e la radice di sedano, tagliamo le carote a pezzi. Immergere le verdure e le radici preparate nel brodo dopo quattro ore dal momento di ebollizione. Aggiungere 1,5 cucchiai di sale e cuocere un'altra mezz'ora.
4. Brodo pronto per la gelatina, dopo lo spegnimento, lasciare senza coperchio. Deve essere portato a temperatura ambiente o leggermente più alto in modo che il pollo che si è raffreddato sia comodo da smontare a mano.
5. Rimuovere con attenzione un pollo con un mestolo forato. La carne, di regola, è ben separata dalle ossa, e i pezzi possono facilmente cadere a pezzi. Smontiamo il pollo in fibre o tagliamo finemente con un coltello. Piegare nella ciotola.
6. Da un brodo ben freddato estrarre cipolle, carote e radici. Cipolla e sedano buttare via, lasciare la carota per la decorazione. Brodo saltò attraverso i due strati piegati della garza.
7. Lavare con acqua calda per servire piatti: contenitori di plastica, sudochki o piatti profondi. Puliteli con cura con un asciugamano e distribuite uniformemente sul fondo dei pezzi di carne di pollo.
8. Tagliamo le carote bollite con i ricci. Jelly apparirà più spettacolare se tagli le carote o le figure di fiori dalle carote. Le uova sode vengono tagliate longitudinalmente in sei pezzi.
9. Gli elementi di design preparati sono disposti asimmetricamente sulla carne, completano il design con le foglie di prezzemolo. In ogni contenitore, passando attraverso la stampa, aggiungere l'aglio, aggiungere il brodo raffreddato.
10. Dopo il completo raffreddamento, spostare il contenitore con l'aspic in frigorifero e lasciarlo raffreddare bene. Potrebbero essere necessarie fino a cinque ore. Assicurati di coprire i piatti con i coperchi o stringi il film alimentare in modo che la gelatina non assorba gli odori strani.
Chicken Chicken: Step by step in slow cooker (con gelatina)
Ingredienti:
• pollo refrigerato - 1,8 kg;
• 20 gr. granuli di gelatina istantanea;
• cipolla grande;
• una carota;
• due foglie di alloro;
• piselli verdi in scatola;
• due uova sode;
• 5 peppercorns;
• un litro e mezzo di acqua potabile.
Preparazione:
1. Ispeziona la pelle degli uccelli. Pulire accuratamente i punti contaminati con un coltello, rimuovere le penne rimanenti con una pinzetta. Tagliamo la carcassa a pezzi - in quattro parti è sufficiente, sciacquare accuratamente con acqua fredda e immergere il multicooker nella ciotola.
2. Sbucciare le cipolle e le carote. Cipolla tagliata a metà, se la carota è grande, tagliata a due e lei. Ometti le verdure all'uccello.
3. Riempi la ciotola con un litro e mezzo di acqua potabile fredda. Attiva l'opzione "Cottura". Portando a ebollizione, rimuovere regolarmente dalla superficie del futuro scoiattolo gelatina coagulato. Puliamo accuratamente la schiuma, non toccare il contenuto della ciotola.
4. Dopo l'ebollizione, riprogrammeremo la pentola a cottura lenta in modalità "Quenching" e abbasseremo il brodo con i piselli nel brodo. Impostiamo l'ora sul timer su 5 ore, impostiamo la temperatura su 100 gradi. Chiudiamo il coperchio e facciamo tranquillamente altre cose.
5. Venti minuti prima che la gelatina sia pronta, è necessario preparare la gelatina. Versa i suoi granuli in una piccola ciotola, versa dell'acqua e parti. I granuli devono gonfiarsi bene, altrimenti la gelatina non si diffonderà bene nell'asfalto e la sua aggiunta sarà priva di significato.
6. Dopo il segnale, a indicare il completamento del programma, rimuovere la ciotola di cottura dal corpo.
7. Dopo il raffreddamento alla temperatura desiderata (leggermente al di sopra della temperatura ambiente), raggiungiamo il pollo e lo smontiamo lungo le fibre in piccoli pezzi. Filtrare il brodo in una padella pulita. Buttiamo via le cipolle, lauro e il pepe, mettiamo da parte la carota. 8. Sciogliere i granuli rigonfiati di gelatina a bagnomaria. Mescolare la massa gelatinosa fino a renderla omogenea, unire al brodo ancora caldo e mescolare accuratamente.
9. Metti dei piselli sul fondo dei contenitori preparati per l'imbottigliamento della gelatina della gelatina. Tagliare le uova a metà o dividere in sei parti e delicatamente metterle tra i piselli. Completare con un galletto di strato uniforme. Le carote bollite hanno tagliato gli anelli, li hanno messi sulla carne. Facoltativamente, questo passaggio può essere saltato.
10. Versare il brodo raffreddato in una ciotola e metterli nella sezione "comune" del frigorifero. Aspic di pollo con gelatina si induriranno in circa 4 ore.
Chicken Chicken: Step by Step in una pentola a pressione con stinco di maiale
Ingredienti:
• stinco di maiale, del peso di un chilogrammo;
• due piccole cosce di pollo;
• tre litri di acqua potabile;
• testa di cipolla;
• due foglie di alloro;
• testa d'aglio;
• due piselli dolci e cinque grani di pepe nero;
• grande carota, varietà non zuccherata.
Preparazione:
1. Raschiando con cura la pelle del gambo con un coltello, in presenza di stampe a inchiostro, assicurarsi di rimuoverli. Risciacquiamo con acqua calda (non calda), mettiamola in una pentola a pressione. Laviamo le gambe, rimuoviamo i resti di piume e assicuratevi di tagliare la ghiandola dalla groppa (coda). Dalla più bassa cartilagine delle gambe togliamo la pelle gialla, cheratinizzata, ri-lava e appoggia alla nocca.
2. Puliamo le carote, le laviamo, le tagliamo in tre parti. Puliamo le cipolle, laviamo le foglie di alloro con acqua. Senza smontare i denti, togliere i gusci sottili superiori dall'aglio, lavarli. Abbassiamo i componenti preparati alla carne, aggiungiamo piselli dolci e neri, aggiungiamo un po 'di sale.
3. Riempire la pentola a pressione con due litri d'acqua, metterla su un fuoco intenso. Senza chiudere il coperchio, portare a ebollizione. Nel processo, così come è formato, rimuoviamo tutta la schiuma dal brodo. Dopo aver atteso una turbolenza intensa, abbiamo impostato il riscaldamento medio e, secondo le istruzioni, installiamo un coperchio sulla pentola a pressione. Il punto principale: i primi cinque minuti non si allontanano dalla pentola a pressione. Devi aspettare che il caratteristico "sibilo" esca dalla valvola: non dovrebbe essere forte. 4. Cucinando la gelatina in una pentola a pressione per due ore. Spegnere la stufa, non aprire il coperchio finché la pressione non cade nella pentola a pressione. È possibile sollevare la valvola in un quarto d'ora per rilasciare il vapore caldo rimanente, quindi aprirlo. Immediatamente dopo averlo spento, non vale la pena farlo, insieme al brodo bollente può fuoriuscire insieme al vapore.
5. Metti la pentola a pressione con il brodo in una ciotola di acqua fredda. Dopo il raffreddamento alla temperatura desiderata, estraiamo i pezzi di carne e selezioniamo le ossa da loro. Il brodo viene filtrato attraverso una garza.
6. La carne viene smontata sulle fibre, la pelle dal gambo e tutti i conduttori vengono macinati con un tritacarne in una piastra separata.
7. Collocare la gelatina sul tavolo, disporre la carne e distribuire uniformemente la massa macinata su di essa. Versare il brodo, mescolare attentamente il contenuto di ogni piatto. A questo punto, per l'aroma, puoi aggiungere un po 'di aglio schiacciato alla gelatina.
8. Coprire i contenitori con i coperchi di gelatina e metterli in frigorifero.
Chicken Chicken (passo dopo passo) - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Durante la cottura, non versare acqua nella gelatina, è necessario determinare immediatamente la giusta quantità di acqua ed evitare l'evaporazione del liquido (cuocere solo sotto il coperchio).
• Seguendo le precedenti ricette di aspic di pollo, passo dopo passo, puoi cucinare e nutrire la gelatina. Per fare questo, scolpire l'uccello, rimuovere la pelle da esso - questa è la parte più ipercalorica di esso. Taglia anche il grasso e assicurati di rimuovere la coda a forma di cuneo. In questo modo, non solo puoi ridurre il contenuto calorico del piatto, ma anche migliorarne l'aspetto: non ci sarà praticamente alcun strato di grasso sulla superficie della gelatina congelata.
• Il pollo di qualsiasi pollo si indurisce bene e senza gelatina, se insieme all'uccello o alle sue parti individuali cuocete circa un chilogrammo di cosce di pollo. Il loro tessuto cartilagineo contiene una varietà di sostanze che gelificano il brodo. • La maggior parte dei cuochi preferisce scolare il primo brodo per ottenere gelatina trasparente. In questo caso, il pollo viene versato con acqua, il brodo viene portato ad ebollizione, senza rimuovere la schiuma. Quindi viene scolato, il pollo viene accuratamente lavato e messo in una padella pulita. Dopo l'aspic versato e cotto fin dall'inizio.
