La carne è un amminoacido di cui il corpo umano non può fare a meno. Ma il più delle volte i prodotti a base di carne contengono molto grasso, che in grandi quantità non è utile. Se si utilizza carne magra, è facile da asciugare, perché con il trattamento termico a lungo termine si perde l'umidità, e con esso, la succosità, diventa come gomma. Il manzo giovane è buono perché non è grasso e allo stesso tempo diventa tenero. Per coloro che hanno a cuore la loro salute, il vitello cotto nel forno può essere un piatto preferito.
Funzioni di cottura
La carne di vitello perde tutti i suoi vantaggi se non viene adeguatamente selezionata, preparata o asciugata durante la cottura. Affinché un piatto non proveniente dal prodotto più economico possa essere spedito nel cestino, è necessario conoscere alcune sottigliezze.
- Quando acquisti carne, prova a scegliere un buon pezzo e non comprare carne o carne di maiale ordinaria sotto forma di vitello. La carne di vitello è molto più leggera della carne di manzo, ma più scura del maiale, ha fibre delicate e non troppo lunghe. Se non si congela, non ci sarà una pozzanghera rossa sotto di esso, quando viene premuto con un dito, la carne acquisirà rapidamente la stessa forma e il sangue non verrà rilasciato quando viene premuto. Una crosta marrone grossolana che copre un pezzo di carne indica che è rimasta sul bancone per un periodo piuttosto lungo - è anche indesiderabile prendere questo per la cottura.
- Dato che c'è poco grasso nel vitello, si dovrebbe dare la preferenza ai pezzi che non sono stati ancora congelati. Idealmente, comprare carne di vitello abbinata. Se questo non è possibile, allora refrigerati. Quando è cotta, la carne congelata può essere meno succosa, specialmente se non è scongelata correttamente. La conservazione dell'umidità all'interno del pezzo contribuirà a scongelarla in frigorifero. Altrimenti, un piatto gustoso potrebbe non funzionare.
- È inoltre necessario proteggere la carne di vitello dalla perdita di umidità durante la cottura, soprattutto se è cotta in un pezzo grande, perché deve essere conservata nel forno per un lungo periodo di tempo. Il problema è facilmente risolvibile con l'aiuto di un foglio o un manicotto di cottura in polietilene resistente al calore. Quando si cucina la carne di vitello, cotta in forno a pezzi, la situazione salverà le verdure o la salsa grassa.
Conoscendo le regole generali per la carne di vitello al forno, puoi scegliere una ricetta e iniziare a creare un piatto delizioso.
Vitello al cartoccio con aglio e carote
ingredienti:
- filetto di vitello - 1 kg;
- carote - 150 g;
- aglio - 4-6 chiodi di garofano;
- sale - 20 g;
- pepe macinato nero - 5 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare un pezzo di vitello con un canovaccio da cucina.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in 2-3 pezzi ciascuno.
- Tagliare le carote in barre, tagliare gli angoli da ciascuna di esse in modo che i pezzi di carota assomiglino a pioli.
- Tagliare la carne con un coltello, inserire le carote e l'aglio.
- Strofinare la carne di vitello con pepe e sale.
- Avvolgere bene la pellicola e posizionarla su una teglia.
- Accendi il forno e quando la temperatura raggiunge 200 gradi, invia una padella con la carne.
- Cuocere alla temperatura specificata per 2 ore. Srotolare il foglio e continuare a cuocere per altri 20 minuti.
Questo piatto è ben servito freddo, tagliando la carne a fette sottili attraverso il grano. Grazie alla spruzzatina di aglio e carote, sembra molto appetitoso.
Vitello cotto in una manica con erbe piccanti
ingredienti:
- carne di vitello - 0, 5-0, 6 kg;
- maionese o panna acida - 0, 2 l;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- alloro - 4 pezzi;
- Erbe aromatiche, sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne di vitello per la cottura lavandola e asciugandola.
- Schiacciare l'aglio, aggiungerlo alla maionese o alla panna acida. Mettici sale e condimento.
- Stendere bene la carne sulla miscela e posizionarla nella manica.
- Metti le foglie di alloro nella manica della carne.
- Legare una manica su entrambi i lati. Con uno stuzzicadenti, fai dei piccoli fori nella lamina per consentire al vapore di fuoriuscire.
- Preriscaldare il forno a 190 gradi. Metti la manica con la carne nella forma, metti la forma nel forno.
- Cuocere la carne di vitello per mezz'ora. Prima di arrivare, controlla il grado di prontezza con un coltello: se l'icore non segue, la carne è pronta.
La carne di vitello cucinata secondo questa ricetta può essere servita sia calda che fredda. Nel primo caso, avrai bisogno di un contorno, di un ortaggio migliore; Hai bisogno di tagliare la carne in pezzi di 1-1, 5 centimetri. Nel secondo caso, dovrà raffreddare e tagliare a fette sottili.
Vitello al cartoccio con senape
ingredienti:
- filetto di vitello - 0, 8-0, 9 kg;
- semi di senape - 100 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- coriandolo macinato - 2-3 g;
- timo essiccato - 2-3 g;
- panna acida - 50 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- In una ciotola, mescolare la panna acida con aglio, timo, pepe, coriandolo e sale.
- Metti i granelli di senape nella salsa, mescola.
- Lavare il filetto di vitello, asciugarlo con carta assorbente. Coprire la marinata su tutti i lati. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo fresco per un periodo di 2-6 ore.
- In una forma resistente al calore in più strati, posare una lamina in modo che le sue estremità pendono verso il basso. Metti la carne al centro. Sollevare i bordi della lamina e fissarne le estremità.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare in esso una forma con la carne.
- Dopo 2, 5 ore, aprire il foglio, cuocere il vitello per altri 20 minuti, quindi rimuoverlo.
Attendere che la carne si sia raffreddata a temperatura ambiente e metterla in frigorifero. Quando diventa freddo, affetta sottilmente e giace sul piatto.
Vitello, cotto con patate
ingredienti:
- carne di vitello (schiena, gamba) - 1 kg;
- patate - 0, 8 kg;
- pepe nero macinato - 2-3 g;
- sale - 5 g;
- rosmarino - 1 rametto;
- burro - 50 g;
- timo - 2-3 g;
- brodo di carne - 0, 3 l;
- cipolla bianca - 75 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare e tritare l'aglio, dopo aver tagliato ciascuna delle sue fette in più pezzi.
- Mescolare il timo e il pepe con sale. Strofina un pezzo di questa miscela. Coprire con un foglio, lasciare a marinare per 1, 5-2 ore.
- Sbucciare le patate, tagliarle a fette rotonde.
- Taglia gli anelli di cipolla.
- Sbavare una teglia con burro fuso, disporre le patate e mettere sopra le cipolle.
- Metti la carne marinata sulle verdure, metti sopra un rametto di rosmarino.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare una teglia.
- Cuocere la carne di vitello con le patate per 2, 5 ore, versando periodicamente su di esso il brodo. Dovrebbe essere sufficiente per spezzare le verdure, ma allo stesso tempo non dovrebbe coprire la carne, altrimenti non sarà appetitosa crosta.
Tale vitello viene servito caldo con un contorno di patate. Puoi aggiungere altre verdure ad esso.
Vitello al forno con carote e fagiolini
ingredienti:
- carne di vitello - 0, 7 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- fagiolini (freschi o surgelati) - 0, 2 kg;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- lime o limone - 1 pz.;
- bere crema - 150 ml;
- farina - 50 g;
- burro - 40 g;
- maionese - 150 ml;
- formaggio (facoltativo) - 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- La carne di vitello lavata e asciugata con tovaglioli deve essere tagliata in porzioni. Battere con un martello culinario. Per evitare schizzi, i pezzi possono essere collocati nella borsa prima.
- Mescolare sale e pepe con la maionese. Stendili con le bistecche, lasciali marinare per mezz'ora.
- Lavare, sbucciare le verdure. Anche i fagioli si lavano e si asciugano. Se si utilizza congelato, deve essere scongelato, immergendolo per un paio di minuti in acqua bollente e, gettandolo in uno scolapasta, lasciarlo scolare.
- Tagliare le carote a listarelle. Cipolla - mezzi anelli.
- Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina e friggerla leggermente.
- Versare la panna nella padella con un filo sottile, mescolando di tanto in tanto, lasciandoli leggermente addensare.
- Mettere i pezzi di vitello su una padella o su una padella con i bordi alti.
- Metti le verdure in cima, versa sopra tutta la salsa.
- Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 60-90 minuti. 20 minuti prima che il piatto sia pronto, puoi cospargere di formaggio grattugiato - sarà ancora più gustoso.
Non è necessario un altro contorno per il vitello cotto secondo questa ricetta, è servito caldo.
La carne di vitello, cotta nel forno, risulta deliziosa e appetitosa. A seconda della ricetta, può essere servito come spuntino caldo o freddo.
