Questo vino rosso rubino è entrato nella cucina russa, famosa per il suo vasto assortimento di prodotti a base di pasta, proveniente da Bisanzio. Questi alberi si sono stabiliti notevolmente su un vasto territorio dello stato della Vecchia Russia, e quindi sono diventati il classico ripieno per le torte.
Ma scegliere una bacca per il ripieno è ancora meglio prestare attenzione al suo grado. La preferenza dovrebbe essere data alle bacche più dolci e più carnose. La migliore opzione per la cottura è la varietà della Foresta Nera.
Torte di ciliegie al forno - principi di base della tecnologia
La ciliegia in combinazione con qualsiasi impasto è incredibilmente gustosa. Ma se, di regola, non ci sono problemi con la preparazione dell'impasto, allora è piuttosto difficile modellare torte di ciliegie piene di ciliegie, perché questa bacca, come tutte le bacche, è molto succosa.
Tutti amano avere un sacco di ripieno in torte, ma questo non è sempre possibile farlo. È impossibile aumentare la quantità di ripieno di bacche, perché durante la cottura, l'impasto si espande, spostando il succo di bacche. Esce su una teglia e le torte si rivelano bruciate. In genere, il rapporto tra riempimento e impasto in torte è 4: 6 per 100 g di prodotto cotto. Bacche succose prima di modellare torte leggermente cosparse di addensanti: latte secco, amido, farina arrostita. Durante la cottura, questi additivi vengono arrotolati con il succo delle bacche all'interno della torta. Inoltre, ci sono alcuni metodi per modellare le torte con tale riempimento, consentendo di cuocere prodotti belli e di alta qualità, senza traccia di flusso di succo.
Ricetta 1. Lievito di ciliegie al forno
Ingredienti:
Vaniglia 5g
Rum essence o rum 2 mg
Buccia d'arancia 50 g
Succo d'arancia 100 ml Latte, caldo 300 ml
Farina 0,8 kg
Lievito, istantaneo 10 g
sale
Uova 3 pz.
Amido di patate 50 g
Olio, purificato 100 ml
Zucchero 250 g
Burro, sciolto 150 g
Ciliegia fresca denocciolata da 300 g
Cottura:
Versare il latte caldo da 25 a 40 ° C nella ciotola. Mettici dentro il lievito tritato, 100 g di farina, 30 g di zucchero. Mescolare con una frusta. Coprire la fiala con un film in modo che le bolle di gas liberato indugino nel serbatoio e posizionarlo più vicino al calore per mezz'ora.
Cherry, lavato e snocciolato, messo in uno scolapasta messo su un vassoio. Lascia scorrere il succo. Successivamente, cospargere le bacche con l'amido, trasferire in una ciotola. Versare 100 g di zucchero nella tazza separatamente per il ripieno.
Mescolare 200 g di zucchero con vaniglia, sale fino, scorza d'arancia e rum. Batti tutti gli ingredienti in una massa soffice. Aggiungere il succo, il burro fuso, continuando a battere.
Unire l'impasto con una massa liquida montata, frullare e iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo la farina setacciata. Quando diventa abbastanza denso, rimetti il frullino e continua a impastarlo con le mani. Copri di nuovo, lascialo salire.
Lubrificare la superficie di lavoro con olio, preparare una teglia da forno per stendere immediatamente i tortini e accendere il forno per il riscaldamento (180-200 ° C).
Stendere l'impasto in pezzi da 80 g (il 20% dell'impasto viene aggiunto per confezione), arrotolare le palline. Lasciateli salire sul tavolo. Prendetene uno, giratelo in modo che la parte superiore dell'impasto sia sul tavolo (dopo un po 'di prova, sarà leggermente al rovescio e non si attaccherà al tavolo). Arrotola i pezzi raccolti in uno strato sottile. È necessario che il diametro della tazza sia abbastanza grande in modo che il ripieno di ciliegie possa essere avvolto bene nell'impasto. Distribuire 4-5 ciliegie al centro della billetta, spolverandole delicatamente con mezzo cucchiaio di zucchero sopra. È necessario sovrapporre la sovrapposizione del ripieno in modo che la cottura non colga succo: prima coprire le ciliegie con un filo dell'impasto e premere immediatamente dietro il ripieno, non collegando le torte con il lato opposto, come quando si preparano gnocchi o gnocchi; Quindi pizzicare il lato opposto dell'impasto sul lato del prodotto semifinito. Girare la torta stampata con la cucitura verso il basso. Ungete la parte inferiore con il burro e immergetela nella farina: questo creerà una crosta addizionale durante la cottura, che proteggerà le torte dalle perdite. Mettere la teglia per alcuni minuti in modo che le torte si alzino e cuocere per dieci minuti. Tira fuori le torte per un minuto nel loro forno quando sono quasi pronte. Spennellali sopra la miscela preparata: olio, verdura, zucchero e acqua si uniscono in parti uguali, mescola e porta ad ebollizione, lascia raffreddare leggermente. Puoi anche ungere le polpettine con un uovo sbattuto o uno sciroppo di zucchero per dare loro una lucentezza. Metti le torte unte nel forno per altri cinque minuti per dorare leggermente.
Dopo la cottura, posizionare la teglia su un tovagliolo umido, e iniziare a mettere le torte sul piatto coperto di pergamena quando diventano calde in modo da non schiacciare.
Ricetta 2. Torte di ciliegie in un forno a base di pasta sfoglia senza lievito
Composizione del prodotto:
Ciliegia 300 g
Latte in polvere 80 g
Uovo 2 pezzi
Margarina cremosa da 200 g
Farina 800 g (di cui 100 g sul fuoco secondario)
Bicarbonato di sodio 25 g
Aceto 30 ml
Panna acida 200 g
Zucchero 150 g
Funzionamento:
Setacciare la farina sul piano di lavoro, distribuirla sulla superficie e disporre sopra piccoli pezzi di margarina congelata. Tagliare la margarina con farina in una massa omogenea con i movimenti di taglio di un coltello. Raccogli la briciola risultante con un vetrino, fai un pozzo, versa la panna acida, la soda (estrai con aceto) e impasta velocemente l'impasto.
Iniziare a stendere l'impasto a strati sottili, cospargere di farina e piegare ogni strato con una "busta". Fatelo almeno 12-16 volte per ottenere una buona pasta sfoglia. La farina per spolverare richiede pochissimo: è necessario che l'impasto non si attacchi al mattarello e al piano di lavoro, e per ottenere una struttura stratificata dell'impasto.
Quando si rotola l'impasto dovrebbe essere costantemente freddo in modo che non emetta grassi. Pertanto, preparare i piatti in cui sarà possibile rimuovere l'impasto per un po 'nel frigorifero per il raffreddamento, se necessario. Preparare il forno, scaldandolo a 200 ° C, carteggiare la padella con la farina. Taglia l'impasto a pezzi, tira fuori le palline. Prendi ciascuna porzione dal frigorifero e stendi su un tavolo preparato a forma di cerchio con un diametro di 15-16 cm. Lo spessore del pezzo è di 5 mm. Dividi il cerchio con un coltello in 8 triangoli identici.
Alla base di ogni triangolo formato, posizionare un ripieno di ciliegia, pre-cosparso di amido. Distribuire la ciliegia in una fila di 4 pezzi e cospargere leggermente di zucchero. Rotoli ogni triangolo con bacche dalla base al centro del cerchio, avvolgendo le ciliegie. Spread rotoli su teglia. Ungi l'uovo. Panini caldi, appena sfornati, ungere con burro fuso e cospargere delicatamente con lo zucchero. Quando è freddo, trasferirlo sul piatto.
Ricetta 3. Torta di ciliegie nel forno a pasta frolla
Elenco degli ingredienti:
Zucchero 280 g
Sale, fine 10 g
Tuorli 4 pz.
Olio (diffuso) 300 g
vaniglia
Farina 500 g
Marmellata di ciliegie 350g
Zucchero a velo 50 g
Procedura di cottura:
Mescolare la farina pre-setacciata con prodotti secchi. Interrompiamo il burro con l'aiuto di un frullatore e prima aggiungiamo farina, poi tuorli, uno per uno. Strofinare l'impasto fino a che liscio. Se, quando impastato, il burro si scioglie molto e l'impasto diventerà troppo grasso, fallo rotolare in una palla e mettilo a raffreddare per un po ', ma non raffreddarlo per mantenerlo in plastica e quindi iniziare a formare torte.
Stendete la pasta finita in uno strato, tagliatela a pezzi a forma di cerchi e, come descritto nelle due precedenti ricette, disponete il ripieno in circolo, modellate le torte. Ungete i prodotti semilavorati con un uovo e mettete subito la padella in un forno caldo. Dopo la cottura, raffreddare i prodotti con polvere in polvere.
Ricetta 4. Torte di ciliegie al forno, pasta sfoglia lievitata
Composizione del prodotto:
Farina 1,0 kg
Acqua 200 ml
Ricotta, fatta in casa da 500 g
Lievito, vivi 70 g
Zucchero 150 g
sale
Oliare o spalmare 200 g
Vaniglia 30g
Confettura di ciliegie 450 g
Uovo 1 pz.
Preparazione:
Setacciare la farina e unire con sale, zucchero vanigliato. Mettere il lievito in acqua, scioglierli, aggiungere un po 'di farina (250 g). L'acqua per la pasta sfoglia di lievito dovrebbe essere fresca, come tutti gli altri ingredienti. Il lievito dovrebbe iniziare a lavorare solo nel tempo a prova di prodotti finiti. Pertanto, in modo che il lievito si dissolva in acqua, puoi ucciderli con un mixer. In 800 g di miscela di farina, mettere i pezzi di burro raffreddati, sminuzzarli, avendo preparato la mollica.
Preparare il desktop, cospargere di farina, ungere il mattarello e le mani periodicamente con olio.
Impastare la pasta lievitata abbastanza fredda e arrotolarla in uno strato. Passare la superficie con una mollica di farina e burro, arrotolarla e stenderla di nuovo. Quindi, copri lo strato con uno strato di ricotta grassa, rotola di nuovo e stendilo. In ordine, alternando le scaglie di burro con la ricotta, strofinatele nell'impasto con un mattarello. Metti l'impasto in frigo per un po '.
Preparare una teglia da forno per mettere su di esso torte preparate. Accendere per riscaldare il forno.
Stendere la pasta raffreddata con uno strato sottile sul tavolo, tagliarla a quadrati. Al centro di ogni pezzo di pasta, mettere la marmellata e pizzicare i bordi della pasta sotto forma di una busta. Metti i prodotti semilavorati su una teglia e mettilo vicino al fuoco: ora hai bisogno che l'impasto si riscaldi e si alzi.
In un forno preriscaldato, mettere una padella con acqua calda sul ripiano inferiore e una teglia con le torte sulla mensola centrale. Chiudi la porta e dopo 5 minuti aprila leggermente per sfogare. Impostare la temperatura su 180 ° C e cuocere le buste finché non si è pronti. Sbattere l'uovo con lo zucchero e spennellare con il composto cotto caldo, appena tolto dal forno, le torte.
Ricetta 5. Tortini di ciliegia in un forno di pasta lievitata su panna acida
Composizione del prodotto:
Uovo 2 pezzi
Farina 800 g
Carbonato di ammonio 5 g
Sale 15 g
Panna acida 25% 200 g
Zucchero 450 g
Polvere 70 g
Spread o olio 72% 250 g
Vanillina, cristallina 4 g
Ciliegia 400 g
Agar 20g
Preparazione:
Sciogliere la margarina al vapore. Sbattere la panna acida con lo zucchero, aggiungendo 1 uovo. Unire con la margarina fusa, continuando a battere a bassa velocità Aggiungere sale, polvere di ammonio, vanillina. A poco a poco aggiungere la farina, impastare la pasta. Avvolgilo nel film e lascialo sul desktop per mezz'ora.
Preparare la ciliegia. Schiacciare con un frullatore o un tritacarne. Purè si combinano con lo zucchero. Spremere 100 ml di succo dalla massa risultante e, bollendolo, sciogliere l'agar in esso. Riscaldare una ciotola di ciliegie e zucchero a 70-80 ° C e versare l'agar disciolto in essa. Mescola e lascia raffreddare l'inceppamento.
Ricetta 6. Torta di ciliegie al forno di pasta di sabbia dolce con cacao
La ciliegia, in base alle sue proprietà gustative, è una bacca autosufficiente ed è piuttosto difficile scegliere una "compagnia di frutta" adatta per essa. Ma sullo sfondo del cioccolato e del brandy (brandy, rum) la bacca "birichina" sembra un re.
Prodotti:
Olio 82,5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Farina 0,5 kg
Uovo 1 pz.
Zucchero 250 g
Polvere da forno 20 g
Zucchero vanigliato 10 g
Rum 70 ml
Marmellata di ciliegie (frutti di bosco)
Preparazione:
Morbido burro, schiacciare con zucchero e frusta, aggiungendo un uovo. Setacciare la farina e combinarla con ingredienti secchi. Lavorare l'impasto aggiungendo il composto secco al burro a pezzi.
1,0 litri di marmellata di ciliegie sfogliano uno scolapasta, lasciando scolare lo sciroppo: è utile per fare altri dolci, e in cottura interferirà con il flusso della pasta frolla. Cospargere le bacche con il rum.
Arrotolare la pasta con la salsiccia, tagliarla a pezzi e arrotolarla a forma di ovale. Avvolgi il ripieno nell'impasto. Su un lato dell'ovale, fare le tacche con le forbici da cucina e posizionare i semilavorati su una teglia inviata con un foglio rivestito di olio. Lasciate raffreddare le torte cotte al forno; polverizzarli con zucchero a velo.
Ricetta 7. Tortini di ciliegie al forno di pasta lievitata dritta
Elenco degli ingredienti:
Succo d'arancia 300 ml
Olio raffinato 100 g
Farina 600 g
Sale 10 g
Lievito veloce 5 g
Ciliegia 200 g (senza semi)
Cacao, polvere naturale 50 g
Zucchero 150 g
Latte o panna condensata 150 g
Funzionamento:
Setacciare la farina, unire con sale, zucchero. Puoi aggiungere vaniglia o altri sapori, se lo desideri. Riscaldare il succo d'arancia, aggiungere 50 ml di burro e lievito. Aggiungi una parte del mix secco al liquido. Mescolare. Non appena le bolle appaiono sulla superficie, versa il resto della farina e impasta l'impasto. Coprire la ciotola con l'impasto e metterla vicino al fuoco.
Spremere le ciliegie denocciolate fresche per ridurre la quantità di succo. Mescolare latte condensato e cacao, aggiungere la ciliegia.
Preparare il tavolo, la teglia e il forno come descritto nella ricetta n. 1.
Dividere l'impasto in porzioni da 100 g, formare prima le palline e poi arrotolarle in torte, eseguendo tagli paralleli lungo i bordi. Mettere il ripieno preparato e avvolgerlo con la pasta, intrecciando le strisce.
Torte di ciliegie al forno - consigli e trucchi
Quando impastate la pasta lievitata, provate a non "martellarla" con la farina. Impasto molto fresco, con molta farina, rapidamente miscelato, ma adatto per un lungo periodo.
La consistenza dell'impasto dovrebbe essere plastica e morbida a causa del glutine contenuto nella farina e delle bolle d'aria, che una volta impastate cadono nell'impasto, e tenendo le fibre di glutine d'aria lo rendono leggero e arioso. Durante la cottura, le bolle d'aria aumentano se riscaldate. Questo impasto viene cotto rapidamente ed efficacemente. Pertanto, l'impasto deve essere impastato a lungo, in modo che sia riempito d'aria.
