È successo così che la vinaigrette di tutto il mondo è considerata la tradizionale "insalata russa".
La ragione di questo, già diventato ampiamente noto, caso divertente.
Il cuoco francese che serviva alla corte dell'imperatore russo pronunciò le parole "vinaigrette" quando vide come il cuoco russo riempie l'insalata di aceto.
Il cuoco russo pensava che questo fosse il nome di un'insalata cotta in Francia; gli piaceva questa parola e da allora la classica vinaigrette russa è stata chiamata "aceto", anche se in francese.
Generalmente, le insalate multicomponenti comparvero nella cucina russa a causa dell'influenza dei francesi, che dai tempi di Pietro il Grande erano stati portati in Russia molto per instillare le buone maniere europee nei boiardi russi. Nella cucina russa, le insalate consistevano, di regola, in un ingrediente, e l'aceto in Russia era conosciuto dall'inizio del periodo bizantino, dall'adozione del cristianesimo. Un altro fatto interessante è che marinato con aceto, verdure tritate, carne e pesce sono stati presi a bordo dai marinai, spesso combinando i prodotti in un barile, e la Russia pre-petrina non aveva praticamente accesso al mare. Forse allora, grazie ai primi viaggi in mare, è apparsa una vinaigrette? È vero, i crauti, che i nostri antenati hanno imparato a cucinare in epoca pre-cristiana, sono ancora una parte puramente russa dell'insalata, perché in questa combinazione un'insalata con condimento all'aceto è ancora preparata solo in Russia.
Per quanto riguarda la cucina europea, la parola "vinaigrette" significa "condimento per l'insalata", che include l'aceto. C'è un'incredibile varietà di ricette per condimenti per insalate, che rende la gamma di insalate ancora più varia.
Vinaigrette con patate - i principi tecnologici di base
Una piccola escursione nella storia suggerisce che non solo le verdure possono essere parte dell'insalata, ma anche frutta, carne e pesce. Cioè, in sostanza, la vinaigrette è un'insalata multi-ingrediente con condimento, che include l'aceto.
Forse la caratteristica più distintiva delle vinaigrette è un singolo componente - barbabietola. È usato in forma bollita e cotta in quasi tutti i tipi di vinaigrette. Va notato che, tra tutte le varietà della pianta da radice, è preferibile dare alle varietà da tavola il colore del frutto intenso, come il Bordeaux, che si distinguono per il gusto elevato, hanno un sapore dolce e una consistenza morbida, senza una struttura dura e fibrosa pronunciata. Spesso le casalinghe nella preparazione delle vinaigrette affrontano il problema dell'utilizzo di questo ortaggio nell'insalata: la barbabietola tinge tutti gli altri componenti del piatto in colore bordeaux, il che rende difficile creare una bella composizione multicolore di verdure. Per evitare di macchiare le patate di barbabietola e altri ingredienti dell'insalata, farla bollire in acqua salata e acidificata. Tagliarlo a cubetti, pre-piegare in un piatto separato, ungere con olio vegetale, mescolare: "sigillare" con olio manterrà il colore naturale dei prodotti rimanenti.
Se le barbabietole non sono abbastanza dolci, il che certamente influisce sul gusto del piatto, in cui la combinazione di tutti i sapori ha un ruolo importante, quindi a seconda della fase in cui è stata rilevata la carenza, la situazione può essere corretta nei seguenti modi:
Aggiungi lo zucchero all'acqua, nel processo di cottura delle barbabietole;
È possibile addolcire un ortaggio a radice quando le barbabietole sono già tagliate a dadini: caramellatelo, spolverate leggermente con lo zucchero e tenetelo in un forno caldo finché non si scioglie; Puoi anche portare la vinaigrette al gusto aggiungendo zucchero insieme a sale, senape e altre spezie per il condimento.
Le verdure per le vinaigrette, di norma, vengono bollite "in uniforme", ma nella cucina di casa, a differenza degli stabilimenti di ristorazione, è possibile cuocerle al forno avvolgendole in un foglio per mantenere la massima quantità di proprietà salutari nei prodotti. Inoltre, patate al forno, barbabietole e carote hanno un sapore più interessante, che sarà trasferito sulla vinaigrette.
Il rapporto di tutti gli ingredienti in un'insalata deve essere bilanciato in modo che i prodotti con un contenuto di umidità inferiore non prevalgano sugli ingredienti con un grado di umidità più elevato e viceversa. Pertanto, tradizionalmente in insalate e vinaigrette complesse e multicomponenti utilizzare la stessa quantità di prodotti in peso, tenendo conto della loro densità e umidità.
Per quanto riguarda il taglio degli ingredienti per le vinaigrette, non sempre devono essere tagliati a cubetti. A volte i prodotti tagliati a fette. Per la preparazione di insalate a strati, ad esempio, aringhe sotto la "pelliccia", dove vengono utilizzate, come per tutti i tipi di vinaigrette, patate, barbabietole e carote non vengono tagliate, ma schiacciate con l'aiuto di una grattugia e stese su un piatto alternativamente, a strati con maionese. A proposito, maionese - salsa, che comprende anche aceto.
Ricetta 1. Vinaigrette con patate, crauti e fagioli bianchi - la versione classica
Ingredienti (stessa quantità, peso netto):
crauti
Fagioli bolliti
Cetrioli salati
Carote, bollite
barbabietola
patate
Cipolle, in salamoia
Per il rifornimento di carburante (a piacere):
sale
senape
zucchero
aceto
Olio di girasole naturale
Cottura:
L'intero processo di preparazione e taglio di patate, barbabietole e carote è descritto sopra. Taglia tutte le verdure della stessa misura. Le cipolle sbucciate vengono tagliate in sottili cannucce o semianelli e conservate in acqua, in combinazione con una pari quantità di aceto o succo di limone per rimuovere l'amarezza. Se i fagioli sono in scatola, scolate la marinata e sciacquatela sotto l'acqua corrente. Fai scolare l'acqua. È auspicabile che i fagioli non fossero grandi e che non si distinguono in termini di dimensioni rispetto al resto dei componenti. Affettare i cetrioli sottaceto prima di metterli in un piatto, tenere in uno scolapasta per rimuovere l'eccesso di salamoia, altrimenti l'insalata sarà troppo acquosa o addirittura salata. Fai anche con i crauti. Si consiglia di non mescolare insalate troppo intensamente e spesso, ma nel caso della vinaigrette, dovrete farlo due volte, considerando che i prodotti posati hanno un sapore acido o salato, individualmente, perché è necessario determinare quanto zucchero, sale e aceto sono ammessi nella preparazione . Prova una vinaigrette senza condimento e aggiungi gli ingredienti mancanti per portarlo a gusto. Puoi cuocere la medicazione separatamente e versare la vinaigrette con essa mezz'ora prima del consumo, o aggiungere gli ingredienti necessari separatamente.
Ricetta 2. Vinaigrette con patate e piselli e cavolo bianco fresco
Ingredienti (150 g ciascuno, peso netto):
Resa: 5-6 porzioni
Patate al forno, sbucciate
carote
barbabietola
Cavolo bianco fresco
Piselli verdi, in scatola
Cetrioli sottaceto
Cipolle verdi
Succo di limone 150 ml
zucchero
sale
Olio non raffinato
Cottura:
Sostituendo l'aceto con il succo di limone, è possibile ottenere un nuovo assaggio della solita vinaigrette. Prima di spremere il succo dal limone, togliere la scorza da esso: puoi anche aggiungerlo alla vinaigrette. Se non ti piace questa opzione, la scorza è utile per altri piatti. Per spremere più succo, tenere il limone per pochi secondi in acqua bollente.
Tritare finemente il cavolo fresco, cospargerlo con succo di limone, sale, cospargere di zucchero e schiacciare leggermente per liberare il succo. Lascia riposare per almeno un'ora. Tritare finemente le cipolle verdi e immergerle nel succo di limone. Il resto delle verdure, sbucciate, tagliate a cubetti, le dimensioni di un pisello. Combina tutti gli ingredienti e fai rifornimento.
Ricetta 3. Vinaigrette con patate, aringhe in salamoia e uova di quaglia sotto maionese
Ingredienti:
Patate "in uniforme" 450 g
Cipolla, piccola (cipolla) 300 g Uova di quaglia 12 pz.
Barbabietola, al forno 250 g
Cetrioli freschi 200 g
Carote marinate 150 g
Filetto di aringhe 800 g
aceto
sale
pepe di giamaica
garofano
zucchero
maionese
Rametti di prezzemolo e aneto (per la registrazione)
Cottura:
I componenti principali di questa insalata sono patate, aringhe e uova.
Tagliare il filetto di aringa a fettine sottili, mantenendo il coltello ad un angolo di 45 ° in modo che i pezzi siano abbastanza larghi e possano essere arrotolati. Mettete l'aringa in un piatto separato e immergetevi in una marinata di aceto abbinata ad acqua in rapporto 1: 1, pimento frantumato e germogli di purea di chiodi di garofano. Se l'aringa è magra, aggiungere un po 'di olio vegetale alla marinata. Tempo di decapaggio - almeno 3 ore.
Scegli le patate delle stesse dimensioni, forma rotonda, lavale e bolliscile nella buccia. Raffreddare leggermente, togliere la buccia e tagliarla a fette sottili, della stessa dimensione delle fette di aringa.
Tritare le cipolle fini con anelli sottili e un sottaceto in aceto o succo di limone, aggiungendo sale e zucchero.
Agiamo allo stesso modo con carote fresche, sbucciate e lavate: facciamo a pezzi delle sottili lastre rotonde e le mettiamo in marinata. Scegli grandi verdure di radice per insalata per ottenere anelli di 2-3 cm di diametro.Utilizzare i pezzi rimanenti di carote pelate per la cottura di altri piatti. Per comodità di preparazione, mettere le carote nella marinata, separate dalla cipolla.
Taglia le barbabietole a fettine sottili e usa i ritagli a forma di biscotto per spremere i "fiori" da ogni piatto. Metti i pezzi di barbabietola finiti su un piatto e "sigilla" con olio vegetale.
Le uova di quaglia cotte e pelate sono preparate come segue: tagliare parte della proteina dal lato più stretto dell'uovo, per dargli stabilità. Sul lato opposto rimuoviamo la proteina, facendo uno zigzag con un coltello per ottenere la forma di un giglio. I cetrioli freschi vengono tagliati in sottili piatti di forma oblunga in modo che possano essere piegati a metà. Al centro di ogni piatto di cetriolo facciamo tagli ad una distanza di 0,5 cm, non raggiungendo il bordo, in modo che quando piegati, otteniamo dei semianelli.
Le mie foglie di aneto e prezzemolo, togliere l'acqua. Iniziamo a formare una vinaigrette festosa su un piatto piatto e largo. Per la comodità di stendere, utilizzare gli spiedini:
Su 5 fette rotonde di una patata sotto forma di un fiore, si sovrappongono su un piatto.
Tra le patate, metti i "fiori", tagliati dalle barbabietole.
Sollevare i bordi dei "fiori" di patate e barbabietole, posizionare delle fette di cetrioli freschi piegati a metà sotto di loro - se necessario, utilizzare gli spiedini per fissare la composizione e posizionare i verdi sugli spiedini.
Sulla barbabietola "fiori" prepara le uova. Arrotola le fette di aringa in un tubetto, avvolgendole in 5 petali di carota e fissando il risultante "fiore" con uno spiedino. Impostalo su fette di patate.
Smontare le fette di cipolla in anelli e disporli perpendicolarmente su tutto il piatto, tra i frammenti della composizione.
Ricetta 4. Vinaigrette con patate, uova, sedano e funghi sott'aceto
Ingredienti:
Patate al forno 200 g
Uova sode 4 pezzi
Barbabietole cotte 150g
Cipolle verdi 100g
Succo di limone 50 ml
Champignon marinati 300 g
Prugne 70-75 g
Formaggio tipo Gouda
Aglio 15 g
Noci tritate (per condire)
maionese
Arance 400 g
Verdi (per la decorazione)
Cottura:
Per l'insalata, scegli champignons delle stesse piccole dimensioni. Tritare finemente la cipolla e immergerla in una soluzione di succo di limone e acqua; leggermente spremere per rimuovere il liquido in eccesso. Potare a vapore con acqua bollente e vedere bene quando si gonfia e si raffredda. Aggiungere una fetta di aglio tritato e 50-60 g di noci tritate. Combina questa miscela con barbabietole bollite grattugiate; mischiarlo Sbucciare le arance e le membrane; rompere i lobuli a metà. Tutti gli altri ingredienti strofinano su una grattugia grande. Posare gli strati di insalata nell'ordine seguente: patate, barbabietole bollite condite, uova, formaggio, arance, cipolle verdi. Metti i funghi in cima, cappelli. Ogni strato versa maionese.
Ricetta 5. Vinaigrette con patate, anatra, mele e sedano
Ingredienti:
Anatra al petto affumicata 400 g
Patate "in uniforme" 200 g
Barbabietole marinate 250 g
Carote, bollite 150 g
Sedano, bollito (radice) 100 g
Mele, in agrodolce 300 g
Riempimento:
Aceto da tavola 20 ml
Succo di mandarino 50 ml
Olio, senape 40 ml
sale
Miele 30 g
Pepe macinato
Rosmarino, fresco
Cottura:
Iniziare a cucinare l'insalata con un condimento: deve essere estratto per almeno un'ora.
Prepara i restanti ingredienti. Le mele devono scegliere una varietà agrodolce con polpa densa. Con il petto d'anatra per rimuovere la pelle. La carne d'anatra può essere sostituita con carne affumicata o salsiccia saltata. Tutti i componenti di lattuga tagliano gli stessi cubetti e si uniscono in un'insalatiera. Versare il condimento, mescolare e lasciare infornare. Per la decorazione, usa l'ingrediente nel piatto.
Ricetta 6. Vinaigrette con patate e salmone salato
Ingredienti:
Barbabietole bollite 150 g
Filetto di salmone 350 g
Patate bollite 250 g
Cipolle marinate 120g
Uova 5 pz.
Olive nere 200 g
Carote, bollite 100 g
Per il rifornimento di carburante:
Olio d'oliva 80 ml
sale
Pepe macinato
Aceto balsamico 40 ml
zucchero
Cottura:
Tutti gli ingredienti, tranne uova e olive, tagliati a cubetti. Taglia le olive in anelli. Libra i tuorli lessati con burro, sale e pepe. Aggiungi aceto e zucchero. Scoiattoli, tagliateli finemente e aggiungete all'insalata.
Ricetta 7. Vinaigrette con patate, cavolo marino e calamaro
Ingredienti:
Uova sode 4 pezzi Filetto di calamaro, bollito 300 g
Cipolle marinate 100 g
Patate bollite 250 g
Kale di mare 200 g
Barbabietole cotte 150 g
Ripieno: Aceto balsamico, olio raffinato, zucchero, sale
Cottura:
Barbabietola, carcassa di calamaro bollito e patate tagliate a strisce sottili. Nelle barbabietole affettate, aggiungere il burro e mescolare bene. Tritare la cipolla a metà anelli e immergerla in acqua fredda e bollita, acidificata con aceto. Aggiungi zucchero e sale. Separare i tuorli dalle uova e macinarli con olio vegetale, aggiungere l'aceto balsamico. Unire tutti gli ingredienti, riempire e mescolare, tenere 30-40 minuti prima di servire.
Vinaigrette con patate - suggerimenti e trucchi
- Per fare bollire o cuocere le verdure per la vinaigrette velocemente e allo stesso tempo, ordinale prima della cottura per dimensione. In questo caso, barbabietole, è preferibile scegliere una taglia media.
- Tutte le insalate hanno una breve durata, specialmente dopo aver aggiunto un condimento a loro, quindi cerca sempre di cuocerle nella quantità necessaria per un pasto.
- Le verdure bollite o al forno per la vinaigrette possono essere conservate intere per 24 ore, in un contenitore chiuso in frigorifero, versandovi sopra un po 'di sale. Questo metodo di preparazione e conservazione consente di dividere la cottura in due fasi e di allocare meglio il tempo: prima di usare la vinaigrette, puoi sempre ottenere le verdure bollite in anticipo dal frigorifero e iniziare subito a tagliarle, cosa che non richiederà molto tempo, specialmente se ci sono insalate corrispondenti elettrodomestici da cucina
- Per le insalate, è necessario scegliere le patate con un contenuto di amido più elevato in modo che non si sbricioli quando affettato. Se durante la cottura si scopre che è disponibile solo una varietà di tuberi friabili che sono molto adatti per fare purè di patate, e non c'è tempo per le patate, cuocere quello che si ha, ma aggiungere un paio di cucchiai di aceto all'acqua in modo che le patate non ho sbriciolato. Saltare le patate solo prima della fine della cottura.
