Zuppa di barbabietola rossa - principi generali di cottura
Barbabietola prende il secondo posto dopo borscht in popolarità tra tutti i primi piatti, che si basano sulle barbabietole. La principale differenza tra la zuppa di barbabietola rossa e il borscht è l'assenza di cavoli nel primo corso. Le barbabietole possono essere calde o fredde, differiscono anche per i prodotti costitutivi. Il set base di verdure comprende barbabietole, cetrioli freschi (possono essere sostituiti con quelli in salamoia) e tutti i tipi di verdure (lattuga, cipolle verdi, aneto, prezzemolo, ecc.). In alcune ricette le barbabietole hanno usato patate, cipolle e carote. Preparare un piatto su brodo di barbabietola, acqua, brodo di carne, kvas, kefir e persino acqua minerale. Barbabietola servita con panna acida, verdure tritate finemente e uova sode. È molto saporito aggiungere pezzi di salsiccia, carne di pollo bianca, manzo o prosciutto alla zuppa di barbabietola.
Barbabietola rossa - preparazione di cibo e stoviglie
La barbabietola rossa per la zuppa di barbabietola può essere bollita intera o tagliata e messa subito a cottura. Le patate vengono solitamente bollite con la buccia, quindi raffreddate e tagliate a cubetti. Le carote vengono anche pelate, bollite o passate con cipolle tritate. I cetrioli freschi non possono essere puliti se hanno una pelle sottile. I cetrioli possono essere tagliati a cubetti, cannucce o grattugiati. Lessate in anticipo alcune uova sode in modo che abbiano il tempo di raffreddarsi e che possano essere aggiunte a porzioni. È meglio tritare i verdi lavati molto finemente.
Dai piatti è richiesta una grande padella, un tagliere, una grattugia, un coltello e una schiumarola (per una zuppa calda di barbabietole). Preparare anche una garza pulita, se si deve filtrare il brodo. La barbabietola è servita in piccole ciotole o ciotole. Ricette barbabietole:
Ricetta 1: barbabietola fredda
Un altro nome per questo piatto è holodnik, dal momento che tale zuppa di barbabietole viene servita fredda. Il cibo è l'ideale per il caldo clima estivo, quando non si vuole passare molto tempo nella cucina soffocante e cucinare primi piatti caldi.
Ingredienti richiesti:
- Barbabietole - 440 g;
- Cetrioli freschi - 280 g;
- Foglie di insalata - 40-50 g;
- Dill e prezzemolo verdi - 45 g;
- Cipolle verdi - 45 g;
- Di mezzo cucchiaino di sale e zucchero;
- Succo di limone - 10-15 ml;
- Uova - 4 pezzi;
- Panna acida - 140 g.
Metodo di preparazione:
Le mie barbabietole, pulite, versate acqua e mettete a bollire a fuoco vivo. Nel piatto devi aggiungere il succo di limone. Dopo l'ebollizione, il fuoco può essere ridotto e fatto bollire per 40-45 minuti (fino a quando non è pronto). Cuocere le uova sode, separare i bianchi dai tuorli e tagliare i bianchi a cubetti. Puliamo i cetrioli e li tagliamo a cubetti. Cipolle, prezzemolo e aneto tagliati finemente. Foglie di insalata tagliate a nastri sottili. Controlla la prontezza delle barbabietole con un coltello e sposta le radici in acqua fredda. Brodo filtrare attraverso una garza in un piatto pulito. Se il decotto risulta essere inferiore a 1,5 litri, aggiungere acqua a questo marchio. Lascia raffreddare il brodo. Barbabietole tagliate a cubetti. In una pentola grande stendete barbabietole, proteine, cetrioli e verdure, aggiungete sale, zucchero, panna acida e mescolate accuratamente. Riempiamo tutti gli ingredienti con il brodo, mescoliamo e diamo a un tavolo. Se necessario, nel piatto con una barbabietola fredda può aggiungere più panna acida.
Ricetta 2: barbabietola fredda con patate
Un'altra opzione è la barbabietola fredda. Le patate rendono il piatto più nutriente e appetitoso. A differenza della ricetta precedente, le uova vengono utilizzate interamente qui. Ingredienti richiesti:
- Un chilo di barbabietole;
- 300 g di cetrioli freschi;
- 300 g di patate;
- Uova - 4 pezzi;
- aneto e cipolla - 40 g ciascuno;
- Sale: un cucchiaino e mezzo;
- Aceto - 40 g;
- Panna acida - 180-200 g.
Metodo di preparazione:
Separatamente l'uno dall'altro, cuocete le patate con le loro uniformi e le barbabietole sbucciate, pre-tagliate a cubetti. Le barbabietole devono essere riempite con acqua in modo che copra leggermente le verdure. Aggiungere l'aceto o il succo di limone nella padella. Scolare il brodo di barbabietole bollite e aggiungere acqua a un litro e mezzo. Cuocere le uova sode, fresche e tagliate finemente. Cetrioli e patate bollite tagliate a cubetti. aggiungere al brodo di patate, barbabietole, cetrioli e uova raffreddati. Dill molto finemente tritato e schiacciare con sale. Cipolla tagliata a piccoli anelli. Aggiungere cipolle ed erbe in barbabietola. Servito con panna acida
Ricetta 3: barbabietola fredda con ravanello
Prova a cucinare un primo piatto popolare con i ravanelli. Il gusto di questo ortaggio sta cambiando radicalmente e il cibo stesso diventa ancora più utile e soddisfacente.
Ingredienti richiesti:
- Un chilo di barbabietole;
- Patate - 3 pezzi;
- 2 cetrioli;
- Ravanelli - 5-6 pezzi;
- 3 uova;
- Cipolle verdi - 50 g;
- Rafano - 50 g;
- Sale e zucchero - a piacere;
- Aceto - 5 ml;
- Panna acida - a piacere.
Metodo di preparazione:
Le barbabietole vengono lavate, pulite e tagliate in 2-3 pezzi in modo da cuocere più velocemente. Riempire con acqua, aggiungere l'aceto e mettere a bollire. Dopo che le barbabietole sono state preparate, versare e filtrare il brodo e lasciare raffreddare. Le barbabietole vengono raffreddate e tagliate a cubetti o grattugiate. Lessare le patate in una uniforme, raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Ravanello e cetrioli vengono lavati in acqua corrente e tagliati a semicerchi o cubetti sottili. Qualunque gusto i miei verdi e chop. Tritare finemente la cipolla. Cuocere le uova sode, freddare e tagliare in quarti. Nel brodo raffreddato disponi patate, barbabietole, ravanelli, cetrioli, cipolle e verdure. Aggiungere anche rafano, sale e zucchero. Puoi aggiungere un po 'di pepe nero. Riempiamo la barbabietola con panna acida e mescoliamo tutti gli ingredienti accuratamente. Piatto da portata con erbe e uova tritate.
Ricetta 4: barbabietola calda
Primo piatto molto gustoso, appagante e appetitoso. La barbabietola calda viene preparata da una serie standard di verdure con l'aggiunta di pasta di pomodoro, spezie e alloro.
Ingredienti richiesti:
- 2,5 litri di acqua;
- 2 barbabietole medie;
- 1 carota e cipolla;
- 5 patate;
- Prezzemolo fresco - da gustare;
- Olio vegetale - 30 ml;
- Sale e pepe a piacere;
- Foglia di alloro;
- 2 cucchiaini di zucchero e aceto;
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
Carote e barbabietole sbucciate strofinate su una grattugia grossa. Tritare il cuoco, pulire le patate e tagliarle a cubetti. Tritare finemente i verdi Friggere la cipolla in olio vegetale, quindi aggiungere la carota ad esso. Friggere le verdure circa 3-4 minuti. Mettere le barbabietole alle cipolle e alle carote e aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua con lo zucchero. Aggiungere aceto e pepe, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, stendere le patate e cuocere fino a quando non è morbido. Quindi aggiungere l'arrosto e la foglia di alloro. Cuocere le barbabietole ancora 10-15 minuti. Piatto da portata con panna acida e verdure tritate finemente.
Ricetta 5: barbabietola calda con carne
Arricchisci la tua collezione di deliziosi primi piatti con questa meravigliosa ricetta. In realtà, la barbabietola calda con la carne non è altro che un normale borscht.
Ingredienti richiesti:
- 350 g di maiale o di manzo con l'osso;
- 3-4 patate;
- 2 barbabietole;
- 1 carota e cipolla;
- Olio vegetale - 30 ml;
- Verdi (cipolle e prezzemolo);
- Foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- Pepe nero macinato;
- Sale;
- Pea pepper - -4 pezzi;
- Aceto (6%) - 30 ml;
- concentrato di pomodoro - 30 ml;
- 1 cucchiaino. zucchero.
Metodo di preparazione:
Lavare la carne tagliata immediatamente in porzioni e mettere a bollire in 2 litri di acqua. Carote, barbabietole e patate pulite. Patate tagliate a cubetti, carote e barbabietole tre grattugiate. Cipolle tritate finemente. Dal brodo non dimenticare di rimuovere la schiuma. Come cucinare la carne, gettare le patate. Friggere la cipolla con le carote in olio vegetale. Quindi aggiungere passata di pomodoro, sale, barbabietola e aceto diluito in zucchero con acqua alle verdure. Fai bollire tutti insieme per circa 8-9 minuti. Appena le patate sono cotte, aggiungi la salsa. Dopo la tostatura aggiungiamo alloro, pisello e verdure. Barbabietola sale e pepe a piacere. Dopo l'ebollizione, fai bollire per altri 10 minuti e spegni il fuoco. Il piatto dovrebbe riposare per 10-15 minuti, quindi può essere servito con panna acida, cipolle verdi e qualsiasi altra verdura.
Ricetta 6: barbabietola classica
La ricetta classica per un piatto freddo popolare prevede l'uso di kvas di pane, brodo di barbabietola e verdure.
Ingredienti richiesti:
- pane Kvas - 650 ml;
- Brodo di barbabietola - 650 ml;
- 2-3 piccole barbabietole;
- Un mucchio di cipolle verdi;
- 2 cetrioli freschi;
- 2 carote;
- 2 uova di gallina;
- Mezza tazza di panna acida;
- 1 cucchiaino. zucchero;
- Succo di limone - a piacere;
- 15 ml di aceto di vino;
- Sale qb;
- aneto e prezzemolo.
Metodo di preparazione: Tutte le verdure sono accuratamente lavate e pulite. Lessare le barbabietole e le carote finché sono tenere, raffreddare e tagliare a strisce sottili. I cetrioli sono anche tagliati a strisce. Cipolla tritare finemente e macinare con sale. Mettiamo tutti i prodotti nella padella, versiamo il brodo di barbabietola e il kvas. Aggiungere sale, zucchero, succo di limone e aneto tritato e prezzemolo a piacere. Servire il piatto con panna acida e metà uova sode.
Ricetta 7: barbabietola su kefir
Prova a cucinare le barbabietole su kefir e trattare questa meravigliosa zuppa fredda a parenti e amici. La composizione del piatto comprende anche cetrioli, erbe e spezie.
Ingredienti richiesti:
- Un chilo di barbabietole;
- Cetrioli freschi - 4 pezzi;
- 4 uova di gallina;
- Un litro e mezzo di kefir;
- Panna acida - 250 g;
- Dill;
- Sale;
- Cipolle verdi.
Metodo di preparazione:
Cuocete le barbabietole fino a cottura, pulite e strofinate su una grattugia grossa. I miei cetrioli e tagliati a strisce (o anche grattugiare). Mescolare la panna acida con kefir e aggiungere le verdure grattugiate. Salare le barbabietole e aggiungere un po 'di aceto. Servire il piatto con cipolle verdi tritate, aneto e metà uovo sodo.
Barbabietole: segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Per far uscire la zuppa di barbabietola ricca di Borgogna, aggiungere alla pentola, in cui vengono fatte le barbabietole, un po 'di succo di limone o aceto;
- nel brodo bollente, adagiate prima le patate, poi le barbabietole e l'arrosto (per la barbabietola calda);
- la barbabietola rossa non darà un bel colore brillante, meglio usare le varietà del tipo di "Bordeaux";
- per salvare tutte le vitamine, il colore e il succo delle barbabietole, puoi cuocere al forno; - per le ricette di barbabietola su kvas, è meglio prendere okroshechny leggermente acido o kvas di pane;
- la barbabietola più deliziosa è ottenuta da giovani barbabietole, ma se non c'è una tale barbabietola, lo farà lo scorso anno. Puoi anche usare barbabietole in scatola o in salamoia;
- non rimpiangere per un piatto di panna acida - rende il gusto ricco e delicato;
- conservare la barbabietola riempita per non più di 1 giorno, poi diventerà acida e viscosa. Tuttavia, il piatto non riempito diventa più saporito il secondo giorno. Subito dopo la cottura, è meglio insistere con la zuppa di barbabietola per 1-2 ore in frigorifero.
