Cerca di indovinare come e dove sono apparsi i frutti canditi nel mondo?
Certo, dove è sempre caldo, e anche caldo, dove l'abbondanza di frutta regna quasi tutto l'anno, e l'inscatolamento e il congelamento della frutta in barattolo è il risultato degli ultimi due secoli.
Sì, solo in Oriente così a lungo e amo sempre frutta e dolci.
Qui, infatti, è tutta la breve storia dell'emergere di uno dei più antichi tipi di dolci.
Resta solo da aggiungere che la "marmellata secca" era conosciuta dai nostri antenati nel XIV secolo, ed era una delle prelibatezze preferite di Caterina II che assegnava la dolcezza con un separato decreto reale ordinato di servire la sua "marmellata secca" al tavolo.
Oggigiorno, le possibilità e i metodi di conservazione dei frutti si sono espansi in modo significativo, ma i frutti canditi rimangono la stessa aggiunta ai dolci e, allo stesso tempo, la loro decorazione luminosa.
Pertanto, la questione di cucinare caramelle alla zucca a casa, così come altri frutti canditi e bacche, rimane ancora rilevante.
Inoltre, le casalinghe che preferiscono le torte fatte in casa sanno quanto sia difficile trovare frutta candita fresca con un gusto autentico e brillante. Cioè, comprare frutta candita non è un problema, e saranno molto brillanti e abbastanza canditi, ma qui capita spesso che l'odore sia peculiare di un'arancia o di un kiwi, o altri frutti indicati sull'etichetta in essi, non è sufficiente.
Zucca candita a casa - i principi tecnologici di base
Non è difficile indovinare che se la "marmellata secca" è stata preparata nel quattordicesimo secolo, senza capacità moderne, allora questa tecnologia di inscatolamento è abbastanza accessibile alle casalinghe moderne. Cosa è necessario per questo? Prepara frutta o bacche, zucchero e finisci di leggere l'articolo fino in fondo, usando l'esempio di zucca candita a casa, per familiarizzare con la tecnologia di fare dolci antichi.
Oltre alla zucca, hai bisogno di un conservante di base - lo zucchero. In alternativa allo zucchero, è possibile utilizzare il miele o anche il fruttosio, che consente di gustare un dessert dolce, anche per le persone che sono severamente vietate, per ragioni mediche, l'uso di zucchero.
Il processo di conservazione nei canditi avviene aumentando la concentrazione di zucchero all'80% e riducendo il contenuto di umidità nella frutta al 15%.
L'intera tecnologia della frutta candita si riduce alla bollitura di frutta candita nello sciroppo di zucchero, con o senza l'aggiunta di ingredienti fragranti. La cottura avviene in 2-3 fasi, in breve: fino a 5 minuti. Dopodiché, i frutti canditi vengono estratti dallo sciroppo e asciugati fino a formare cristalli di zucchero sulla superficie del frutto candito.
La zucca ha un sapore leggermente particolare, che non piace a tutti. Detto questo, puoi camuffare il gusto e l'odore delle arance di zucca o di qualsiasi agrume, ananas, mela. Basta armoniosamente completare il gusto e l'aroma della zucca, alcune erbe speziate e spezie. L'odore della zucca caramellata al forno con lo zucchero nel forno è molto piacevole.
I frutti canditi pronti possono essere conservati a lungo, in contenitori ben chiusi, eliminando l'accesso all'umidità e agli odori. Nel luogo di stoccaggio, la temperatura dell'aria non deve superare quella a cui viene sciolto lo zucchero. I contenitori con frutta candita non dovrebbero essere trasparenti.
Questi vuoti rendono possibile fare dolci o prodotti da forno fatti in casa non solo sani, ma anche luminosi e appetitosi. Far bollire la frutta in uno sciroppo di zucchero concentrato consente di preservare il gusto e l'odore della frutta fresca, che distingue la frutta candita fatta in casa dai preparati industriali.
Per ogni metodo di produzione della zucca candita a casa, c'è un principio generale: prima di zuccherare, la zucca viene lavata e sbucciata dalla buccia e dai semi, e poi tagliata a cubetti e cubetti. Sono possibili anche metodi di taglio ricci, ma i pezzi non devono essere troppo spessi in modo che l'appassimento avvenga più velocemente ei frutti canditi abbiano la stessa struttura dentro e fuori.
Ricetta 1. Zucca candita a casa con succo d'arancia e miele
Ingredienti:
Arance 0,7 kg
Zucchero 2,1 kg
Zucca (peso netto) 1,4 kg
Cottura:
Togliere la buccia dalle arance lavate, tritarle arbitrariamente e metterle in una padella antiaderente con i pezzi di zucca. Versa il frutto con lo zucchero e lascialo risaltare: puoi mescolarlo, ma delicatamente, in modo da non schiacciarlo.
A fuoco basso, sciogliere lo zucchero nel succo e portare ad ebollizione lo sciroppo, togliere i piatti dal fuoco. Quando si raffredda fino a 50 ° C, bollilo nuovamente per circa 5 minuti, mentre allo stesso tempo cerca di riscaldare il contenitore solo da questo lato, rimuovendo la schiuma che si forma.
Ripeti l'operazione fino a ottenere uno sciroppo che trascinerà su un filo spesso e trasparente.
Metti la frutta candita in un colino o colino di metallo, lasciando il contenitore sopra la chioma per drenare lo sciroppo. Il tempo di asciugatura della zucca candita a casa dipenderà dall'umidità dell'ambiente e dalla temperatura dell'aria.
Puoi accelerare l'asciugatura usando il forno. Coprire la teglia con un foglio, mettere sopra la frutta candita e asciugarli a 40 ° C fino a formare cristalli di zucchero sulla superficie.
Ricetta 2. Zucca candita a casa nel succo di mela
Ingredienti:
Succo di mela, naturale (con polpa) 0,5 l
Cannella 1 stecca
Zucchero di canna 500 g
Polpa di zucca 1 kg
Cottura:
Sciogliere lo zucchero nel succo di mela e mettere le fette di zucca preparate nella massa calda per 24 ore, insieme a un bastoncino di cannella. Bollire la massa per cinque minuti e mettere da parte fino al giorno successivo. Ripeti fino a quando lo sciroppo non si addensa. Asciugare la frutta candita come descritto nel metodo precedente.
Ricetta 3. Zucca candita a casa con ananas e kiwi
Ingredienti:
Cubetti di ananas, zucca e kiwi
zucchero
Cottura:
I frutti sbucciati devono essere assunti in quantità uguali (1: 1: 1). La quantità di zucchero deve essere il peso totale di tutti i frutti insieme: 3 parti.
Preparare frutta e zucca, piegare in piatti antiaderenti, cospargere ogni strato di zucchero. Aspetta che il frutto rilasci il succo e cuoci, rimuovendo la schiuma, finché lo sciroppo non sarà pronto, in più fasi. Portare la massa a ebollizione, lasciarla raffreddare a 50ºC, quindi riscaldarla di nuovo. La disponibilità viene controllata rompendo lo sciroppo "su una corda spessa". Rimuovere i cubetti dallo sciroppo, spalmarli sulla griglia e asciugarli. Per accelerare il processo di essiccazione, è possibile utilizzare il forno, riscaldato a 40-50 ° C.
Ricetta 4. Zucca candita a casa con succo di limone e menta
Ingredienti:
Infuso di menta 250 ml
Zucchero 300 g
Succo di limone, fresco 200 ml
Cubetti di zucca 1,0 kg
Miele 450 g
Cottura:
Da zucchero, infuso di menta, miele e succo di sciroppo. Metti la zucca nello sciroppo preparato, porta ad ebollizione e togli il fuoco. Bollire la zucca in questo modo dovrebbe essere fino al momento in cui diventa trasparente. Rimuovere i cubetti dal loro sciroppo e asciugarli.
Ricetta 5. Zucca candita a casa con succo di mirtillo
Ingredienti:
Succo di mirtillo 250 ml
Zucchero 750 ml
Polpa di zucca 1 kg
Cottura:
Tagliare la polpa di zucca, farla bollire leggermente e lasciarla scolare. Preparare lo sciroppo da zucchero e succo di mirtillo. Nello sciroppo finito, fai bollire le fette di zucca in più fasi. Quando la zucca diventa trasparente, filtrare. È meglio rimuovere lo sciroppo con una griglia con piccoli fori e un vassoio installato per scaricare lo sciroppo.
Ricetta 6. Zucca candita a casa con liquore di ciliegie e glassa al cioccolato
I canditi sono un ottimo prodotto per fare dolci fatti in casa. Prova un delizioso dessert.
Ingredienti:
Liquore, ciliegia 0,5 l
Polpa di zucca 700-800 g
Glassa al cioccolato 350 g
Zucchero 1,5 kg
Cottura:
Polpa di zucca a ebollizione morbida in acqua addolcita con aggiunta di vaniglia. Lasciare cadere in uno scolapasta e asciugare.
Usa acqua per fare il liquore e lo sciroppo di zucchero. Ridurre lo sciroppo ad una consistenza viscosa.
Per la preparazione del dessert, utilizzare gli strumenti e i dispositivi per tagliare le verdure nella forma, in modo che le caramelle al cioccolato candito non siano solo gustose, ma anche attraenti nell'aspetto.
Le fette pronte si immergono nello sciroppo e le fanno bollire, portando ad ebollizione diverse volte, quindi lasciano scolare lo sciroppo e si asciugano, come di solito si fa candito. D
Metti le statuette di zucca fredda e candita in una fila su un piatto coperto di carta stagnola e versale con una glassa al cioccolato sciolta, ma non troppo calda.
Raffreddalo in modo che il cioccolato si indurisca. Metti i cioccolatini su un altro piatto, raccogli i resti di cioccolato dal foglio e li sciogli di nuovo. Il fondo di frutta candita, non coperto con glassa, immergere in caldo cioccolato fuso e stendere su un piatto, trasformando le caramelle. Ancora una volta, tienili al freddo finché non li congelano e li metti su un piatto da servire.
Zucca candita a casa - consigli e suggerimenti
- I frutti canditi correttamente preparati ed essiccati non si attaccano alle loro mani e non devono essere viscosi nella loro consistenza in bocca.
- Lo sciroppo rimasto dopo aver cucinato la frutta candita, versare in un contenitore sterile e utilizzare come necessario per salse dolci, dessert.
- Per rendere bene la zucca zucca imbevuta di sciroppo, pre-vapore e asciugare.
- La marmellata può essere utilizzata per produrre frutta candita. Basta estrarre il frutto e asciugarlo.
- Sciroppo dopo la cottura di frutta candita può essere utilizzato per preparare la prossima porzione di frutta candita.
- È possibile accelerare il processo di essiccazione di frutta candita utilizzando il forno. Idealmente, una stufa con un sistema di ventilazione integrato è adatta a questo scopo. Se si utilizza un forno normale per questo scopo, quindi riscaldarlo, lasciare la porta aperta. Scolate la frutta candita nel forno senza ventilatore in più fasi: preriscaldate il forno a 50ºC, spegnetelo, quindi, dopo il raffreddamento, riscaldate alla temperatura specificata.
- I frutti surgelati possono anche essere usati per produrre frutta candita.
- Per cucinare deliziose caramelle alla zucca, è necessario affrontare seriamente la questione della scelta della giusta varietà, dalla quale dipenderà il gusto della delicatezza. Varietà di varietà di zucca - una questione separata, e non tutte le sue varietà sono utilizzate in cucina. Questo dovrebbe essere ricordato. Per scegliere la zucca migliore, vai al mercato: puoi scegliere il miglior frutto di verdure da vecchie e buone donne loquaci, dopo averlo assaggiato in precedenza. Questo tipo di servizio per le donne anziane è sempre al loro meglio: spesso vendono la zucca non solo pelata, ma anche tagliata a pezzi, il che riduce in modo significativo il tempo trascorso a preparare caramelle alla zucca in casa. Ma allo stesso tempo, non dimentichiamo che la dimensione del filo dovrebbe soddisfare i requisiti tecnologici di produzione di frutta candita: i pezzi troppo grandi e spessi si asciugheranno a lungo, e non è consigliabile correggere il lavoro delle nonne - è meglio scegliere un intero ortaggio e tagliarlo da solo.
- Può essere molto difficile rimuovere la buccia da una zucca, specialmente quando è diventata rigida. Per facilitare l'operazione ricorrendo al riscaldamento. Dividere il vegetale in porzioni della dimensione / peso desiderato e metterlo per un minuto nel microonde o scaldarlo nel forno. Dopo tale procedura, qualsiasi crosta irremovibile verrà rimossa da un normale pelapatate.
