La zuppa di Kharcho è un classico della cucina caucasica. Così amato dalla ristorazione sovietica, è davvero gustoso e salutare.
Un vero kharcho, come un pilaf o uno shish kebab, viene cucinato senza sosta dall'agnello.
Solo questa carne, secondo i caucasici, può saturare il brodo di zuppa di montagna calda con l'aroma e il gusto necessari.
Classico agnello kharcho - principi generali di cottura
• Come ogni zuppa, il kharcho diventerà più ricco se prendi un pezzo di carne con un osso per fare il brodo. Uno dovrebbe scegliere non la polpa, ma la parte o le costole scapolare.
• Nella preparazione del brodo di agnello c'è una sottigliezza obbligatoria: la carne viene immersa solo in acqua bollente. In futuro, è cotto, come da qualsiasi altra carne: a fuoco basso, non permettendo di bollire forte e sempre con il coperchio chiuso.
• Il montone sull'osso viene fatto bollire per almeno due ore, usando la polpa ci vorranno un'ora e mezza.
• Il classico Kharcho è cucinato con orzo perlato, ma a volte le minestre di riso sono preferibili, in particolare se cucini per i bambini. Il riso sceglie il grano ordinario, rotondo, anche se non è raro mettere nel kharcho un riso riso tritato.
Zuppa piccante kharcho "Classica" con noci
Ingredienti:
• costole di agnello giovane - 1,2 kg;
• un bicchiere di riso a grani lunghi;
• tre grandi cipolle;
• un cucchiaio di adzhika molto tagliente;
• due pomodori grandi;
• due cucchiai di hop-suneli;
• pepe in grani;
• Una manciata di noci;
• un paio di foglie di alloro; • cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• paprica macinata: un cucchiaino incompleto;
• basilico essiccato;
• grande testa d'aglio;
• olio raffinato - 2 cucchiai. l.;
• zafferano;
• coriandolo fresco.
Preparazione:
1. Riempire una grande pentola con acqua, impostare la temperatura massima di riscaldamento. Appena bolle, abbassa il montone, i grani di pepe e la cipolla. Pre-lavare la carne accuratamente, non tagliarla.
2. Porta ad ebollizione il brodo, quindi riduci il calore e lascia cuocere sotto un coperchio per due ore. Nel processo di ebollizione, assicurarsi di rimuovere tutta la schiuma. Dopo circa un'ora dall'ebollizione aggiungere un cucchiaio di sale, ma non salare all'inizio, altrimenti l'agnello sarà duro.
3. Quando il brodo è cotto, la carne deve essere preparata. Per rimuovere piccoli pezzi di osso, cipolla e pepe, filtrare il brodo con un colino e versare nella stessa padella. Non dimenticare di lavarlo, "incursione" si accumula sempre sulle pareti durante la cottura della carne.
4. A fuoco medio, portare ad ebollizione il brodo, versare il riso precedentemente lavato. Aggiungi un cucchiaio di hop-suneli e lascia cuocere, impostando il calore medio.
5. Rimuovi tutta la carne dalle ossa. Schiaccia i pomodori in purè di patate. Aggiungere il luppolo rimanente: suneli, basilico e zafferano, mescolare. Se non c'è un frullatore, togliere la buccia dai pomodori e semplicemente tritare la polpa su una grattugia.
6. Le cipolle tagliate a metà anelli, e se la testa è grande, quindi quarti di anelli. Nel burro soffriggere le strisce di cipolla fino a doratura. Aggiungere la paprika e i pomodori a pezzetti. Metti un cucchiaio di pasta, adika e noci macinate. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per sei minuti.
7. Mettere l'arrosto preparato nel brodo al riso preparato. Portare a ebollizione, far bollire ad una temperatura minima di circa cinque minuti. Alla fine, mettere l'aglio schiacciato e le verdure pestate, mescolare bene la zuppa, spegnere la stufa.
Lamb Kharcho: una ricetta classica con patate
Ingredienti:
• mezzo chilo di montone con pozzi;
• riso a grani tondi - 4 cucchiai. l.;
• tre grandi cipolle;
• aglio;
• un chilo di patate;
• tre cucchiai di salsa "Tkemali";
• 400 gr. pomodoro fresco;
• verdure: prezzemolo, coriandolo e aneto - in piccoli mazzi;
• pimento e pepe nero;
• basilico essiccato - pochi pizzichi.
Preparazione:
1. Lavare l'agnello. Rimuovere i film e i residui del tendine, tagliarli in pezzi di forma oblunga di dimensioni medie.
2. Far bollire rapidamente 2,5 litri. acqua e immergere in esso i pezzi di agnello. In attesa di ribollire, rimuovere con cautela la schiuma. Non appena inizia la bollitura, riduci leggermente il fuoco e fai bollire il brodo per un'ora e mezza.
3. Metti l'agnello in una ciotola e fai cadere le patate a cubetti nel brodo. Aggiungere subito il riso lavato, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso.
4. Friggere i semicerchi di cipolla fino a renderli trasparenti nell'olio vegetale. Mettere i pezzi di carne bollita, condire con salsa "Tkemali". Aggiungere i pomodori macinati tritati, mescolare e lasciar sobbollire per 20 minuti. Mescolare periodicamente e assicurarsi che l'arrosto non sia bruciato.
5. Quando il riso e le patate sono pronti, mettere l'arrosto di pomodoro nel brodo. Versare tutte le spezie nel kharcho, aggiungere sale al vostro gusto. Far bollire a fuoco basso per circa un quarto d'ora, aggiungere l'aglio tritato finemente e le erbe fresche al kharcho. Quindi, con il coperchio chiuso, circa tre minuti e togliere dalla stufa.
Kharcho di agnello "classico", con prugne
Ingredienti:
• petto d'agnello - 400 gr .; • 50 gr. riso secco, grande;
• stagionatura luppolo-suneli;
• due lampadine;
• grande testa d'aglio;
• prugne senza pietre - 100 gr;
• un terzo di un cucchiaio di pepe macinato, rosso e nero;
• 180 gr. pomodoro non acuto;
• verdure fresche;
• Due cucchiaini di adzhika acuto, è possibile con luppolo-suneli.
Preparazione:
1. Tagliare la pancetta con acqua e tagliarla in acqua bollente. Attendere finché il contenuto della padella ricomincia a bollire. Senza attendere un'intensa turbolenza, rimuovere tutta la schiuma. Lessare l'agnello, abbassando il fuoco a medio.
2. Tagliare le prugne lavate in strisce sottili e abbassarle nel brodo, dopo un'ora, dal momento dell'ebollizione.
3. Far bollire per venti minuti, aggiungere il riso e l'aglio tritato. Lavare i cereali con acqua fredda. Cuocere fino a riso morbido.
4. Mentre i chicchi di riso stanno bollendo, versare due cucchiai di burro nella padella e scaldarli bene a fuoco basso. Quindi disponi i semianelli di cipolla e quando sono ben dorati, aggiungi il pomodoro e l'adika. Mentre si mescola, cuocere l'arrosto per sette minuti, quindi trasferire nella padella per il riso preparato.
5. Stagione luppolo-suneli, aggiusta il sapore del kharcho con il sale. Aggiungere i verdi, mettere da parte e lasciare fermentare per circa mezz'ora.
Ricetta classica agnello Kharcho con prugne, in stile georgiano
Ingredienti:
• agnello su ossa - 400 gr .;
• quattro cipolle, di dimensioni medie;
• 100 gr. riso a grani tondi;
• cinque grandi prugne;
• cinque piccoli spicchi d'aglio;
• 100 gr. noci;
• cucchiaio di farina;
• un po 'di coriandolo fresco;
• tre cucchiai di olio magro e profumato;
• spezie - da gustare;
• terzo cucchiaino. peperoncino piccante, macinato. Preparazione:
1. Risciacquare l'agnello con acqua corrente. Tritare immediatamente la carne in porzioni e riempire con acqua bollente. Al massimo calore, rimuovendo la schiuma, portare all'inizio di una ebollizione bollente. Quindi impostare il calore in modo che bolle nella padella, ma non intensamente. Cuocere la carne per un'ora e mezza.
2. Tritare finemente la cipolla e scaldare nel burro fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere la farina, continuare la cottura, senza smettere di mescolare, fino a quando non si arrossisce d'oro.
3. Preparare una salsa di prugne. Risciacquare il frutto, immergerlo in acqua fredda e, facendo bollire su un piccolo fuoco, far bollire fino a quando non si ammorbidisce. Capovolgere le prugne su un setaccio e macinare, scegliendo pelli e ossa.
4. Trasferire la purea di prugne cotta nella padella, spingere l'aglio su di esso, mescolare. Mentre riscaldi la salsa a fuoco basso e mentre mescoli regolarmente, porti a un ispessimento.
5. Dal brodo finito, togliere la carne e filtrarla in una padella pulita. Rimetti i pezzi di agnello nella pentola e mettili di nuovo sul fuoco. Quando bolle, metti i cereali. Aggiungere le noci miste, mettere la cipolla e la salsa di prugne nella zuppa, fritte con la farina. Cuocere, non lasciando bollire, fino a quando il riso non sarà cotto.
6. Invia verdi tritati alla padella e fai bollire la zuppa per altri cinque minuti.
Ricetta per zuppa classica di agnello kharcho, per multicooker
Ingredienti:
• petto di agnello - circa 700 grammi;
• mezza tazza di riso;
• due cucchiai di pomodoro non salato e denso;
• aglio polgolovki;
• luppolo-suneli - un paio di cucchiai, da gustare;
• marinata di peperoncino (se presente);
• Tre cipolle - due per arrosto e uno per brodo.
Preparazione:
1. Dopo aver programmato la modalità di spegnimento e aver indicato sul timer il tempo di esecuzione a due ore, versare acqua e far cadere la testa di cipolla in essa insieme alla carne. 2. Nel frattempo, su una stufa in una padella, friggere due cipolle triturate. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla fine.
3. Al termine del programma, togliere l'agnello, togliere la carne dalle ossa, tagliare, se necessario, e tornare al brodo. Aggiungere la cipolla, friggere con il pomodoro, quindi lavare il riso. Mescola e metti i verdi.
4. Avviare la modalità di spegnimento, attendere cinque minuti e aggiungere hops-suneli al piatto. Ora devi chiudere il coperchio e cucinare il kharcho nella stessa modalità per un'altra ora.
5. Mettere l'aglio tritato nella zuppa, aggiungere la saliva, rimuovere il campione. Per gustare aggiungiamo la marinata dal peperoncino e manteniamo fino a mezz'ora in modalità riscaldamento.
Zuppa kharcho classica di agnello con pomodoro
Ingredienti:
• un chilo di potatura di montone;
• carota media;
• cipolla grande;
• tre baccelli di peperone dolce bulgaro;
• un bicchiere di riso grande, non cotto a vapore;
• tre cucchiai di pomodoro;
• aglio;
• Aneto fresco - necessariamente, una foglia di prezzemolo e giovane coriandolo - a volontà.
Preparazione:
1. Dopo aver preparato un fornello lento per la modalità di frittura, ungere abbondantemente la ciotola con olio e piegarla in un montone affettato. Griglia la carne per circa un quarto d'ora.
2. Tagliare i peperoni in cannucce e dopo aver lavato e sbucciato le carote, strofinarle in grosse patatine. Aggiungi le verdure alla carne, non appena la prima fase è completata.
3. Esporre la stessa modalità di funzionamento per altri dieci minuti e metà di questo tempo friggere le verdure. Durante questo tempo, tagliare la cipolla in quarti di anelli e, insieme al pomodoro, mettere in una pentola a cottura lenta. Mescolando di tanto in tanto, aspettando il completamento del programma.
4. Adagiare il riso lavato agli altri prodotti, aggiungere la quantità necessaria di acqua bollente. Il processore viene avviato per un'ora e mezza, dopo aver programmato "Quenching". 5. Mettere l'aglio, sbucciato e schiacciato all'aglio, nel kharcho già pronto, scaldarlo in un modo speciale per circa 15 minuti e allo stesso tempo mettere il coriandolo, il basilico o altre verdure con un gusto deciso.
Zuppa classica di kharcho di agnello - trucchi di cucina e consigli utili
• Si consiglia di aggiungere l'aglio al kharcho immediatamente alla fine della cottura. Così manterrà il massimo sapore, che durante il trattamento termico a lungo termine viene solitamente perso.
• Il brodo è eccellente in una pentola a pressione, anche se c'è ancora un'opzione meravigliosa: cuocere a fuoco lento nel forno usando una pentola di terracotta.
• Osservare le proporzioni esatte raccomandate di riso in modo che al posto della zuppa non si cuoce accidentalmente il porridge. Con gli stessi obiettivi, seguire attentamente i cereali dopo averli messi nel brodo, non deve essere bollito morbido.
• Se non c'è un frullatore, i dadi possono essere schiacciati con una normale poltiglia di patate, e faranno i chicchi tagliati finemente.
