Beef Kharcho - principi generali e metodi di cottura
La cucina georgiana è senza dubbio speciale. Quelli che non hanno mai sentito parlare di satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - questi piatti evocano un appetito con una pronuncia melodiosa. La stessa reazione può indurre una persona a nominare un altro famoso piatto georgiano: la zuppa kharcho. Ma non quello che abbondava nella ristorazione sovietica. E non borse penny di prodotti semilavorati con il nome "Soup Kharcho", in cui appartenente alla cucina georgiana era definito dal colore rosso e dall'abbondanza di peperoncino piccante. Questo è il vero "dzerohis hortsi harshot" - zuppa di manzo con riso e noci.
Se non hai ancora provato la vera zuppa piccante e ricca di kharcho, riempi immediatamente questo spazio! Non dovresti andare in Georgia per questo - sebbene il viaggio, ovviamente, possa essere molto eccitante. Prepara te stesso e il tuo ristorante georgiano a casa, prepara una delle opzioni di zuppa di manzo con riso e spezie chiamata "luppolo-suneli".
I georgiani non hanno una ricetta chiara, la Georgia orientale e occidentale hanno le loro diverse cucine e ognuno considera la propria ricetta come la più corretta, ma gli ingredienti principali, senza i quali il kharcho non è un kharcho, sono immutati. Questo è il brodo, il tkalpi di prugne secche al sole, o il tkemali e le noci. La purea di prugna di ciliegio può essere sostituita con salse da negozio, e il succo di melograno e i pomodori sono usati come sostituti per loro. Il gusto è un po 'diverso, ma la cucina di diverse nazioni si basa su questo - ci sono molte varianti, in modo che ogni persona possa scegliere la propria versione originale.
Beef Kharcho - preparazione del cibo
La cucina georgiana si distingue per l'abbondanza di spezie utilizzate nel primo e secondo piatto. I più famosi sono "luppolo-suneli", coriandolo (coriandolo), zafferano, basilico, dragoncello e altri. Ma il classico peperoncino piccante viene usato con parsimonia, poiché le combinazioni di spezie sono intese solo a conferire al piatto un effetto aromatico e non piccante.
Qualche parola sulla scelta della carne. L'opinione comune che il montone sia preferito nel Caucaso non è corretta. I georgiani usano spesso carne di manzo e pollame. Qui e per kharcho è meglio raccogliere un pezzo di carne grassa con l'osso di zucchero, preferibilmente fresco. Separare la carne da film e ossa. Tagliare pezzi ordinati attraverso la venatura.
Beef Kharcho - preparazione di piatti
Poiché la zuppa è cotta in una volta, una pentola media è sufficiente per la cottura, circa 2,5-3 litri. Eppure, le sue dimensioni dipendono dal numero di mangiatori a tavola. Naturalmente, il kharcho aspro dovrebbe essere cotto in una casseruola di smalto, e in nessun caso in alluminio. Inoltre, abbiamo bisogno di una padella per friggere cipolle e, naturalmente, di coltelli e taglieri.
Beef Kharcho - le migliori ricette
Ricetta 1: Kharcho classico con zuppa di noci
L'aroma astringente delle noci appena tritate, combinato con l'acidità dei tklapi, creerà il gusto caratteristico di un vero piatto georgiano. È sufficiente mettere mezza tazza di noci circa nel mezzo della cottura. Non li sostituiremo con altri ingredienti, proveremo a cucinare il kharcho come servito in veri ristoranti georgiani a Tbilisi. Ingredienti:
Petto di manzo (un chilogrammo e mezzo), cipolle (2 pezzi), aglio, riso crudo (mezza tazza), noci sbucciate, farina (1 cucchiaio), verdure, olio di sauté, condimenti (salsa kalpi, peperoncino e un po 'piccante , alloro, 10-12 grani di pepe, cannella, curcuma).
Metodo di preparazione
La zuppa inizia sempre con il brodo, il nostro kharcho non fa eccezione. La carne tritata grossolanamente viene posta in una casseruola e osserva scrupolosamente la schiuma, rimuovendola di altissima qualità. Lasciare il brodo a cucinare per circa un'ora e mezza. Cipolla in una padella con un cucchiaio di farina al colore dorato, lasciare. Prendiamo la carne cotta, la tagliamo a pezzi e la mescoliamo con le cipolle. Lavare il riso, inviarlo nella padella. E poi - attenzione e rapidità! Dopo 10 minuti, versiamo le noci tritate, poi aggiungiamo il soffritto, la radice di prezzemolo, i grani di pepe nero schiacciati, i condimenti e la salsa tklapi. Aggiungi l'aglio schiacciato, copri con un coperchio e aspetta 15 minuti.Attenzione noiosa può essere presa impostando il tavolo, potare alcuni verdi. È ora di ravvivare questo delizioso. La parola "pour" è associata ad un altro componente della cena, che qui sarà molto utile - una pila di cognac.
Ricetta 2: Beef Kharcho Soup with Prunes
Potare con manzo è una combinazione abbastanza comune. Kharcho con le prugne è un piatto gustoso, nutriente e persino economico. Perché economico? Non c'è quasi una persona che, dopo un piatto di caldo Kharcho, chiede un altro corso principale. Ingredienti:
Manzo con osso (400 grammi), cipolle (2-3 pezzi), riso (4 cucchiai), pomodori rossi maturi (400 grammi), luppolo-suneli (1 cucchiaio), aglio, prugne secche (8 pezzi), verdure, Assicurati di prezzemolo, aneto, coriandolo, prezzemolo o sedano.
Metodo di preparazione
Cuoci il brodo, rimuovendo accuratamente la schiuma per circa un'ora e mezza. 30 minuti prima della fine mettere il sedano o il prezzemolo nella pentola. Tiriamo fuori le ossa e la carne e filtriamo. Passa l'arco Puliamo i pomodori dalla pelle, per questo li tagliamo e scottiamo con acqua bollente. Tagliare a cubetti, aggiungere al brodo insieme al riso. Riempiamo il brodo con passerovka, spezie, prugne tritate, facciamo bollire per 5 minuti e spegniamo il fuoco. Spremi un grande spicchio d'aglio attraverso l'aglio, copri con un coperchio, lascia per circa 20 minuti. Servire separatamente coriandolo, prezzemolo e aneto.
Ricetta 2: zuppa di Kharcho con adjika
Questa è la ricetta più semplice, puoi persino dire un pranzo veloce. Il momento migliore sarà la cottura della carne, la cottura della zuppa stessa è uguale in tempo per portare il riso alla prontezza. Sì, e le spezie non sono difficili da raccogliere - adjika contiene quasi tutto ciò di cui hai bisogno. Le verdure fresche e l'aglio schiacciato faranno il loro lavoro. Questo non vuol dire che questo è un piatto comune quotidiano - quindi, per un dilettante, ma puoi ancora sperimentare un cambiamento, specialmente se sei tornato a casa dal lavoro - e il pranzo non è pronto.
Ingredienti:
Su un tegame da 3 litri: manzo (300 g), 0,5 tazze di riso (mezzo bicchiere), cipolle, alloro, adika, verdure fresche. Metodo di cottura:
Versare grandi pezzi di carne senza pietre con acqua e cuocere fino al momento. Schiuma, un piccolo fuoco - tutto come dovrebbe essere in un brodo classico. Lavare il riso. Tagliare le cipolle e saltare in olio vegetale. Aggiungi le patate a piacere. Cuocere per 10 minuti, aggiungere l'alloro e alcuni cucchiai di adzhika. Ci rovesciamo subito, versiamo un mucchio di verde in cima. Fatto! Non dimenticare di pane pita e verdure fresche - sono sempre sul tavolo georgiano - sia in estate che in inverno.
Beef Kharcho - consigli utili da cuochi esperti
- Un'altra opzione è anche consentita: la carne viene tolta dal brodo e fritta con le cipolle, la zuppa avrà un sapore più ricco. È possibile diversificare il gusto della zuppa aggiungendo la prugna di ciliegio tritata finemente.
- Ricorda che un sacco di verdure sono utilizzate nella cottura del kharcho. Il coriandolo ha un gusto specifico e non piace a tutti, quindi se non sei sicuro di percepirlo con il botto, non aggiungerlo alla padella o mescolarlo con altri prodotti, ma servirlo separatamente.
