Torte osseziane - principi generali e metodi di cottura
La torta osseta è una torta chiusa, per la cui preparazione si usano pasta di lievito e vari ripieni di patate, carne, formaggio, foglie di barbabietola, zucca, bacche, cavoli, aglio selvatico, zucchine, ecc. Questo è un piatto tradizionale della cucina caucasica che è ora pieno Il diritto è considerato parte della cultura di una grande nazione e il suo orgoglio.
Il processo di cottura delle torte ossete non può essere definito difficile, tuttavia richiede una certa abilità da parte dell'hostess. È interessante notare che in Ossezia la cottura di tali crostate è sempre stata considerata esclusivamente un'attività di una donna. Le torte con un sottile strato di pasta e un ripieno ricco e succoso sono considerate buone, di successo. Le torte con uno spesso strato di pasta danno in Ossezia una hostess inesperta o semplicemente inetta.
Se parliamo dei principi generali e della tecnologia di cottura delle torte osseziane, allora sono uguali in tutta l'Ossezia e ne parleremo direttamente nelle ricette. Anche se, naturalmente, ogni hostess ha i suoi segreti per cucinare torte osseziane. Dalle regole generali si può notare che il volume dell'impasto in tale torta dovrebbe essere uguale al volume del ripieno. Inoltre, l'impasto per torte ossete viene tagliato senza mattarello, solo con l'aiuto delle mani. Forse è per questo che sono così gustosi e molto fatti in casa? Anche le torte osseziane sono buone perché se la torta non viene mangiata in una volta, può essere riscaldata, e ciò non influirà in alcun modo sul suo sapore. Come abbiamo detto, le torte tradizionali osseti possono avere otturazioni molto diverse, ma sono fatte in una quantità dispari di forno, a meno che non si tratti di un funerale o di un funerale.
Torte osseziane - preparazione del cibo
Per la buona riuscita della preparazione delle torte osseiane, la farina e il lievito di buona qualità sono di grande importanza, solo in questa condizione si ottiene una pasta morbida e soffice. La farina va setacciata più volte, in modo che sia satura di ossigeno e l'impasto sia adatto.
La maggior parte delle ricette per le torte ossete usano il formaggio. Naturalmente, secondo la ricetta classica, dovresti usare il formaggio osseto, ma puoi prendere invece formaggio, feta, Adyghe o altro formaggio sottaceto. Può essere tagliato a pezzetti o frantumato in un frullatore.
Ripieno per fydchina, torta di carne osseta, di solito a base di carne di manzo. In precedenza, la carne veniva tagliata manualmente in pezzi molto piccoli, ma ora puoi semplicemente passarla attraverso un tritacarne.
Per quanto riguarda gli altri numerosi componenti delle farciture per torte osseti, in particolare le torte di verdure, vengono preparati come per le altre torte: puliti, lavati, tritati finemente e, se richiesto dalla prescrizione, in umido o fritti in olio di semi di girasole.
Torte ossetiche - le migliori ricette
Ricetta 1: torte ossete con patate
Come ripieno per questa torta, puoi usare solo le patate, ma se lo aggiungi con formaggio o formaggio in salamoia, il piatto sarà più succoso e profumato. Le torte ossete con tale riempimento sono chiamate patate e sono tra le più popolari. ingredienti:
per il test:
1 kg di farina;
700 gr. latte;
100 gr. panna acida;
50 gr. olio di semi di girasole
50 gr. lievito (secco);
1 cucchiaino. zucchero;
assaggiare il sale.
per il riempimento:
1 kg di patate;
150 grammi di formaggio o formaggio in salamoia;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura
1. Mescolare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero, versare il latte caldo, impastare l'impasto e, ponendolo nel fuoco, attendere che l'impasto salga. Dopo di che lo frantumiamo, lo mescoliamo bene e mettiamo nel fuoco altri quaranta minuti.
2. Mentre l'impasto sale, fai bollire le patate e il purè. Quindi mescolare con formaggio grattuggiato, panna acida, burro, sale se necessario e mescolare bene il ripieno.
3. Dividendo l'impasto in pezzi uguali (delle dimensioni di un pugno), da ogni forma una torta.
4. Mettendo il ripieno nel mezzo della torta, raccogli l'impasto su di esso con un sacchetto e pizzicarlo. Quindi, picchiettandolo delicatamente con il palmo della mano, livella la torta risultante in una torta piatta. Quindi, ruotarlo delicatamente e livellare anche il secondo lato. Al centro della torta risultante, è necessario lasciare un piccolo foro in modo che il vapore possa fuoriuscire.
5. Dopo aver trasferito la torta su una teglia, ungerla con un uovo e infornare per circa 20 minuti, dopo la cottura, ungerla con il burro.
Ricetta 2: torte di carne osseta
La torta di carne osseta, il fydchin, è considerato uno dei piatti ossei più festosi. Durante la preparazione, è importante fare in modo che il ripieno non sia né grasso né magro, quindi sarà succoso e insolitamente gustoso.
ingredienti:
per il test:
500 gr. siero di latte o latte; 800 gr. farina;
1 p. Lievito (secco);
1 cucchiaino. sale e zucchero;
una terza tazza di olio vegetale;
per il riempimento:
700 gr. carne macinata;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
una terza tazza di brodo;
assaggiare sale, pepe nero.
Metodo di preparazione:
1. Cottura dell'impasto, mescolando 70 gr. acqua calda con lievito, un cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di zucchero e posto in un luogo caldo. Dopo aver schiumato il lievito, mescolare l'infuso risultante con farina, siero caldo e sale in una ciotola, aggiungere l'olio di semi di girasole alla fine del lotto. Preparate anche l'impasto, mettete il fuoco per adattarlo (circa un'ora).
2. Preparare il ripieno: cospargere con carne moderatamente tritata, pepare, quindi mescolare con cipolle e aglio tritati finemente e impastare bene. Ma sarà pronto per cuocere la fydchina solo dopo che sarà rimasto in piedi per mezz'ora, e la carne è impregnata di spezie. Per rendere il ripieno succoso, versare il brodo nel ripieno.
3. Quando l'impasto si adatta, lo dividiamo in 3 pezzi e ne facciamo delle torte. Puoi farlo nel modo tradizionale per le torte ossete, come descritto nella ricetta numero 1, e puoi - come segue. Ogni pezzo di pasta è diviso in due parti, di dimensioni disuguali. Dal più grande modelliamo con le nostre mani una torta non più di 5 mm di spessore in modo che sia leggermente più grande della dimensione dello stampo. Lo spostiamo nella forma, oliato, in modo che l'impasto si estenda oltre i bordi della forma, stendendo il ripieno sopra. Dal secondo pezzo di pasta, facciamo una torta ancora più sottile, fino a 3 mm di spessore, ricoprite la carne macinata con esso e uniamo strettamente i bordi di entrambe le torte (potete tenere il bordo del modulo con un mattarello per rimuovere l'impasto in eccesso). Nel mezzo facciamo un buco attraverso il quale uscirà il vapore. 4. Quindi mettere le torte in un forno ben riscaldato e cuocere fino a doratura. Prodotti finiti abbondantemente con burro.
Ricetta 3: torte di cavolo brasato osseto
Questo tipo di torte, cabuscagin, è anche abbastanza popolare. Il ripieno viene preparato rapidamente per lui, ma per rendere più gustosa la torta, è meglio lasciare che l'eccesso di olio di girasole si dreni dal cavolo finito.
ingredienti:
per il test:
200 gr. acqua calda;
1 kg di farina;
200 gr. kefir o latte;
0,5 tazza di panna acida;
30 gr. lievito (fresco);
1 cucchiaio. l. zucchero;
1 cucchiaino. sale;
100 gr. olio di semi di girasole
per il riempimento:
500 gr. cavolo;
2 cipolle;
50 gr. noci tritate;
assaggiare timo e sale
Metodo di preparazione:
1. Sciogliere lo zucchero con il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, attendere fino a quando il lievito spuma, quindi aggiungere kefir (latte), panna acida e mescolare.
2. Dopo aver versato la farina in una grande ciotola e aver effettuato un profondo dragaggio, inviare lì la miscela di sale e lievito. Quindi, mescolando, mescolate gradualmente la farina lì, fino ad ottenere un impasto morbido, leggermente attaccato alle mani.
3. Spostare il pezzo di pasta risultante in un'altra ciotola in cui viene versato l'olio vegetale e, arrotolandolo, lasciarlo riposare per circa un'ora.
4. Per il ripieno, tritare finemente il cavolo e farlo sobbollire con cipolle e spezie fino a renderlo morbido.
5. Dividiamo l'impasto in pezzetti di una dimensione di circa un pugno (circa 5 pezzi dovrebbero risultare), ciascuno di essi delicatamente rotola nella farina e lascia per 15 minuti per la correzione.
6. Posa ogni pezzo sul tavolo, cospargilo di farina, impastalo con le mani, fai una piccola torta. Metti il ripieno al centro della torta e, alzando i bordi sopra il ripieno da un lato, posizionalo gradualmente in un cerchio, pizzicandolo. 7. Quindi livella delicatamente il "sacchetto" risultante in una torta, capovolgi il prodotto con la cucitura verso il basso e picchietti delicatamente la torta, cercando di distribuire uniformemente il ripieno all'interno dell'impasto in modo da non strapparlo. Fai un buco nel mezzo della torta o diversi tagli netti (per il vapore).
8. Dopo aver posizionato la torta su una teglia, ingrassala con un uovo e inforna fino a renderla dorata. Quindi ungere generosamente la torta finita con burro in modo che sia più morbida.
Torte osseziane - consigli utili di cuochi esperti
Puoi cuocere torte ossete nel forno e nella padella. Quando si cuoce in una padella, non coprire la torta finché non viene capovolta.
Quando si cuoce nel forno, la torta osseta deve prima essere posizionata al livello inferiore del forno. Quando la sua superficie inferiore è leggermente cotta e smette di attaccarsi alla padella, la torta dovrebbe essere spostata al livello superiore.
Se noti che la torta è diventata molto gonfia, puoi forarla delicatamente con una forchetta per evitare che il succo si spezzi e scorra.
Se lo si desidera, le torte ossete possono anche essere fritte in padella, proprio come le torte ordinarie, mentre i prodotti finiti non devono essere unti con il burro.
