Il principale requisito quando si cucina la carne ripiena è scegliere il giusto pezzo grosso di carne "marmorizzata", senza venature, con una piccola quantità di grasso uniformemente distribuito.
Per cominciare, cinque consigli per scegliere la carne giusta:
La prima è il mercato, non il negozio. La carne non è yogurt e non i biscotti, il suo acquisto non può essere lasciato alla deriva. Acquista carne di buona qualità non può che essere sul mercato. Solo lì è possibile proteggersi da diversi trucchi, che vengono utilizzati dai supermercati, creando l'aspetto della freschezza dei prodotti.
Suggerimento due: impara il colore. Il colore della carne è il principale segno di freschezza insieme all'odore. Il buon manzo ha un colore rosso fiducioso, il maiale rosa, il vitello è anche rosa, ma più scuro, l'agnello assomiglia al manzo, ma anche più ricco.
Terzo. Ispezionare la superficie La carne essiccata con una sottile crosta rosa pallido o rosso pallido è considerata abbastanza normale se ha un colore uniforme. Se macchia un colore diverso, fai attenzione. La buona carne non può essere mucosa, dopo la fusione con la mano non deve lasciare tracce.
Quarto. Un vero consigliere nel determinare la qualità della carne sarà il suo odore. Annusalo. Un odore sottile dovrebbe suggerirti di preparare una bistecca saporita o di tagliare immediatamente. Non sperare che il trattamento termico rimuova l'odore sgradevole - il sapore di carne avariata, maleodorante, potrebbe non essere abbastanza piacevole. E il quinto, ultimo consiglio: fai un test per l'elasticità. La carne fresca dovrebbe spuntare, se la si preme con il dito - il buco viene immediatamente levigato.
Carne ripiena - Preparazione del cibo
Preparare la carne per il ripieno, ricordare chiaramente l'obiettivo - dovrebbe essere un filetto disossato, denso, di grande volume, senza venature. È meglio se il grasso è distribuito su tutto il volume, quindi la carne sarà più succosa. Sentiti libero di condividere i tuoi desideri con il macellaio. Anche la carne congelata deve essere controllata per il suono: bussa, tagliala un po 'e attacca un dito. Ci dovrebbe essere un colore brillante - significa che la carne è abbastanza adatta. Scongelalo delicatamente e per lungo tempo, quindi cuocere la carne ripiena dai cibi surgelati sarà la stessa di quella dei cibi freschi.
Carne ripiena - Utensili da cucina
Di norma, la carne ripiena viene cotta nel forno, spesso la ricetta prevede l'uso di lamina. Si consiglia di utilizzare ghisa, argilla o articoli smaltati. Non usare pentole di alluminio - su un fondo sottile la carne può bruciare. A questo scopo, i moderni chafer di vetro resistenti al calore sono perfetti.
Ricetta 1: petto di manzo con funghi e vino bianco
Da questo piatto puoi arrivare alla vera delizia "di vitello". Scegli un pezzo grosso e grosso di polpa di manzo. Le ricette di manzo sono diverse in quanto la carne è difficile da rendere morbida. Nel nostro caso, prima lo arrostiamo e poi lo mettiamo nel forno per la cottura. Ingredienti: manzo intero (1 kg), vino bianco, funghi (funghi o bianco, 500 gr.), Cipolle (1 pz.), Carote (1 pz.), Olive, olio (30 gr. ), pepe, sale, salsa rossa.
Metodo di preparazione
Friggere la carne con un pezzo di carote e cipolle, coprire con vino bianco e salsa rossa in modo da coprirla completamente. Stufare per 30 minuti. Dal pezzo raffreddato tagliamo il coperchio - uno strato piatto di carne, in modo che rimangano le pareti e il fondo del petto.
Funghi passeruem su olio. Formiamo il contenuto del tronco - 3/4 di carne, tagliata a pezzi, funghi marroni o funghi porcini, olive tagliate a fette, salsa di carne, sale, pepe, mescolare accuratamente. Riempi l'interno del tronco con carne macinata e chiudila con il nostro coperchio. Cospargere con formaggio grattugiato, cospargere di burro e infornare. Il nostro piccolo scrigno è un vero gioiello dell'arte culinaria.
Ricetta 2: carne di maiale ripiena con noci e arance
Questo è un piatto sfarzoso di un tavolo festivo o una cena, una vera ricetta reale. Chi può rinunciare al maiale in agrodolce con noci cucinato con grande amore? Sii paziente, devi armeggiare un po '.
Ingredienti: un grosso pezzo di maiale (1 kg.), 1 arancia, noci (3 cucchiai L.), aglio (2-3 chiodi di garofano), un mazzetto di prezzemolo o basilico, olio vegetale, sale, pepe, soia salsa (2 cucchiai), miele (2 cucchiai).
Metodo di preparazione
Lavare, asciugare, grattugiare la carne da tutto con sale e pepe. Dal lato facciamo un taglio grosso, praticamente tagliamo tutta la carne, lasciando i bordi. Lo apriamo come un libro. Distribuiamo il ripieno a metà: noci tritate, verdure, aglio, olio vegetale. Allineare la superficie del ripieno e chiudere il secondo strato di carne, strettamente legato con filo, stendere in un foglio, avvolgere e impostare per cuocere. Sciroppo: separare la scorza da una piccola arancia, tre su una grattugia fine, spremere il succo. Aggiungere la scorza, il miele, lo zenzero, la salsa di soia al succo, mettere a fuoco vivace, far bollire fino a che non sia denso. Srotolare la carne, ricoprirla con lo sciroppo, avvolgerla di nuovo e cuocere in forno per altri 5-10 minuti.
Originale, insolito e gustoso!
Ricetta 3: collo di maiale con mele, cotto in fogli
Il collo di maiale è un vero successo tra gli appassionati di carne arrostita o kebab. Nel nostro caso, questa è la base ideale per il piatto ripieno al forno più succoso e appetitoso. La salsa di mele gli conferisce un sapore delicato e lo trasforma da ordinario arrosto di maiale in un vero e proprio piatto da gourmet.
Ingredienti: collo di maiale (800 gr.), Mele (2-3), cracker (0,5 tazze), cipolle (2 pz.), Pepe, olio vegetale, succo di limone, alloro, piselli pepe nero
Metodo di preparazione
Tagliare lo strato del collo dello stesso spessore. Cospargere con succo di limone e olio vegetale, cospargere di pepe, salare e massaggiare con le mani nella carne. Cipolle, tagliate a cubetti, soffriggere in olio vegetale fino a doratura, tagliare le mele a cubetti o tre grattugiate e aggiungere alle cipolle. Passa qualche minuto. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i crackers, salare, pepare, mescolare. Questo è il nostro riempimento.
Raffreddarlo a temperatura ambiente. Disporre il ripieno sulla carne stesa e avvolgere la carne in un rotolo, legare con uno spago. Affinché la carne sia completamente avvolta nel foglio, piega la croce di due fogli di alluminio e lubrifica il foglio superiore con olio. Mettere la carne su di esso, alloro, pepe in grani, avvolgere e mettere in un forno ben riscaldato. È importante! Avvolgi la carne in modo che il succo non abbia la possibilità di scolare, quindi la nostra carne diventerà succosa e morbida. Inforniamo più di un'ora, circa 80 minuti.
Carne ripiena - consigli di cuochi esperti
- Per la preparazione di carne ripiena è preso un gran numero di spezie, poiché principalmente utilizzati pezzi di grandi dimensioni. Idealmente, se si fa marinare la carne durante la notte e la si lascia in frigorifero per diverse ore, sale uniformemente e assorbe gli aromi di spezie e spezie.
- Non sentirti dispiaciuto per il foglio per carne. Avvolgilo in modo che il succo rimanga all'interno, renderà il piatto più succoso e tenero. Se vuoi colorarlo, aprilo sotto la griglia per 15 minuti.
