I piatti georgiani sono stati a lungo amati dalla gente del nostro paese.
Sono deliziosi, aromatici e nutrienti.
Praticamente tutti in Georgia amano e sanno cucinare la carne, e non danno la preferenza a un tipo di carne, cucinano piatti di carne di vitello, manzo e di maiale, pollo.
Carne georgiana: principi generali di cottura
La carne per cucinare viene lavata, asciugata e tagliata. Quindi, friggere, stufare o infornare. Una caratteristica distintiva della carne in georgiano è l'abbondanza di spezie e verdure.
I georgiani amano le marinate insolite, ad esempio il miele, il limone, l'aglio e il melograno e altri. Le spezie usano una varietà di: luppolo-suneli, una miscela di peperoni, coriandolo e altri. Soprattutto un sacco di mettere le verdure a base di carne, principalmente coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo.
La carne viene preparata come piatto principale, servendola con verdure fresche o cucinata come un pasto completo in una volta con varie verdure.
Ricetta 1. Carne georgiana con miele e panna acida
Se pensi che la carne non sia combinata con il miele, ti sbagli. Questo prodotto conferisce al maiale una piccantezza e un piacevole retrogusto. Ma non esagerare, mettere rigorosamente la quantità specificata, altrimenti rischi di ottenere carne dolce.
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale (polpa);
• 30 grammi di miele;
• succo di mezzo limone;
• 100 grammi di panna acida;
• sale, pepe;
• foglie di coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Taglia il maiale a pezzetti, ma non troppo piccolo.
2. Risciacquare i verdi, scuotere, eliminare l'umidità in eccesso e macinare.
3. Mettere la carne, tutti i verdi, il sale, le spezie a piacere, macinare il pepe in una grande ciotola. Aggiungi il miele liquefatto, spremi mezzo limone. 4. Mescolare bene tutti gli ingredienti, tamponare leggermente, premere e mettere da parte per un paio d'ore nel frigorifero.
5. Dopo il tempo assegnato per la marinatura, aggiungi la panna acida alla carne, mescola di nuovo bene.
6. Metti la carne con il succo in uscita su una teglia da forno, distribuiscila su tutta la superficie in uno strato uniforme.
7. Esporre il maiale per un'ora in un forno riscaldato a 180 gradi.
8. Mescolare prima di servire.
Ricetta 2. Carne in stile georgiano con verdure, cotte in una pentola
La carne, cotta in pentole, risulta incredibilmente saporita e fragrante. E grazie alle verdure, il piatto risulta sorprendentemente tenero e succoso.
Ingredienti:
• libbra di vitello;
• quattro peperoni dolci;
• due pomodori grandi;
• una melanzana;
• tre cipolle;
• 100 grammi di noci sbucciate;
• 130 ml di vino rosso secco;
• 150 ml di acqua;
• sale, spezie;
• prezzemolo, aneto, coriandolo;
• olio vegetale;
• farina per impanare;
• foglie di alloro.
Metodo di cottura:
1. Tagliamo la carne di vitello lavata e asciugata a cubetti di media grandezza. Preparare la carne con sale e pepe, arrotolare la farina e far soffriggere a fuoco vivace per ottenere un leggero arrossamento.
2. Aggiungere gli anelli di cipolla al maiale, continuare a friggere fino a quando il vegetale è trasparente.
3. Spostiamo la carne con le cipolle in una ciotola, aggiungiamo verdure tritate, noci tritate e spezie a piacere. Mescolare, mettere da parte.
4. Lavare i pomodori, versare acqua bollente, sbucciare, tagliare a cubetti.
5. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e il peperone dolce con grandi cannucce.
6. Gli ingredienti sono progettati per una pentola da due litri. Ci siamo sparsi sul fondo di ogni prima foglia di alloro e pepe in grani, poi pomodori, peperoni dolci, carne in salamoia, melanzane. Ripeti gli strati ancora una volta. 7. Mescolare il vino con acqua, aggiungere un po 'di sale, versare ugualmente in entrambe le pentole.
8. Cucinando per mezz'ora a 200 gradi, quindi riduci il gas a 160 gradi e fai sobbollire un'altra mezz'ora.
9. Spegnere il gas, ma non affrettarsi a rimuovere la carne, lasciar riposare per 15-20 minuti. Quindi la carne in stile georgiano sarà più morbida, più succosa e più morbida.
Ricetta 3. Carne georgiana con noci
In Georgia, tutti i tipi di noci sono molto affezionati, ma le noci sono più spesso utilizzate per cucinare vari piatti. Le noci sono pre-fritte in una padella asciutta per un odore caratteristico e un piacevole colore dorato.
Ingredienti:
• chilo di manzo;
• mezzo pacchetto di burro;
• sale, hop-suneli, verdi;
• 150 grammi di noci tostate tritate.
Metodo di cottura:
1. Taglia la carne in pezzi, ma non molto grandi.
2. Mettilo in una casseruola, dove pre-sciogliere il burro, soffriggere a fuoco vivo per 5 minuti.
3. Versare l'acqua, chiudere il coperchio, stufare fino a quando la carne è completamente cotta.
4. Aggiungi sale, noci e luppolo-suneli.
5. Fai cuocere altri 5 minuti, togli la pentola dal fuoco.
6. Prima di servire, cospargere abbondantemente con verdure tritate.
Ricetta 4. Carne piccante in "Chashushuli" georgiano
Questo piatto è perfetto per chi ama il cibo piccante. Se lo si desidera, durante la cottura è possibile aggiungere un po 'di peperoncino.
Ingredienti:
• un chilo di manzo;
• due cucchiai di adjika piccante;
• due lampadine;
• sale, pepe macinato;
• due spicchi d'aglio;
• olio vegetale;
• coriandolo, hop-suneli, coriandolo;
• peperone dolce (verde e giallo);
• prezzemolo e aneto;
• due pomodori carnosi.
Metodo di cottura: 1. Tagliare la carne a pezzetti, la cipolla a metà anelli.
2. Metti il manzo in una ciotola, aggiungi, separando i semianelli l'uno dall'altro, le cipolle, l'adika, un po 'di sale. Schiacciare a fondo tutte le mani. Carne marinata per mezz'ora
3. Mentre la carne è marinata in adjika, preparare gli ingredienti rimanenti: tritare l'aglio, togliere la pelle dai pomodori, tagliare la polpa a cubetti. Il peperone viene pulito e tagliato a strisce, laviamo i verdi, separiamo le foglie dai rami e maciniamo le foglie.
4. Riscaldare l'olio vegetale nel calderone, distribuire la carne insieme alle cipolle e alla marinata, friggere la carne, mescolando, finché il liquido evapora.
5. Aggiungi aglio, luppolo-suneli, coriandolo e coriandolo, sale e pepe macinato. Mescolare tutto accuratamente, coprire il calderone con un coperchio, far sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
6. Aggiungi i pomodori, fai sobbollire altri 30 minuti.
7. Infine, disponi il pepe e le verdure tritate, aggiungi sale se necessario. Mescolare, mescolare per altri 8-10 minuti.
8. Prima di servire, insistere per 10-15 minuti.
Ricetta 5. Carne georgiana nella marinata di melograno
Il melograno acido si sposa bene con la carne, dandogli un sapore fresco e insuperabile.
Ingredienti:
• 300 grammi di maiale;
• grande melograno maturo;
• 50 grammi di cognac;
• cinque boccioli di chiodi di garofano;
• una miscela di peperoni, sale;
• olio di girasole.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente la carne di maiale e tagliarla a strati di tre centimetri di spessore.
2. Combatti ogni pezzo con un martello speciale.
3. Mettere la carne in una casseruola per marinare, salarla, cospargere con una miscela di peperoni.
4. Tagliare il melograno in due parti, spremere il succo in un piccolo contenitore, versare il brandy, mescolare. Versare la salsa profumata nella carne, mescolare bene, strofinando la marinata e le spezie in ogni pezzo. 5. Aggiungere i chiodi di garofano, marinare per 50-60 minuti.
6. In una padella, scaldare l'olio di girasole, stendere la carne, dopo aver rimosso i semi di melograno.
7. Friggere prima sul fuoco massimo per ottenere un leggero arrossire, quindi ridurre leggermente il gas, versare la rimanente marinata, far bollire fino a quando non è pronto (circa 15 minuti).
8. Servire carne in georgiano, decorata con semi di melograno.
Ricetta 6. Carne di pollo in georgiano "Chakhokhbili"
Forse questo piatto è già noto a molte hostess. Pomodori, verdure, peperoni dolci conferiscono al pollo un sapore e un odore particolari. Avendo preparato questo piatto una volta, lo ritornerai ancora e ancora.
Ingredienti:
• chilogrammo di pollo;
• tre grandi cipolle;
• due peperoni dolci carnosi;
• peperoncino;
• sei pomodori;
• coriandolo, basilico;
• sei spicchi d'aglio;
• 60-70 grammi di burro;
• sale, hop-suneli.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il pollo, asciugarlo, tagliare in porzioni. È possibile prendere una coscia di pollo invece di un pollo intero, quindi il processo di taglio sarà semplificato, dovranno anche essere lavati e tagliati in due parti.
2. Metti il pollo in una padella calda e asciutta, friggi fino a doratura.
3. Tagliare la cipolla e il peperone dolce in anelli, mettere le verdure in un'altra padella sul burro fuso, rosolare fino a renderle morbide. Si sposta sulla carne.
4. Risciacquare i pomodori, rimuoverli dalla pelle (per facilitare il processo, prima immergerli in acqua bollente), quindi tagliare a cubetti. Distribuiamo i pomodori al pollo con le verdure.
5. Coprire la casseruola con un coperchio, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché il pollo non si ammorbidisce.
6. Salare, condire con le spezie, cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
7. Mentre la carne viene preparata in georgiano, tritare i verdi e l'aglio, tritare finemente il peperoncino. 8. Dopo mezz'ora, aggiungere erbe e ingredienti piccanti alla carne.
9. Fai cuocere altri 6-8 minuti, quindi spegni il fuoco.
Carne georgiana - Consigli e trucchi
• La carne può essere tagliata in pezzi di qualsiasi dimensione. Ma è ancora meglio cucinare la carne in georgiano da pezzi di media grandezza. In primo luogo, la carne non digerirà e, in secondo luogo, cucinerà rapidamente.
• Non rimpiangere il verde, è in esso e le spezie tutto il fascino della carne georgiana. Se non ti piace il coriandolo, basta sostituirlo con il prezzemolo.
• Le spezie sono utilizzate al meglio non in polvere, ma appena macinate per conferire al piatto gusto e sapore.
• Se la carne richiede la pre-torrefazione, farlo a fuoco alto, mescolando costantemente gli ingredienti, quindi è possibile abbassare la potenza e continuare la cottura, secondo la ricetta.
• Non assumere carne troppo grassa, il sapore del piatto finito non sarà lo stesso. Inoltre, non prendere strati di grasso molto magri, piccoli daranno il piatto succosità.
• È possibile aggiungere qualsiasi tipo di verdura alla carne georgiana: pomodori, melanzane, peperoni carnosi, patate, zucchine e altri.
