Il filetto di pollo è una meravigliosa carne dietetica, che è un piacere cucinare.
Si frigge rapidamente e facilmente combinabile con qualsiasi contorno.
Questo può essere porridge, spaghetti, patate cotte in qualsiasi forma o semplicemente verdure fresche.
Dato il gusto magro del filetto, è spesso molto stagionato.
Leggi attentamente le ricette e sentiti libero di sperimentare. È estremamente difficile trovare una spezia incompatibile con il petto di pollo.
Esistono molte varianti sul tema delle salse caucasiche per i piatti di pollame. Se sacrifichi un po 'di piccantezza, le salse di frutta zuccherate sono molto per il gusto dei bambini. E, sostituendo il vino nella ricetta con succo d'uva o melograno, puoi adattarli.
Filetto di pollo fritto - Principi di cottura di base
• Per cucinare il filetto di pollo arrosto avrete bisogno di una padella per friggere, due taglieri, un chopper speciale (martello) e un coltello. Potrebbe anche richiedere più piccole ciotole profonde.
• Prima della lavorazione, i filetti di pollo devono essere ben lavati sotto un rubinetto e asciugati. I film in eccesso e pezzi di grasso di pollo rimanente vengono tagliati quando si lava la carne.
• Il taglio e il resto della preparazione del filetto per la frittura dipendono dalla ricetta selezionata e sono indicati in essa.
• La carne bianca di cui è fatto il petto di pollo è molto tenera, quando viene tostata risulta secca. Per renderlo succoso, è fritto in pastella, ripieno o con verdure. Spesso, tale carne viene cotta in salsa o marinata prima della frittura.
Filetto di pollo fritto in salsa dolce
Ingredienti:
• un chilo di filetto di pollo refrigerato; • olio magro raffinato - 75 ml;
• due tabelle. l. miele;
• 0,5 limone medio;
• 5 ml di salsa di soia (scura);
• un cucchiaio di fecola di patate;
• paprica macinata - 3 grammi;
• peperoncino piccante - un pizzico;
• timo.
Metodo di cottura:
1. Bagnare leggermente con un tovagliolo, asciugare il pollo e tagliarlo a fette uguali di media grandezza.
2. Friggere la carne di pollo in una padella su tutti i lati, assicurando la formazione di una crosta liscia marrone dorato. In modo che il filetto tenero non si asciughi, friggere a fuoco alto, girando costantemente i pezzi.
3. Mescolare la salsa di soia con succo di limone, miele e zucchero appena spremuto. Aggiungere la paprika macinata, il timo con peperoncino, salare e mescolare bene. Non aggiungere sale immediatamente, le salse di soia sono generalmente piuttosto salate, quindi prima rimuovere il campione.
4. In una padella con carne delicatamente, mescolando continuamente, versare un filo sottile di salsa preparata. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento il filetto con riscaldamento moderato per 10-15 minuti.
5. In acqua fredda bollita (40 ml) sciogliere l'amido di patate e aggiungere la miscela alla carne. Mescolare bene e tenere al minimo calore fino a quando si addensa.
Filetto di pollo fritto ripieno di pomodori secchi con mozzarella
Ingredienti:
• un petto di pollo;
• Mozzarella (mini) - 150 grammi;
• pomodori secchi - 100 grammi;
• un piccolo mazzetto di foglie di lattuga;
• 30 gr. burro, burro non salato;
• tre piccoli spicchi d'aglio;
• quattro pomodori ciliegia;
• Timo (fresco).
Metodo di cottura:
1. Togliere la pelle dal seno e separare accuratamente il filetto dall'osso della chiglia con un coltello. Lavare bene sotto l'acqua corrente e asciugare. 2. Dal lato del bordo ispessito, praticare un'incisione sotto forma di una "tasca" profonda. Quando si fa la dentellatura, cerca di non tagliare la carne.
3. Tagliare la porzione a forma di mozzarella a metà longitudinalmente e metterla in una "tasca" insieme a pomodori secchi tritati finemente.
4. Dopo aver scaldato l'olio d'oliva, friggere il filetto di pollo su entrambi i lati, cercando facilmente rosato.
5. Salare leggermente la carne, pepare, aggiungere il timo con l'aglio tritato finemente. Aggiungere il burro e continuare a friggere sotto il coperchio fino al termine. Arrosto 10 minuti innaffia costantemente il seno con olio bollente dalla padella.
Filetto di pollo fritto in salsa di prugne - "Motivi caucasici"
Ingredienti:
• filetto di pollo - 700 grammi;
• 0,5 art. l. tabella 9% di aceto;
• tre garofani ombrello;
• quattro cucchiai di rast surgelati. olio;
• un cucchiaino di senape "morbida" finita;
• assaggiare "Spezie per il pollame".
Salsa:
• 1/2 peperoncino piccante speziato;
• due pomodori grandi;
• quattro grandi prugne;
• 5-6 rametti di prezzemolo fresco;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Acquista le spezie insieme ai chiodi di garofano e mettile in un contenitore profondo riempito con un litro e mezzo di acqua potabile fredda. Versare l'aceto e mettere nella marinata il filetto di pollo lavato per mezz'ora.
2. Versare pomodori e prugne con acqua bollente e togliere la pelle da loro. Rimuovere le ossa dalle prugne e tagliarle a pezzetti insieme a pomodori e peperoncini piccanti. Trasferire i prodotti tagliati in una piccola casseruola, portare rapidamente ad ebollizione e coprire con un coperchio, far bollire a fuoco moderato per 20 minuti. Non dimenticare di mescolare periodicamente, altrimenti la salsa brucerà.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, lo zucchero semolato e leggermente sale nella salsa. Continuare la cottura, mescolando continuamente fino a quando non è denso, circa 40 minuti. Raffreddare la salsa fino a renderla omogenea con un frullatore o girare in un tritacarne. 4. Togliere la carne di pollo dalla marinata e asciugarla bene, strofinando la carta su tutti i lati con un tovagliolo di carta.
5. Tagliare i filetti negli stessi pezzi di media grandezza, strofinare ogni senape e friggerli in olio tiepido. Ci vorranno 3 minuti per ogni lato "piatto" per ottenere una crosta rubiconda.
6. Metti il filetto di pollo arrosto su un piatto e versaci sopra la salsa di prugne.
Verdure, stufate con filetto di pollo fritto in salsa di soia
Ingredienti:
• 600 grammi di petto di pollo raffreddato (filetto);
• 1 lattuga;
• aglio - 4 denti grandi;
• due peperoni dolci;
• aceto di vino (balsamico) 2 cucchiai. l.;
• 75 ml di salsa di soia (leggera);
• un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Pulire i filetti dalla pellicola in eccesso e dai residui di grasso di pollo. Risciacquare bene, respingere e tagliare strisce non troppo grandi.
2. Immergere i pezzi di petto in burro ben condito e friggere fino a doratura. Il seno si prepara molto velocemente. È sufficiente tenerlo acceso a fuoco vivo per due minuti su ciascun lato.
3. Mettere i pezzi di filetto al forno rosso su un piatto separato e aggiungere un cucchiaio di olio nella padella. Immergere la cipolla tritata nell'olio riscaldato. Aggiungere petali di aglio sottili tritati (piatti). Friggere per due minuti, fino a quando un forte aroma di verdure.
4. Aggiungi la polpa di peperone tritato. Cuocere a fuoco lento finché il peperoncino non si ammorbidisce
5. Aggiungere l'aceto balsamico mescolato con salsa di soia leggera alle verdure. Metti lo zucchero e, mescolando di continuo, fai sobbollire un altro minuto.
6. Metti i pezzi di pollo fritto nelle verdure. Mescolare bene e lasciare in infusione per un quarto d'ora a calore moderato. Coprire la padella con un coperchio e non dimenticare di mescolare il suo contenuto durante il fuoco.
Filetto di pollo fritto con ripieno di cagliata
Ingredienti:
• 600-700 gr. petto di pollo (2 filetti);
• 200 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• un uovo;
• un cucchiaio e mezzo di farina di frumento;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• pangrattato (bianco);
• aneto fresco - 2-3 rametti senza steli.
Metodo di cottura:
1. Prima di tagliare fino alla fine, tagliare il filetto di pollo lungo le fibre e aprire. Battere con un martello da cucina. Strofinare nella carne una miscela di sale da cucina e pepe macinato con l'aggiunta di presse d'aglio schiacciate.
2. Mescolare la cagliata con il tuorlo crudo e macinare la massa attraverso un setaccio. È anche possibile uccidere con un frullatore. Salare, aggiungere pepe macinato. Aggiungere l'aneto tritato e mescolare accuratamente.
3. Riempire la cagliata con la metà del filetto spezzato, coprire la seconda e fissare il bordo libero con uno stuzzicadenti di legno. Non puoi sistemare, ma poi batti leggermente il bordo del martelletto.
4. Immergere il seno ripieno nella farina, immergere le proteine ben montate. Tira ancora, ma non nella farina, ma nel pangrattato.
5. Immergere il filetto impanato nell'olio bollente e friggere su ciascun lato per ottenere una crosta liscia e rosea. Ci dovrebbe essere abbastanza olio nella padella in modo che copra il filetto a metà. Se hai una friggitrice, puoi usarla.
Costolette con formaggio dal filetto di pollo fritto in pastella
Ingredienti:
• petto di pollo - 350-400 gr .;
• 200 g di formaggio duro "Kostroma";
• uova - 3 pezzi;
• maionese - 50 gr. (2 cucchiai);
• 3-4 art. l. farina bianca
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto sotto il rubinetto e asciugarlo con un tovagliolo di carta. 2. Tagliare la carne di pollo a strati e sbattere un po 'con una zappa di cottura (martello). Tagliare i filetti attraverso le fibre in blocchi non più spessi di un centimetro.
3. Salare ogni morso, pepare leggermente e lasciare per un breve periodo.
4. Mescolare la maionese con le uova ben spalmate e, mescolando continuamente con una frusta, aggiungere la farina. Continuare fino ad ottenere una pasta omogenea, lo spessore è un po 'più spessa rispetto alle frittelle.
5. Immergere il filetto di pollo malconcio con un lato nella pastella e immergere questo lato nel grasso ben cotto nella padella.
6. Quando il fondo inizia a leggermente arrossire, mettere sulla carne un po 'di formaggio grattugiato. Versare sopra la pastella con un cucchiaio, in modo che l'impasto copra completamente il formaggio e attenda fino a quando l'impasto non "afferra". Capovolgere e tritare dal secondo lato fino a cottura.
Filetto di pollo fritto con funghi in una delicata salsa di panna
Ingredienti:
• 600 g di petto di pollo raffreddato;
• 400 gr. funghi freschi giovani (champignons);
• 500 ml di crema naturale al 22%;
• 200 g di formaggio a pasta dura che si scioglie facilmente.
Metodo di cottura:
1. Ispezionare attentamente i funghi e pulirli da sporco e detriti. Risciacquare e tagliare a fettine.
2. Friggere i funghi finché sono teneri con un massimo di riscaldamento in olio vegetale. Per liberare meno umidità dai funghi durante la frittura, non salare.
3. Metti i funghi prataioli nel piatto libero e aggiungi un paio di cucchiai di olio nella padella, riscaldalo. Aggiungere carne di pollo tritata Friggere per circa 6 minuti, sul fuoco più alto, finché i pezzi non sono coperti con una crosta dorata.
4. Aggiungi i funghi precedentemente fritti alla carne preparata, aggiungi sale fino ai tuoi gusti e mescola bene. 5. Ridurre leggermente il calore (a medio), versare tutta la crema e mescolare di nuovo bene. Quando la crema si addensa leggermente, aggiungi una mollica di formaggio fine. Mescolare e attendere fino a quando tutto il formaggio è ben sciolto, e la salsa avrà una consistenza uniforme.
6. Rimuovere il piatto cotto dal fuoco, servirlo su qualsiasi contorno.
Filetto di pollo fritto - Suggerimenti e suggerimenti
• I piatti di carne bianca arrosto saranno più succulenti se si prendono filetti di pollo non congelati.
• Non salare i funghi all'inizio della tostatura. L'umidità dei funghi verrà allocata molto meno e si arrossano più velocemente.
• La carne di pollo bianca è piuttosto secca, quindi ricorre spesso al decapaggio. Pungere la carne con la punta affilata del coltello, perforandola completamente. Più piccolo è lo spazio tra le fessure, più forte sarà l'effetto "chop". La marinata in tale carne viene assorbita meglio e più velocemente, ammorbidendo i filetti dall'interno.
