A chi non piacciono gli gnocchi fatti in casa? Solo quelli che non li hanno mai provati! Questo piatto siberiano è diventato rapidamente popolare, e tutto grazie alla sua sazietà, al suo gusto e alla sua eccellente conservazione.
La carne nell'impasto è molto facile da congelare e meravigliosamente conservata in questa forma per diversi mesi.
In qualsiasi momento è possibile ottenere la quantità giusta e bollire. Ma i più deliziosi gnocchi fatti in casa sono freschi.
Preparare?
Deliziosi gnocchi fatti in casa - principi generali di cottura
Qualsiasi gnocco è costituito da pasta e ripieno.
Impasto. Viene preparata la più semplice opzione blanda, fatta su acqua, latte o una miscela di questi. Assicurati di aggiungere uova e sale. In ogni ricetta indica la quantità approssimativa di farina, poiché la sua umidità è diversa. Hai solo bisogno di impastare la pasta fino a quando non smette di prendere la farina. Non c'è bisogno di essere intimiditi se è diventato duro e inflessibile. Quando il pezzo giace un po 'e il glutine si gonfia, l'impasto diventerà più morbido e più elastico. Sul "riposo" dovrebbe essere inviato in una ciotola chiusa o cellophane, in modo da non seccare.
Ripieno. Nella versione classica dei ravioli, la carne viene utilizzata con cipolle e spezie. Tutto è macinato, mescolato e usato come ripieno. Più fresca è la carne, più gustosi e succosi saranno gli gnocchi. Meglio mescolare 2-3 specie. Puoi anche cucinare gnocchi con verdure, funghi o la loro miscela con carne. Per succhi di frutta aggiungere grasso, grasso.
Come scolpire gli gnocchi?
I gnocchi sono fatti in tre modi:
1. Con l'aiuto di gnocchi. Si ottengono poliedri rotondi, il metodo è veloce, semplice, ma i residui di pasta rimangono, che diventano ogni volta più secchi, più duri e più difficili da lavorare. 2. Manualmente il filetto. Per questo, una torta piatta sottile viene stesa dall'impasto; Risultano uguali, belli, delle stesse dimensioni. Ma ci sono anche gli scarti che vengono riciclati più volte.
3. Manualmente dal cablaggio. L'impasto viene steso con un cordone del diametro di circa 2 cm, poi circa 0,5 cm viene tagliato in rondelle, ognuno di questi viene immerso nella farina, viene stesa una torta piatta e si forma la pelmesh. Il metodo è più veloce del precedente, non lascia frammenti, ma ci vuole una mano per far sì che gli gnocchi siano gli stessi.
Come cucinare e come cucinare gnocchi?
Gli gnocchi di carne vengono fatti bollire in acqua salata per 7-15 minuti dopo l'affioramento completo. Il tempo esatto dipende dalla taglia. Gnocchi di verdure e funghi possono essere cucinati meno, 2-4 minuti è sufficiente. Coprire la padella non può essere chiuso, il contenuto di "scappare" sulla stufa.
Inoltre, gli gnocchi possono essere cotti al forno con diverse salse o cuocere in pentole. Puoi cucinare molti piatti interessanti. In questo caso, il tempo dipende dalla ricetta, dal tipo di riempimento e dalla necessità di aderire alla ricetta.
Ricetta 1: deliziosi gnocchi di Uralskie fatti in casa
Gli gnocchi di Ural non sono solo un gruppo popolare, ma anche un piatto meraviglioso. Una caratteristica speciale di questi deliziosi ravioli fatti in casa è la carne macinata a base di tre tipi di carne. Il manzo con maiale è sicuramente usato, e come terzo componente puoi prendere pollo, agnello, tacchino e persino carne di alce. E non provare a cucinare il ripieno a modo tuo, non saranno gli gnocchi degli Urali.
Ingredienti
Per carne macinata:
• 350 grammi di manzo;
• 200 grammi di agnello;
• 200 grammi di sterno di maiale; • 2 lampadine;
• mezza tazza di latte;
• spezie
Per il test:
• 3 tazze di farina;
• 150 ml di acqua;
• 2 uova;
• sale.
Cottura
1. Setaccia la farina sul tavolo, ma puoi impastare l'impasto in una tazza. Aggiungere le uova, l'acqua salata e impastare la pasta. Lasciare sul tavolo, coprire con una ciotola capovolta e lasciare riposare per 20 minuti per gonfiare il glutine. Nel frattempo, cuocere il ripieno.
2. Noi torciamo tutti i tipi di carne, pezzi precedentemente lavati. Aggiungere la cipolla tritata finemente, sale, latte e pepe nero. Impasto di massa
3. Gli gnocchi Ural sono sempre modellati a mano, senza l'uso di gnocchi. Da questa quantità di prodotti si ottengono circa 1,5 chilogrammi di "orecchie" belle e gustose.
4. Far bollire in acqua salata per 10-12 minuti, serviti con burro, panna acida, ketchup.
Ricetta 2: deliziosi gnocchi fatti in casa "classici" con pasta "facile"
Una caratteristica di questa ricetta è la pasta. Risulta facile nel lavoro, ben srotolato, non stretto e non bollito morbido. Allo stesso tempo è molto gustoso e morbido. Puoi usare qualsiasi ripieno, ma prepareremo una versione classica. Circa 100-120 pelmeni di taglia media dovrebbero uscire da questi ingredienti.
Ingredienti
Nell'impasto:
• 200 grammi di latte;
• un chilo di farina;
• 2 uova;
• 30 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino. sale.
Per il riempimento:
• 600 grammi di carne mista;
• cipolla;
• spicchio d'aglio;
• spezie
Cottura
1. Versare la farina sul tavolo, fare un pozzo, mettere il sale in esso, rompere le uova e versare il latte in un flusso sottile, iniziare a mescolare. Nel processo aggiungere olio vegetale. Renderà molto più flessibile nel lavoro e più elastico. Appena un impasto diventa omogeneo, morbido, mettilo da parte, coperto con un tovagliolo. 2. Per la carne tritata torcere la carne con cipolle e aglio, aggiungere pepe, sale. È possibile utilizzare spezie speciali progettate per gnocchi. Impastare.
3. Scolpisci gli gnocchi in qualsiasi modo, fai bollire 10 minuti.
Ricetta 3: deliziosi ravioli fatti in casa con funghi
Ricetta gnocchi siberiani con funghi e carne selvatica. Puoi usare funghi aspen, porcini, finferli, funghi e altri regali, ma se non li abbiamo, prendiamo i nostri soliti champignon, sarà anche gustoso.
Ingredienti
pasta:
• 4,5-5 bicchieri di farina;
• 2 uova;
• un bicchiere di acqua ghiacciata;
• Un cucchiaino di sale.
Per il riempimento:
• un chilo di funghi;
• un chilo di carne, preferibilmente con grasso;
• 300 gr. cipolle;
• spezie;
• 40-50 ml di olio.
Per cucinare, avrete bisogno di una cipolla, una foglia di alloro, qualche pisello di pepe.
Cottura
1. Impastare l'impasto dei prodotti sopra elencati. Diamo a sdraiarsi per 15 minuti, poi ci schiacciamo bene e ripartiamo per altri 10 minuti. In questo momento siamo impegnati nel farcire i funghi.
2. I funghi tritati devono essere fritti con le cipolle. Se sono crudi, quindi prima gettare nella padella, friggere un po ', quindi aggiungere la cipolla tritata. Se i funghi sono stati precedentemente bolliti, aggiungili alle cipolle leggermente fritte e cuocili insieme.
3. Mescolare la carne contorta con funghi, sale e pepe.
4. Produciamo gnocchi come al solito con la carne.
5. Mettere l'acqua sul fuoco, far bollire, aggiungere la cipolla tritata, un paio di piselli di pepe e alloro. Lessare gnocchi 5-7 minuti, estrarre. Servito con panna acida, brodo, pomodoro o salsa all'aglio.
Ricetta 4: deliziosi ravioli fatti in casa in forno con funghi e formaggio
Opzione cucinare una cena formidabile nel forno. Certamente, il più saporito si ottiene con i ravioli fatti in casa, ma se non ci sono, allora quelli acquistati verranno eliminati. Ingredienti
• mezzo chilo di gnocchi crudi;
• cipolla;
• 300 grammi di champignon;
• 100 grammi di formaggio;
• un po 'di olio;
• 220 ml di crema;
• spezie
Cottura
1. Funghi tagliuzzati, cubetti di cipolla. Friggere in una padella in olio per pochi minuti, non è necessario portare a piena prontezza. Saliamo, peperoniamo.
2. Metti gli gnocchi crudi in una forma unta, in alto con funghi e cipolle. A questo punto, puoi aggiungere un po 'di aglio verde o tritato.
3. Salare la crema e agitare bene. Se lo si desidera, possono essere sostituiti con panna acida a basso contenuto di grassi o una miscela di maionese e acqua 1: 1. Ma il più delizioso e tenero si ottiene con la crema. Riempi il contenuto degli stampi.
4. Formaggio tre grandi, addormentarsi sopra.
5. Cuocere in forno per mezz'ora a 200 ° C.
Ricetta 5: deliziosi ravioli fatti in casa con crauti
Il pelmeski può essere cucinato con cavolo crudo, pre-fritto in padella, ma con la fermentazione risulta molto più gustoso. E in modo che il piatto non fosse interamente magro, si usa il lardo.
Ingredienti
• 700 grammi di cavolo;
• 300 grammi di grasso;
• cipolla, spezie.
Per test:
• 600 grammi di farina;
• uovo;
• 250 grammi di acqua;
• Un cucchiaio di sale.
Cottura
1. Impastare l'impasto con acqua salata, farina, uova. Diamo otlezhatsya mezz'ora, mentre prepariamo il ripieno.
2. Mani di crauti otzhivaem con succo in eccesso. Cipolla pulita, tagliata in più pezzi. Salo tagliato in pezzi arbitrari, in modo che prolazili in un tritacarne. Tutti insieme ci maciniamo. Per assaggiarci, pepiamo. Il sale, molto probabilmente, non è necessario, è abbastanza nel cavolo.
3. Produciamo gnocchi. Possono essere fatti della forma classica, ma è più facile e veloce attaccare "mezzelune" come gnocchi. Può essere abbastanza grande. 4. Far bollire in acqua salata per 3 minuti dopo l'ebollizione. Servire con panna acida, cospargere con pepe nero macinato sopra.
Ricetta 6: deliziosi ravioli fatti in casa con brodo di funghi e formaggio
Gli gnocchi possono essere fatti bollire in acqua salata, e si può fare un vero primo piatto con un brodo ricco e gustoso. Per la sua preparazione useremo porcini secchi e formaggio fuso. Usa gli gnocchi di carne fatti secondo qualsiasi ricetta.
Ingredienti
• un chilo di ravioli;
• 1,2 litri di acqua;
• 50 grammi di funghi;
• 2 tipi di formaggi trasformati di amicizia, urbani, ecc .;
• sale, verdi;
• cipolla;
• burro.
Cottura
1. I funghi secchi vengono immersi in acqua fredda, bolliti e tagliati a cubetti. Friggere nel burro con la cipolla tritata.
2. Metti l'acqua sul fuoco, aggiungi un bicchiere di brodo in cui i funghi sono stati bolliti. Tutto non è necessario. Appena bolle, aggiungi sale e gnocchi. Cuocere per 5 minuti.
3. Distribuiamo funghi arrostiti, cuociamo per un altro paio di minuti, aggiungiamo la cagliata grattugiata o tritata finemente. Meglio tenerli in freezer prima.
4. Bollire un minuto, riempire con i verdi e servire sul tavolo. È necessario consumare immediatamente, mentre gli gnocchi non sono molli.
Ricetta 7: deliziosi gnocchi fatti in casa "Royal" in una pentola
Gnocchi fatti in casa sono gustosi di per sé, e se cotti in pentole, sarà difficile staccarsi da questo piatto. Non c'è bisogno di preoccuparsi che l'impasto zoppichi e diventi insipido, questo non accadrà a causa della tostatura preliminare dell'impasto crudo.
Ingredienti
• 20-25 ravioli crudi fatti in casa;
• spicchio d'aglio;
• 0,2 kg di funghi;
• cipolla;
• olio;
• un bicchiere di brodo;
• mezza tazza di panna acida; • 150 grammi di formaggio;
• spezie
Cottura
1. Sminuzzare le cipolle con i funghi, metterle nella padella con il burro e soffriggere a fuoco vivace per 4-5 minuti.
2. Sulla seconda padella saltare gnocchi crudi. Mettili in olio bollente e friggi fino a ottenere una crosta marroncina, non dimenticare di girare.
3. Metti gli gnocchi e il ripieno ai funghi nei vasi, mescolandoli insieme.
4. Mescolare la panna acida con il brodo, aggiungere l'aglio tritato, il sale e le spezie. Riempi gli gnocchi.
5. Formare tre e generosamente cospargere sui vasi di riempimento superiore.
6. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 200 gradi.
Ricetta 8: deliziosi gnocchi di zucca fatti in casa
Variante di cottura di ravioli molto succosi con un ripieno tenero, a cui viene aggiunta una zucca matura. Ma per assaggiare nessuno indovinerebbe la presenza di questo ortaggio.
Ingredienti
pasta:
• un bicchiere d'acqua;
• uovo;
• sale;
• Quanta farina impiegherà.
Per carne macinata:
• 250 grammi di carne di maiale e vitello;
• 300 grammi di zucca;
• uovo;
• cipolla;
• spezie
Cottura
1. Impastare l'impasto nel modo consueto e inviarlo a riposare in frigorifero.
2. Carne di vitello tritata con carne di maiale, preferibilmente due volte, in modo che la carne fosse più tenera. Scorri anche la cipolla sbucciata.
3. Puliamo la zucca da tutto l'eccesso e lo strofiniamo su una grattugia molto fine. Non c'è bisogno di drenare il succo, anche se è formato molto. La carne assorbe tutti.
4. Mischiamo entrambe le masse, saliamo, guidiamo in un piccolo uovo e maciniamo. Impasta bene
5. Tiriamo fuori la nostra pasta e facciamo gnocchi di qualsiasi forma e dimensione.
6. Lessare e servire gli gnocchi come al solito con la carne.
Ricetta 9: deliziosi ravioli fatti in casa con pesce
Dire che gli gnocchi di pesce sono deliziosi significa non dire nulla. Questo piatto proviene da Kamchatka, appare sul tavolo tutte le volte che abbiamo carne. Mince è meglio cucinare da diversi tipi di pesce. La ricetta prende il numero di filetti finiti senza ossa, pelle. Ingredienti
ripieno:
• 400 grammi di salmone;
• 200 grammi di nasello;
• 2 uova;
• un po 'di olio, qualsiasi;
• cipolla.
• 50-70 grammi di crema;
• spezie
Cottura dell'impasto secondo qualsiasi ricetta, per questa quantità di ripieno prepariamo un grande bicchiere di liquido (250 ml).
Cottura
1. Impastare la pasta e lasciare per un po '.
2. Preparare il ripieno. La particolarità del pesce macinato è che risulta più gustoso. Se aggiungi pezzi tritati. Pertanto, metà del pesce viene passato attraverso un tritacarne e la seconda parte viene tagliata finemente con un coltello. Colleghiamo tutto.
3. Bollite le uova, tritatele finemente e inviate il ripieno.
4. Cipolla tagliata a cubetti, soffriggere in olio e anche inviare al pesce, versare la crema.
5. Mescolare il ripieno, sale, pepe.
6. Otteniamo l'impasto, scolpiamo gli gnocchi. Possono essere fatti un po 'più grandi della carne.
7. Cuocere 2 minuti dopo la bollitura a fuoco alto, quindi abbassare e portare alla prontezza su un debole 4-5 minuti.
8. Servire questi ravioli meglio con salse all'aglio a base di yogurt naturale o panna acida.
Deliziosi gnocchi fatti in casa - Consigli e trucchi
• Gli gnocchi con ripieno di verdure dovrebbero essere più grandi di quelli con carne macinata. Puoi scolpirli sotto forma di gnocchi.
• Per rendere succosa la carne macinata, è necessario aggiungere dell'acqua ghiacciata e mescolare. In generale, sia l'impasto che il ripieno sono freddi, quindi possono essere conservati in frigorifero in modo sicuro prima della cottura.
• L'impasto degli gnocchi sarà più saporito se mescolerai acqua e latte a metà e aggiungerai un po 'di olio vegetale. Attenti a stare con le uova, una grande quantità renderà l'impasto duro, stretto, complicare la modellazione.
• Quanta pasta dovrei impastare? Fino ad allora, finché non diventa otlipat dalle mani e prendi una forma uniforme. È inoltre possibile controllare la qualità dell'impasto grazie alla sua capacità di riduzione. Per fare questo, premi con un dito su un pezzo, se il buco si è ripreso, allora è pronto. In generale, si ritiene che la pasta per gnocchi sia docile e liscia, se viene impastata per almeno 15 minuti. Forti mani maschili raggiungeranno la plasticità desiderata in 10 minuti. • I condimenti sono un ottimo modo per rendere diverso il gusto. Oltre al pepe nero standard, è possibile utilizzare la paprika essiccata, miscele pronte per ravioli, carne, pollo, verdure, adzhika secca, luppolo-suneli ed erbe aromatiche. Puoi semplicemente aggiungere il coriandolo tritato al trito, al basilico, al prezzemolo e il piatto avrà un sapore diverso.
• La carne tritata è solitamente composta da scarti, tendenti al grasso e inadatti per altri piatti. Per gli gnocchi, questa non è l'opzione migliore, il ripieno sarà insapore.
