Polpette - un piatto popolare e ... misterioso.
Diverse fonti descrivono diversamente la loro differenza dalle polpette e le ricette stesse hanno molta confusione.
Sono d'accordo forse solo con le "polpette di carne macinata", più piccole di una noce in dimensioni - queste sono polpette di carne, tutto ciò che è più grande appartiene alle polpette.
Un altro, forse, la differenza è che le polpette sono spesso utilizzate per aumentare la sazietà delle zuppe.
Nella nostra selezione di ricette - polpette di carne, come piatti separati di carne e pesce.
Polpette in salsa di pomodoro - Principi generali di cottura
• Le polpette sono fatte con carne macinata o trito di pesce, puoi comprarlo già pronto nel negozio, oppure puoi macinarlo da solo con un tritacarne. Naturalmente, la cottura dalla carne tritata è più veloce, ma il sapore del piatto è significativamente diverso.
• Se le polpette vengono cotte solo con carne macinata, risulteranno troppo dense e secche. Pertanto, indipendentemente dal tipo di carne o pesce, al fine di dare succosità e friabilità, saltati in padella o crudi, cipolle ritorte, formaggio, riso bollito, pane grattugiato o purè di pane bianco imbevuto di latte.
• Le mani leggermente inumidite con acqua formano piccole, di solito non più grandi di una noce, le palle, e quindi prepararle secondo la ricetta.
• La salsa di pomodoro viene preparata sulla base di passata di pomodoro, pomodoro fresco o succo di pomodoro. Nelle salse di polpette, è possibile aggiungere funghi, arachidi in farina.
• Salse e carne macinata leggermente salate e leggermente appollaiate. Aggiungi anche, pre-tritato, verdure, o cospargere il suo piatto su prontezza, prima di lasciarlo preparare.
• Puoi cucinare le polpette in salsa di pomodoro in una padella antiaderente, in una casseruola, infornare in pentole o in forma, ben coperte con un foglio di carta stagnola.
Polpette di pesce in salsa di pomodoro
Ingredienti:
• 400 grammi di nasello d'argento;
• metà della testa delle cipolle amare;
• 30 grammi di panino al burro cremoso;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai, senza diapositive;
• sale, pepe macinato fresco (nero).
Per la salsa di pomodoro:
• carote - 1 pz.;
• cipolla bianca amara - 1 testa;
• mezza radice di prezzemolo;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" o un altro vino bianco secco;
• foglia di alloro;
• 30 gr. passata di pomodoro
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la radice di prezzemolo e la carota, grattugiare con una grattugia grande e friggere in olio vegetale, fino a dorare leggermente. Versare la passata di pomodoro, il vino diluito in cento millilitri di acqua calda, condire con le spezie e cuocere a fuoco lento per tre minuti.
2. Attraverso la grata fine del tritacarne, ruotare due volte il filetto di pesce pulito e separato dalle ossa. La seconda volta aggiungere la cipolla triturata e rosolata fino a renderla trasparente.
3. Tritare il pesce tritato, salare un po ', mettere il burro ammorbidito, mescolare e impastare bene la carne per le polpette.
4. Prepara delle polpette di carne tritata, arrotolale nella farina e friggi un po 'nell'olio di girasole riscaldato.
5. Trasferire in una padella profonda, coprire con salsa di pomodoro cotta in precedenza e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per sei minuti.
Polpette in salsa di pomodoro con manzo
Ingredienti:
• 500 grammi di polpa di manzo;
• cipolla di medie dimensioni;
• un pangrattato di vetro (200 grammi), bianco;
• farina;
• due uova di gallina;
• un quarto di tazza di prezzemolo tritato.
Per la salsa:
• 500 ml di pomodoro denso;
• mezzo bicchiere di basilico tritato;
• due full art. cucchiai di oli puri, raffinati (possono essere d'oliva);
• 250 grammi di pomodori;
• aglio - 3 fette.
Metodo di cottura:
1. In una grande casseruola, sempre con un fondo spesso, riscaldare bene l'olio "fino al fumo". Aggiungere l'aglio tritato finemente con un coltello e friggerlo non più di un minuto, finché non si ammorbidisce. 2. Versare la passata di pomodoro, aggiungere i pomodori, tagliarli a cubetti. Portare a ebollizione la massa di pomodoro, ridurre il fuoco e cuocere per 30 minuti.
3. Condire con spezie selezionate per il vostro gusto, salate e, dopo aver raffreddato leggermente, sbattere la salsa fino a renderla liscia con un frullatore o strofinare su un setaccio.
4. Manzo, lavare accuratamente e asciugare un pezzo intero. Tagliare i film in eccesso, le vene e tagliare la carne in piccoli pezzi, che possono essere facilmente rimossi in un tritacarne.
5. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette e torcere insieme con le fettine di manzo attraverso la griglia fine nel tritacarne una volta.
6. Mescolare la carne macinata con pangrattato bianco, quelli scuri non sono adatti, danno alle polpette un gusto e un odore specifici. Inserisci le uova leggermente divelte con una forchetta e, aggiungendo il prezzemolo tritato con un coltello, impasta bene. Non dimenticare di aggiungere leggermente carne macinata.
7. Attaccare la carne macinata con un cucchiaio da dessert, formare le polpette e friggerle in piccoli lotti fino ad ottenere una morbida crosta marrone dorato. È necessario friggere velocemente, a fuoco medio, prima di tirare le polpette su tutti i lati nella farina.
8. In una padella, su cui sono state arrostite le polpette, versare la salsa di pomodoro cotta e scaldarla bene a fuoco basso. Immergere le polpette e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
9. Tritare finemente il basilico, cospargere di verdure con il piatto uniformemente pronto e, coperto con un coperchio, mettere da parte per 10 minuti in infusione.
Polpette di pollo in salsa di pomodoro in vaso
Ingredienti:
• 450 grammi di carne o petto di pollo macinato (filetto);
• cipolla piccola;
• 120 grammi di riso a grani tondi.
Per la salsa:
• concentrato di pomodoro - 75 grammi (3 cucchiai L.);
• due carote medie;
• una piccola testa di cipolla amara;
• champignon, freschi - 300 grammi;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida al 20%.
Metodo di cottura: 1. Dal riso, selezionare i grani sgusciati e quelli danneggiati e sciacquare i cereali con acqua corrente sotto il rubinetto. Immergere il riso in acqua bollente, leggermente salata e far bollire fino a metà cottura a fuoco basso. Risciacquare di nuovo, scartando il riso in un colino e lasciandolo per un po ', lasciare che l'acqua si scarichi completamente.
2. Collegare il pollo tritato con una cipolla e il riso bollito, aggiungere pepe macinato, un po 'di sale e mescolare bene. Quando si utilizza un filetto, si dovrebbe tritare con un tritacarne due volte, la seconda volta aggiungere anche le cipolle.
3. Arrotolare le polpette e friggerle immediatamente in una padella con olio vegetale, infarinare leggermente le polpette nella farina prima di friggerle.
4. In una padella pulita, soffriggere la seconda cipolla con le carote, leggermente dorate e tagliate a pezzetti fino a ottenere una leggera doratura. Aggiungere i funghi tagliati a piccoli piatti e, mettendo la panna acida, stufare per 20 minuti. Due minuti prima della cottura aggiungere il concentrato di pomodoro, diluito in un quarto d'acqua, mescolare e portare a prontezza, condire con sale e pepe.
5. I funghi fritti in panna acida passano in pentole e si abbinano a polpette di carne. Riempi il tutto con acqua calda bollita, puoi prendere il brodo e mettere i contenitori riempiti nel forno. Coprire le pentole con i coperchi e cuocere a 180 ° e 40 minuti.
Polpette in salsa di pomodoro al forno
Ingredienti:
• un chilo di carne macinata;
• due uova di gallina fresche;
• un pezzettino, circa 100 g, di pane bianco amido, è meglio di una pagnotta;
• 100 ml di latte pastorizzato;
• 120 gr. Formaggio "russo";
• una terza tazza di foglie di prezzemolo tritate.
Per la salsa:
• due piccole cipolle;
• tre spicchi d'aglio;
• 50 grammi di concentrato di pomodoro;
• un litro di succo di pomodoro (spesso);
• quattro art. l. olio vegetale
Metodo di cottura: 1. Copri il pane duro con il latte e lascialo ammorbidire per dieci minuti. Scegli una mollica, spremere il latte, il pane non dovrebbe essere troppo bagnato, quasi asciutto.
2. Aggiungere la mollica tritata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale da cucina, un pizzico di pepe sulla carne macinata ripiena. Gratta il formaggio e mescola tutto bene. È possibile aggiungere la cipolla affettata speziata in olio vegetale o burro fuso.
3. Formare le palline di carne macinata cotta, metterle in un contenitore di cottura profondo e metterle in un forno preriscaldato. Tenere le polpette in forno per sette minuti a 200 gradi.
4. In olio vegetale, finché sono teneri, soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti, aggiungere un po 'più grande cipolla tritata e soffriggere per cinque minuti tutti insieme.
5. In una piccola casseruola, far bollire il succo di pomodoro, aggiungere la griglia, il sale fine, far bollire di nuovo e versare la salsa in polpette leggermente cotte e coprire con un foglio di carta stagnola.
6. Mettere le polpette nel forno e cuocere a 190 gradi per circa cinquanta minuti.
Polpette in salsa di pomodoro con noci
Ingredienti:
• pesce o carne macinata - 500 grammi;
• 80 grammi di pane bianco raffermo;
• un uovo;
• un bicchiere di latte;
• cipolle insalata bianca - 1 testa.
Per la salsa:
• 200 grammi di ketchup, varietà a tua discrezione;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• una terza tazza di briciole di pane;
• Una manciata di noccioli di noce.
Metodo di cottura:
1. Spargi i noccioli in un mortaio o macina il macinino in farina. Assicurati di pre-asciugare le noci, puoi anche friggerle in una padella o in un forno a secco e raffreddare bene.
2. Mescolare la farina di noci con il pangrattato e friggere fino a color crema in 2 tavoli. cucchiai di burro. Aggiungi ketchup, mescola e riscalda leggermente, non c'è bisogno di far bollire. 3. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente e trasferirla, dopo il raffreddamento, sulla carne macinata. Aggiungere il latte inzuppato e un po 'di pane pressato, un pizzico di pepe, sale. Versare un uovo sbattuto, impastare la carne tritata, dividere e formare delle piccole palline: le polpette.
4. A una soffice crosta dorata, friggere le polpette impanate con olio vegetale e trasferirle sul fondo.
5. Con attenzione, per non schiacciare, mescolare le polpette con la salsa e far bollire a fuoco basso per cinque minuti sotto il coperchio.
Polpette in salsa di pomodoro - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Tritare carne e carne macinata dovrebbe essere macinata con un tritacarne manuale attraverso una grande griglia installata su di essa.
• La salsa di pomodoro è preferibile per prendere pomodori freschi, ma se non ce ne sono, puoi prendere in scatola il succo o il pomodoro acquistato.
• Quando si usano pomodori freschi o passata di pomodoro, aggiungere almeno mezzo cucchiaino di zucchero semolato alla salsa, sarà molto più gustoso.
• Lasciare il piatto finito per 15-20 minuti con il coperchio chiuso, in infusione. Il sugo diventerà più denso, e le polpette saranno meglio intrise del suo gusto e aroma.
• Per ottenere un sugo più denso, aggiungi un po 'di farina quando rosoli le cipolle, mescola bene e solo dopo aggiungi la parte liquida.
