Polpette - principi generali e metodi di cottura
Tutti fin da piccoli conoscono questi tortini piccoli e rotondi. E ricordiamo anche che Carlson, che vive sul tetto, li ama molto. Le polpette sono fritte, al forno, in umido, al vapore. In composizione, sono simili alle cotolette, solo che contengono più pane, uova, cipolle, riso, grano saraceno, fagioli, cavoli. Le polpette di carne sono un piatto versatile: sono amate da adulti e bambini, amanti e amanti della dieta. Dopo tutto, il gusto delle polpette è determinato non dal ripieno, ma dalla salsa o salsa, in cui sono stati preparati. Aggiungere un altro pepe o salsa di pomodoro - il sapore è uno, sostituire i pomodori con panna acida - completamente diverso, anche se la composizione della carne macinata è la stessa. Esistono moltissime ricette per cuocere le polpette, quindi guardate attentamente e scegliete.
Polpette - preparazione del cibo
Per tritare è possibile utilizzare qualsiasi carne - pollame, maiale o manzo. Ma il più delizioso è una combinazione di due o tre tipi di carne. Per l'accoppiamento vengono introdotte nella massa uova, riso o patate sfilacciate. Per lo stesso scopo, il ripieno dovrebbe essere combattuto su un tavolo o un tagliere per un paio di minuti. Quindi le polpette non si sfalderanno durante la cottura, perché tritare meglio accoppiato. Si solleva sopra la scodella o il tavolo e con un piccolo sforzo viene ributtato in modo che il ripieno venga rumorosamente floppato. Ma senza fanatismo, in modo che non voli a pezzi.
Polpette - le migliori ricette
Ricetta 1: Polpette con sugo
Deliziosa combinazione di polpette di manzo spessa con sugo di aglio e funghi piccanti. Ingredienti: carne macinata a bassa percentuale di grassi - 0,5 kg, 1 cipolla, 1 uovo, 100 ml di acqua, 2 cucchiai. panna acida e pangrattato, aneto secco. Sugo: funghi - 200 g, 3 spicchi d'aglio, 2 °. cucchiai di farina, sale, olio per friggere, acqua - 1,5 pile.
Metodo di preparazione
Mescolare la panna acida con pangrattato, acqua e mescolare con altri prodotti per polpette. La massa impasta a fondo e poi si respinge. Piccole palline cieche, friggerle a fuoco vivace. Lo scopo della tostatura non è quello di portarlo alla prontezza, ma di ottenere una crosta, anche se rimangono crudi all'interno. Mettili in forma e infornati. Ci vogliono circa 15 minuti a 200 ° C.
Cuocere il sugo. Schiaccia l'aglio, ma in modo che mantenga la forma. Puoi appiattire il lato del coltello. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi togliete, e nel burro spostate e fate soffriggere i funghi, tagliateli a fette e un po 'più tardi aggiungete la cipolla tritata. Aggiungere l'olio rimasto dalla tostatura delle polpette, aggiungere la farina e farla rosolare. Quindi versare acqua, sale e far bollire qualche minuto fino a quando il sugo non si addensa. Le polpette di contorno possono essere riso bollito, patate.
Ricetta 2: polpette con riso
Più spesso, tali polpette sono chiamate ricci, a causa del riso bollito. Sono molto affezionati ai bambini. Per gli "aghi" bloccati, è necessario utilizzare il riso crudo. È meglio non girare, ma a lungo, come Basmati. Puoi mettere e bollire, sarà anche delizioso, solo una polpetta diventerà più liscia, senza le "spine".
Ingredienti: carne macinata - 0,5 kg, riso -? Impilare, sale, 1 cipolla, pepe macinato. Ripieno: sale, pepe, panna acida - 200 g, acqua, 1 tavolo. logge. concentrato di pomodoro Metodo di preparazione
Tritare le cipolle Riso o fai bollire fino a metà cottura o ammollo per un'ora. Mescolare riso, carne macinata, cipolla, sale, pepe. Preparare delle palline (circa 4-5 cm di diametro) e metterle in una padella, unte con panna acida.
Mescolare i componenti per versare, aggiungere acqua, forse un bicchiere, forse un po 'di più. È necessario che la salsa coprisse le polpette quasi con la testa. E cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti.
Ricetta 3: polpette in salsa di pomodoro
Puoi fare le normali polpette e stufarle in una tipica salsa di pomodoro con pomodori e passata di pomodoro. Sarà gustoso, ma noioso. E se organizzi un'esplosione di emozioni e cucini un piatto abbastanza semplice, ma gustoso e straordinario? Facilmente. Risulta insolito e tritato se stesso, che aggiungono la ricotta e salsa, che ha solo un gusto indescrivibile.
Ingredienti: carne macinata - 0.4 kg, fiocchi di latte - 100 g, 1 uovo, 1 cipolla grande, 2 spicchi d'aglio, 2-3 fette di pane (100-150 g), 2 tavoli. l. latte (panna), qualsiasi verdura, 1 cucchiaino. l. senape finita, sale, spezie. Salsa: 2 pomodori grandi, cipolle e paprika, 1 carota, ketchup - 3 cucchiai, concentrato di pomodoro - 2 cucchiai, 1 tavolo. logge. amido e zucchero, sale, erbe aromatiche, pepe nero, 2 spicchi d'aglio, 300 ml di acqua o brodo.
Metodo di preparazione
Macinare cipolle e aglio (grattugiato, frullatore). Aggiungere la carne tritata e inzuppata in acqua (o latte) e pressare il pane. Impastare. Il prossimo passo è aggiungere l'uovo, la ricotta e la senape. Taglia i verdi, versa il latte e impasta di nuovo. Alla fase finale, sale e cospargere di pepe. Questo può essere limitato, ma è possibile aggiungere altre spezie - noce moscata o erbe provenzali, per esempio. Tira le tue polpette preferite. È possibile come cotoletta o più piccola. L'importante è avere dei panini rotondi. Laminali nella farina, friggili e mettili temporaneamente da parte. Preparare la salsa. È importante per lui tagliare o strofinare gli ingredienti il più piccolo possibile. Quindi, scalda il burro. Friggete leggermente le cipolle, aggiungete le carote grattugiate, soffriggetela per un altro paio di minuti, mettete il pepe e i pomodori bulgari e friggeteli ancora un po '. Quindi aggiungere zucchero, sale, ketchup e pomodoro. Mescolare la miscela di verdure per circa tre minuti.
Sciogliere l'amido in 50 ml di acqua e versare nella salsa. Mescolare, aggiungere acqua o brodo (può essere da un cubo), tritare le verdure e mettere l'aglio tritato. Chiudere la salsa con il coperchio e fate sobbollire per 10 minuti. Il momento cruciale arriva: le polpette vengono immerse nella salsa. È necessario che siano completamente coperti da esso. Chiudere questo piatto quasi finito con un coperchio e uno stufato per 15 minuti. Servire con qualsiasi contorno - riso, verdure, patate.
Ricetta 4: polpette in salsa di panna acida
Le polpette sono molto morbide, con un sapore delicato. Ogni tipo di carne è adatto a loro. Puoi prendere la carne macinata o tritare pezzi interi in un tritacarne. Su richiesta, le cipolle possono essere pre-fritte, conferiranno al polpettone un sapore originale.
Ingredienti: 0,5 kg di carne macinata, pane bianco raffermo - 150 g, 2 cipolle, 2-3 uova, sale, pepe. Salsa: 200g di panna acida, 2 cucchiaini. farina, sale, brodo (o acqua) - 100 ml.
Metodo di preparazione
Immergere il pane nell'acqua (latte), leggermente spremere. Il latte sarà più buono, ma può essere in acqua. Se trasformi la carne in un tritacarne, salta anche con pane e cipolle inzuppati - fritti o crudi. Sbattere le uova e metterle nel ripieno. Sono le uova sbattute a rendere le polpette tenere e succose. Aggiungi sale e pepe. Impastare bene il ripieno e, per leggerezza, battere leggermente. Rotoli le palle, rotoli la farina, frigga. Le loro dimensioni sono piccole, quindi sono fritte fino alla cottura. Le polpette si spostano sul piatto. Per la salsa, mescolare la panna acida, il brodo (o acqua), il sale e la farina. Versare questa massa di polpette e fate sobbollire per cinque minuti.
Ricetta 5: Polpette nel forno
Deliziose polpette con formaggio. Idealmente, è meglio prendere il parmigiano, ma si può andare d'accordo con il solito formaggio duro o elaborato. Il formaggio rende le polpette più deliziose e la massa di pomodoro, in cui vengono cotte in umido, è più succosa.
Ingredienti: carne macinata - 0,5 kg, formaggio - 150 g, 1 uovo, 1 cipolla, sale, pepe. Salsa: 4-5 pomodori grandi, tè. logge. zucchero, sale, pepe nero.
Metodo di preparazione
Tritare la cipolla molto finemente, grattugiare il formaggio. Mescolare il tutto con carne macinata, sale e pepe.
Sbucciare i pomodori, tritare finemente la carne. Puoi renderlo più veloce, tagliare il pomodoro a metà e grattugiarlo. La carne gradualmente svanisce e la pelle rimane nelle mani. Salare un po 'di concentrato di pomodoro, aggiungere lo zucchero. Qui devi provarci. Se i pomodori sono più dolci, metti un po 'meno zucchero e viceversa. Devi fare affidamento sui tuoi gusti. Puoi aggiungere erbe o pimento. Versare la massa di pomodoro stagionato nella padella e metterla nel forno, o stufare sul fuoco per circa 10 minuti per far risaltare il succo. Sì, una svolta così interessante degli eventi.
Mentre i pomodori stanno lasciando entrare il succo, fai le polpette con le mani bagnate e immergile nella massa di pomodoro in umido. Cuocere per 30 minuti fino a cottura (200 ° C).
Ricetta 6: Polpette nel Multicooker
Cucinare in un fornello lento è un vero piacere. Tutto ciò di cui hai bisogno è caricare i prodotti, tutto il resto è fatto da solo. Non c'è bisogno di seguire il processo, niente brucerà e non scapperà. E dopo un certo tempo raccoglierai solo un delizioso piatto già pronto. Come, ad esempio, le polpette. Ingredienti: carne macinata - 0,5 kg, sale, 1 uovo, pepe ,? impilare. riso bollito, 1 cipolla. Salsa: 1 lavrushka, sale, spezie, 400 ml di acqua (brodo), 2 tavoli. cucchiai - farina, maionese, panna acida, ketchup o concentrato di pomodoro.
Metodo di preparazione
Tritare le cipolle e mescolare con altri ingredienti per le polpette. Accarezza le palline e mettila nella ciotola.
In una ciotola, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per la salsa e versare le polpette. Attiva la modalità "Quenching" per 1 ora.
Polpette - consigli utili di cuochi esperti
- Le polpette saranno più gustose se non si acquista carne macinata, ma si macinerà indipendentemente dalla carne. Risulta più succoso, perché contiene succo di carne.
- Per rendere le polpette succose e rigogliose, il pane inzuppato viene aggiunto alla carne tritata - assorbe il succo di carne, non permettendo che vada fuori. È meglio usare pane raffermo, perché fresco dà polpette non molto appiccicose.
