I Cruciani sono comuni ovunque, ma solo la cucina nazionale russa è decorata con una meravigliosa selezione di piatti a base di cacao in crema acida.
A poco a poco, questo miracolo si diffuse ai nostri vicini più prossimi.
Il pesce piccolo viene fritto e versato con panna acida in Turchia, in umido in pentole con panna acida in Romania.
Anche in Austria i crucians, ripieni di verdure a fette, sono fritti e annaffiati con panna acida, serviti al tavolo festivo.
Carpa di Crucian in panna acida - principi generali di cottura
• Carpa di Crucian - il pesce è economico e molto diffuso, è facile sceglierlo per i nostri scopi. Un pesce vivo farà a meno di un'ispezione speciale, se il pesce non si muove - apri il coperchio della branchia. Se al suo interno prevale un colore rosa brillante, il pesce è fresco. Controlla anche la bilancia, se non è danneggiata, è più probabile che il pesce sia buono.
• Pulisci delicatamente la carota del carassio, il pesce è tenace e puoi facilmente ferirti se comincia a tremare tra le mani. Assicurati di rimuovere le branchie, puoi completamente con la sua testa. Crucians in panna acida è meglio cucinare senza pinne, tagliarli prima di pulire la bilancia. Il pesce inzuppato deve essere lavato con acqua corrente, rimuovere tutti i film dall'addome.
• Carpa di carpa cruciana. Fai alcuni tagli trasversali sul pesce alla cresta, non più di un centimetro l'uno dall'altro, durante la cottura le ossa saranno cotte.
• Il sale e le spezie vengono strofinati, anche dall'interno dell'addome.
• Pesce "ama" il sale e l'olio bollente. Se non diversamente specificato nella ricetta, provare a friggere velocemente, a fuoco massimo. Un po 'di salatura, data la tenerezza della salsa di panna acida, non sarà evidente nel piatto finito. • Panna acida è preferibile prendere non untuoso, è meglio immergere il pesce e untuoso permetterà di "aggiustare" il pesce troppo asciutto o troppo magro.
• I Cruciani in panna acida sono serviti freddi e caldi, puoi servirlo proprio nei piatti in cui sono cotti. Per decorare piatti utilizzando grandi verdure, fette di limone.
crucian al forno in crema
Per cucinare una gustosa carpa di carassio in crema acida secondo questa ricetta, è meglio prendere un pesce di piccole dimensioni, Karasiki è la dimensione e più piccolo del palmo delle mani.
Ingredienti:
• un chilogrammo di pesce;
• bulbo medio;
• mezzo limone;
• 250 ml di panna acida;
• 120 ml di crema a basso contenuto di grassi.
Preparazione:
1. Asciugare bene il pesce preparato con un asciugamano monouso da tutti i lati e su ogni carcassa usando un coltello affilato, attraverso le tacche. La distanza tra le tacche non deve essere superiore a mezzo centimetro.
2. Spremere il succo di mezzo limone, cospargere bene il pesce con esso, coprire la ciotola con un coperchio o un asciugamano e lasciare per venti minuti.
3. Rimuovere il pesce, asciugarlo con un asciugamano e strofinare con spezie e sale, è meglio usare una miscela di sale e pepe nero.
4. In una padella con un fondo spesso versare olio vegetale, la sua profondità non deve essere superiore a mezzo centimetro. Metti la padella a fuoco medio.
5. Mettere il pesce nel burro caldo e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
6. Tagliare le cipolle sottilmente e metterle a rosolare a fuoco medio fino ad ottenere una sfumatura ambrata.
7. Metti la cipolla nella teglia o in un altro piatto adatto e posiziona la carpa fritta sopra.
8. In un piccolo contenitore, mescolare la panna acida con la panna, se la salsa è troppo spessa, aggiungere altra crema. Versare il pesce con salsa di panna acida e cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi. 9. Servire, decorato con verdure.
Carpa di Crucian in panna acida in turco
Ingredienti:
• mezzo chilo di pesce;
• mezza tazza di crema a basso contenuto di grassi;
• 60 grammi di farina di frumento;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• 200 grammi di gherigli di noce tostati;
• tre uova;
• prezzemolo, coriandolo, verdure fresche in mezzo mazzo medio;
• 400 grammi di panna acida.
Preparazione:
1. In un piccolo piatto profondo montare l'uovo con una frusta.
2. Taglia i gherigli di noce con un coltello e schiaccia l'aglio in un mortaio.
3. Tagliare il pesce trasformato in piccole porzioni. Immergere ogni pezzo in un uovo, rotolare la farina da tutti i lati e friggere in olio bollente in una padella.
4. Per la salsa, mescolare la panna e la panna acida in un contenitore separato, aggiungere l'aglio tritato, le noci, il sale e il pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti della salsa.
5. Mettere i pezzi di pesce fritti su un piatto da portata, versare con salsa di panna acida e guarnire con rametti di verdure lavate e essiccate.
Carpa di Crucian in panna acida, cotta in pentole
Ingredienti:
• chilogrammo di pesce;
• un bicchiere di panna acida;
• formaggio a pasta dura;
• mezzo chilo di cipolla bianca;
• briciole di pane;
• un uovo;
• 200 grammi di burro.
Preparazione:
1. Tagliare il pesce in piccole porzioni e tritare la cipolla.
2. Nella parte inferiore di ogni pentola, mettere un pezzetto di burro naturale e un cucchiaio di panna acida.
3. Ogni fetta di pesce strofinare con una miscela di pepe nero macinato con sale, mettere in ogni pentola qualche pezzetto e disporre i semianelli di cipolla.
4. Strofinare il formaggio con una grattugia grossa e sciogliere il burro rimasto nel microonde o in una casseruola sul fuoco e raffreddare. 5. Mescolare burro fuso, panna acida, pane grattugiato, formaggio grattugiato e versare il composto ottenuto sul contenuto dei vasi.
6. Aggiungi ad ogni pentola un paio di cucchiai di acqua calda bollita e copri con i coperchi, mettili nel forno.
7. Cuocere per circa mezz'ora.
Carpa Crucian cotta in panna acida con funghi
Ingredienti:
• due piccoli bulbi;
• due grandi crucians;
• 320 grammi di panna acida;
• formaggio piccante, duro - 150 grammi;
• 25 grammi di farina di frumento;
• due cucchiai di pangrattato;
• 250 grammi di giovani champignon;
• cento millilitri di olio raffinato.
Preparazione:
1. Tritare finemente la cipolla, togliere i tappi di funghi e tagliare i funghi a fette.
2. Metti i funghi a pezzetti in una casseruola, aggiungi le cipolle, un quarto di bicchiere d'acqua, sale, metti i piselli a pezzetti e fai sobbollire finché non sei pronto.
3. In una piccola ciotola, mescolare la panna acida e la farina con il sale.
4. Per i pesci preparati, tagliare i filetti, distribuirli su una teglia unta e posizionare la teglia con i filetti di pesce in un forno preriscaldato. Cuocere fino a metà cottura per circa dieci minuti.
5. Togliere la padella dal forno, mettere i funghi sul pesce, versare il composto di panna acida cotta con la farina. Cospargere con formaggio grattuggiato e pangrattato, cospargere bene con olio vegetale e infornare. Quando sulla superficie si forma una crosta dorata marrone, spegnere il forno e mettere la caraffa in crema acida su un piatto da portata.
Carpa di Crucian in panna acida in padella con cognac
Ingredienti:
• due caraffe medie;
• 350 grammi di crema acida al 30%;
• cento millilitri di cognac; • spezie per pesce.
Preparazione:
1. Carcassa della carcassa, strofinata con sale e pepe, soffriggere a fuoco vivace fino a doratura della crosta. L'olio non dovrebbe essere nel piatto molto, è necessario farlo solo leggermente coprire il fondo.
2. Senza togliere la padella dal fuoco, versare il brandy, infuocato e togliere immediatamente la padella dal fuoco. Stai attento, la fiamma si alza in alto, non bruciarti.
3. Quando la fiamma si spegne, versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella con il pesce, fate sobbollire per 15 minuti sotto un coperchio.
4. Metti la panna acida, le spezie per il pesce e fai sobbollire a fuoco medio per un'altra mezz'ora.
Carpa di Crucian in panna acida con patate
Ingredienti:
• tre piccoli crucians;
• 500 grammi di patate;
• due carote medie;
• 250 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi;
• assaggiare spezie, sale, spezie.
Preparazione:
1. Versare l'olio di girasole nella forma o in una piccola teglia da forno, aggiungere sale, spezie e spezie a piacere. Mescolare, mettere il pesce nella forma, spazzolare su tutti i lati con una miscela di olio e spezie e lasciar marinare per venti minuti.
2. Tritare finemente le carote in cannucce, tritare la cipolla a fettine sottili e le patate a fette piccole.
3. Metti tutte le verdure in una terrina, versa due cucchiai di olio, sale a piacere e sposta.
4. Metti le verdure sotto forma di pesce e mettile in un forno preriscaldato (180 gradi), per venticinque minuti.
5. Mettere il pesce sul tavolo, aggiungere la panna acida, distribuirlo uniformemente su verdure e caraffe, rimettere il modulo e infornare fino a doratura.
Carpa di carassio ripiena in crema acida con verdure in lamina
Ingredienti:
• grande carpa di carcassa con un peso approssimativo; • tre cucchiai di farina;
• un pomodoro medio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• testa di cipolla bianca;
• una carota di taglia media;
• 250 grammi di panna acida;
• 2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto.
Preparazione:
1. Carpa preparata bene cospargere di sale, cospargere con succo di limone e lasciare per un quarto d'ora.
2. Taglia i pomodori a metà anelli e taglia i verdi con un coltello.
3. Avviare verdure tritate e semianelli di pomodori crucian e friggere il pesce in una padella, prima rotolare la farina fino a doratura.
4. Mentre il pesce è fritto, tritare finemente la cipolla e tritare finemente la carota e mettere le verdure a radice tritata per ammorbidire.
5. Stendi il foglio sulla padella e metti metà delle verdure rosolate nel mezzo. Metti il pesce fritto sulle verdure e coprilo con le restanti verdure rosolate.
6. Versare la panna acida sopra, avvolgere il foglio in una busta e posizionare il forno in un forno preriscaldato a 200 gradi, infornare per quaranta minuti.
7. Metti il pesce finito su un piatto da portata e decoralo.
Torte di pesce "Carpa dorata in panna acida"
Ingredienti:
• 600 grammi di carassio;
• due cipolle medie;
• una piccola fetta di pane bianco;
• latte;
• 250 grammi di panna acida 15%;
• pangrattato;
• 100 ml di crema a basso contenuto di grassi.
Preparazione:
1. In una piccola ciotola, riempire il pane con il latte in modo che il latte lo copra completamente.
2. Nel pesce depurato pulito, separare la carne dalle ossa e torcere insieme con le cipolle in un tritacarne diverse volte per macinare finemente le piccole ossa.
3. Strizzare bene il pane con le mani e aggiungerlo al pesce tritato. Salare a piacere, pepare e impastare bene. 4. Formare un trito di pesce oblungo, tagliatelle, rotolarle nel pangrattato e friggere fino a doratura in una padella con olio di semi di girasole.
5. Metti le polpette in una padella asciutta, versa la panna con la panna acida e metti sul fuoco. Cuocere a fuoco lento fino a cottura bassa.
Carpa di Crucian in panna acida - trucchi e consigli utili.
• Un crociato in natura sceglie luoghi con acqua calma e stagnante, al fine di evitare un odore sgradevole palude nell'addome di un pesce sventrato mentre si frigge, mettere su una fettina di cipolla.
• Per ammorbidire le ossa, puoi cospargere i tagli nella parte posteriore con succo di limone. Per sostenere 15-20 minuti.
• Se non hai la panna acida a basso contenuto di grassi, puoi diluirla con panna o latte.
• Quando si friggono i pesci, non forarli con una forchetta in modo che il succo non scorra.
• Se la ricetta richiede che le ossa separino i filetti, non si devono eseguire tagli trasversali, altrimenti la carne di pesce si disintegra durante la cottura.
