Coscia di manzo - Principi di cottura di base
Il petto di manzo, a differenza del pollo o del maiale, richiede più tempo per cucinare.
La cottura della pancetta di manzo può essere in modi diversi, ma soprattutto deliziosa, si scopre, se la si cuoce in forno. Stufato nella carne del forno è perfetto per la cena o il tavolo delle vacanze. Il petto di manzo correttamente cotto ha un sapore delicato e si scioglie in bocca.
Un chilogrammo di petto di manzo viene cotto da 3 a 5 ore a bassa temperatura. In questo caso, la carne sarà gustosa, succosa e tenera.
Prima della cottura, la carne viene liberata dalle pellicole e dal grasso in eccesso, lavata e asciugata con un tovagliolo. Quindi il petto viene marinato o strofinato con spezie e lasciato per qualche tempo.
Stufato il petto di manzo con verdure e funghi.
Se prendete cipolle e aglio, cotti con petto, aggiungete il succo della carne e macinate il tutto con un frullatore, ottenete una salsa deliziosa che può essere versata sopra il petto.
Ricetta 1. Costata di manzo al forno
Ingredienti
• petto di manzo da 2 kg;
• cipolle grandi - 2 pezzi;
• rosmarino - grappolo;
• un chilo e mezzo di patate;
• 500 g di carote;
• rutabaga media;
• olio di oliva e panna;
• senape - 10 g;
• farina - 140 g.
• marmellata di ribes nero - art. cucchiaio;
• aceto di vino rosso - 50 ml;
Metodo di preparazione
1. Metti un calderone su un fuoco forte e versa l'olio d'oliva. Nel frattempo, lavare il petto e rimuovere l'umidità in eccesso con i tovaglioli. Seno strofinato con pepe e sale. Dorare leggermente in una casseruola, togliere dal fuoco e togliere la carne. 2. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e metterle sul fondo della padella. Mettere la carne in cima, ungerla con la senape e cospargere con foglie di rosmarino (lasciare un po '). Coprire la pancetta con carta da forno umida. Coprire bene la pentola con un foglio piegato. Mandiamo la pancetta nel forno riscaldata a 170 gradi per quattro ore. Due ore più tardi, controlla se ce n'è bisogno, versa dell'acqua.
3. Lessare le patate in acqua salata fino a metà cottura. Spruzzalo nella forma, aggiungi un filo d'olio, sale, pepe e cospargilo con il rimanente di rosmarino. Mescolare bene e lasciare il forno per un'ora e mezza prima di cuocere il petto.
4. Pulire lo svedese e la carota, tagliarlo a pezzi grandi e far bollire per 20 minuti. Scolare l'acqua, mettere il burro e impastare.
5. Prendiamo le patate e la carne dal forno e la spalmiamo. Mettere la carne dalla padella sul fuoco, versarvi la farina, aggiungere l'aceto, la marmellata e due bicchieri di acqua bollente e bollire leggermente.
6. Tagliare la carne o smontare la fibra, distribuire sulle verdure e versare la salsa. Il piatto finito è decorato con vegetazione.
Ricetta 2. Costata di manzo brasata con cipolle
Ingredienti
• un chilo di petto di manzo;
• cipolle - 8-10;
• carota - 6 pezzi;
• testa d'aglio;
• olio vegetale e concentrato di pomodoro - 60 g ciascuno;
• sale e farina - 20 g;
• pepe nero macinato - 20 g.
Metodo di preparazione
1. Lavare il petto e immergerlo con i tovaglioli. Grattugiare la carne con pepe e sale da tutti i lati. Cospargere leggermente di farina.
2. Mettiamo il calderone sul fuoco, scaldiamo l'olio e friggiamo il petto su entrambi i lati fino a ottenere una crosta croccante. Metti la carne sul piatto. 3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà di anelli. Friggere la cipolla preparata nello stesso calderone fino a doratura. Togli i piatti dal fuoco, stendi la pancetta sulla cipolla e cospargila di passata di pomodoro. Sbucciate l'aglio e le carote, tagliatele a pezzi grandi. Verdure sparse intorno al petto. Coprire i piatti con carta stagnola e inviare al forno, riscaldato a 180 gradi per un'ora e mezza.
4. Rimuovere il petto e tagliare in piastre di due centimetri di spessore. Mettere la carne affettata in un calderone ad angolo, coprire di nuovo con un foglio e inviare al forno per un'altra ora. Mettere il petto finito su un piatto, versare la salsa di cipolla e guarnire con verdure.
Ricetta 3. Costata di manzo al forno in salsa
Ingredienti
• un chilogrammo di petto di manzo;
• cipolle e carote - 4 pezzi;
• aglio - tre fette;
• vino rosso secco e olio di mais - 3 cucchiai. l.;
• pepe, sale e farina.
Salsa:
• pomodori grattuggiati - 0,5 kg;
• carota e cipolla - 1 pz.;
• due spicchi d'aglio;
• olio di mais - un cucchiaio;
• origano e maggiorana - su un pizzico;
• sale, pepe.
Metodo di preparazione
1. Cucinando la salsa. Carote, cipolle e aglio puliscono e tagliano anelli. Versare il burro in una padella, inviare al fuoco e friggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere le carote e l'aglio, far cuocere altri 10 minuti, lavare i pomodori lavati con acqua bollente, pelarli e passarli al setaccio. Versare il pomodoro ottenuto in una casseruola, attendere fino a quando bolle, aggiungere la maggiorana e origano, salare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. mescolando regolarmente. Togliere dal fuoco.
2. La mia carne, con un tovagliolo, rimuove l'umidità in eccesso. Strofinare su tutti i lati con il pepe e versare leggermente la farina. Metti la torrefazione sul fuoco e friggi la carne in olio dorato fino a doratura per circa 10 minuti. 3. Togliere il petto e mettere gli anelli di cipolla nella torrefazione e friggerli fino a renderli morbidi. Distribuiamo carne sulle cipolle fritte. Miscela di salsa alla griglia in una massa omogenea e ricoprire la superficie del petto.
4. Aglio e carote sono disposte intorno alla carne. Saliamo e chiudiamo i piatti con la pellicola. Ci mettiamo a cuocere nel forno riscaldato a 170 gradi per un'ora e mezza. Quindi estrai il petto, taglia a fette e rimettilo nel girarrosto ad angolo. Versiamo il vino, ancora copriamo con carta stagnola e mandiamo a infornare per un'altra ora e mezza. Metti il petto finito sul piatto e versaci sopra la salsa in cui è stata cotta.
Ricetta 4. Petto di stile country
Ingredienti
• un chilo di petto di manzo;
• cipolla grande, carota media, zucchine e melanzane;
• metà dolce peperone rosso e giallo;
• tre patate;
• fetta di peperoncino;
• 700 ml di brodo vegetale.
Salsa
• 300 ml di succo di pomodoro;
• due cucchiaini di concentrato di pomodoro;
• un cucchiaino di basilico secco;
• 1/2 cucchiaino. dragoncello asciutto;
• qualche spicchio d'aglio;
• sale, pepe nero macinato, zucchero;
• olive e burro.
Metodo di preparazione
1. Taglia la cipolla a metà anelli. Strofiniamo una carota su un largo segmento della grattugia. Friggere le verdure in padella fino a doratura. Ci siamo sparsi in una forma profonda per arrostire.
2. Tagliare la carne in porzioni e friggere fino a doratura. Distribuiamo carne arrostita sulle cipolle con le carote. Riempire con brodo bollente, coprire con un coperchio e mettere in un forno riscaldato a 180 gradi. Lasciate sobbollire per circa un'ora e mezza.
3. Tagliare a cubetti il resto delle verdure, tritare finemente il peperoncino e friggere. 4. In una padella, scaldare l'oliva e il burro, versare il succo di pomodoro e aggiungere il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, ridurre il calore e riscaldare per qualche altro minuto. Salare, aggiungere lo zucchero, i condimenti, il pepe, l'aglio tritato finemente e tenere a fuoco per un paio di minuti. Coprire e togliere dal fuoco.
5. Dopo un'ora e mezza, aggiungi le verdure arrostite alla carne, versa la salsa e fai sobbollire per un'altra mezz'ora. Metti il petto finito sul piatto e decoralo con i verdi.
Ricetta 5. Petto di manzo stufato nel vino
Ingredienti
• due chili e mezzo di petto di manzo;
• tre cipolle;
• sei spicchi d'aglio;
• 230 g di bacon;
• 750 ml di vino rosso secco;
• forchette di cavolo;
• alloro, pepe nero macinato, sale, spezie.
Metodo di preparazione
1. Pulire la pancetta dalle pellicole, sciacquare, rimuovere l'umidità in eccesso bagnando con i tovaglioli e tagliare a metà. Mescolare il sale con le spezie e strofinare la carne con questa miscela. In una padella asciutta, friggere il petto su tutti i lati.
2. Sul fondo del calderone, metti la cipolla a fette in anelli, sopra il petto, e riempila di vino. Indossare un fuoco molto basso e cuocere per cinque ore.
3. Sciogliere la pancetta nella padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aglio, friggere, mescolando continuamente, per cinque minuti. Aggiungere cavolo a pezzetti, sale, pepe, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
4. Tagliare il petto a fette sottili e servire con un contorno di cavolo stufato.
Ricetta 6. Brasato di manzo in salsa agrodolce
Ingredienti
• un pezzo di petto di manzo del peso di 2,7 kg;
• due carote;
• diversi gambi di sedano;
• tre cipolle; • aglio - testa;
• pomodori grattuggiati - 800 g;
• zucchero di canna - 60 g;
• un bicchiere di brodo di pollo;
• aceto di vino rosso - 2 cucchiai. l.;
• olio d'oliva e sale.
Metodo di preparazione
1. Preriscaldare il forno a 90 gradi. Con il brodo pulire i film, risciacquarli e massaggiarli con olio vegetale e sale.
2. Metti la padella sul fuoco, versa il burro, metti la carne e friggi su entrambi i lati. Shift bacon nella forma. Mettete le verdure nella padella e fate sobbollire fino a renderle morbide, quindi adagiarle sulla carne.
3. In un contenitore separato, mescolare i pomodori macinati, l'aceto di vino e il brodo, aggiungere lo zucchero e versare nella forma. Coprire i piatti con un foglio piegato a metà e infornare per otto ore. Liquidi e verdure che sono stati brasati con carne macinare in un frullatore. Tagliare la pancetta a fette, metterla su un piatto e versare sopra la salsa.
Ricetta 7. Petto di manzo "Vacanza"
Ingredienti
• un pezzo di petto di manzo del peso di 2,5 kg;
• cinque fette di pane raffermo bianco;
• quattro pezzi di uova crude e bollite;
• 400 g di pollo o carne macinata;
• 100 g di pancetta;
• due lampadine;
• mezzo litro di latte;
• 5 art. l. semola;
• un mucchio di aneto fresco;
• noce moscata grattugiata e zenzero fresco, paprika, timo essiccato e fieno greco greco - 1 cucchiaino ciascuno;
• Un rametto di timo fresco e sale.
Metodo di preparazione
1. Un pezzo di petto di manzo viene lavato, asciugato e con l'aiuto di un coltello facciamo una "tasca" per il ripieno. Cucire la cucitura da entrambi i lati, lasciando un buco per inserire liberamente un cucchiaio. La carne preparata viene inviata al frigorifero.
2. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle nel burro. Pane imbevuto di latte Fai bollire quattro uova. Aggiungere il pane tritato, la semola, le cipolle fritte, le uova a cubetti, i tuorli, la noce moscata, lo zenzero e il fieno greco. Gli scoiattoli salano e frullano. Aneto e scoiattoli tritati finemente mescolati con carne macinata. 3. Prendiamo la pancetta dal frigo e la riempiamo in modo che la carne non scoppi durante la cottura. Cuci un buco. Disporre la carne su una teglia da forno con un foglio di alluminio. Cospargere con timo e peperoncino. Pancetta tagliata a fettine sottili e adagiata sulla carne. Avvolto in un foglio piegato a metà.
4. Inviamo la teglia con manzo per 7 ore al forno riscaldato a 120 gradi. Costata di petto fredda tagliata a fette spesse, mettere su un piatto e guarnire con verdure.
Petto di manzo - Trucchi e suggerimenti dei professionisti
Per ottenere un petto morbido e tenero che si scioglierà in bocca, cuocere in forno a bassa temperatura per almeno 5 ore. Si consiglia di avvolgere il petto con la pellicola diverse volte prima di infornare.
