Rassolniki è il nome collettivo di una grande famiglia di zuppe, una caratteristica comune in cui la presenza nella ricetta di cetrioli salati (sottaceto), o funghi.
Queste zuppe sono molto buone e utili dopo le feste burrascose, poiché, moderatamente irritanti allo stomaco, contribuiscono alla secrezione di succo gastrico e alla comparsa di appetito, anche dopo burrasche tempestose.
Essendo quasi lo stesso piatto nel menu di mense economiche e caffè, sottaceto, tuttavia, sono menzionati in letteratura come un piatto preferito di mercanti e nobiltà dei secoli passati.
Preparandoli in Russia da tempo immemorabile, e perché la lista delle ricette ha dozzine di varianti.
Qui sono solo i più tipici.
Come preparare il sottaceto - i principi generali della cottura
• Rassolniki cotti in brodo di carne o di pesce con aggiunta di cereali e cetrioli sottaceto. Classicamente, il sottaceto è bollito con orzo perlato, ma questa zuppa a base di riso non è peggio.
• Qualsiasi tipo di carne o pollame è adatto alla cottura del brodo di carne. La zuppa sarà più ricca se si prende carne sulle ossa o sull'intera carcassa di un uccello.
• I pesci per salamoia e carne possono essere selezionati secondo i vostri gusti, purché i prodotti siano freschi e di alta qualità.
• Metti via la polvere dalla spazzatura e lavati intensamente con acqua calda e poi fredda. Prima di abbassarlo nel brodo, farlo bollire o aggiungerlo crudo.
• I cetrioli sono generalmente salati, ma in assenza di essi possono essere sostituiti con quelli in salamoia o in salamoia. Prima di aggiungere al sottaceto, i cetrioli vengono macinati con una grattugia o tagliati a pezzetti, quindi passati o leggermente stufati (in umido) in una piccola quantità del brodo principale. • Oltre ai cereali e ai cetrioli, puoi aggiungere patate, funghi salati. In salamoia con funghi salati, i cetrioli non si mettono.
• Servire zuppa verde e condire con panna acida. La panna acida non può essere aggiunta ai pesci rassolniki.
Pickle - semplice e deliziosamente delizioso
Ingredienti:
• manzo con l'osso - 550 grammi;
• 100 grammi di orzo perlato non schiacciato;
• un chilo di patate;
• 200 grammi di cetrioli di botte salati;
• 150 ml di salamoia di cetriolo;
• una piccola testa di insalata bianca;
• una carota;
• Lavrushka - 1 foglio.
Metodo di cottura:
1. Versare il manzo tagliato in piccole porzioni di manzo con tre litri, preferibilmente acqua purificata, e far bollire. Non appena l'acqua nella pentola bolle, riduci il calore, togli il "cuoco" che ne deriva dalla superficie del brodo e cuoci la carne fino a metà cottura.
2. Aggiungi l'orzo perlato al brodo lavato via dalla spazzatura e continua a cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
3. Quindi mettere le patate a fette in piccoli cubetti o cubetti e cuocere per un altro quarto d'ora fino a quando le patate sono cotte.
4. In una padella mettete lo spezzatino in circa un quarto di tazza di brodo, i cetrioli tagliati a cubetti. In un'altra padella, aromatizzare la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata fino a renderla morbida.
5. Trasferire i cetrioli in umido e le verdure abbrustolite nella zuppa, aggiungere l'alloro, il cetriolo sott'aceto e far bollire per un minimo di ebollizione per cinque minuti.
Come cucinare il pesce sott'aceto
Ingredienti:
• 500 grammi di pesce di fiume, lucioperca;
• 100 grammi di cereali, orzo;
• due piccoli sottaceti;
• piccola carota;
• radice di prezzemolo;
• due cucchiai di aneto tritato;
• porro.
Metodo di cottura:
1. Versare 2 litri di pesce eviscerato, scaglioso e ben lavato. caldo filtrato o acqua di sorgente e impostato sulla temperatura massima di riscaldamento. Non appena l'acqua nella padella bolle, togliere la schiuma dal brodo, ridurre il fuoco e cuocere per circa mezz'ora. 2. Rimuovere il pesce finito dal brodo, selezionare le ossa e filtrare il brodo di pesce stesso attraverso uno strato di garza foderato in un colino o setaccio. Versarlo in una casseruola pulita e ribollire.
3. Prelevare e sciacquare il cereale, togliere la spazzatura e, versando mezzo litro di acqua bollente, mettere sul fuoco più alto, dopo aver fatto bollire bollire i cereali con un leggero bollore per un quarto d'ora. Scolare l'acqua e far bollire l'orzo perlato nel brodo bollente.
4. Risciacquare il porro, la carota e la radice di prezzemolo sotto il rubinetto, sbucciarlo. Tagliare la cipolla bianca in anelli, tagliare la carota a listarelle sottili, usare una grattugia grande e tagliare la radice di prezzemolo a listarelle.
5. In una padella con l'aggiunta di olio vegetale purificato, friggere le verdure tritate in una crosta dorata. Quindi aggiungere i cetrioli salati, grattugiato sul cetriolo, scolare, ma non buttarlo via, potrebbe comunque essere utile. Simmer ancora sette minuti.
6. Trasferire il contenuto della padella nella padella e cuocere per circa un quarto d'ora. Aggiungi sale al tuo gusto, abbassa la carne di lucioperca tagliata a pezzetti e cuoci per quattro minuti.
7. Un paio di minuti prima della fine, aggiungere l'aneto tritato. Si può cospargere la zuppa di aneto quando serve e non metterla nella padella.
Come cucinare sottaceti con funghi salati
Ingredienti:
• 600 grammi di carne di manzo, petto d'uovo;
• 80 grammi di orzo perlato;
• piccola carota;
• 100 grammi di salmone salato;
• 30 grammi di burro fuso;
• radice di prezzemolo - 20 g;
• quattro patate di medie dimensioni;
• sedano, radice - 15 grammi;
• bulbo di cipolla dolce;
• per servire - panna acida 15% e verdure fresche, tritate.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente l'intero pezzo di carne e, nella baia 2 l. acqua calda bollita, impostata al massimo calore. Quando bolle, abbassa il fuoco, togli il "cook" e fai bollire per un'ora al minimo della bollitura. 2. Mentre il brodo di carne sta bollendo, far bollire le perle d'orzo lavate in un contenitore separato fino al momento di prepararle. L'acqua per cucinare prende al ritmo di tre litri per chilogrammo di orzo perlato.
3. Dal brodo di carne finito, togliere il petto, e nella padella, abbassare le patate tagliate a fettine e cereali bolliti. Raffreddare la carne e tagliarla a rondelle, quindi ridurla nella zuppa.
4. In burro fuso, macinare la cipolla tritata, le radici tritate e le carote grattugiate su una grattugia fine. Quando le verdure sono cotte, aggiungi i funghi salati, tagliati a listarelle e fai sobbollire per cinque minuti, mescolando di volta in volta.
5. Quando le patate sono pronte, aggiungere le verdure arrostite con i funghi salati, salare e mescolare la zuppa per altri tre minuti.
6. Al momento di servire, aggiungere la panna acida e le erbe in ogni piatto.
Come cucinare la salamoia con i reni
Ingredienti:
• 1,7 L di brodo di carne magro;
• 350 gr. i reni;
• 50 gr. radice di prezzemolo;
• 30 gr. pastinaca bianca (radice);
• 50 gr. radice di sedano;
• cipolla grande;
• 150 gr. cetrioli salati o sott'aceto;
• 50 gr. ghee, può essere sostituito con raffinato girasole;
• 1.5 tabella. cucchiai di farina;
• Un piccolo mazzo di cipolle verdi.
Metodo di cottura:
1. I reni di manzo freschi puliscono dalle pellicole, tagliano il grasso in eccesso e, tagliando a metà, si mettono per tre ore in acqua fredda, che si cambia ogni mezz'ora.
2. Drenare anche l'ultima acqua, sostituirla con acqua bollente e farla bollire per 40 minuti. Raffreddare il rene finito, tagliarlo a fette sottili, filtrare il brodo.
3. Tagliare le radici sbucciate in piccoli cerchi o cannucce e la cipolla e le patate a fette.
4. Unisci leggermente le radici e le cipolle nell'olio, finché non si ammorbidisce, aumenta il calore, versa un po 'di brodo e stufato fino al termine. 5. Rimuovere i sottaceti dai cetrioli sottaceto, tagliarli in quattro parti e, dopo aver rimosso i semi, tagliare la carne in diamanti di medie dimensioni. Metti le fette di cetriolo nella padella, aggiungi un po 'di brodo e fai sobbollire per cinque minuti.
6. Friggere lentamente la farina in una padella asciutta fino a ottenere un colore cremoso, versare delicatamente qualche cucchiaiata di brodo dai cetrioli affogati nel brodo e mescolare accuratamente fino a renderla liscia.
7. Nel brodo di carne caldo, aggiungere un decotto di rognoni, mettere le patate e far bollire per dieci minuti dopo l'ebollizione.
8. Aggiungi le radici stufate di brodo e cipolle, i cetrioli, la doratura diluita e fai cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
9. Quando servite a tavola, disponete i germogli bolliti sui piatti con il sottaceto versato, condite la zuppa con panna acida ed erbe fresche.
Come cucinare sottaceti con riso
Ingredienti:
• metà pollo, circa 500 grammi;
• patate - 2-3 tuberi medi;
• piccola cipolla dolce;
• carota di medie dimensioni;
• due pomodori maturi;
• tre piccoli sottaceti;
• un piccolo mazzetto di aneto;
• 4-5 piume di cipolla;
• Due cucchiai pieni di riso levigato, grana grossa.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la carcassa di pollo con acqua, tritarla in quattro parti e, riempiendo con un litro di acqua bollita fredda, mettere il brodo in umido.
2. Quando il pollo è pronto, aggiungere il riso lavato e accuratamente lavato al brodo bollente.
3. Disporre le patate con patate tritate, i cetrioli tritati e anche i pomodori a pezzetti. Togliere la buccia dai pomodori prima di tagliarla.
4. Ad una tonalità ambra delicata, su olio vegetale o altro grasso, soffriggere cipolla e carota finemente grattugiata, tagliata a pezzetti.
5. Quando le patate sono cotte fino a metà cottura, mettere le verdure arrostite in una casseruola e continuare la cottura fino a quando le patate non si ammorbidiscono. 6. Disporre le cipolle verdi tritate, l'aneto tritato e il sottaceto di protomon a fuoco basso per due minuti.
Come preparare sottaceti: piccoli trucchi di cucina e consigli utili
• L'orzo perlato, aggiunto al sottaceto, non può bollire in anticipo, e spasserovat un po 'nel burro fuso in una padella. Questo cambierà un po 'il gusto, ma arricchirà la zuppa con un senso di ricchezza.
• Nei sottaceti, preparati con patate, aggiungere prima le patate e solo dopo aver raggiunto i prati cetrioli inferiori. Se fai il contrario, la patata potrebbe non bollire e rimanere dura.
• Il gusto della zuppa, o meglio la sua nitidezza, può essere regolato aggiungendo salamoia cetriolo bollita, tesa, diluita in acqua bollita o brodo con acido citrico. Meglio ancora, rendilo succo di limone.
• La salamoia dei cetrioli a barile, a forma di barile, conferisce una speciale "forza" ai sottaceti.
