Questo piatto non può non piacere. In una qualsiasi delle performance degli stregoni di patate con carne macinata nel forno - è incredibilmente gustoso, fragrante, soddisfacente. Anche quelli che sono indifferenti alle patate, chiedono integratori. E quanto può essere diversa questa versione dei tradizionali pancakes bielorussi con un ripieno!
Con carne macinata e pesce, con verdure, funghi, cavoli e bastoncini di granchio, con panna acida, pomodoro, crema, salsa di formaggio, patate crude e bollite ... Inoltre, è assolutamente facile cucinare cibi gustosi.
Classici stregoni di patate con carne macinata al forno: regole generali
C'è una ricetta di base per i maghi della patata al forno con ripieno. Secondo esso, con alcune differenze, preparare le altre varianti del piatto.
La procedura è la seguente:
1. Le patate, così come le altre verdure utilizzate nella ricetta, vengono pelate e lavate.
2. La patata è stata strofinata su una grattugia molto fine. Oppure (la seconda opzione) viene bollita, raffreddata e schiacciata in modo conveniente nella poltiglia.
3. La "pasta" di patate dà il sapore, sale e pepe.
4. La carne per il ripieno è spogliata di film, tendini, grasso in eccesso. Lavare, asciugare, tagliare a pezzi. Schiacciato con tritacarne, tritatutto o tritato finemente con un coltello.
5. Nella carne macinata si mescolano cipolle crude o saltate (tritate finemente), sale, condimenti e pepe. Impasta bene e butta fuori molto.
6. I maghi formano le mani. Prendi un piccolo pezzo di patata nel palmo, appiattilo in una torta piatta, metti una palla di ripieno nel mezzo. Impasto sollevato dai bordi e pizzicarlo delicatamente.
7. Le billette hanno un fondo ovale o arrotondato, leggermente appiattito e superiore. Arrotolare la farina o il pangrattato. 8. Friggere in olio vegetale in una padella su entrambi i lati. Il fuoco dovrebbe essere forte, in modo che gli stregoni potessero navigare solo dall'alto, e il ripieno sarebbe rimasto umido - nel forno il piatto sarebbe stato cotto.
9. Gli stregoni caldi vengono spostati su una teglia con i lati alti (nella teglia, nel calderone, nel piatto per l'anatra). Versare la salsa, in cui cuoceranno e cuociono al forno. Nella versione classica è panna acida, diluita con acqua.
10. Cuocere una patata in un forno già riscaldato a 180 gradi per una media di 40 minuti.
Il principio comune a tutte le ricette è che la "pasta" di patate deve essere sufficientemente densa e plastica in modo che i prodotti durante il trattamento termico mantengano bene la loro forma. Questo è ottenuto in due modi.
Il primo metodo, tradizionale per la cucina bielorussa, consiste nel mescolare l'amido estratto con succo grattugiato in patate crude grattugiate. Per questo, la massa di patate viene avvolta in un doppio strato di garza e strizzata come una ricotta. Il succo che è fluito nella ciotola dopo 15-20 minuti viene scaricato dall'amido che si è depositato sul fondo. L'amido stesso viene mescolato in patate grattugiate e l'impasto viene lasciato riposare per 15 minuti.
Il secondo, più comune e conveniente modo di fare la pasta di patate per la plastica delle streghe - aggiungere un uovo. Per la massa non era liquido, le patatine fritte sono mescolate con farina di grano. Questa regola è la stessa per le patate crude e quelle cotte.
Stregoni di patate con carne macinata in crema acida sotto una crosta di formaggio nel forno
Economico, ma in un bellissimo corso principale festivo. La salsa di panna acida rende i maghi teneri. Per ridurre il contenuto calorico, gli stregoni non possono pre-friggere, e immediatamente mettono la forma e cuociono.
Per 1 kg di patata passata:
· 500 g di carne tritata;
· 2 lampadine;
· 1 carota;
· 2 spicchi d'aglio; · 2 uova;
· Un bicchiere di farina;
· 2 cucchiai. l. maionese;
· 300 g di panna acida;
· 100 g di formaggio a pasta dura;
· Sale;
· Pepe macinato;
· Dill.
Ricetta:
1. Preparare l'impasto con patate crude secondo la ricetta base. Mescolare 1 uovo, la farina, una cipolla grattugiata. Per gustare aggiungere sale e pepe.
2. Tagliare a cubetti e sfogliare la seconda cipolla in olio vegetale. Versare nella carne macinata.
3. Sbatti il secondo uovo nel trito, aggiungi sale, spezie (facoltativo), pepe. Mescola e batti il ripieno.
4. Forma gli stregoni con il ripieno. Friggere su entrambi i lati o mettere immediatamente in un contenitore resistente al calore.
5. Per la salsa mescolare l'aglio tritato, le carote finemente grattugiate, l'aneto tritato, la maionese, la panna acida. Se la massa è troppo spessa, diluire con acqua. Sale a piacere
6. Gli stregoni versano la salsa di panna acida. Top pulire con formaggio.
Cuocere per 30 minuti a 180 gradi.
Pigri stregoni nel forno di patate con tacchino tritato
Gli stregoni pigri sono preparati allo stesso modo delle polpette. Ma il gusto è completamente diverso a causa della miscelazione di tutti gli ingredienti nell'impasto e nella salsa cremosa di pomodoro, in cui il piatto è in umido.
Per 1 kg di patate:
· 500 g di carne macinata di tacchino;
· 1 cipolla grande;
· 1 carota;
· Spicchio d'aglio;
· 2 uova;
· 2 cucchiai. l. farina;
· 100 g di succo di pomodoro;
· 200 g di panna a basso contenuto di grassi;
· 100 g di formaggio a pasta dura;
· Sale, spezie, pepe;
· Olio vegetale.
Ricetta:
1. Unire le patate grattugiate con la carne tritata, le uova, la farina e le cipolle tritate finemente. Pepe, condire con spezie, sale. Mescola bene.
2. Forma gli stregoni. Mettere in una padella profonda, unta con olio di semi di girasole.
3. Succo di pomodoro mescolato con panna e aglio tritato. Salare e condire con le spezie.
4. Gli stregoni pigri versano la salsa cremosa di pomodoro. Cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere 40-50 minuti a 180 gradi.
Stregoni di patate con vitello ripieno e cavolo
Ci vorrà un po 'più di tempo e sforzi per preparare questo mago. Tuttavia, vale la pena provare. Il piatto risulta bello nell'apparenza, gustoso e succoso, ma contiene anche meno calorie.
Per patate da 1500 g:
· 500 g di carne macinata;
· 500 g di cavolo bianco;
· 1 cipolla;
· 1 uovo;
· 2 cucchiai. l. farina;
· 200 g di panna acida al 25%;
· 50 ml di olio vegetale;
· Sale, semi di cumino, pepe - a piacere;
· Dill, prezzemolo.
Ricetta:
1. Dividi la cipolla sbucciata a metà. Una parte tagliata a metà anelli, la seconda a strofinare su una grattugia.
2. Sminuzzare il cavolo il più piccolo possibile.
3. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura in padella.
4. Aggiungi cavolo, mescola. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Raffreddarlo.
5. Mescolare il cavolo stufato con carne macinata, verdure tritate, cumino, panna acida. Aggiungi sale, spezie, pepe. Knock stuffing.
6. Aggiungi la farina, l'uovo e l'altra metà della cipolla alle patatine, tese e mescolate con l'amido. Salare, impastare la pasta.
7. Formare e mettere in una forma resistente al calore (lubrificare con un po 'di olio) gli stregoni farciti con carne macinata e cavoli. Lubrificare la parte superiore di ogni stregone con la restante panna acida.
Cuocere per mezz'ora a 200 gradi.
Stregoni al forno di patate lesse con bastoncini di granchio sminuzzati
L'originale ripieno dolciastro in un delicato guscio di patata è di per sé inusuale. Il piatto sorprenderà gli adulti e, grazie alla sua forma ordinata e alla gustosa "sorpresa", i bambini lo adoreranno molto.
Per patate da 600 g:
· 240 g di bastoncini di granchio;
· 2 uova;
· 2 carote;
· 100 formaggi a pasta dura;
· Sale, spezie;
· Farina;
· Olio vegetale.
Ricetta: 1. Patate bollite in acqua salata. Raffreddare, tritare in gruel o strofinare su una grattugia.
2. Aggiungere in purea uova, pepe, sale. Mescolare.
3. I bastoncini di granchio tritano finemente. Mescolare con carote grattugiate e scaglie di formaggio.
4. Formare piccole palle di patate dalla massa di patate.
5. Arrotola gli stregoni nella farina, friggi in una padella con olio vegetale.
6. Trasferire su una teglia, cosparsa di olio. Coprire con pellicola alimentare.
7. Metti gli stregoni in un forno riscaldato a 180 gradi. Dopo 20 minuti, rimuovere la pellicola, continuare a cuocere il piatto per altri 15 minuti.
Servire sotto salsa allo yogurt naturale con verdure calde tritate.
Stregoni di carote e patate con carne macinata nel forno
Le patate mescolate con le carote, dopo la tostatura, acquistano un colore rosso dorato molto appetitoso. Ripieno di pollo tritato con erbe diventa succoso, ottimo gusto.
Per 1,5 kg di patate:
· 3 carote;
· 500 grammi di pollo tritato;
· 2 uova;
· Mazzo di cipolle verdi;
· Un mazzetto di aneto con prezzemolo;
· 2 cucchiai. acqua;
· Olio vegetale;
· Sale, spezie, pepe.
Ricetta:
1. Grattugiare le verdure. Mescolalo Filtrare il succo.
2. Salare, aggiungere le spezie a piacere. Batti le uova. Impastare l'impasto morbido di verdure. Se la massa è liquida, aggiungi un po 'di farina o semola.
3. Mescolare il pollo tritato con verdure tritate, sale, pepe, spezie.
4. Formare e arrostire gli stregoni su entrambi i lati. Pieghi nel calderone.
5. Riempi metà con acqua. Infornare a 160 gradi per 40 minuti.
Servire con panna acida. Per la bellezza, puoi cospargere gli stregoni di carote con l'aneto tritato finemente tritato.
Buoni consigli
È meglio fare da solo il ripieno per gli stregoni dalle patate al forno, piuttosto che comprare il ready-made nel negozio. Tipi di carne più adatti a questo piatto: pollo, tacchino, vitello, maiale magro, manzo. La carne può essere tradizionalmente tritata. Ma è meglio tagliarlo finemente con un coltello - quindi il ripieno sarà molto più succoso. Per rendere più soffice il ripieno, aggiungi un po 'di panna acida o burro fuso.
Prima di avvolgere il trito nella massa di patate, è necessario lasciarlo riposare per circa 15 minuti, la carne sarà satura di sale e spezie, dopodiché dovrebbe essere mescolata e buttata di nuovo fuori.
Le verdure rendono il sapore più luminoso e saturo degli stregoni di patate. Nell'impasto è possibile aggiungere non solo le cipolle e le carote tradizionali, ma anche le zucchine e la zucca. L'impasto di patate ben si combina con l'aglio tritato, l'aneto tritato, il riso bollito.
I funghi negli stregoni possono essere usati freschi e asciutti. Sono prefritti e ritorti in un tritacarne. Da questo componente, puoi realizzare un ripieno indipendente per gli stregoni al forno o mescolato con carne macinata.
Se fate bollire le patate per gli stregoni in acqua condite con spezie, aggiungete le cipolle intere, l'aneto, l'aglio e le carote al brodo, il sapore del piatto finale diventerà molto più ricco.
Servire gli stregoni, cucinati nel forno di patate con carne macinata, è possibile con panna acida, funghi, salsa di panna. Il contorno per questo piatto non è richiesto, ma una buona aggiunta ad esso sarà insalate di verdure fresche o marinate fatte in casa.
