È possibile risparmiare tempo acquistando una pagnotta calda, mentre torniamo a casa, ma, beh, risparmiando tempo sulla salute e una figura snella non è una buona idea. Prova a trascorrere un mese con pane fresco fatto in casa, scegliendo una delle ricette più semplici per la sua preparazione e non vuoi più andare a cercarlo nella pasticceria.
Ricette passo-passo per il pane fatto in casa - i principi tecnologici di base
Affinché l'impasto abbia sempre successo, è importante ricordare una volta per tutte quei processi biochimici che si verificano con esso nel processo di cottura, identificare quei momenti in cui è possibile cambiare qualcosa nella tecnologia di cucinare il pane fatto in casa e quali momenti della ricetta dovrebbero essere fatti rigorosamente in passi, come indicato.
Per cominciare, l'impasto non ama correre. È completamente impastato. Questo è fatto in modo che il glutine di farina sia ben sciolto nella parte liquida e guadagni elasticità.
I "fili" proteici, legati insieme, mantengono le bolle di gas formate dal lievito durante la lavorazione dello zucchero e dei carboidrati contenuti nella farina - l'impasto aumenta a causa di queste bolle.
Il secondo punto importante: la fermentazione è un processo enzimatico. Il lievito viene aggiunto all'impasto non solo per la formazione di bolle! Ma la maggior parte delle casalinghe dimentica, cerca di risparmiare tempo scegliendo la ricetta più veloce per pane fatto in casa o altri dolci. In una pasta ben fermentata si formano acidi utili, convertiti da carboidrati, che sono il problema principale nella lotta contro l'eccesso di calorie e chilogrammi.
Non affrettare l'impasto. Prova a fare il pane con lievito naturale: è più sano e saporito.
La classica ricetta del pane fatto in casa: la cucina passo dopo passo Ingredienti:
Farina di frumento (1 grado) 900 g
Lievito ad alta velocità 11 g
Zucchero 40 g
Acqua 450-500 ml
Olio vegetale 60 g
Sale 7 g
Cottura:
Preparare un pane morbido e rigoglioso secondo la ricetta classica è molto semplice, se segui le istruzioni passo-passo.
1. Riscaldare l'acqua a temperatura ambiente e sciogliere il lievito e lo zucchero, aggiungere una tazza di farina e mescolare bene. Mettere l'infuso in un luogo caldo.
La temperatura ottimale per il lievito è 20-25 ° C. La miscela dovrebbe essere raddoppiata e le bolle appariranno sulla sua superficie. Il tempo necessario per dissolvere il lievito dipende dalla sua freschezza e dalla temperatura dell'acqua e dell'aria nella stanza. Zucchero e farina aggiunti necessariamente al caffè, perché il lievito ha bisogno di cibo. Per aumentare la massa più velocemente in volume, aggiungere un po 'di olio: il film d'olio terrà le bolle di gas - il prodotto della lavorazione del lievito, grazie al quale l'aumento sarà più veloce. Ma non fatevi trasportare, perché il film d'olio bloccherà anche l'accesso all'ossigeno, che è anche necessario per il lievito, come tutti gli organismi viventi.
2. Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al liquido, mescolando lentamente l'impasto. In questa fase è molto importante monitorare la densità dell'impasto e la distribuzione uniforme della farina. Quando smette di scorrere, mettilo su un tavolo infarinato e continua a impastare. L'impasto di pane finito dovrebbe essere flessibile, liscio, senza grumi e facile da arretrare.
La farina, a seconda di una serie di fattori oggettivi, ha un diverso contenuto di umidità, pertanto, è necessario regolare la sua quantità quando aggiunto all'impasto. Qui è importante concentrarsi non sulla quantità indicata nella ricetta, ma sulle sensazioni tattili, poiché nella sosta domestica è estremamente difficile determinare il contenuto di umidità della farina. La densità della pasta per il pane fatto in casa dovrebbe essere molto alta. Diventerà più morbida e rigogliosa dopo la doppia prova, ma subito dopo l'impasto dovrebbe essere simile all'impasto dei ravioli.
3. Riposizionare l'impasto nella ciotola, coprire con un asciugamano o pellicola trasparente per evitare che si screpolature e metterlo in un luogo caldo per 1-2 ore. Dopo il tempo in cui l'impasto aumenterà in modo significativo nelle dimensioni, fare un pugno. Quindi uscirà dal diossido di carbonio, che si è accumulato durante questo periodo. Coprire di nuovo l'impasto e lasciarlo riposare. L'impasto raddoppierà di nuovo.
4. Puoi procedere alla formazione dei pani. La massa totale di pasta per il pane fatto in casa, secondo la ricetta, sarà di circa 1,4 kg. Il peso medio di una pagnotta è di 400-450 g, cioè se dividi 1,4 kg per 450 g (il peso del pane finito), ottieni 3 pani. Ci sono ancora 100 g di pasta - dividere questo pezzo anche in 3 parti. Cioè, la massa di ogni pane nella sua forma grezza sarà di 483 g.
Considera che dopo la cottura la massa di pane diminuirà del 10-15%, a causa dell'evaporazione dell'umidità. Il peso del pane finito nella scheda specificata sarà 400-422 g, nella modalità di cottura normale. Non è desiderabile formare pani più grandi, poiché questo aumenterà il tempo di cottura e sarà difficile garantire l'uniformità di cottura: una pagnotta grande può rimanere non riscaldata all'interno e bruciare leggermente dall'alto.
5. Per cuocere il pane, formare dei pani su un tavolo coperto di farina, arrotolandoli in palline strette; per il pane in padella, l'impasto può essere meno denso, poiché è cotto in forme, motivo per cui mantiene la forma desiderata, senza spargersi durante la cottura.
6. Distribuire l'impasto a forma di palla e metterlo su una teglia. Lasciare riposare per 30-40 minuti, coperto con un tovagliolo (non un film!)
7. Prima di piantare nel forno, i prodotti semilavorati possono essere unti con olio vegetale per dare al pane un aspetto magnifico. Se lo si desidera, è possibile decorare la superficie con incisioni sotto forma di una griglia: per questo, utilizzare una lama molto sottile. La profondità dei tagli non deve essere inferiore a 1,5 cm. 8. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Il tempo di cottura a questa temperatura è di circa 25-30 minuti per il pane, per focolare - 18-20 minuti. Puoi controllare la prontezza con una partita - forare il pane nel mezzo, se è pronto, rimarrà asciutto.
Fino a quando non si forma una leggera crosta sulla superficie dei pani, non aprire il forno in modo che l'impasto non si depositi a causa di un improvviso cambiamento di temperatura.
9. Togli dal forno il pane finito e spalmalo di nuovo con olio vegetale in modo che abbia un aspetto lucido. Non metterlo in polietilene e non avvolgerlo fino a quando non si raffredda - metterlo su una superficie di legno e coprire con un asciugamano per 5-10 minuti.
Ricetta passo-passo per il grano fatto in casa e il pane di segale
Ai vecchi tempi, il pane di segale era considerato non degno della nobiltà e solo i contadini lo cuocevano, ma oggi la situazione è cambiata radicalmente. Le proprietà benefiche della farina di segale sono apprezzate e se fai il pane a casa, seguendo una ricetta passo-passo, sarà ancora più sano e saporito.
Ingredienti:
Farina di segale 700 g
Farina di grano 350 g
Birra scura 400 ml
Acqua purificata 200 ml
Zucchero di canna 4 cucchiai. l.
Sale 2 cucchiai. l.
Glutine 2 cucchiai. l.
Uvetta 150 g
cumino
Cottura
1. Prendi la preparazione del lievito. Versare 3 cucchiaini di farina di segale in un barattolo da 1 litro, scaldare 30 ml di acqua a 35 ° C, aggiungere alla farina e mescolare bene. Coprire il barattolo con pellicola trasparente o un coperchio e lasciarlo sul tavolo per 24 ore. Fai qualche buco nel coperchio o non chiudere troppo stretto per consentire all'aria di entrare. Dopo un giorno, aggiungi 40 g di farina e acqua al barattolo di nuovo e lascia riposare uno più uguale. Il giorno dopo, mescolare già 70 g di farina e 70 ml di acqua e lasciarli fermentare sul tavolo. Trascorso questo tempo, mettere il vasetto in frigo e aggiungere due cucchiaini di farina e 20 ml di acqua per tre giorni. Per risparmiare tempo, è possibile utilizzare la pasta madre pronta per l'uso, ma non darà al pane un aroma e un sapore così ricchi come fatti in casa. 2. Lavare l'uvetta, coprire con acqua calda e lasciare bagnare.
3. Mescolare la restante quantità di farina di segale con farina di frumento e glutine, setacciare un setaccio in una grande ciotola e fare un pozzo nel mezzo. Quando usi il glutine, mantieni sempre le proporzioni chiare (per 3 tazze di farina hai bisogno di 15 ml di glutine). La mancanza o l'eccesso di glutine nell'impasto può rovinare il pane.
4. Aggiungere al composto di farina 1,5 bicchieri di lievito, zucchero, sale e birra. Aggiungere l'uvetta, scolare l'acqua, impastare la pasta fino a renderla liscia. Assicurati che non ci siano grumi e la farina sia intervenuta completamente. Quando l'impasto diventa denso, trasferirlo dalla ciotola al tavolo: sarà molto più facile lavorarci sopra. Durante l'impasto, lubrificare le mani e il piano di lavoro con olio.
Riscaldare l'antipasto e la birra a temperatura ambiente prima di impastare, in modo che l'impasto si adatti meglio.
5. Riporta l'impasto in una ciotola e copri con un involucro o un asciugamano. Messo in avvicinamento in un luogo caldo di notte.
6. Quando si alza, dargli una forma ovale e cospargere di cumino. Lubrificare la teglia con burro, usando un pennello o un tovagliolo e posizionare una pagnotta su di essa. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora.
7. Riscaldare il forno a 190-200 ° C e cuocere il pane per circa 45 minuti. È possibile controllare la prontezza al forno perforandolo con un fiammifero - se non è bagnato, il pane è pronto. Metti il pane caldo su una gratella o una superficie di legno.
Ricette passo-passo per pane fatto in casa - suggerimenti e trucchi
Il pane fatto in casa è più buono e più sano. Per avere sempre un panino fresco e caldo per la colazione, ovviamente, è possibile utilizzare un moderno tostapane. Ma non per niente, da tempo immemorabile, una relazione speciale si è sviluppata per impastare - impastando l'impasto con le mani per sentirlo. Andrà bene - non immediatamente, ma l'abilità arriverà sicuramente. In serata, preparare l'antipasto di lievito, in piatti profondi, in modo che durante la notte "non scappi" al tavolo. Per fare questo, versare acqua tiepida in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il lievito e un quarto della farina richiesta dalla ricetta. Copertura della capacità, e lasciare sul tavolo per la notte. Per 7-8 ore il lievito processerà tutta la farina e lo zucchero. Al mattino, aggiungi il resto della farina, impasta l'impasto e per accelerare il processo di sollevamento, spostalo più vicino ai riscaldatori. Qui puoi persino utilizzare il multiware o il tostapane, impostando la temperatura a 22 ° C.
Il primo segreto è che l'impasto preparato in questo modo aumenterà molto rapidamente mentre viene preparata la colazione, e in 45-50 minuti una pagnotta fresca e fragrante giaccerà sul tavolo - nel corso del tempo questa abilità si risolverà automaticamente e il pane fatto in casa non sarà sembra complicato - ogni fase di una ricetta collaudata verrà regolata gradualmente!
Secondo segreto: il lievito, dopo aver fermentato bene durante la notte, forma enzimi utili nel lievito, che sono necessari per il corpo. Dopo tutto, i prodotti di farina danneggiano la figura solo perché la farina contiene una grande quantità di carboidrati. La preparazione rapida dell'impasto non consente al lievito di processare carboidrati e formare enzimi. Il pane con acidità è molto utile.
