L'impasto di lievito è morbido, delicato, si alza bene e i pasticcini sono soddisfatti del buon gusto. Ma è nella versione ideale. Non sempre così. Perché l'impasto a volte dura, cade, la pasta diventa rapidamente dura, si ottiene pane e torte molto pesanti?
Errore uno: cibi freddi e stanza
L'impasto di lievito sale solo in un ambiente caldo.
Per questo motivo, gli ingredienti per cucinare dovrebbero essere riscaldati. Farina e prodotti sfusi sono semplicemente lasciati a temperatura ambiente per sdraiarsi. I liquidi sono riscaldati specialmente a 38-45 gradi.
Puoi anche rovinare l'impasto, se usi il lievito in acqua calda.
Semplicemente muoiono, forse parzialmente. L'impasto aumenterà per un lungo periodo di tempo, si rivelerà pesante, denso, cottura non piacerà la morbidezza e le dimensioni. Dopo l'impasto, l'impasto viene lasciato in un luogo caldo, ma non più riscaldato, non è possibile farlo. Dall'alto sicuramente copri con il tessuto del respiro che il peso non si ricopra di una crosta.
Errore due: lievito di scarsa qualità
I lieviti sono secchi e vivi pressati, di solito sono in bricchette. Le ricette indicano il tipo desiderato. Al giorno d'oggi, il lievito secco è più comunemente usato. Indipendentemente dal tipo di prodotto, è importante controllarne la durata. I lieviti in ritardo hanno un sollevamento debole. Se l'impasto non sale, allora questo potrebbe essere il problema. È possibile verificare in anticipo l'idoneità del lievito.
Come controllare il lievito:
- Mescoliamo la quantità richiesta di lievito con la quantità di liquido prescritta. Aggiungi un po 'di zucchero, puoi prendere dalla ricetta, ma non tutta la norma.
- Inserisci alcuni cucchiai di farina. Dovrebbe fare un parlatore come pasta per i pancake.
- Lasciare in un luogo caldo per 15-30 minuti.
- Se sulla superficie è apparsa una buona schiuma, l'oratore è aumentato e di dimensioni maggiori, quindi il lievito è di buona qualità. Aggiungere il resto dei prodotti, fare l'impasto.
- Se il parlatore non aumenta o si alza debolmente, puoi aggiungere altro lievito e anche impastare la pasta.
- Se il parlatore non è cambiato, il lievito è inutilizzabile, non dovresti perdere tempo con loro e rovinare il resto dei prodotti.
Lo stesso parlatore è fatto per attivare e accelerare la fermentazione. Si scopre un opara semplificato, che riduce significativamente il tempo di alzare l'impasto.
Il lievito secco può essere sostituito con lieviti vivi, per questo è sufficiente aumentare la quantità tre volte. Per 10 g di lievito secco prendiamo circa 25-30 g di lievito pressato. Puoi anche cambiarli nella direzione opposta. I lieviti secchi hanno più portanza, sono concentrati, inoltre sono ben conservati e non richiedono condizioni particolari. Pertanto, sempre più spesso vengono utilizzati nelle ricette.
Importante! Indipendentemente dal tipo di lievito, è necessario rispettare l'importo consigliato. Non è necessario aumentarlo, altrimenti l'impasto avrà un sapore sgradevole. Se si pone meno della norma, il processo di sollevamento sarà notevolmente ritardato.
Errore tre: molto o poco farina
Nessun impasto è fatto senza farina. Il risultato dipende dal suo grado. Tutti sanno che la farina deve essere setacciata. Elimina i rifiuti e rimuove i grumi. Il prodotto diventa friabile e arioso, ma è importante non esagerare con la quantità.
L'impasto di lievito non ha bisogno di essere martellato. Anche dopo l'impasto, deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso. Se c'è molta farina, la cottura risulterà dura, aumenterà male, si rifletterà anche nel gusto.
Un altro errore è una piccola quantità di farina. Se l'impasto si diffonde, non mantiene la forma, si attacca fortemente alle mani, è difficile lavorarci sopra. Inoltre, la pastella si solleva rapidamente e i perossidi. Una tale massa è adatta solo ai pancake e ai pancake di lievito. Le torte, i panini, la forma di pane non funzioneranno.
Quarto errore: molto zucchero o no
La pasta lievitata senza lievito non funziona, ma diventa anche insapore senza sale.
La sabbia aiuta ad attivare il lavoro del lievito, contribuisce all'aumento della massa, accelera i processi. Se impasti senza di esso, l'impasto potrebbe alzarsi, ma non arrossire, ci saranno pori dilatati, i pasticcini avranno un sapore come il pane normale. Lo zucchero è sempre aggiunto a polpette, panini, panini.
Un altro errore nel mescolare la pasta fatta in casa - una grande quantità di zucchero. Si scopre un muffin pesante e denso. Con un eccesso di zucchero, è difficile per il lievito lavorare, quindi è necessaria una misura in tutto. A volte è meglio cospargere con lo zucchero un panino in cima piuttosto che fare un sacco quando si impasta.
Quinto errore: l'impasto rappresentava poco o molto
Se la pasta lievitata non si alzava bene, allora semplicemente non si è rivelato. In media, ha bisogno di stare da 2,5 a quattro ore. Dopo il primo sollevamento, l'impasto viene immerso a mano e mescolato. Quindi risorgi. Più fresca è la stanza e più ingredienti nella composizione, più tempo ci vorrà per sollevare.
Se l'impasto viene tagliato subito dopo averlo impastato, potrebbe aumentare leggermente nel forno, ma la cottura non piacerà al gusto.
Segni di prontezza del test:
- stava per almeno due ore;
- la messa è salito bene almeno una volta;
- quando premuto, la fossa non viene ripristinata, ma rimane.
A volte i perossidi per pasta. Questo succede se c'è molto lievito, la massa è troppo lunga. È impossibile ripararlo. È possibile determinare l'odore acre.
Inoltre, l'impasto di perossido si è abbassato. Elimina lo zucchero, non brunisce nel forno, non sale, o lo fa inerte. Non è necessario spendere tempo per questo, ma una piccola parte può essere usata come spugna.
Segreti di lavorare con pasta lievitata
- Se è necessario accelerare l'aumento e la maturazione dell'impasto, è possibile aggiungere un cucchiaio di cognac o vodka ad esso durante la miscelazione.
- Oltre al lievito, puoi aggiungere una piccola quantità di lievito in polvere, un solo cucchiaino per kg di farina. L'impasto sarà poroso, morbido e il gusto non cambierà.
- Se è fresco a casa, puoi mettere una ciotola di pasta in una padella con acqua calda, a volte accendere la stufa sotto di essa e scaldarla un po '.
- Per mantenere l'impasto lievito da attaccare alla padella, impastare bene fino a che liscio. Puoi anche leggermente ingrassare una ciotola di olio vegetale.
Se c'è molto sale nell'impasto, allora salirà male, inoltre, non avrà un buon sapore. Per libbra di farina basta un cucchiaino.
L'esatta quantità di sale dipende dalla cottura e da altri ingredienti. Ad esempio, è già presente nella margarina.
