I medaglioni di tacchino sono una porzione di filetto o una coscia di un uccello (senza ossa). La carne è cotta velocemente, è importante non esagerare. Nella loro forma originale, i medaglioni sono un po 'secchi e non così interessanti per il loro gusto. Al fine di diversificare il piatto, è possibile aggiungere spezie, salse o prodotti correlati che daranno gusto alla carne.
Principi generali per creare medaglioni di tacchino
La preparazione prioritaria di ogni piatto è il lavaggio accurato dei prodotti. Anche la carne di tacchino deve essere accuratamente sciacquata sotto l'acqua corrente. Se ci sono posti rovinati sulla pelle, deve essere rimosso.
Per rendere il piatto 100% possibile, i medaglioni sono meglio, soprattutto se sono fatti da un controfiletto. Per fare questo, puoi mettere il tacchino sulla lavagna, avvolgere la parte superiore con un film. Non è necessario battere indietro per non rovinare i pezzi.
La carne sarà sempre succosa, se la marini. Un sacco di modi, il più semplice e veloce sarà una miscela di olio d'oliva o vegetale, succo di limone e sale. I medaglioni dovrebbero essere immersi nella marinata per almeno mezz'ora. Puoi aggiungere cipolle, aglio o altre spezie.
Un altro segreto per la succosità della carne è che non lascia il liquido in eccesso. In questo caso, il piatto può essere avvolto in un foglio e cotto al forno. I medaglioni saranno preparati con il loro succo, in modo che siano teneri.
Medaglioni di tacchino nel forno
Ingredienti:
• tacchino (medaglioni) - 0,5 kg.,
• pomodoro - 1 pz.,
• formaggio - 100 g.,
• basilico - 10 g,
• olio di oliva (o vegetale) -10 ml.,
• panna acida (o yogurt non zuccherato) - 15 ml., • spezie - da gustare.
Metodo di cottura:
Hai bisogno di iniziare con la salsa. Per fare questo, tritare finemente il basilico (si può usare essiccato), aggiungere burro, panna acida e un po 'di sale. Mescola tutto bene. Quindi, tagliare il pomodoro a cerchi sottili e grattugiare il formaggio.
Per stendere un foglio su una teglia, è necessario lasciare un brodo per coprire la carne dall'alto. Disporre i medaglioni sul foglio, stenderli sopra la salsa. Top con pomodoro e riempire con formaggio. Coprire il tacchino con un foglio e metterlo in un forno preriscaldato.
A una temperatura di 180 ° C, la cottura richiederà circa 40 minuti. Se è presente una griglia nel forno, è possibile aprire la pellicola e far dorare la crosta per 5 minuti.
Medaglioni Turchia-Bacon
Ingredienti:
• fette di pancetta - 400 g.,
• medaglioni di tacchino - 1 kg.,
• olio d'oliva - 8st.l (2 - per frittura, 6 - in marinata),
• aceto balsamico - 6st.l.,
• rosmarino - 4 rametti,
• aglio - 2 teste,
• timo - 1 cucchiaino,
• spezie
Metodo di cottura:
Il primo passo è marinare i medaglioni. In una miscela di olio e aceto, aggiungere rosmarino tritato finemente, timo, aglio tritato e sale con pepe. Versare la carne con la marinata e lasciare per un'ora.
Prendi un tovagliolo, mettilo delicatamente sui medaglioni, asciugali un po '. Avvolgere il tacchino con 1-2 strisce di pancetta in modo che le articolazioni si trovino sullo stesso lato. Per essere sicuri, puoi sistemarli con uno stuzzicadenti.
Riscalda un po 'la padella e versa l'olio. Metti sopra i medaglioni di tacchino con una "cucitura" verso il basso. Friggere su ciascun lato per 15-20 minuti a fuoco basso.
Medaglioni di tacchino con panna acida
Ingredienti:
• panna acida - 15 ml.,
• tacchino (medaglioni) - 1 kg.,
• salsa di soia - 10 ml.,
• cipolla - 1 pz.,
• aglio - 3 teste, • pepe, sale - pizzico,
• olio vegetale - per friggere.
Metodo di cottura:
Spingi l'aglio nella pressa e taglia la cipolla a metà anelli. Friggerli in olio di girasole a fuoco basso per circa 4 minuti. In questo momento, prepara la salsa. Panna acida, salsa di soia, pepe e un po 'di sale mescolato con 150 ml di acqua.
Quando le cipolle sono morbide, puoi mettere i medaglioni di tacchino sulla padella. Friggere 3 minuti su un lato, girare e cuocere per altri 3 minuti. Quindi versare la salsa e cuocere a fuoco lento per un massimo di 20 minuti.
Medaglioni di peperoncini di tacchino
Ingredienti:
• medaglioni - 4 pezzi,
• salsa chili (ditta "Bamboo gambo") - 2-3st.l.,
• maionese - 2 cucchiai,
• spezie - da gustare.
Metodo di cottura:
Mescolare la salsa chili, la maionese, il sale e 100 ml di acqua. Versare in una padella e mettere a crogiolare a fuoco lento. Sbattete i medaglioni e metteteli nella padella. Fate bollire a fuoco medio per 10-12 minuti su ciascun lato. La salsa può essere sostituita con pepe rosso a piacere.
Medaglioni di tacchino in pastella di formaggio
Ingredienti:
• medaglioni di tacchino - 500 g.,
• uova - 2 pezzi,
• formaggio - 50 g.,
• farina - 2-3st.l.,
• sale, spezie - a piacere,
• olio di girasole.
Metodo di cottura:
Nelle uova rotte, aggiungere il formaggio, grattugiato su una grattugia fine. Quindi versare la farina, il pepe e il sale al setaccio, mescolare bene. Se necessario, aggiungere circa 30 ml. acqua. La miscela dovrebbe essere densa. Poco tacchino, cospargere di spezie e sale.
È necessario preriscaldare la padella con un po 'di olio. Quindi seguire il medaglione completamente immerso in una pastella e spostare rapidamente nella padella. Friggere la carne a fuoco medio fino a doratura, quindi girarlo. Cuocere per altri 7 minuti.
Medaglioni di tacchino con salsa di frutti di bosco
Ingredienti:
• medaglioni di tacchino - 2 pezzi.,
• bacche (preferibilmente acide) - 200 g.,
• arancione - 1 pz.,
• zenzero - 0,5 hl,
• cognac - 1 cucchiaio da tavola,
• zucchero - 1st.l.,
• spezie - da gustare.
Metodo di cottura:
Cospargere il tacchino con sale e soffriggere a fuoco vivo per 3-5 minuti su ciascun lato. Quindi, il succo è "sigillato" nella carne. Dopo che è necessario posare una teglia o una teglia con un foglio. Mettere la carne lì, coprire con un altro foglio di alluminio e metterla in un forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
In questo momento puoi preparare la salsa. Risciacquare le bacche e rimuovere le "code", se presenti, spremere il succo d'arancia e grattugiare la sua scorza. Aggiungi le spezie e un bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 15 minuti, aggiungere brandy (opzionale).
Rimuovere i medaglioni dal forno, cospargerli con le erbe e versare sopra la salsa. Se necessario, la salsa può essere conservata in frigorifero per circa 2 settimane.
Medaglioni di tacchino con prosciutto e funghi
Ingredienti:
• champignon - 150 g.,
• petto di tacchino (medaglione) - 2 pezzi.,
• prosciutto - 100 g.,
• peperone dolce - 1 pz.,
• cipolla - 1 pz.,
• maionese - 1 ° gennaio
• formaggio - 100 gr.,
• pepe, sale,
• aneto, prezzemolo,
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
Sbattete i medaglioni, salate e aggiungete le spezie, soffriggeteli per 2 minuti su ciascun lato. Le cipolle tagliate a metà anelli, friggere fino a che non si ammorbidiscono, quindi aggiungere i funghi, salare e cuocere per 10 minuti.
Semi di pepe e tagliati ad anelli. Grattugiare grossolanamente il formaggio e tagliare il prosciutto a cubetti. Mescolare il prosciutto, i funghi fritti e le erbe tritate con la maionese. Metti i medaglioni in una teglia. Mettere un anello di pepe in cima, mettere il composto con funghi e prosciutto in esso, quindi cospargere di formaggio. Cuocere in forno per 10 minuti a 160 ° C.
Medaglioni di tacchino con prugne nel trasporto del forno
Ingredienti:
• medaglioni - 5 pezzi,
• prugne - 5 pezzi,
• sale, noce moscata grattugiata - a piacere,
• formaggio di capra - 50 g.,
• burro - 5 pezzi di 5 gr.,
• olio d'oliva.
Metodo di cottura:
Se le prugne sono molto secche, metterle a bagno in acqua a temperatura ambiente per 40 minuti. In pezzi di tacchino tagliare il buco trasversale in modo da formare una tasca. Sopra e all'interno del medaglione un po 'di detergere con sale, noce moscata e olio d'oliva. Mettere in frigorifero nella confezione per 1 ora.
Nella "tasca" della carne mettete un pezzo di burro, prugne e formaggio. Il formaggio di capra non deve essere sostituito da fuso. Puoi pugnalare un buco di stuzzicadenti. Riscaldare il forno a convezione, disporre i medaglioni di tacchino per 15 minuti a 160 ° C, quindi girare e friggere per altri 10 minuti alla stessa temperatura.
Medaglioni di tacchino con ananas e verdure
Ingredienti:
• medaglioni - 7 pezzi,
• ananas in scatola - 150 g.,
• peperone rosso - 1 pz.,
• fagiolini - 150 g.,
• acqua - 120 ml.,
• olio vegetale - 3st.l.,
• salsa di soia - 80 ml.,
• sale - 2g.
Metodo di cottura:
Tagliare gli anelli di ananas in piccoli pezzi, friggere in una padella con olio vegetale. Ci vogliono circa 4 minuti. Trasferire in un piatto.
Mettere il pepe e i fagioli a cubetti nella stessa padella, aggiungere sale, olio e acqua. Fate bollire fino a quando il liquido dalle verdure evapora. In un'altra padella, friggere i medaglioni di tacchino salato per circa 5 minuti su ciascun lato (a fuoco basso). Metti tacchino e ananas nelle verdure, cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti. Servire porzione. Metti le verdure con l'ananas su un piatto, disponi la carne sopra.
Medaglioni di tacchino con salsa Teriyaki
Ingredienti:
• tacchino (medaglioni) - 1 kg.,
• cipolla - 2 pezzi,
• aglio - 3 teste,
• vino bianco (preferibilmente secco) - 100 ml.,
• Salsa Teriyaki - 50 ml.,
• condimento per grigliare - 1ch.,
• pepe, sale - a piacere,
• olio d'oliva - per friggere.
Metodo di cottura:
Metti i medaglioni in una ciotola profonda. In esso, tritare finemente la cipolla e spingere l'aglio. Versare il "Teriyaki" (può essere sostituito con salsa di soia) e il vino, aggiungere le spezie, il sale e un filo d'olio. Marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte.
Preriscaldare la padella con olio d'oliva. Soffriggere la carne su entrambi i lati per 2 minuti per 2 minuti. Quindi per 5 minuti su ciascun lato a fuoco basso. Al momento di servire, puoi versare un po 'di salsa.
Medaglioni di tacchino in salsa di senape al miele
Ingredienti:
• medaglioni - 700gr.,
• miele - 50 g.,
• aceto balsamico - 15 ml.,
• senape piccante - 20 g.,
• olio - per friggere,
• spezie
Metodo di cottura:
Mescolare in contenitori: 25 ml di olio vegetale, aceto, senape, miele, spezie, sale. Metti i medaglioni di tacchino dentro per almeno 3 ore. È possibile trasferire la miscela e la carne nella confezione periodicamente a scuotere per l'impregnazione completa.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. in una pirofila per spostare il tacchino, un po 'cosparso di salsa. Coprire con un foglio. Cuocere per 20 minuti. Quindi togliere la forma con i medaglioni, versarli con la salsa e togliere per altri 15-20 minuti (temperatura 150 ° C). Se hai una griglia nel forno, puoi sfogliare la carne per 5-10 minuti.
Medaglioni di Turchia - Trucchi e suggerimenti
- Un tacchino crudo viene conservato nel frigorifero per un lungo periodo di tempo, quindi se non ci sono piani per congelarlo, è meglio acquistarlo subito prima della cottura.
- Quando acquisti medaglioni di tacchino, fai attenzione al colore della carne. Quando è fresco, ha una tonalità rosa chiaro e non deve essere giallo. È meglio comprare medaglioni da giovani uccelli fino a 16 kg, sono più teneri. È necessario sentire l'odore della carne, la mancanza di odori aspri e marci è un buon segno.
- La carne sarà più succosa se fosse a temperatura ambiente durante la cottura. Pertanto, in anticipo dovresti togliere i medaglioni dal frigo e lasciarli scaldare.
- Se il tacchino non ha avuto successo e si è rivelato secco, può essere salvato nel modo seguente. Preparare una salsa di crema (può essere sul latte), versarvi sopra medaglioni e inviarlo al forno a 120 ° per 40-60 minuti.
- Il tacchino della Turchia si sposa bene con qualsiasi verdura. Puoi anche servirlo tranquillamente con patate o riso, dato che si tratta di un prodotto dietetico.
