Entrecote al forno: classica cucina francese! Cottura dell'entrecote al forno di manzo, agnello, vitello e maiale

Entrecote al forno: classica cucina francese! Cottura dell'entrecote al forno di manzo, agnello, vitello e maiale

Entrecote è un piccolo pezzo di carne, delle dimensioni di un palmo, con una porzione di costola sul bordo. Se tradotto dal francese, significa "carne tra le costole".

L'attività di cucina consiste principalmente nel decapaggio e nel trattamento termico, che a loro volta dipendono dal tipo e dall'età della carne.

La versione classica è l'entrecote di manzo fresco. Ma anche se prendi qualsiasi altro tipo di carne e allo stesso tempo preparalo correttamente, il risultato sarà positivo e l'entrecote soddisferà sicuramente il suo gusto succoso e ricco.

Entrecote nel forno - principi generali di cottura

Per preparare, scegli un taglio fresco. Per evitare che la carne si rigiri, tagliala contro le fibre. Lo spessore dell'entrecote deve essere di 1,5-2 cm, quindi se si ottiene un pezzo di spessore maggiore, è necessario tagliarlo a pezzi.

La carne deve essere lavata e asciugata con salviette di carta. Quindi è necessario lasciarlo asciugare completamente, altrimenti l'entrecote non acquisirà una crosta rossastra.

Per rendere la carne saporita e succosa, deve essere correttamente marinata. Adatto per la marinata: vino bianco, aceto, miele, senape, salsa di soia, succo di limone. Puoi anche aromatizzare la carne con aglio, pasta di pomodoro piccante e verdure.

Marinare la carne dovrebbe essere di almeno due ore, precedentemente coperto con un sacchetto o pellicola trasparente.

Prima di cuocere l'entrecote nel forno, si consiglia di friggerlo da entrambi i lati in una padella con burro fino a ottenere un colore rosato.

L'antipasto cotto nel forno può essere servito con verdure bollite o grigliate. Anche come contorno si adatta a chiunque ami il porridge, il riso bollito o le patate.

Entrecote nel forno - una ricetta classica

Ingredienti:

• 280 g di entrecote di manzo;

• sale;

• un paio di spicchi d'aglio;

• pepe;

• stagionatura luppolo-suneli;

• olio vegetale o grasso di maiale.

Preparazione:

1. Risciacquare la carne per un'ora prima della cottura, in modo che si asciughi bene. Quindi respingilo leggermente. Spalmare la carne con pepe e sale. Friggere in padella con olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

2. Sbucciare l'aglio, sciacquare e passare attraverso la pressa.

3. Marinare la carne finita con aglio e condimento luppolo-suneli.

4. Ungere la teglia e disporre la carne. Versare sopra l'entrecote con olio, sul quale ha grigliato prima. Coprire con un foglio.

5. Inviare la teglia al forno, preriscaldata a 180 gradi. Cuocere per 1 ora.

6. 20 minuti prima della prontezza per rimuovere la pellicola.

7. Servire il piatto con patate al forno o purè di patate. Se lo si desidera, versare sopra la salsa di entrecote di vino, aceto, aglio e senape.

Entrecote di maiale nel forno

Ingredienti:

• 450 g di entrecote di maiale;

• 20 g di salsa di senape;

• 20 ml di succo di limone;

• 5 ml di salsa di soia;

• 7 ml di miele liquido;

• sale;

• pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Lavare il maiale e asciugare all'aria.

2. Per la salsa mescolare in una ciotola senape, salsa di soia, miele, succo di limone, sale e pepe.

3. Metti la carne in una ciotola con la marinata, mescola, metti la ciotola nella pellicola trasparente e manda a marinare in un luogo fresco. La durata della marinatura dipende dalla quantità di tempo assegnata per la cottura, in media da un'ora e mezza a tre ore.

4. Stendi un foglio di carta su un tagliere, metti un entrecote su di esso, versa la salsa marinata e avvolgi il foglio sulla busta. 5. Mettere il "sacchetto" con entrecote in un forno caldo e infornare a 220 ° C per circa 25 minuti.

6. Quindi estrai il "sacchetto" dal forno, aprilo delicatamente e rimettilo in forno per 4-5 minuti. Durante questo periodo, la parte superiore della carne finirà in una bella crosta.

7. Servire caldo con erbe fresche.

Entrecote di vitello con cipolle nel forno

Ingredienti:

• un entrecote di vitello;

• olio vegetale;

• due lampadine;

• sale;

• piselli al pepe nero.

Preparazione:

1. La carne di vitello ha bisogno di un delicato colore rosa con una piccolissima quantità di grasso bianco (queste caratteristiche sono molto importanti, dal momento che la marinata non è utilizzata in questa ricetta). Se la carne sarà con altri indicatori, allora questa è la carne di un vecchio animale, oppure la carne è stata ripetutamente scongelata e congelata. Una tal carne ha già perso la maggior parte del succo e quando friggere o cuocere nel modo principale avrà una consistenza "di gomma".

2. Sbucciare i bulbi e tagliarli a rondelle sottili.

3. I piselli macinano in polvere. L'uso di un pepe "vivo" conferisce un sapore leggero ma ricco.

4. Entrecote di vitello correttamente selezionato, leggermente sbattuto, strofinare con pepe, sale e olio vegetale.

5. Preriscaldare il forno ad una temperatura non superiore a 180 ° C e raddrizzarlo sulla piastra, stesa su una teglia da forno. Metti sopra gli anelli di cipolla.

6. Cuocere per circa un'ora. La carne pronta con un ago per puntura o un coltello affilato sottile produrrà un succo chiaro. Se il succo è rosa, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato.

7. Servire con qualsiasi salsa ed erbe aromatiche.

Entrecote di agnello alle erbe nel forno

Ingredienti:

• 450 g di agnello di entrecote; • 40 g di grasso di maiale crudo;

• 40 ml di vino bianco da tavola;

• 80 g di concentrato di pomodoro;

• una cipolla;

• pizzico di aneto essiccato;

• due rametti di coriandolo verde fresco;

• 50 g di olive snocciolate;

• sale;

• pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Ordinare verdure e cipolle, risciacquare e tritare finemente.

2. Per la marinata mescolare in una ciotola, mescolare vino, passata di pomodoro, aneto essiccato, coriandolo tritato finemente e cipolla, sale e pepe.

3. Metti in una ciotola il pezzo di entrecote lavato e asciugato con una miscela di marinata, mescola leggermente e lascia in un luogo fresco per la notte.

4. Grasso di maiale tritato finemente.

5. Taglia le olive negli anelli.

6. Mettere sottili fette di strutto su una teglia da forno e posizionare l'entrecote su di esso insieme alla marinata. Metti le olive sopra la carne.

7. Infornare a 180 ° C per circa un'ora, versando occasionalmente il succo di carne prodotto.

8. Servire subito dopo la cottura con verdure fresche.

Entrecote in marinata agrodolce nel forno

Ingredienti:

• 450 g di entrecote di manzo

• olio vegetale;

• 50 ml di succo di limone fresco;

• 100 g di mirtilli freschi o appena congelati;

• sale;

• pepe macinato;

• 40 g di zucchero.

Preparazione:

1. Ordinare e lavare i mirtilli freschi e scongelare quelli congelati. Quindi tritare le bacche in purea di patate con tolkushki.

2. Purea di mirtilli mescolata con succo di limone, sale, pepe e zucchero. Questa è una marinata per la carne.

3. Carne, lavata e strofinata con un canovaccio da cucina, tagliato in più pezzi, a seconda dello spessore, in modo che l'entrecote porzionato sia in media 2 cm di spessore.

4. Disporre l'entrecote in marinata, mescolare, coprire con un foglio o un sacchetto di plastica, pulire in un luogo fresco per due ore. 5. Su un pezzo di carta tagliata stendere l'entrecote versare la marinata e impacchettare il foglio.

6. Mettere l'entrecote in un foglio caldo in forno caldo per un'ora, la temperatura del forno è 180-190 ° C.

7. 7-10 minuti prima della fine della cottura, aprire la pellicola per favorire la formazione del marrone dorato.

8. Servire con qualsiasi contorno leggero.

Entrecote cotto nel forno

Ingredienti:

• 300 g di carne di vitello all'entrecote;

• un uovo di gallina crudo;

• 50 g di farina di frumento;

• pangrattato;

• sale;

• pepe nero macinato;

• olio vegetale;

• burro.

Preparazione:

1. Lavare, asciugare, respingere leggermente l'entrecote. Tagliare nella carne alcuni tagli appena visibili.

2. Sbatti l'uovo fino a che liscio.

3. Setacciare la farina. Mescolare la farina con sale e pepe.

4. Arrotolare la carne alternativamente, prima nel composto di farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato.

5. Sciogliere il burro nella padella riscaldata, aggiungere l'olio vegetale e aggiungere l'entrecote. Soffriggere rapidamente la carne su entrambi i lati fino a ottenere una crosta croccante.

6. Mettere l'entrecote su una teglia da forno e mettere in un forno preriscaldato per 30-40 minuti fino a quando la carne è pronta. Periodicamente durante la carne arrosto girare.

7. Servire con contorno e insalata di verdure.

Entrecote di maiale con formaggio nel forno

Ingredienti:

• un entrecote di maiale;

• 30 g di formaggio a pasta dura (ad esempio "russo" o "olandese");

• sale;

• piselli al pepe nero;

• su un rametto di menta fresca e prezzemolo;

• olio vegetale.

Preparazione:

1. Tagliare il formaggio con una grattugia con grandi fori.

2. Ordinare la natura, lavare e asciugare su un asciugamano. Quindi tritare finemente. 3. Risciacquare la carne, asciugare e leggermente scoraggiare.

4. Friggere la carne in una padella riscaldata con burro su entrambi i lati fino a ottenere una crosta croccante.

5. Quindi adagiare la carne su una teglia unta, cospargere l'entrecote con sale e pepe. Cospargere con erbe e formaggio in cima.

6. Mettere la padella nel forno preriscaldato (180-200 ° C) per mezz'ora.

7. Servire con ananas e cipolle in scatola imbevuti di aceto.

Entrecote nel forno - Trucchi e suggerimenti

• Le spezie possono essere utilizzate qualsiasi, ma non è possibile esagerare, altrimenti si può rovinare il sapore della carne.

• Scegli dei pezzi di carne di uguali dimensioni per cucinare, in modo che possano marinare e cuocere allo stesso tempo allo stesso tempo.

• Se si usa la salsa di soia per la marinata, il sale va aggiunto con attenzione, altrimenti si può sovrasfruttare il piatto.

• Per rendere la carne più ricca e fragrante possibile, le spezie sono utilizzate al meglio nei cereali. Devono prima friggere e poi macinare in un mortaio.

• L'entrecote quasi finito può essere cosparso di formaggio grattugiato fuso o duro.

• La carne può essere cucinata in tostatura sia media che forte. Pertanto, il tempo di cottura può variare a tua discrezione.

• Se lo si desidera, l'entrecote può essere cucinato anche con il pesce.

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