Principi generali di cottura delle melanzane con pomodori e aglio
La melanzana è un prodotto specifico che richiede un pre-trattamento prima della cottura. Possiede l'amaro, che deve essere smaltito e, inoltre, è piuttosto poroso, quindi assorbe sia l'acqua che l'olio in quantità molto grandi, quindi, indipendentemente dalla ricetta, è necessario prima sminuzzare le melanzane, metterle in piatti profondi, salare bene e lasciare quindi anche se b minuti per 20. In questo momento, puoi cucinare il resto degli ingredienti del piatto. Dopo 20 minuti, è necessario drenare il liquido formatosi (insieme con l'amaro va via), sciacquare abbondantemente e strizzare le melanzane con le mani - e si può procedere! Ora, quando si frigge, l'olio non si impregna così tanto che, naturalmente, influenzerà favorevolmente la salute e le figure dei mangiatori. Un modo alternativo di preparare le melanzane per un'ulteriore preparazione è metterle negli stessi 20 minuti in acqua altamente salata.
I pomodori in ricette con melanzane possono essere usati con o senza la pelle. Per sbucciare rapidamente un pomodoro, devi incrociarlo in un'incisione superficiale, metterlo in una ciotola e versarci sopra dell'acqua bollente. Dopo aver atteso qualche minuto, versare i pomodori con acqua molto fredda, dopodiché diventa facile rimuovere la pelle.
Quando si cuociono le melanzane, l'aglio è l'ospite più gradito, perché ha un gusto piuttosto magro. Quindi la dimensione media delle melanzane è di solito una testa d'aglio intera.
Ricetta 1: panini caldi di melanzane con pomodoro e aglio
Ingredienti: 2 melanzane di medie dimensioni, 2 pomodori grandi elastici, una testa d'aglio, prezzemolo, olio vegetale, maionese. Metodo di preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele obliquamente in fette allungate dello spessore di 1 cm e preparate come descritto sopra. Per non perdere tempo inutilmente, puoi sbucciare tutto l'aglio e tagliare ogni spicchio a fette sottili. Pomodori tagliati a cerchi con uno spessore di 1 cm, così come melanzane.
Friggere le melanzane preparate; La metà dei chiodi di garofano ancora caldi viene appoggiata su una piastra piatta una per una. Su ogni fetta c'è letteralmente una goccia di maionese, mettere tra loro fette di aglio e sopra c'è un cerchio di pomodoro e prezzemolo. Poi metti di nuovo l'aglio sul pomodoro, una goccia di maionese in cima e chiudi l'intera costruzione con un altro pezzo caldo di melanzana. Risulta panini deliziosi e molto soddisfacenti.
Ricetta 2: Antipasto di melanzane con pomodori e aglio
Ingredienti: 1 melanzana grande, preferibilmente piatta, 1 cipolla media, 1 testa d'aglio, 1 pomodoro grande (può essere sostituito con scatola), olio vegetale, sale, pepe o una miscela di peperoni.
Metodo di preparazione
La melanzana tagliata a fette rotonde con uno spessore di 3-4 mm, preparare, come indicato nell'articolo sopra. È necessario rimuovere la pelle da un pomodoro, in quanto è il più facile da fare, anche descritto sopra. Friggere le melanzane su entrambi i lati, distribuendo gradualmente su un piatto. Cospargere ogni strato di melanzane finite con l'aglio, schiacciare in una pressa (circa metà della testa dovrebbe essere usata per questo).
Ora devi preparare un delizioso condimento per spuntini. Per fare questo, friggere finemente tritate cipolle, pomodori e aglio rimanente, sale e pepe a piacere. Estinguere per 3-4 minuti fino a quando il liquido principale evapora e la medicazione non diventa più spessa.
Condimento pronto distribuire uniformemente su fette di melanzana.
Ricetta 3: casseruola di melanzane con pomodoro e aglio e formaggio
Ingredienti: 4-5 melanzane medie, 3 cipolle medie, 4 pomodori, 6-7 spicchi d'aglio, 1 peperone dolce, 250 g di formaggio (qualsiasi varietà dura), maionese, olio vegetale, sale, spezie da gustare.
Metodo di preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle longitudinalmente in fette spesse 1 cm e prepararle secondo il principio generale descritto all'inizio dell'articolo, quindi friggerle in olio vegetale su entrambi i lati fino a formare una bella crosta.
Cipolla e peperone dolce tagliati a sottili semianelli, pomodori - a semicerchi. Friggere le verdure nell'olio rimanente di melanzane finché sono teneri.
Preparare la salsa: mescolare bene la maionese, l'aglio e le spezie in una pressa.
Ora metti i pezzi di melanzana su una teglia, cercando di metterli il più vicino possibile l'uno all'altro o sovrapposti. Coprire con metà della salsa all'aglio, quindi versare uniformemente le verdure arrostite, ungerle con la metà rimanente della salsa.
Grattugiare l'intero formaggio grattugiato e distribuirlo su tutta l'area del piatto.
Metti in un forno riscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti - e la casseruola di melanzane con pomodori e aglio e formaggio è pronta!
Ricetta 4: Mini rotoli di melanzane con pomodoro e aglio
Ingredienti: 3 melanzane piatte, medie, 2-3 pomodori medi, mezza testa d'aglio, 150 g di formaggio (qualsiasi varietà solida), verdure fresche (qualsiasi cosa ami), maionese, olio vegetale, sale e pepe.
Metodo di preparazione
Melanzana tagliata a fette sottili (circa 3 mm), quindi preparare secondo un principio generale. Mentre la melanzana esce liquida, è necessario preparare una massa di aglio e aglio - mescolare il formaggio grattugiato, l'aglio spremuto con una pressa, i verdi tritati finemente, la maionese e il pepe a piacere. Pomodori tagliati a 6 fette ciascuno. Friggere le strisce di melanzane preparate su entrambi i lati in olio vegetale. Resta solo a rotolare i rotoli. Per fare questo, mettere un sottile strato di aglio-massa sulla terza striscia di melanzane (applicare, partendo dal bordo). In cima alla massa, proprio sul bordo, metti una fetta di pomodoro.
Rotolare delicatamente. In genere, tali rotoli non si sfaldano da soli, ma per affidabilità e bellezza, è possibile fissarli con spiedini.
Ricetta 5: pollo con melanzane, pomodori e aglio nel forno
Ingredienti: pollo intero piccolo, 5-6 piccole melanzane, testa d'aglio, 4-5 pomodori grandi, 1 cipolla media, 1 tazza di vino bianco secco, un sacco di verdure, olio d'oliva - 100 g, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe
Metodo di preparazione
Melanzana tagliata a cubetti grandi e preparata secondo un principio generale. Con i pomodori rimuovi la pelle.
Pollo tagliato a pezzi grandi. Invece di un pollo intero, puoi usare solo quelle parti che ti piacciono: cosce di pollo, seni.
Pollo fritto in burro su entrambi i lati fino a doratura. Quindi mettere in un piatto o altro piatto adatto per la cottura in forno.
Nell'olio di pollo, soffriggere la cipolla e l'aglio, tritati finemente, fino a doratura, quindi metterli sopra il pollo. È auspicabile che l'olio nel serbatoio abbia il minimo possibile.
A fuoco vivace, friggere nel burro le melanzane lavate dal sale fino a quando non si ammorbidiscono e aggiungerle al pollo.
Resta da preparare il sugo. Per fare questo, versare un vino bianco in una padella pulita riscaldata, calda per 2 minuti. Versare i pomodori tritati o grattugiati nel vino riscaldato, aggiungere sale e metà del prezzemolo tritato. Mescolare e far bollire per 2-3 minuti.
Sugo aggiungere al pollo e melanzane. Tampona leggermente tutto nel piatto. Il sugo dovrebbe coprire leggermente il pollo e le melanzane. Se è troppo piccolo, aggiungi un bicchiere di acqua pura. Chiudere con il coperchio del piatto o un foglio e inviare al forno riscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Quindi estrai il piatto, mescola e rimanda al forno, ma senza coperchio o foglio. Questo è necessario per far evaporare il liquido in eccesso. Di solito ci vogliono circa 15 minuti.
Ricetta 6: Ventilatori di melanzane con pomodoro e aglio
Ingredienti: melanzane di piccole dimensioni per numero di consumatori, come molti pomodori grandi, testa d'aglio, formaggio (qualsiasi varietà dura) - 100 g per ogni melanzana, verdure a piacere, maionese, sale, pepe.
Va notato che più di due melanzane non si adatteranno su una teglia allo stesso tempo! Per le teglie, avrai bisogno di olio vegetale o carta da forno.
Metodo di preparazione
Tagliare le melanzane su tutta la lunghezza a fette dello spessore di circa 1 cm, ma in modo che non si sfaldino, ma restino fissate sul gambo. Prendi "libri" di melanzane. Quindi preparali secondo un principio generale.
In una ciotola, mescolare verdure tritate, spremute con una pressa di aglio e maionese, pepe.
Pomodori tagliati in cerchi spessi 5-7 mm, tritare il formaggio a fette (come per i panini) anche 5-7 mm di spessore
Preparare una teglia da forno o ungerla con una piccola quantità di olio vegetale o coprire con carta da forno. Il foglio in questo caso non funzionerà. Metti il forno a scaldare (200 gradi).
Risciacquare con sale di melanzane. Il "libro" di melanzane è diventato molto più morbido, i suoi "fogli" dovrebbero facilmente piegarsi senza rompersi. Ungere delicatamente tutti i "fogli" su entrambi i lati con la massa d'aglio. Quindi mettere le melanzane su una teglia, premendo sul peduncolo in modo che i "fogli" si aprano come un ventaglio. Ora tra tutte le fette mettere un pezzo di formaggio e pomodoro. I fan prenderanno dopo questo molto più spazio sulla teglia, quindi è meglio accatastarli uno alla volta e in modo che i gambi siano diretti verso la diagonale opposta della teglia. Cuocere il piatto per circa 40 minuti. Quindi, posizionare ogni ventaglio su un piatto, raccogliere con cura il formaggio spalmato raffreddato, tagliarlo a pezzi e metterlo nei ventilatori.
Ricetta 7: stufato di melanzane con pomodoro e aglio
Ingredienti: 2-3 melanzane piccole, 1 cipolla piccola, 3 pomodori, 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso dolce, 2 cucchiai. capperi, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio. aceto, 2 cucchiai. anacardi schiacciati, spezie (origano, basilico) - a piacere, prezzemolo, olio vegetale, sale, pepe.
Metodo di preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e prepararle secondo un principio generale, quindi friggerle in olio vegetale fino ad ottenere una crosta sottile.
Mentre le melanzane raggiungono la condizione desiderata in una padella, le verdure devono essere preparate dall'altra. Per fare questo, friggere l'aglio, tagliarlo a fette sottili attraverso i chiodi di garofano in olio vegetale, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente. Quindi aggiungere i peperoni dolci, tagliarli a strisce e poi a dadini il pomodoro, precedentemente sbucciato dalle bucce. Salare, aggiungere origano e basilico, versare l'aceto. Mescolare il tutto accuratamente e portare a ebollizione la miscela. Infine, aggiungi i capperi e mescola di nuovo.
Aggiungi la massa vegetale risultante alle melanzane (a quest'ora dovrebbero già essere pronte). Come tocco finale, il prezzemolo tritato e gli anacardi tritati vengono serviti nello stufato. Mescolare di nuovo tutto, far bollire per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Ricetta 8: melanzane brasate in una pentola con pomodori e aglio
Ingredienti per 3 persone: 2 melanzane piccole, 2 pomodori medi, 1 peperone, 6 spicchi d'aglio, 150 g di formaggio a pasta dura, 3 cucchiai. panna acida, 1 cipolla, prezzemolo, spezie, erbe e sale qb, acqua bollente - circa 300 ml. Hai bisogno di pentole con coperchi. Metodo di preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi lunghi 6-7 cm e prepararli secondo il principio generale descritto all'inizio dell'articolo, ma è possibile evitare di sciacquarli con il sale. Dopo 20 minuti, friggerli in olio vegetale fino a quando saranno morbidi e dorati. Quando sei pronto - mettilo sul fondo dei vasi.
Per le melanzane aggiungere pomodori tritati grossolanamente e fette di peperone.
Tritare le cipolle e l'aglio, friggere fino a doratura e distribuire in pentole. Aggiungi le tue spezie preferite, un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato.
Versare acqua bollente nei vasi - abbastanza per riempirli di circa due terzi. Top con formaggio grattugiato e chiudere i coperchi. Stufare in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Ricetta 8: melanzane ripiene con pomodori e aglio
Ingredienti: 4 melanzane piccole (preferibilmente della stessa misura), 300 g di carne macinata, 4 pomodori medi, 3 cipolle medie, 4 spicchi d'aglio, 100 g di formaggio a pasta dura, olio vegetale, spezie a piacere, sale, pepe.
Metodo di preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a metà longitudinalmente e togliere la carne da ciascuna in modo che le "barche" rimangano. E queste barche e la polpa devono prepararsi per la preparazione di un principio generale.
In una padella grande friggere leggermente l'aglio e la cipolla tritati in olio vegetale, quindi aggiungere la carne tritata e cuocere per altri 10 minuti.
Taglia la polpa delle melanzane (cosa è stato tolto dalle "barche") e i pomodori. Dopo 10 minuti aggiungili al ripieno e fai sobbollire altri 10 minuti.
Stendere la carta da forno su una teglia e disporre delle melanzane su di essa. Riempire questa base con ripieno cotto, cospargere ogni pezzo con formaggio, grattugiato su una grattugia fine, in cima. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.
Melanzane con pomodoro e aglio - piccoli trucchi di chef esperti
Rimuovere il grasso in eccesso.
Accade spesso che le melanzane, nonostante il pre-trattamento, assorbano ancora troppo olio durante la frittura. Bene, o semplicemente non ho avuto il tempo di aspettare fino a quando l'acqua extra esce dalla melanzana. In questo caso, dopo la tostatura, è consigliabile spostarli su una grande piastra piana coperta con carta da cucina o solo salviette di carta. Sulla parte superiore delle melanzane, inoltre, è necessario chiudere una carta o un asciugamano, premere leggermente e lasciarlo in questo modo per alcuni minuti.
Melanzane con pomodoro e aglio - caldo o freddo?
Una caratteristica piacevole di tutti i piatti di melanzane con pomodoro e aglio, che sono ugualmente gustosi sia caldi che freddi. Quindi puoi tranquillamente cucinare "in riserva", senza timore che i prodotti vengano sprecati.