Gli elettrodomestici da cucina hanno semplificato la vita delle casalinghe che qualsiasi piatto di alta classe non pone particolari difficoltà nella cottura e, parlando di carne, la varietà di piatti di carne fatti in casa che non causano molti problemi all'ospite raggiunge valori incredibili. Ma, tuttavia, ogni giorno, al mattino o alla fine della giornata lavorativa, migliaia di donne fanno la stessa domanda: cosa cucinare, ad esempio, dal maiale? Allo stesso tempo, vuoi la diversità, risparmiando tempo, semplicità e gusto.
Proviamo a risolvere questo problema, almeno per il prossimo mese, avendo fatto correttamente il menu della famiglia, dopo aver acquistato i prodotti necessari. La pianificazione è un grande potere in ogni questione!
I secondi più deliziosi di maiale: menu per famiglie, cibi pronti fatti in casa, risparmio di tempo e budget
La cosa principale nel piatto di carne è la carne. Se è correttamente acquistato e distribuito secondo i requisiti tecnologici di una o di un'altra ricetta, la cottura cesserà di essere un problema.
Acquista carne una o due volte al mese, a seconda del volume del freezer. Un acquisto solido porterà risparmi, se acquisti carne fresca dagli agricoltori sul mercato. Sono felici di offrire uno sconto all'acquirente "all'ingrosso". In futuro, puoi andare a una più stretta "cooperazione", ordinare i pezzi di maiale necessari in determinati giorni, e questo salverà ogni ospite dal dover fare la spesa e pensare a cosa comprare e cosa cucinare per il pranzo. Prima di comprare, è meglio pensare al menu per la prossima settimana o anche un mese, chiedere ai membri della famiglia cosa vorrebbero mangiare nel prossimo futuro: una tale mossa psicologica salverà una donna dai capricci della famiglia al tavolo, poiché la responsabilità della decisione sarà di natura collettiva famiglie sulla dieta discussa. Da qualsiasi parte della carcassa di maiale puoi cucinare un sacco di piatti, perché la carcassa di maiale trattata non ha rifiuti se è coinvolto un vero professionista. Le ossa sono molto utili per bollire i brodi per i primi piatti e renderli più ricchi e nutrienti. Il lardo e il grasso di maiale possono essere usati per fare carne tritata, condimenti per primi piatti. Il grasso di maiale viene conservato perfettamente in un contenitore sterile dopo aver fumato. La pelle di maiale è utile per preparare la gelatina: tagliala se hai comprato un pezzo di carne con la pelle, grattalo con un coltello, lavalo, fallo asciugare e mettilo nel congelatore fino al momento desiderato. Nella pelle di un maiale contiene collagene, e in altre parole - è la gelatina, che viene spesso utilizzata durante la cottura di aspic. "Gelatina fresca" per la preparazione dei dessert non funzionerà, ma in Brawn è quello che ti serve!
Taglia i pezzi di carne grassa e "brutta", usa per cucinare il ripieno, aggiungendoli a carne magra. Il ripieno otterrà una succosità a causa del grasso. Utilizzare il filetto per tritare la carne, la parte del collo è una buona scelta per kebab, pilau, spezzatino, gulasch e altri piatti principali dove sono necessarie buone fette di carne affettata. Inoltre, la parte del collo può essere cotta nel forno, scegliendo la marinata che ti piace.
Prima di spedire la carne nel congelatore, dividerla in varietà, preparare il ripieno, affettare, spezzettare, in modo che sia conveniente, se necessario, estrarre le parti e iniziare immediatamente la cottura, senza esporre l'intero pezzo a più scongelamenti / congelamenti. Puoi produrre semilavorati di carne tritata: fatti in casa e polpette non acquistate, polpette, zrazy e altri preparati sono molto più gustosi, il tempo e le condizioni del loro immagazzinamento non causano dubbi quando tutto è fatto con le tue mani e puoi cucinare la cena in qualsiasi momento e al più presto. Il pezzo successivo di carne è pezzi di polpa, che, come il ripieno, possono essere posti in porzioni (per una preparazione) in vassoi chiusi e conservati in un congelatore per preparare rapidamente una ricca colazione o un pranzo al momento giusto. È vero, nelle versioni classiche dei piatti usati carne di manzo o vitello, ma anche il maiale magro sembra buono. La superiorità di questo tipo di carne - la cottura veloce, rispetto alla carne di manzo, alle spezie e ai contorni può essere esattamente la stessa dei piatti di carne. Questo gruppo di piatti ha delle somiglianze nella preparazione della carne, che viene tagliata in piccoli pezzi, pre-fritta, arrotolata nella farina. La carne arrosto deve essere rapidamente, in una padella ben riscaldata, in modo che non perda la succosità. Per la carne Stroganov, le fette sono tagliate sottilissime, in bastoncini 0,5 x 0,5 x 2,0 cm, per altri piatti si possono tagliare a cubetti 1,5 x 1,5 cm.
Grandi pezzi di carne per la torrefazione, ovviamente, è meglio non congelare. Per piatti speciali di festa, è meglio acquistare carne fresca refrigerata separatamente. Il taglio per il taglio può essere tagliato in porzioni, ma la carne deve essere battuta solo dopo lo scongelamento. A proposito, i pezzi porzionati saranno scongelati molto più velocemente.
Le verdure e tutti gli altri ingredienti per preparare piatti di carne sono molto più facili e veloci quando la carne è quasi pronta.
1. I secondi più deliziosi di maiale tritato - brisol con uovo e verdura
Ingredienti:
Maiale grassetto 1,0 kg
sale
Origano, essiccato
Uova sode, 5 pezzi
Cipolle verdi 200g
Dill 100 g
Aglio 50 g
Uova, 3 pezzi grezzi.
Farina (per impanare) 120-150 g
Cottura:
Preparare un ripieno da uova sode e verdure fresche: tritare gli ingredienti, aggiungere le spezie a piacere. Tritare il sale, aggiungere origano secco, pepe, sbattere bene, dividere in porzioni di 100 g versare la farina sul desktop. Prepara tortillas rotonde e sottili. Metti il ripieno preparato su ognuno di essi. Avvolgi o forma le palle: la forma può essere arbitraria. Sbatti le uova crude nella schiuma, aggiungendo sale. Opzionalmente, puoi aggiungere un po 'di panna o latte alla massa dell'uovo crudo per rendere il piatto più appetibile. Preparare una teglia: una grande teglia o cestini di piccole dimensioni. Disponete i semilavorati e infornate a 180 ° C per 15-20 minuti. Dopo di che, versare ogni porzione di massa d'uovo montata e tornare al forno per qualche altro minuto, fino a quando l'albume sarà ben arrotolato e dorato. Cospargere con le erbe, servire porridge, patatine fritte o verdure.
Opzioni di riempimento per una modifica:
patè di fegato,
formaggio e uova con aglio,
patè di funghi,
cipolle rosolate.
Se non vuoi fare il brizol, i prodotti a base di carne semilavorati possono essere facilmente trasformati in zrazy: impanati in pastella (uova + farina), quindi arrotolare il pangrattato. Zrazy può essere fritto in qualsiasi momento in grasso profondo, nella giusta quantità.
2. I piatti di maiale più semplici per la cucina casalinga - Goulash cosacco
Maiale grassetto 0,5 kg
Cipolle 150g
Passata di pomodoro 20 g
pepe
Panna acida 250 g
sale
Lardo affumicato 100 g
farina
Verdure tritate a piacere
Cottura:
Riscaldare la padella, mettere i pezzi di pancetta affumicata finemente tritata. Quando il grasso si scioglie, metti la carne nella padella, rotola nella farina e friggi per 3-5 minuti fino a quando diventa marrone dorato. Quindi aggiungere le cipolle tritate finemente e rosolarle leggermente. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un po 'd'acqua o un brodo di carne alla panna acida. Versare il liquido in una ciotola profonda, portare a ebollizione, trasferire la carne su di essa. Fai bollire per 20 minuti. Alla fine della cottura, porta il sale e le spezie al gusto desiderato, aggiungi le verdure tritate.
La salsa (sugo) dovrebbe avere una consistenza media. Durante la cottura, lo spessore può essere regolato con acqua o farina.
Guarnire per carne - qualsiasi porridge, patate lesse o purè di patate. Questa opzione di cottura non è solo legata alla cucina cosacca: è un piatto popolare della cucina ungherese, dove viene cucinato come una zuppa densa, aggiungendo patate fritte e verdure allo stufato e non c'è panna acida nella versione ungherese, ma c'è il cumino, che dà uno speciale aroma speziato di salsa di pomodoro. Significa che ci sono almeno due varianti del secondo piatto di maiale, che porteranno la varietà desiderata al menu del pranzo del menu della famiglia.
3. I secondi piatti di maiale più deliziosi - carne in stile Stroganov
Questo piatto ha diverse opzioni di cottura. V. Pokhlebkin indica che il conte Stroganov ha inventato una ricetta in cui la carne è stata fritta e poi stufata con una salsa di panna acida con l'aggiunta di pomodoro. In altre fonti, più antiche e autorevoli, ci sono le ricette per la salsa di panna acida con senape. Nei ristoranti occidentali, la salsa di pomodoro e la panna acida sono servite separatamente alla carne fritta con cipolle, e il piatto è posizionato come un tradizionale russo. Esistono anche opzioni che utilizzano frattaglie anziché carne: rene, fegato, cuore. Scegli qualsiasi opzione: sarà comunque deliziosa.
Ingredienti:
Maiale (filetto) 600 g
Cipolle 200 g
Grasso 120 g
sale
Senape 30 g
Panna acida 300 g
pepe
Cottura:
Carne tagliata attraverso le fibre, barre sottili. Si noti che durante la tostatura, i pezzi saranno ridotti del 40%. Per cucinare la carne in Stroganov non è necessario rotolare in farina.
Riscalda la padella, aggiungi il grasso e passa la cipolla tagliata a listarelle. Dopo un paio di minuti, mettere la carne affettata su uno strato di cipolla, e dopo altri cinque minuti, condire con sale e pepe e versare sopra la panna acida mescolata con un cucchiaio di senape.
Fagioli, mais in salamoia, patatine fritte, carote coreane, riso bollito sono adatti come contorno.
4. Il contorno di maiale più semplice - spezzatino con verdure e salsa bianca
Ingredienti:
Filetto di maiale (schiena) 800 g
Cavolfiore 500g
Carote, bollite 250 g
Piselli verdi, congelati 180 g
Cipolle 300 g
Crema 200 ml
Uova 2 pezzi
sale
Limone 1 pz.
Burro 120g
Brodo 0,5 L
Farina 75 g
noce moscata pepe
verdura
Cottura:
Condire piccoli pezzi di maiale con spezie (non salare!), Rotolare nella farina. Riscaldare l'olio e friggere la carne di un colore rosato, mescolando con una spatola. Friggere le verdure a pezzetti alternatamente. Mettere gli ingredienti preparati in una casseruola, coprire con il brodo e far bollire. Riscalda la panna e sbatti le uova. Versare la panna calda nella schiuma dell'uovo, mescolando il composto con una frusta. Quindi la salsa viene anche versata in una casseruola. Condire con spezie, aggiungere la scorza di limone fresco e il succo a piacere. Fai bollire per 15 minuti.
5. Il contorno di maiale più delizioso - rotoli con aglio e verdure
Ingredienti:
Taglia (o posteriore) 2 pz. per porzione 1,2 kg
Lardo 400 g
Cipolla, 300 g
Aglio a piacere
Verdure fresche
farina
Grasso per arrostire
sale
Panna acida 250 g
Acqua o brodo di carne
Pepe nero
Cottura:
La carne, tagliata attraverso le fibre, si respinge sottilmente. Tritare il grasso di maiale salato, le cipolle e l'aglio nel frullatore di sale, aggiungere pepe e verdure tritate. Riempi il ripieno dei pezzi di carne spezzati, arrotolali con un rotolo. Friggere in una padella, mettendola prima in basso. Dopo aver sistemato i panini nella padella, versateli con un composto di panna acida e brodo, fate sobbollire fino a renderli morbidi, aggiungendo alla fine le spezie giuste al sugo.
6. Il più semplice contorno di maiale è un rotolo con funghi in una "pelliccia" di patate
Ingredienti:
Tagliare 2 kg
pepe
Funghi fritti con cipolla rosolata 700 g
Formaggio a pasta dura 350 g
Patate bollite 1 kg
Uova 3 pz.
Farina 100 g
sale
Funzionamento:
Tagliare la polpa di maiale con una fisarmonica per fare un intero strato. Respingi il pezzo. Grattugiare il formaggio su una grattugia. Friggere i funghi con un frullatore e cuocere la pasta. Schiacciate le patate bollite, aggiungete farina, uova e pestate con un frullatore.
Metti la pasta di funghi sulla carne in uno strato sottile. Arrotolare la carne in un rotolo e metterla su una teglia da forno. Coprire il rotolo con un sottile strato di purè di patate. Cuocere nell'armadio a una temperatura media di 40-45 minuti. Togliere il rotolo, cospargere con formaggio grattugiato e tornare al forno per dorare la crosta di formaggio. Servire con panna acida, salsa ai funghi.
I piatti principali di maiale più semplici - suggerimenti
Proteine di carne quando la tostatura si arrotola, deformando i pezzi. Per mantenere le costolette succose e non deformate a causa della frittura, cospargere la carne con il succo di limone prima di cuocerlo: l'acido citrico cambia la struttura del collagene (proteina nella carne), rendendola elastica e morbida. Friggere la carne in impanatura ad alta temperatura, non più di 3-4 minuti. Dopo averlo fritto, lascia "riposare", coperto con un coperchio.
Prova a salare i piatti di carne alla fine della cottura. Il sale tira fuori il succo, asciugando la carne arrostita.
