I prodotti a base di pasta con formaggio sono tradizionali per i paesi dell'Europa meridionale.
Li amano in Grecia e in Italia, cucinano sulla costa mediterranea della Francia.
Il formaggio viene usato come ripieno o semplicemente interferisce con l'impasto.
L'impasto stesso viene spesso preparato con prodotti a base di latte fermentato come siero di latte, yogurt o kefir.
Questa tecnologia consente di ottenere una pasta delicata e frizzante, molto ben tostata in padella. Spesso quando friggere costa senza aggiungere olio.
Torte al formaggio su kefir - principi generali di cottura
• Preparare le cheesecake, cuocere su una teglia da forno nel forno, friggere nel grasso vegetale o in una padella asciutta. Possono essere cucinati con o senza il ripieno.
• L'impasto viene impastato su kefir, a cui si deve aggiungere sale, zucchero semolato, uno scarificatore (soda o una polvere speciale per il lievito in polvere). A volte, invece di uno squartatore, viene utilizzato il lievito, che è pre-diluito nel latte.
• Per rendere morbide le torte al formaggio, la farina deve essere passata due volte in un raro setaccio. Aggiungilo alla base liquida nell'ultima svolta, in piccole porzioni. Ciò consente di regolare la densità dell'impasto, che può essere sia liquido che denso.
• La pastella viene sparsa nell'olio riscaldato con i cucchiai e il solido viene diviso in parti e steso con un mattarello. Se i dolci sono cotti con il ripieno, lo mettono al centro della torta arrotolata. Quindi allacciare i bordi dell'impasto, incollandoli sopra il ripieno e stendere leggermente la torta su entrambi i lati.
• Il formaggio prende varietà semidure o dure. Viene strofinato con una grattugia o tagliato a cubetti. È possibile aggiungere ricotta, suluguni, formaggio lavorato o affumicato, formaggio al formaggio. Il formaggio viene aggiunto all'impasto o inserito nel ripieno, tutto dipende dalla ricetta. • Le tortillas al formaggio sono raramente servite come piatto principale, ma sono perfette per le insalate di verdure fresche. Possono sostituire il pane servito al primo e secondo corso.
Torte al formaggio su kefir con salsiccia bollita farcita
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir a basso contenuto di grassi;
• Zucchero raffinato - poco più della metà del tè. cucchiai;
• 150 gr. Formaggio "Kostroma";
• farina bianca da forno - 2 bicchieri pieni;
• mezzo cucchiaino. o un po 'meno - soda;
• olio vegetale per friggere il pane.
Nel riempimento:
• 200 grammi di salsiccia bollita (senza pancetta).
Metodo di cottura:
1. Preriscaldare il kefir in anticipo posizionando il contenitore sotto un getto di acqua tiepida. Versare la quantità necessaria nel contenitore di miscelazione. Aggiungere sale, soda, zucchero semolato e mescolare bene.
2. Su una grattugia fine in kefir, strofinare il formaggio. Versare tutta la porzione di farina setacciata in una sola volta e impastare una pasta morbida che non si attacchi alle mani.
3. Forma una salsiccia e tagliala in otto pezzi. Stendere le tortillas rotonde e al centro il ripieno della salsiccia grattuggiata grossolanamente.
4. Coprire i bordi della torta formando un triangolo e friggerli in olio vegetale riscaldato.
5. È necessario friggere a fuoco medio, coperto con un coperchio.
Torte al formaggio su kefir, fritte in padella senza olio
Ingredienti:
• 350 gr. farina di grano bianco;
• un uovo fresco;
• burro, congelato, nell'impasto;
• crema congelata o burro tipo "panino" - 50 g;
• 1 cucchiaino. zucchero;
• un bicchiere di kefir ricco di grassi.
Nel riempimento:
• uovo fresco - 1 pz.
• 400 gr. Formaggio "Poshekhonsky".
Metodo di cottura:
1. In un caldo kefir rompi un uovo. Metti lo zucchero con sale e, mescolando, versa 2 cucchiaini di olio.
2. Versare un bicchiere di farina setacciata due volte e poco meno di 0,5 cucchiai di soda e iniziare a impastare. Versare gradualmente la farina fino ad ottenere l'impasto elastico. Può attaccarsi un po ', ma è bene mantenere la forma. 3. Coprire la ciotola con l'impasto con un panno e lasciar riposare per circa mezz'ora.
4. Per il ripieno, strofinare il formaggio in una grossa briciola e mescolare con un uovo crudo.
5. Cospargere accuratamente il tavolo con la farina. Dividere l'impasto in nove pezzi uguali e ricavarne torte.
6. Nel mezzo di ogni posto il ripieno di formaggio preparato. Sollevare i bordi e chiuderli sopra il ripieno al centro.
7. Abbassa la cucitura e stendila leggermente con un mattarello. Dopo di ciò, gira di nuovo e anche stendi un po '.
8. Riscalda un piccolo fuoco, ma non riscaldare la padella e mettici gli spazi vuoti. Friggere, coperto con un coperchio, fino ad ottenere una delicata tonalità dorata su entrambi i lati. Non è necessario versare l'olio nella padella.
Torte di formaggio su kefir con verdure (in una padella, senza burro)
Ingredienti:
• 250 ml di kefir a basso contenuto di grassi;
• 450 gr. farina di grano tenero;
• sale evaporato - cucchiaino pieno;
• come ripper - soda, 1 cucchiaino.
Nel riempimento:
• Formaggio Kostromskoy - 200 gr .;
• "Suluguni" - 200 gr .;
• giovani verdi da gustare;
• grosso spicchio d'aglio
Metodo di cottura:
1. Metti la soda nel kefir riscaldato. Mescolare bene e mettere da parte per un quarto d'ora.
2. Aggiungi farina, sale e impasta l'impasto. Impastare, diverse volte alzare l'impasto e lanciare bruscamente sul tavolo - respingere. Ciò lo renderà più resiliente e aiuterà a evitare lacune durante il rotolamento.
3. Trasferire l'impasto a forma di palla in un sacchetto e lasciarlo "riposare" per 40 minuti.
4. Strofinare il formaggio con una grattugia media e l'aglio - bene. Tritare le verdure fresche con un coltello e mescolarle con chips di formaggio e aglio.
5. Formare una salsiccia non troppo sottile di pasta e dividerla in pezzi uguali. Da ogni mano, scolpire le torte e mettere il ripieno su di esse.
6. Raccogliere un bordo "sacchetto" dell'impasto e chiuderli bene con le dita. Allungando leggermente la "borsa" con le mani, ricavarne una piccola torta e stenderla delicatamente con un mattarello. Lo spessore della billetta non deve essere superiore a 0,5 cm. Durante il rotolamento, assicurarsi che l'impasto non sfugga. 7. Metti la padella a pareti spesse e asciutte a calore moderato e scalda bene. Trasferire i pancake nella padella e friggerli, girandoli sul lato opposto dopo 4 minuti.
8. Durante la frittura, il prodotto potrebbe "bolle". In questo caso, la torta deve essere sollevata con una spatola, attendere che le bolle d'aria vadano e rimetterla a posto.
Torte al formaggio su kefir nel forno
Ingredienti:
• farina con glutine alto - 400 gr .;
• sale fino, evaporazione - 0,5 cucchiaini e la stessa quantità di soda;
• formaggio fuso denso;
• 1 cucchiaino. zucchero non raffinato;
• grossa briciola di formaggio "olandese" - 2/3 di tazza.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere la soda nello yogurt leggermente riscaldato e mescolare bene la massa schiumogena. Dopo cinque minuti, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare di nuovo tutto bene.
2. Senza smettere di mescolare, aggiungere il formaggio grattugiato. Quando è uniformemente disperso su kefir, strofinare finemente il formaggio fuso nella miscela.
3. Inizia quindi ad aggiungere farina a doppio seminato. Cospargere in piccoli pezzi (un cucchiaio), naturalmente, senza interrompere l'agitazione. Aggiungere la farina, cercando di ottenere un impasto omogeneo, quasi non appiccicoso alle mani. Coprire la ciotola con un coperchio o un asciugamano e lasciare per "distanza" per 20 minuti.
4. Cospargere la farina sul tavolo. Dividere in tre parti di pasta. Da ogni rotolo una salsiccia con un diametro di 6 cm, che poi taglia in pezzi di 3 cm di spessore. Stendere ogni pezzo di torta con una torta di un centimetro e metterlo su una teglia ricoperta di pergamena.
5. Distribuire le torte su tutta la superficie con una forchetta e spennellare con un cucchiaio di panna acida, montata con il tuorlo e il sale.
6. Preriscaldare il forno a 180 gradi e inserire in esso una scaldavivande con prodotti per 10 minuti.
7. Quindi trasferire le tortillas in una casseruola profonda e lasciare riposare sotto il coperchio per 10 minuti.
Torte di formaggio veloce su kefir di battitore
Ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di farina bianca di grano;
• kefir a basso contenuto di grassi, fresco - 250 ml;
• 200 gr. "Russo" o formaggio simile;
• 1 cucchiaino. ripper (soda);
• zucchero - un cucchiaino pieno.
Nel riempimento:
• 200 gr. formaggio di salsiccia (può essere affumicato "Suluguni");
• assaggiare verdure fresche e peperoncini piccanti.
Metodo di cottura:
1. Miscelare il kefir a temperatura ambiente con mezzo cucchiaino di sale, soda e zucchero. Tagliare il formaggio duro a cubetti piccoli e mezzo centimetri e mescolarlo con kefir. Il formaggio può anche essere grattugiato.
2. Continuando a mescolare la miscela, inserire la farina in piccole porzioni e portare l'impasto allo spessore della panna acida.
3. In una piccola ciotola con una grande mollica, grattugiare il formaggio affumicato. Aggiungere un po 'di verdura tritata finemente, pepe e mescolare bene.
4. In caso di riscaldamento moderato in una padella a pareti spesse, calcinare bene l'olio raffinato.
5. Metti l'impasto nel burro con un cucchiaio grande e appiattilo con un cucchiaio, dandogli la forma delle torte.
6. Quando la superficie dei prodotti inizia a "bolle" leggermente, mettici sopra dei ripieni. Dopo circa un minuto, versare l'impasto con un cucchiaio in modo che il formaggio non sia visibile, e attendere fino a quando il fondo non sarà dorato. Sfoglia la torta e sfoglia l'altro lato.
Le cheesecake più veloci su kefir con la ricotta
Ingredienti:
• ricotta - 150 gr .;
• 150 ml di kefir fresco a basso contenuto di grassi;
• formaggio fresco a pasta dura - 150 gr .;
• due tabelle. cucchiai di farina di grano bianco;
• un piccolo mazzetto di aneto;
• 1 cucchiaino. ripper;
• due uova fresche.
Metodo di cottura:
1. Su una grattugia media, strofinare il formaggio a pasta dura. Unire le scaglie di formaggio con la ricotta e mescolare bene con una forchetta.
2. Rompa le uova nella massa del formaggio e versa il kefir. Condire con pepe, sale e continuare a mescolare, aggiungere verdi tritati. 3. Introdurre la farina sopraffatta dallo scarificatore e continuare a mescolare fino a quando tutta la farina si disperde. Grumi di farina non dovrebbero rimanere.
4. In una padella a pareti spesse, scaldare bene due cucchiai di olio vegetale. Mettici dentro un paio di cucchiai di pasta e livella delicatamente l'intera superficie.
5. Quando il fondo è ben fritto, fai leva e ruota la pala sul rovescio. Distribuire le torte fritte su un asciugamano usa e getta e solo su un piatto.
Tortillas di formaggio lievito su kefir nel forno
Ingredienti:
• 2,5% di kefir - 150 ml;
• latte magro - 150 ml;
• cucchiaio di zucchero semolato;
• 100 gr. Formaggio Kostroma;
• 1 cucchiaio. l. lievito granulato;
• farina di grano bianco - 3,5 tazze;
• per un cucchiaio di paprika fine e una miscela di "erbe provenzali";
• 75 ml di oliva, olio di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Separatamente, riscaldare leggermente il latte e il kefir.
2. Nel latte, sciogliere il lievito e lo zucchero dopo di esso. Mescola bene la miscela e mettila da parte per un quarto d'ora nel fuoco.
3. Versare l'olio d'oliva in kefir, salare con poco meno di un cucchiaino e aggiungere il lievito diluito nel latte. Mescolare, aggiungere l'intera porzione di farina e impastare. Coprire la ciotola con la pasta con un panno e metterla sul fuoco per circa un'ora. Questo è sufficiente per raddoppiare il volume.
4. Quando l'impasto sale bene, dividerlo in due e stenderlo con un mattarello in fustellati, fino a 0,5 cm.
5. Trasferirli in una teglia inumidita con olio e lasciarli riposare per 20 minuti.
6. Quando i dolci sono adatti, spennellali con olio d'oliva. Completare con un formaggio grattuggiato fine. Cospargere con la paprika e una miscela di "erbe della Provenza".
7. Mettere la torrefazione in un forno riscaldato a 180 gradi e infornare per 20 minuti, tenendo conto della crudeltà della crosta.
Torte al formaggio su kefir - trucchi di cucina e consigli utili
• Kefir e tutti i componenti liquidi dell'impasto devono essere della stessa temperatura - temperatura ambiente o leggermente riscaldati.
• Non riscaldare il kefir su un fuoco aperto, è meglio rimuoverlo in anticipo dal frigorifero e posizionare il contenitore in acqua calda.
• Aggiungi la soda o lo scarificatore direttamente al kefir o mescola con la farina prima di aggiungerla al liquido.
• Per evitare che la farina si ammucchi, cospargerla poco a poco, mescolando dopo ogni aggiunta.
• L'impasto impastato su kefir diventerà più elastico e non si strappi quando si rotola, se dopo averlo impastato "batti" più volte su un tavolo o una ciotola.
• Assicurati di lasciare l'impasto del kefir "riposo" per un po '. Diventerà più morbido e le torte saranno più rigogliose.
• Le torte già formate con il ripieno di formaggio devono essere rotolate con molta attenzione, altrimenti l'impasto si romperà e il formaggio scorrerà fuori durante la frittura.
