Khachapuri - principi generali e metodi di preparazione
Khachapuri - piatto nazionale georgiano, è una torta o torta fatta con la pasta con ripieno di formaggio all'interno. L'impasto può essere qualsiasi - fresco, lievito, boccata. La vera pasta per il khachapuri dovrebbe essere impastata sullo yogurt. Ma in Russia non è possibile comprare dappertutto, quindi latte acido (yogurt), kefir, panna acida. Sebbene la quantità di farina indicata nella ricetta, potrebbe essere che avrà bisogno di più o meno. È necessario osservare la consistenza dell'impasto - dovrebbe essere morbido, non deve essere molto duro per la farina.
Diverse regioni della Georgia hanno le loro specialità nel preparare torte piatte. Sono fatti chiusi su tutti i lati, aperti, nella forma di una barca o sotto forma di buste di pasta sfoglia. Per il ripieno utilizzare formaggi morbidi o sott'aceto - Imeretinsky, formaggio, suluguni. A volte sono mescolati con la ricotta. Verdure tritate molto spesso vengono aggiunte al ripieno: prezzemolo, coriandolo, aneto. A casa, il khachapuri viene cotto sia nel forno che sul fornello in una padella asciutta.
Khachapuri - preparazione del prodotto
Per il khachapuri, impasta l'impasto secondo la ricetta e lascia riposare, rilassati. Durante questo periodo, il glutine si gonfia, l'impasto diventa più flessibile, elastico, non si attacca alle mani. Mentre l'impasto è a riposo, questa volta può essere usato per scaldare il forno, se le torte saranno cotte lì e per creare il ripieno. Se il formaggio è molto salato, come il formaggio, dovrebbe essere prima ammollato per due o cinque ore, a seconda del grado di salinità. Affinché il formaggio si sbarazzi più rapidamente del sale, un grosso pezzo dovrebbe essere tagliato a fette più piccole, dello spessore di circa due centimetri. Quindi viene schiacciato e mescolato con verdure. Khachapuri - le migliori ricette
Ricetta 1: Imereti Khachapuri
Sentire che il khachapuri è molto gustoso, non sarà abbastanza. Hanno sicuramente bisogno di provare. Non dovresti aspettare un invito a visitare, è meglio cucinare te stesso e trattare tutti. Per il ripieno vengono utilizzati formaggi sott'aceto o stagionati, possono essere mescolati con formaggio o ricotta. I verdi non sono specificati nella ricetta, ma se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi verdura da assaggiare al ripieno. L'impasto può essere fatto completamente su kefir o a metà con panna acida, quindi si rivelerà più tenero.
Ingredienti: formaggio a pasta dura - 400 g, uovo. Impasto: un bicchiere di kefir, farina - 3 bicchieri, un uovo, un cucchiaino di zucchero e sale, 2 cucchiai. crescere. olii, 0,5 hl soda, 50 g di burro per la lubrificazione.
Metodo di preparazione
In kefir, mescolare soda, olio vegetale, sale e zucchero e guidare un uovo. Nella miscela aggiungere due tazze di farina. Impastare la miscela aggiungendo la farina rimanente. La cosa principale è non esagerare con la quantità di farina, in modo che il khachapuri non risultasse solido. Impastare bene l'impasto, che dovrebbe risultare morbido, leggermente appiccicoso, ma che mantenga bene la sua forma. Lasciarlo da solo per circa mezz'ora, coperto con un tovagliolo.
Formare grattugiando grossolanamente, inserire l'uovo e mescolare. Se ci sono verdi, puoi tagliarlo e aggiungerlo al formaggio.
Per formare un impasto con una lunga salsiccia, tagliare in 8-10 pezzi. Ogni rotolo in una torta e mettere il ripieno. I bordi sono raccolti al centro in alto e ben ottimizzati. Capovolgere la borsa, appiattirla con le mani e stenderla con un mattarello. Quindi lancia di nuovo e rilancia. La cosa principale è non spingere forte in modo che l'impasto non scoppi. Metti le tortillas finite su una piastra asciutta e inforna. Sono cotti sulla stufa, su un moderato, più vicino al debole, fuoco. Quando un lato è dorato, gira all'altro. Per essere sicuri che il khachapuri fosse cotto, specialmente se sono spessi, devono essere coperti con un coperchio. Unisci le tortillas finite.
Ricetta 2: Ajaria khachapuri
Una caratteristica speciale di questo tipo di torta è la parte superiore aperta. Per il ripieno utilizzare formaggio morbido e poco salato. Imereti è migliore, ma è possibile Adyghe o altre salamoie morbide. L'impasto è meglio impastare con lo yogurt, ma in caso contrario, puoi assumere panna acida o kefir. Se lo si desidera, quando il khachapuri viene cotto, è possibile rilasciare un uovo crudo (pollo o un paio di quaglie) nel mezzo e metterlo nel forno per un momento in modo che la proteina si coaguli. Il tuorlo dovrebbe rimanere liquido. Un pezzo spezzato di khachapuri viene immerso e mangiato.
Ingredienti: 400 g di formaggio a pasta molle, uova e verdure. Impasto: un bicchiere di panna acida, farina - 3 bicchieri, burro - 50 g, sale - 1 cucchiaino., Soda - 0,5 cucchiaini.
Metodo di preparazione
Sbriciolare il burro nella farina, versare la soda e il sale, versare la panna acida e impastare la massa risultante per almeno 15 minuti, dovrebbe essere piuttosto di plastica. Quindi lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
Tritare il formaggio per il ripieno - a mano, grattugiato o tolkushkoy. Sbattere l'uovo e aggiungere i verdi tritati. Assaggiala, se necessario - dosolit.
Dividere l'impasto a metà, ogni metà altre due volte a metà. Il risultato dovrebbe essere di 8 pezzi. Rotili in piccole palline. Arrotolare ciascun panino in una torta piatta, guarnire con formaggio e verdure, lisciare il ripieno fino ai bordi. Ora resta da raccogliere la torta con il ripieno nella barca. Per fare ciò, solleva un lato e inizia a piegarlo in un rotolo. Hai solo bisogno di camminare verso il centro. Quindi dal lato opposto per sollevare il bordo e anche rotolare al centro. Stringere le estremità in modo che il ripieno non cada. Quindi prendi una barca aperta. Resta da cuocere tutte le barche nel forno. Ci vogliono circa 20 minuti a 180-200C. Non è necessario friggere forte, solo leggermente dorato. Puoi mettere il burro in una barca calda.
Ricetta 3: Meghachachapuri
Una caratteristica speciale del khachapuri Megrelian è che il ripieno è disposto non solo all'interno, ma anche sopra una torta piatta, come una pizza, dopo aver pre-rivestito la superficie con un uovo. Gli ingredienti sono indicati su una grande tortilla cotta sulla pasta lievitata. Invece di formaggio suluguni (in Georgia si chiama principalmente sulguni) si può prendere formaggio non troppo salato.
Ingredienti: formaggio Suluguni - 350 g, tuorlo - 1 pz. Impasto: 200 ml di acqua, farina 300 g, zucchero da tavola, cucchiaio di sale, cucchiaino di sale, lievito secco - 1/2 cucchiaino, 50 g di margarina.
Metodo di preparazione
Impasto inizialmente impastato. Aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare, versare il lievito e la farina, impastando la pasta non rigida. Alla fine aggiungere la margarina ammorbidita, impastare fino a renderla liscia e lasciare a prova per un'ora e mezza. Coprire i piatti con un tovagliolo pulito o un asciugamano.
Formaggio grattugiato grossolanamente. Vieni ad impastare la pasta, adagiarla in una torta, adagiarvi sopra il ripieno, raccogliere i bordi e sistemarlo al centro. Khachapuri rotolare con un mattarello su entrambi i lati, quindi fare un buco nel mezzo, con un diametro di 5-7 cm. Trasferire su una teglia imburrata o imburrata. La superficie della torta spalmata di tuorlo, così quando si cuoce si forma una bella crosta. Cospargere il formaggio rimasto e mettere la teglia in forno per circa 20 minuti. Dovrebbe essere già riscaldato (220 ° C).
Ricetta 4: Khachapuri fatto in casa
Il khachapuri fatto in casa può essere preparato sulla base della pasta di ricotta. È conveniente perché non raffermo per molto tempo. Se i dolci sono serviti il secondo giorno, devono essere riscaldati, perché sono più deliziosi caldi. Per il ripieno, puoi prendere qualsiasi formaggio che può essere trovato in casa. Anche il formaggio trasformato funzionerà.
Ingredienti: 300-400g di formaggio o 4 formaggio fuso, panna acida - 4 cucchiai. cucchiai, verdure, 3 spicchi d'aglio. Impasto: un pacchetto di margarina (200 g), un pizzico di sale, un pacchetto di ricotta (200 g), 2 uova, aceto - un cucchiaio incompleto, una soda senza scivolo, un cucchiaino, quanta farina, un tuorlo per la lubrificazione, alcuni semi di sesamo per la polvere. Metodo di preparazione
Sciogliere la margarina in uno stato liquido, salarla, battere le uova, mescolare la ricotta. Soda per estinguere l'aceto (succo di limone), aggiungere all'impasto. La farina si versa abbastanza per impastare la pasta. Nel momento in cui viene preparato il ripieno, metti l'impasto al freddo.
Grattugiare grossolanamente il formaggio, aggiungere la panna acida, le verdure tritate e l'aglio tritato. Se il formaggio non è molto salato, il ripieno può essere leggermente salato.
Dividere l'impasto in due parti approssimativamente uguali. Un rotolo su una teglia da forno, mettere tutto il ripieno. Coprire con una seconda torta piatta, pizzicando in cerchio. Spennellare la superficie con il tuorlo e cospargere di sesamo. Mettere la teglia nel forno e infornare per circa 50 minuti (180 ° C). Servire, tagliare a triangoli.
Khachapuri - consigli utili da cuochi esperti
- Se non puoi comprare lo yogurt già pronto, puoi cucinarlo da solo. Scalda leggermente 3 litri di latte, aggiungi un cucchiaio di due panna acida o kefir, chiudi il coperchio, avvolgi un asciugamano. Lasciare riposare per due ore e quindi trasferire in frigorifero fino a quando la massa si addensa.