Khachapuri - deliziose torte di pasta non lievitata con formaggio, un capolavoro di "fast food" sovietico e caucasico e argomento di numerose battaglie nei forum culinari.
Carissime casalinghe! Non importa se sono collocati in khachapuri suluguni o no. T
Questo sarà gonfio o semplice.
La cosa principale che i tuoi compiti hanno chiesto e chiesto supplementi.
È così?
Bene, allora iniziamo con ricette semplici!
Pigro khachapuri - principi generali di preparazione
• Il pigro khachapuri può essere preparato da un semilavorato semilavorato pronto per l'uso - impasto non lievitato o impastato manualmente con ricette veloci su panna acida, acqua minerale gassata o kefir. Spesso tali prodotti sono fatti da pita sottile.
• Possono essere con e senza riempimento. Il formaggio in questo caso viene aggiunto all'impasto. Il khachapuri pigro è fritto in una padella con poca o nessuna crema o grasso vegetale. Spesso sono cotti nel forno.
• Come nel caso della pizza, è possibile deviare dai requisiti canonici e utilizzare diversi tipi di formaggio per il ripieno. Il gusto di questo piatto non potrà che giovare.
• Nei tradizionali khachapuri, il formaggio di capra viene messo come ripieno e nei khachapuri pigri mettiamo diversi tipi di formaggio: duro, suluguni, formaggio o ricotta.
• Il Khachapuri viene spesso servito con primi piatti, contorni di carne o verdure. Sono buoni come un piatto separato. Il gusto del khachapuri caldo è significativamente diverso dal freddo. Ma anche rinfrescati, non sono meno gustosi.
Khachapuri pigri fatti di pita sottile in padella (con formaggio a pasta dura e formaggio)
Ingredienti:
• 50 gr. formaggio duro "Kostroma";
• 60 gr. formaggio leggermente salato;
• un foglio di pita sottile; • 15% di panna acida;
• olio raffinato, magro.
Metodo di cottura:
1. Taglia il lavash in due parti in modo da ottenere due fogli rettangolari della stessa misura.
2. Sbavare un foglio di panna acida e massaggiare con il formaggio Kostroma.
3. Coprire il ripieno di formaggio con un secondo foglio e ungerlo con panna acida. Strofinare grossolanamente il formaggio e lasciarlo per 15 minuti.
4. Quindi, piegare i bordi opposti al centro e sovrapporsi leggermente l'un l'altro. Premere delicatamente il rotolo risultante con le mani.
5. Usando un coltello affilato, tagliare il rotolo in pezzi di circa 5 cm di spessore.
6. In una padella, scalda bene un po 'di olio vegetale e aggiungi i prodotti con una "cucitura" verso il basso. Quando il fondo è ben dorato, gira e friggi l'altro lato.
7. Servire khachapuri caldi con panna acida.
Khachapuri pigro dalla pita sottile nel forno (con formaggio a pasta dura)
Ingredienti:
• Pane pita armeno (sottile) - 6 pezzi;
• quattro uova;
• 150 ml di latte pastorizzato grasso;
• mezzo chilo di qualsiasi formaggio a pasta dura non salato;
• 50 gr. olio naturale al 72%.
Metodo di cottura:
1. Al calore più basso, sciogliere il burro, quindi raffreddarlo bene.
2. In una piccola ciotola, rompere tre uova. Aggiungi del burro fresco e frusta bene.
3. Taglia ogni pita in quattro parti uguali. Strofinare il formaggio a grandi patatine.
4. Prendi un pezzo di pane pita e uniscilo bene con la massa dell'uovo. Metti un secondo su di esso e ingrassalo troppo. Ripeti questa procedura finché tutti e quattro i pezzi di una pita non sono andati. Lubrificare la superficie di quest'ultimo e spalmare sul formaggio grattuggiato centrale (2 cucchiai).
5. Quindi piega tutto in una busta e mettila da parte. Allo stesso modo, forma khachapuri dal restante lavash.
6. Quando tutti i khachapuri sono pronti, mettili in una ciotola con la restante miscela di uova e lascialo per un minuto. Quindi giralo e lascialo a bagno per un altro minuto. 7. Coprire la teglia con la pergamena e posizionare il khachapuri su di esso, leggermente sfuggente l'uno dall'altro.
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare la torrefazione con i prodotti e cuocere. 20 minuti saranno sufficienti perché il khachapuri brunisca bene e il ripieno di formaggio si sciolga.
9. Metti i prodotti caldi su un piatto largo e servi come piatto indipendente caldo.
Khachapuri pigro fritto con verdure su panna acida
Ingredienti:
• 200 grammi di panna acida grassa;
• uova - 2 pezzi;
• olio vegetale;
• due cucchiai pieni di farina;
• mazzetto medio di finocchio giovane;
• 250 gr. Formaggio "Kostroma" o "Russo".
Metodo di cottura:
1. Lavare l'aneto, asciugare bene su un asciugamano e tritare con un coltello. Grosso formaggio grattugiato.
2. Metti la panna acida in una ciotola, rompere le uova. Aggiungere le scaglie di formaggio, i verdi tritati, leggermente leggermente salati. Puoi condirli con spezie o pepe macinato. Mescola, ma non frusta!
3. Inserisci, mescolando, farina setacciata. Ottieni una massa omogenea, senza grumi.
4. Versare l'olio vegetale nella padella in modo che copra solo leggermente il fondo. Metti i piatti su un piccolo fuoco e aspetta che l'olio si scaldi bene, ma non si scaldi.
5. Versare delicatamente l'impasto sull'olio bollente e distribuirlo sulla padella intera con una spatola o un cucchiaio. Coprire con un coperchio.
6. Dopo 3-4 minuti, rimuovere il coperchio, girare la torta e friggere l'altro lato per lo stesso tempo. Copri questa volta, non coprire.
Khachapuri pigro in forno di pasta sfoglia (con formaggio e suluguni)
Ingredienti:
• confezionamento di semilavorati a sbuffo senza lievito;
• 100 gr. formaggio di pecora leggermente salato;
• 300 gr. Suluguni (non affumicato);
• 100 gr. burro naturale;
• due uova. Metodo di cottura:
1. Mescolare il formaggio sbriciolato con una grossa mollica di formaggio. Aggiungere il burro morbido, l'uovo e mescolare energicamente con una forchetta.
2. Separare i tuorli dalle proteine del secondo uovo e battere bene separatamente.
3. Scongelare l'impasto, dividerlo in due metà approssimativamente uguali e arrotolarlo in un grande quadrato di circa 0,3 cm di spessore.
4. Tagliare quadrati grandi in quattro piccoli, spalmandoli ognuno con proteine frullate.
5. Quindi al centro dei piccoli quadrati di pasta, stendere un po 'di ripieno e fissare con cura i bordi dei prodotti. Dopodiché, premendo leggermente il mattarello, guidalo più volte su ogni pezzo, arrotolandolo con un quadrato. Piega gli angoli sopra il centro del prodotto e incollali bene insieme a proteine pre-lubrificate.
6. Coprire la teglia con un foglio di carta o pergamena. Spalmare il khachapuri su di esso e ingrassare il prodotto con il tuorlo frullato.
7. Mettere il khachapuri in un forno riscaldato e cuocere fino a doratura. La temperatura ottimale è 190 gradi.
Khachapuri pigro su acqua minerale gassata (con cagliata e formaggio)
Ingredienti:
• un bicchiere di acqua minerale altamente gassata;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• quattro cucchiai di puro olio di girasole;
• 300 gr. qualsiasi formaggio grasso (duro);
• uova - 2 pezzi;
• 200 gr. ricotta;
• un pezzetto di burro non salato, circa 40 grammi;
• quattro tazze di farina bianca.
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova con un cucchiaino di sale e zucchero fino a quando i componenti della massa si dissolvono.
2. Versare l'acqua minerale e battere ancora bene il composto.
3. Con agitazione continua, inserire la farina incrociata in piccole porzioni e impastare la pasta molto morbida sul tavolo. Assicurati che non si attacchi alle tue mani.
4. Trasferire la ciotola della pasta in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per mezz'ora. 5. In una ciotola profonda, schiacciare la ricotta con una forchetta e grattugiare il formaggio in una grattugia grande. Aggiungere un pizzico di sale, unire leggermente il pepe e mescolare.
6. Tira una corda spessa dall'impasto. Tagliarlo a pezzi e stenderlo in una torta. Metti circa due cucchiai di ripieno al centro delle torte. Montare i bordi sul ripieno e serrare saldamente. Il prodotto sarà sotto forma di una borsa. Mettilo sul tavolo e appiattiscilo leggermente con il palmo della mano.
7. Quindi mettere gli spazi vuoti in olio riscaldato in una padella. Non dovrebbe essere molto, è sufficiente che coprisse solo leggermente il fondo della padella.
8. Friggere da entrambi i lati a una appetitosa crosta arancia-dorata. Dopo aver rimosso il khachapuri dalla padella, spazzolalo bene con un pezzo di burro. Per comodità, pin l'olio sulla spina.
Khachapuri pigro in una padella senza burro (con suluguni, formaggio e formaggio duro)
Ingredienti:
• farina da forno bianca. / S. - 300 gr;
• 125 ml di grasso kefir;
• 20% panna acida - 175 gr .;
• mezzo cucchiaio di sale (evaporato) e soda;
• cucchiaio di zucchero;
• 100 gr. formaggio di pecora salato;
• 150 gr. suluguni non cotte;
• 72% di burro - 125 gr .;
• formaggio duro e grasso (fatto in casa) - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Prendete una ciotola profonda e mescolate il kefir con 125 gr. panna acida. Si consiglia di scaldare i prodotti a base di acido lattico, quindi metterli in anticipo dal frigorifero. Puoi scaldare la panna acida e il kefir, se sono in confezione di plastica, direttamente sotto un getto di acqua tiepida.
2. Aggiungi zucchero semolato, sale e bicarbonato di sodio alla miscela di acido lattico. Mescolare tutto con un cucchiaio e attendere 10 minuti.
3. Per uno stato liquido, sciogliere 100 g., La maggior parte dell'olio. Quando è freddo, metterlo in una miscela di latte fermentato e mescolare bene.
4. Mettere l'olio rimanente in una ciotola profonda separata e lasciarlo scaldare per ammorbidire bene. 5. Impastare l'impasto, riempiendo la farina a pezzetti. Quindi mettilo su un tavolo infarinato e impasta bene. Coprire con un asciugamano di lino e lasciare per un quarto d'ora.
6. In una ciotola con burro ammorbidito su una grattugia grande, strofinare il formaggio, formaggio duro e suluguni. Aggiungere la restante panna acida, mescolare fino a che liscio.
7. Dividere l'impasto in quattro parti uguali e ricavarne torte. Su ciascuna stendere il formaggio e riempire i bordi al centro. Attentamente cieco e abbassa la cucitura degli scones.
8. Quindi, con un mattarello, arrotolare leggermente i prodotti fino a uno spessore di 1 cm.
9. Fry khachapuri in una padella riscaldata senza olio su entrambi i lati fino ad ottenere un delicato colore dorato.
Khachapuri pigri: trucchi di cucina e consigli utili
• Per rendere più tenero il khachapuri più tenero, è preferibile friggerli non in olio vegetale, ma nel burro o nel forno.
• Se l'impasto contiene una quantità significativa di grasso, non è possibile utilizzare olio per friggere.
• I condimenti e l'impasto del formaggio dovrebbero essere in quantità uguali. Questa è la regola di base per fare khachapuri.
• Lo spessore delle torte non deve superare un centimetro, in modo che siano ben tostate o cotte.
