Pollo nella manica - principi generali e metodi di cottura
Ogni hostess premurosa vuole i suoi piatti di pollo, cotti nel forno, per essere non solo gustosi, ma anche per mantenere la massima quantità di sostanze nutritive, oltre a rimanere succosi dopo il trattamento termico. Fortunatamente, ci sono molti modi per ottenere il risultato desiderato.
Un paio di decenni fa, gli chef hanno usato fogli di alluminio per preparare i piatti. Nel tempo, è stato sostituito da un dispositivo più affidabile, le cosiddette maniche di cottura, che sono dense buste di plastica resistenti al calore. Il pollo cotto nella manica risulta più succoso, saporito e, soprattutto, sano e leggero (dopotutto, non è necessario aggiungere grasso durante il processo di cottura, dal momento che i piatti sono cotti nel suo stesso succo, che viene tenuto in una busta ermetica).
Un pollo nella manica è una grande aggiunta al tavolo della famiglia e delle vacanze. Può essere tranquillamente servito con qualsiasi contorno, e anche da mangiare come piatto indipendente. Cucinare un pollo come questo è un piacere. Il processo non richiede molto tempo e fatica: è sufficiente lubrificare la carcassa con spezie, metterla in una manica, legare i bordi della borsa o fissarli con apposite clip incluse nel kit e inviarlo al forno per ulteriori cotture.
Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni dei pezzi cotti. Se decidi di cucinare il pollo intero (circa 1,5 kg), devi mantenerlo per circa un'ora e mezza e il pollo sarà cotto in piccoli pezzi per non più di 45 minuti.
Preparazione dei prodotti
Anche la preparazione di prodotti e attrezzature per il pollo nella manica non richiede molto tempo. Quindi, quali ingredienti abbiamo bisogno? Prima di tutto, è un pollo (o sue parti) e una manica per la cottura. È meglio che Kur si raffreddi (non è congelato) e sgomberato dagli interni. Per quanto riguarda le maniche, possono essere acquistate nello stesso posto della carta stagnola, del cibo e della carta pergamena. La manica ha una lunghezza piuttosto impressionante, quindi dovrà essere tagliata in modo da includere l'intera lista degli ingredienti. Inoltre, non dimenticare di lasciare 10-15 centimetri su ciascun lato per legare la confezione. I bordi delle maniche possono anche essere fissati con clip o legati con filo.
Dopo aver lavato il pollo, asciugato e lavorato con spezie, posizionare con attenzione la carcassa nella manica, cercando di non danneggiare le pareti, metterlo su una teglia piatta e inviarlo al forno preriscaldato, perforando la borsa dall'alto in diversi punti non può perforare!) fino a quando non è pronto.
Pollo in bocca - le migliori ricette
Ricetta 1: Pollo di tabacco succoso nella manica
Per preparare questo piatto, abbiamo bisogno di un pollo intero eviscerato e condimento speciale per il pollo "Maggi", che viene venduto in molti negozi di alimentari. Non è necessario acquistare un manicotto per arrosto, poiché (insieme al morsetto) deve essere collegato al condimento. Un piatto semplice ma incredibilmente gustoso può essere servito sia come piatto autonomo che con qualsiasi contorno, ma è particolarmente gustoso in combinazione con purè di patate caldi preparati al momento!
Ingredienti richiesti:
- pollo 1,2-1,5 kg
- 1 confezione di "Maggi" per tabacco di pollo
- facoltativo 5-6 spicchi d'aglio
- 2-3 tavolo. cucchiai di olio vegetale
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il pollo raffreddato, tagliarlo con un coltello lungo il petto e bucarlo accuratamente in diversi punti. Grattugiare la carcassa con condimento (aglio facoltativo) in una grande ciotola, spennellare con olio.
2. Piegare con cautela il pollo nella manica, chiudere il bordo con una clip speciale e, in 2-3 punti, forare la manica dall'alto con uno stuzzicadenti (non perforarlo dal basso in modo da non perdere il succo durante la cottura). 3. Adagiare il pollo su una teglia e cuocere a 180 ° C per 80-90 minuti. Questo è l'intero segreto!
Ricetta 2: pollo con verdure nella manica
Per cucinare il pollo in una manica con verdure, sentiti libero di sperimentare con qualsiasi ingrediente. Le verdure daranno le sfumature salate del pollo e, soprattutto, aiuteranno il piatto di carne ad essere assorbito più facilmente dal corpo. Di conseguenza, ottieni un pranzo leggero, gustoso, ipocalorico, ma molto nutriente.
Ingredienti richiesti:
- pollo 1,3-1,6 kg
- 800-900 gr. patata
- 300 gr. carote
- 1-2 pezzi Pepe bulgaro
- 0,4 kg di panna acida cfr. contenuto di grassi
- piccole zucchine
- assaggiare il sale, l'aglio (può essere sostituito con spezie e condimenti per il pollo)
Metodo di cottura:
1. Mescolare la panna acida con le spezie (sale, aglio, pepe, ecc.). Sbuccia e affetta tutte le verdure. Due terzi della salsa risultante mescolata con verdure tritate, la salsa rimanente per ungere il pollo, pre-pulito, lavato e dentellato in diversi punti.
2. Imballare la carcassa in una manica, adagiarla su tutti i lati con le verdure e legare con cura i bordi della manica (o tapparla con appositi fermagli), forare la busta con uno stuzzicadenti sopra.
3. Mettere il pollo al forno e infornare a 200 ° C fino a cottura (circa un'ora). Cospargere di erbe fresche prima di servire.
Ricetta 3: manicotto di pollo con mele
Vuoi piacere alla famiglia con qualcosa di straordinario? Prova a cucinare un pollo in una manica con le mele. Il piatto si rivela molto tenero e gustoso, e grazie alle sue qualità di gusto brillante è in grado di decorare qualsiasi tavola di vacanza. E il pollo, che è stato cucinato in questo modo, sembra semplicemente incredibile - e chiede un piatto!
Ingredienti richiesti:
- pollo di 1,5-1,8 kg
- cipolla media
- 3-4 spicchi d'aglio
- mezza banana (matura) - 4-5 pezzi mele (grandi)
- 3 cucchiai. cucchiai di vino rosso
- Mezzo mento. cucchiai di sale
- 1 tavolo di salsa di soia. un cucchiaio
- Tabella 2 di succo di limone. l.
- 2 tavolo. l. miele non troppo denso
- verdure e spezie a piacere
Metodo di cottura:
1. Pulire la carcassa, risciacquare e asciugare un po ', accertarsi di tacca- re in diversi punti. Quindi, strofinalo con spezie e sale dentro e fuori.
2. Preparare il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a fette grandi. Banana tagliata a cerchi, e la cipolla sbucciata - semianelli (possibili anelli). Mescolare gli ingredienti per il ripieno, condire con l'aglio passato attraverso la stampa. Mescolare il ripieno, aggiungere sale, salsa di soia e vino.
3. Riempi il pollo con il composto e fissa tutti i buchi con gli stuzzicadenti. Top cappotto kuru con miele e metterlo nella manica. Forare il sacchetto con uno stuzzicadenti, sigillare accuratamente i bordi del dispositivo.
4. Invia il pollo al forno, preriscaldato a 180 ° C, per 90 minuti. Togliere il pollo finito, lasciarlo raffreddare leggermente e, tagliandolo con cura la manica, cospargere di succo di limone, cospargere di verdure e, appoggiandolo su un piatto, servirlo sul tavolo.
Ricetta 4: cosce di pollo in una manica con formaggio
Le cosce di pollo (le cosce) possono essere cotte in modi diversi, danno solo la volontà dell'immaginazione. E per renderli più succosi, utili e appetitosi, è meglio cuocerli nella manica, condendo con tutti i tipi di ingredienti e spezie - cipolle, erbe, aglio e, naturalmente, il formaggio preferito!
Ingredienti necessari (per 6 persone):
- cosce di pollo 1 kg
- 170 gr. maionese 67% di grassi
- 200 gr. formaggio a pasta dura (qualsiasi)
- 5-6 spicchi d'aglio
- condimento universale con sale
- verdi, pepe macinato
Metodo di cottura:
1. Risciacquare le cosce raffreddate, asciugare un po ', metterle in una ciotola profonda o bacino. 2. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, saltare l'aglio sbucciato attraverso la pressa di aglio, aggiungere la maionese agli ingredienti (a proposito, si può mescolare con panna acida in rapporto 1: 1), pepe e condimento salato. Mescola tutto.
3. Strofinare i fianchi con la miscela e lasciarli in un luogo fresco per 20-40 minuti, quindi imballarli nella manica. Legare o tagliare i bordi delle maniche, trafiggerle dall'alto con uno stuzzicadenti.
4. Posizionare i fianchi su una teglia e inviarli al forno, infornare a 200 ° C per 40-45 minuti. Dieci minuti prima che la prontezza sia pronta, strappa la manica in modo che il piatto sia coperto da una crosta rossastra. Cospargere con verdure piccanti prima di servire. Buon appetito!
Pollo in bocca: segreti e consigli utili dei migliori chef
1. Prima di cuocere il pollo nella manica, lasciarlo nella marinata per 30-60 minuti in modo che sia completamente bagnato. È permesso mettere la carcassa a posto nella manica se la marinata non è troppo liquida;
2. Quando si cucina il pollo nella manica, si deve notare che il piatto finito sarà privo di marrone dorato. Affinché la crosta appaia, dieci o quindici minuti prima della prontezza del piatto, apri la manica dall'alto - il pollo avrà il tempo di rosolare, senza perdere il prezioso succo. Il cibo risulterebbe allo stesso tempo croccante e succoso.
