Oca nella manica - principi generali e metodi di preparazione
Oca cotta - pollo da cucina classico. Sembra sempre solenne e decorerà qualsiasi tavolo. Cucinare un'oca è abbastanza semplice e quasi impossibile da rovinare. Tutti i tipi di nuove tecnologie culinarie aiutano nella cottura. Ad esempio, grazie alla manica da forno, si ottiene una crosta dorata e la carne rimane molto morbida e succosa.
Si consiglia di cuocere l'oca in questo modo: i primi 20 minuti la temperatura del forno deve essere di almeno 250 gradi, quindi non superare i 180 gradi e l'ultima ora di cottura dovrebbe essere di circa 200 gradi. Per evitare la rottura della manica durante la cottura, è necessario praticare diverse forature con un ago sulla parte superiore della borsa.
Cavolo, patate lesse, cetrioli sottaceto, insalata di verdure sono ottimi con questo piatto. Perfetto anche verdure fresche e foglie di lattuga. Delle bevande dovrebbe dare la preferenza al vino rosso (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Prendi la manica - prepara i prodotti
Per non sporcare eccessivamente la pelle e rendere la carne cotta, morbida e succosa, è molto importante preparare adeguatamente la carcassa per la tostatura e il ripieno. Per ammorbidire la carne, è necessario strofinare con una miscela di sale e pepe, lasciare riposare per un giorno o due. È possibile versare il vino bianco di carcassa stagionata, avvolgere in un film e tenere in un luogo freddo per circa 6-7 ore. Ciò consentirà alla carne di diventare morbida e incorporare l'aroma delle spezie.
Il ripieno deve essere scelto in modo che possa assorbire tutto il grasso rilasciato durante la cottura e marinare la carne dall'interno. Può essere riso con uvetta, grano saraceno con funghi, sedano con limoni e cipolle, mele. Dopo aver selezionato il ripieno, riempirlo con un'oca, ricucire il ventre, collegare le zampe in modo che non tocchino le pareti del forno, effettuare tagli nella pelle per rimuovere il grasso. La pelle è imbrattata di maionese o burro. L'oca, pronta per la tostatura, viene messa in una padella profonda (o una torrefazione speciale), un po 'di acqua viene versata sul fondo e inviata al forno per tre ore, versando periodicamente del grasso su di essa durante la tostatura. Goose: le migliori ricette
Ricetta 1: Oca in una manica con le mele
È fatto molto facilmente. Il succo di limone rende la carne piacevolmente acidificata e molto morbida. La manica aiuta a ridurre i tempi di cottura e rende succosa la carne. Consigli dalla pratica: più piccola è l'oca, più gustosa sarà.
Ingredienti: carcassa d'oca (2,6-3 kg), ripieno di cipolla. (1 pz), mele (5 pezzi), aglio (1 testa intera), limone (poco più di intero), pepe nero, carota piccola (1 pz), sale, alloro.
Metodo di preparazione
Grattugiare l'intera oca con una miscela di sale, pepe e aglio. Tagliare la cipolla a cubetti, carota e l'aglio rimasto. Scolate la carne da tutti i lati, facendo dei tagli sotto la pelle con un coltello stretto. Versa il succo di limone sopra l'oca, cerca di entrare nei tagli. Lasciare riposare in un luogo freddo per almeno 3 ore, ma è meglio partire per la notte.
Dentro l'oca farcita con mele sbucciate e tritate e alloro (4 pezzi), mettere nella manica. Fissare i bordi delle maniche, adagiarsi su una teglia o collo di cigno. Dall'alto, fai tre piccoli fori in modo che la manica non scoppi. Cuocere in forno a 200-220 gradi per circa 1 ora e 40 minuti. 20 minuti prima della piena disponibilità, tagliare la manica per formare una crosta. Se l'oca è grande, più di 3 kg, è necessario aumentare il tempo di cottura. Buon appetito!
Ricetta 2: oca in marinata, cotta nella manica
Descrizione: gustosa carne d'oca succosa con ripieno di mele in una marinata dolce-amara. L'oca risulta morbida, con una crosta fritta.
Ingredienti: Oca (spennata, eviscerata) - 2,5-3 kg. Marinata: miele (1 cucchiaio), maionese (4-5 cucchiai), pepe nero, senape (1 cucchiaino), sale. Ripieno: limone (0,5 pezzi), prugne (100-150 grammi), mele verdi (Antonovka) - 3-5 pezzi. Metodo di preparazione
Preparare l'oca: lavarla, rimuovere il resto del piumaggio e il grasso in eccesso. Quindi cuocere la marinata: mescolare senape, maionese, sale, miele, pepe. Strofinare l'oca con la marinata, avvolgerla in un film e lasciarla in un luogo freddo (di notte). Successivamente, cospargere la carcassa con succo di limone. Preparare il ripieno. Sbuccia e taglia le mele a fette grandi. Mescolare le prugne tritate o intere.
Avviare l'imbottitura pronta d'oca. Cucire la pancia o stringere gli stuzzicadenti, legare le zampe dell'uccello e posizionarlo nella manica. Manda l'oca su una teglia da forno in un forno preriscaldato (200 gradi). Infornare per circa mezz'ora, quindi impostare la temperatura su 180 gradi. Cuocere per circa 2-2,5 ore. Quando l'oca è pronta, scaricare il grasso dalla padella. Raffreddare l'uccello per circa 15 minuti, quindi mettere il ripieno sul piatto e sopra l'oca stessa. Servire caldo.
Ricetta 3: Goose Chunks Up
Un trattamento insolito e gustoso. La stessa oca al forno, già tagliata a pezzi, nella marinata, risulta molto succosa e morbida.
Ingredienti: uova (2 pz.), Olio d'oliva (30 gr.), Prugne (50 gr.), Maionese (3-5 cucchiai), spezie (meglio prendere per il pollame, 1 / 4 cucchiaini), carcassa intera d'oca (2,5 kg.), Sale, olio vegetale (30 g.), Senape (1 cucchiaio), pepe (1/2 cucchiaino).
Metodo di preparazione
Taglia i pezzi d'oca. Immergerli in acqua salata durante la notte. Togliere la carne e sciacquarla per ulteriore marinatura. Marinata: mescolare senape, uova, burro, maionese, spezie, prugne, paglia tritata, sale, pepe. Immergere i pezzi di oca in questa marinata e inviare al frigorifero per almeno 2 ore. Dopodiché, disponi la carne nella manica e versa i resti della marinata, lasciando 4 cucchiai. Metti la manica in una tostatrice o un piatto alto e manda dal forno a 180 gradi. Cuocere per circa 2,5 ore. Quindici minuti prima della preparazione, tagliare la manica per ottenere una crosta dorata.
Prendi la manica - consigli utili di cuochi esperti
Quando si cuoce l'oca, è preferibile appoggiarlo all'indietro in modo che il succo non ne esca. Il tempo di tostatura dell'oca dipende dalle dimensioni e dal peso dell'uccello. Viene calcolato in questo modo: per ogni chilogrammo di peso dell'uccello ci vogliono circa 45 minuti. È inoltre necessario aggiungere 35-40 minuti al peso totale dell'oca. La cottura nella manica richiede meno tempo. La manica deve essere tagliata circa 15 minuti prima della fine della cottura in modo che l'uccello sia coperto da una crosta dorata.
