Aspic dalla lingua di manzo: sorpresa sia a casa che agli ospiti. Preparazione e porzione di lingua di manzo in gelatina

Aspic dalla lingua di manzo: sorpresa sia a casa che agli ospiti. Preparazione e porzione di lingua di manzo in gelatina

Aspic, ma non semplice, dalla lingua di manzo con uova di quaglia e verdure. Quindi sembra che se un tale piatto e poi si sottopone al tavolo del boyar, o il re. Sì, anche il secchio di idromele ... Beh, per quanto riguarda l'idromele è una questione di gusti, e per quanto riguarda il sapore della lingua di riempimento, non è difficile provarlo. Prepara i prodotti, e ce ne sono alcuni, un po 'di pazienza e il piatto reale è sul tuo tavolo.

Filler da lingua di manzo - principi generali di cottura

• La gelatina si differenzia dalla gelatina nello spesso strato di brodo. Se deve essere almeno un terzo nel chole, è praticamente assente in questo piatto. Inoltre, qualsiasi lingua di manzo in gelatina viene preparata con l'aggiunta di gelatina, ma se durante la cottura vengono aggiunte le zampe o le ali di pollame, l'agente gelificante non viene aggiunto.

• Prima dell'uso, la lingua di manzo viene lavata più volte in acqua tiepida, raschiandone la superficie con un coltello, prestando particolare attenzione alla punta. Quindi versare esclusivamente con acqua fredda e far bollire a fuoco basso per 2-3 ore.

• Per rendere il brodo trasparente, il prodotto semilavorato viene prima portato rapidamente a ebollizione, rimuovendo costantemente il rumore generato. Quindi cuocere il momento giusto al minimo calore, non permettendo al brodo di bollire.

• Rimuovere la pelle dalla lingua bollita con un coltello e tagliarla secondo la ricetta: fette longitudinali di centimetri di spessore o strisce sottili. I pezzi sono disposti sul fondo di piatti bassi, e il brodo versato filtrato, mescolato con gelatina gonfia, cercando di non versarlo molto. Il brodo di carne dovrebbe coprire solo leggermente i pezzi di carne. Per la cura, la gelatina dalla lingua di manzo viene posta nella camera comune del frigorifero.

• Per conferire un aspetto originale al piatto, esso viene spesso versato in stampi in silicone utilizzati nei dolci da forno o negli spazi vuoti pre-preparati. Per la bellezza, le verdure in scatola o bollite, le verdure fresche o le uova vengono aggiunte all'acido. Per un maggiore valore nutrizionale, è possibile aggiungere altre varietà di carne al piatto, ad esempio pollo o uova sode.

Lingua di manzo in gelatina con carote, uova di quaglia e mais

Ingredienti:

• chilogrammo di lingua di manzo;

• grandi varietà dolci di carote;

• 50 gr. radice di sedano;

• cipolla piccola;

• una proteina grezza;

• un quarto di limone di media grandezza;

• 30 gr. gelatina fresca;

• un paio di cucchiai di mais in scatola;

• uova di quaglia

Metodo di cottura:

1. Mettere la lingua preparata e lavorata in una padella con acqua potabile e mettere a fuoco forte. Non appena il brodo bolle, abbassare il livello della fiamma e far bollire la lingua per mezz'ora. Assicurati che nel processo di ebollizione rimuovi dalla superficie del brodo la var risultante.

2. Rimuovere la lingua di manzo pronta dal brodo e trasferirla immediatamente in un contenitore di acqua fredda e metterla sotto un getto di acqua fredda. Fai diversi tagli nella lingua e rimuovi il film da esso direttamente sotto il flusso.

3. Sottoprodotto purificato immerso nel brodo. Aggiungere la radice di sedano pelata e tagliata a cubetti, la cipolla intera senza la buccia e la carota tagliata a pezzi.

4. In un fuoco intenso, portare all'inizio dell'ebollizione, quindi ridurre il calore in modo che il brodo bolle solo un po 'e lasciare cuocere per un'ora e mezza. Assicurati di chiudere la padella con un coperchio.

5. Metti la lingua in acqua bollita fredda per non scurire. Metti le verdure fuori dal brodo. Butta via le cipolle e il sedano e lascia la carota.

6. Pulisci bene la ciotola con il limone e versaci la proteina. Aggiungete un po 'di sale, montate una spuma rigogliosa e versatela nel brodo, mettetela sul fuoco. Attendere l'ebollizione a fuoco basso e far bollire per tre minuti, quindi raffreddare.

7. Metti alcuni strati di garza su un setaccio o una colapasta e filtrare attraverso il brodo completamente raffreddato. Più strati di garza ci sono, più luminoso sarà il riempimento.

8. Salare il brodo filtrato e riscaldare leggermente con un po 'di calore. Non bollire! Mettere la gelatina e mescolare fino a quando i suoi fiocchi sono completamente sciolti nel brodo. 9. Tagliare la lingua bollita a fette sottili e adagiare le fette in uno strato lungo il fondo del piatto cotto.

10. Attorno alle fette, stendere con cura la carota, le metà o gli anelli di uova di quaglia e il mais tagliato a pezzi sottili e ricci. Puoi anche aggiungere foglie di prezzemolo.

11. Versare tutto il brodo e posizionare il filler fino a completa solidificazione nella camera comune del frigorifero.

Lingua di manzo in gelatina con piselli

Ingredienti:

• lingua di manzo, del peso di circa 1 kg;

• due foglie di lavrushka;

• quattro piselli neri;

• gelatina - 20 g;

• un bicchiere di piselli in scatola.

Metodo di cottura:

1. Riempire il sottoprodotto preparato con acqua bollita e mettere a fuoco forte. Non appena inizia un intenso bollore, metti la padella fuori dalla stufa, scola il brodo.

2. Risciacquare bene la lingua, metterla in una padella pulita e coprirla con acqua fredda pulita in modo che la ricopra solo leggermente.

3. Aggiungi lavrushka, piselli e pepe, leggermente salato, mettere a fuoco moderato. Nel processo, prima di bollire, rimuovere la schiuma formata sul brodo.

4. Portare a ebollizione, regolare il calore in modo che il brodo non bolle, ma solo leggermente "gorgogliare". Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza fino a quando il sottoprodotto è morbido.

5. Mettere la lingua in una ciotola con acqua fredda e raffreddare il brodo e metterlo in frigorifero in modo che tutto il grasso si sollevi e si congeli bene.

6. Filtrare il brodo raffreddato con una garza, tagliare il sottoprodotto pelato in strisce sottili.

7. Secondo le istruzioni sulla confezione, preparare la gelatina e diluirla in un brodo leggermente caldo.

8. Sul fondo dei piccoli stampi in silicone, versare un po 'di brodo e metterli prima di congelarli in frigorifero.

9. Metti le fette di lingua di manzo sullo strato congelato, metti i piselli sopra e versa il brodo. Deve coprire completamente i prodotti. Mettete in frigorifero. 10. Prima della dose finale, immergere ogni stampo in acqua calda per un breve periodo. Quindi girare e rilasciare il riempitivo. Ai lati, mettere il prezzemolo fresco.

Lingua di manzo in gelatina con cuore senza l'utilizzo di gelatina

Ingredienti:

• un chilo di zampe di tacchino o ali;

• cuore di manzo congelato - 1 kg;

• lingua di manzo del peso di circa 1 kg;

• quattro foglie di lavrushka;

• piselli in scatola per decorazione;

• un paio di cucchiai di mais in scatola;

• una piccola carota;

• quattro piselli piselli;

• cipolla piccola;

• uova di quaglia - 5 pezzi;

• qualche rametto di prezzemolo fresco.

Metodo di cottura:

1. Versare il cuore di manzo, la lingua e le zampe di tacchino con acqua corrente fredda e immergere per quattro ore. Quindi sciacquare accuratamente, tagliare delicatamente la buccia dalla lingua, rimuovere la pelle corneo dalle zampe e tagliare il cuore in senso longitudinale in quattro parti.

2. Ancora una volta, sciacquare accuratamente i prodotti a base di carne preparati e piegarli nella padella.

3. Riempire il contenitore con acqua in modo che i sottoprodotti incorporati in esso siano completamente coperti. Immergere l'intera carota e la cipolla nell'acqua, aggiungere il pimento, aggiungere un po 'di sale a piacere, salarlo e metterlo a fuoco vivace.

4. Dopo aver atteso l'ebollizione, ridurre il calore al minimo, il brodo dovrebbe smettere di bollire intensamente. Le ossa daranno via il glutine meglio e completamente se il contenuto della padella è in umido.

5. Dopo 20 minuti di bollitura, stendere la carota e metterla da parte. Dalle verdure bollite sarà necessario realizzare decorazioni per la gelatina, tagliandola con un coltellino.

6. Non appena il brodo diventa sufficientemente appiccicoso, dopo circa tre ore di ammollo, togliere la padella dalla stufa e rimuovere con attenzione i prodotti a base di carne da essa. Per controllare il brodo per il glutine, inumidirli con la punta delle dita. Se si attaccano, cucinano correttamente. 7. Taglia il cuore e la lingua raffreddati a strisce sottili. Se hai usato le ali di riempimento, rimuovi la carne dalle ossa.

8. Metti i pezzi di carote e i piselli in scatola sul fondo delle scatole di silicone. Per un maggiore contrasto, è possibile aggiungere mais in scatola. Versare un po 'di brodo raffreddato sulle verdure e metterle nel frigo in modo che sia ben congelato.

9. Quindi metti in ogni stampo pezzi di lingua, cuori e carne di pollo, rimossi dalle ali. Completare con un uovo di quaglia tagliato a metà, i tuorli e posizionare delicatamente il prezzemolo su ciascun lato.

10. Versare tutto il brodo e metterlo in frigo per tre ore.

Una semplice ricetta per riempire dalla lingua di manzo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• lingua di manzo fresco;

• una piccola testa di cipolla amara;

• un paio di spicchi d'aglio;

• una grande foglia di alloro;

• 20 grammi di gelatina istantanea;

• 5-6 grani di pepe nero;

• due garofani ombrello;

• per la decorazione - prezzemolo verde fresco, olive snocciolate, piselli in scatola o mais.

Metodo di cottura:

1. Metti la lingua ben lavata nella ciotola di cottura del multicooker e versa anche acqua fredda. Aggiungere la cipolla tagliata in quattro pezzi e le spezie.

2. Riempire il sottoprodotto con acqua ed eseguire l'opzione "Quenching" per 3,5 ore. Non versare molto liquido, sarà sufficiente se l'acqua copre solo 0,5 cm.

3. Quando rimane un'ora prima della fine del programma, versare la gelatina con 500 ml di acqua fredda.

4. Alla fine del processo, posizionare la lingua di manzo fuori dalla ciotola in acqua fredda. Dopo il raffreddamento per tre minuti, rimuoverlo e staccarlo. Tagliare a fette trasversali sottili.

5. Filtrare il brodo attraverso la garza piegata e stratificata calda con gelatina. Mettete sul fuoco e, senza bollire, mescolate fino a quando la sostanza gelificante non sarà completamente miscelata. 6. Disporre i componenti preparati per la decorazione sul fondo dello stampo preparato per la colata. Sopra di essi si sovrappongono i pezzi di lingua di manzo e si coprono di brodo appiccicoso.

7. Lasciare lo stucco sul tavolo finché non è completamente freddo, quindi riporlo in frigorifero per un paio d'ore.

Filler da lingua di manzo - "Faberge Eggs"

Ingredienti:

• uova di gallina fresche - 7 pezzi;

• 200 gr. lingua di manzo;

• 150 gr. petto di pollo;

• mais e piselli in scatola - 100 g ciascuno;

• 50 gr. mirtilli freschi congelati;

• Lavrushka - 2 foglie;

• prezzemolo fresco - foglie;

• pepe nero - 4 piselli;

• gelatina istantanea - 2 bustine.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare accuratamente le uova di pollo crudo in acqua tiepida e praticare un foro di circa 2 cm su ciascun lato del lato smussato, versare gli scoiattoli con i tuorli e immergere i gusci per un quarto d'ora in una soluzione di soda calda. Per un litro di acqua utilizzare un cucchiaio di bicarbonato di sodio.

2. Rimuovere gli stampini di uova preparati in questo modo dalla soluzione, sciacquare bene in acqua fredda e asciugare, appoggiando l'asciugamano sull'asciugamano.

3. Risciacquare bene il pollo e le interiora di manzo e farli bollire separatamente in acqua leggermente salata con lavrushka e piselli neri.

4. Diffondere i prodotti a base di carne bollita, filtrare i brodi con una garza. Puoi mescolarli o usare solo un tipo di brodo di carne. Filetto di pollo bollito e lingua di manzo tagliata a listarelle sottili.

5. Gelatina Versare 100 ml di acqua fresca potabile e lasciare per mezz'ora. Quindi mescolare la gelatina gonfia con 250 ml di uno dei brodi o la loro miscela, mescolare bene e mettere da parte a raffreddare. Affinché la sostanza adesiva si dissolva bene, il liquido deve essere caldo.

6. Metti i gusci secchi nel contenitore delle uova e mettici dentro il ripieno.

7. Al fondo di ogni billetta, mettere un paio di mirtilli scongelati e una foglia di prezzemolo. In cima, disponete le strisce di carne di pollo e la lingua, versate il composto in frigo, mescolate con gelatina, brodo in cima e mettete in frigorifero per una notte. 8. Quindi, libera l'ingresso dai gusci, posiziona le uova su un piatto piatto e decorale secondo i tuoi gusti con verdure.

Aspic a tre strati dalla lingua di manzo, con maionese e verdura

Ingredienti:

• lingua di manzo;

• cipolla grande;

• diversi grani di pepe;

• piccola carota;

• gelatina;

• su un rametto di prezzemolo e aneto;

• maionese 72% di grassi - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare e raschiare una lingua di manzo con un coltello. Riempire con acqua fortemente raffreddata, salarla leggermente. Abbassare ai sottoprodotti di una cipolla ben lavata, insieme ai gusci e alle carote intere sbucciate. Aggiungere la lavrushka con i grani di pepe e far bollire per almeno 2 ore. Un quarto d'ora prima della disponibilità, immergere un rametto di prezzemolo nel brodo.

2. Chilled, lingua sbucciata, tagliata in lastre di spessore centimetro, piegare in una ciotola e temporaneamente accantonare, coprire con un coperchio in modo che i pezzi non siano alterati.

3. Filtrare il brodo, misurare il suo volume e assumere la gelatina in base alla sua quantità. Al fine di rendere il filler ben congelato, si dovrebbero prendere 40 grammi di agente gelificante per litro di brodo di carne.

4. Versare la gelatina con acqua fredda per mezz'ora. Determina la sua quantità, seguendo le istruzioni sulla confezione. Dopo di che, mescola la gelatina gonfia con il brodo caldo e dividerla in tre parti uguali, fresco.

5. In uno, aggiungi le verdure tritate finemente, mescola l'altra con la maionese e lascia la terza senza additivi.

6. Disporre i pezzi di lingua di manzo sul fondo dei piatti cucinati per i piatti versati, leggermente sovrapposti, e riempirli con del semplice brodo.

7. Quando si indurisce, versare il decotto mescolato con la maionese sulla parte superiore e riporlo nel freddo finché non si congela. Versare il brodo con l'aneto nell'ultimo strato e rimetterlo in frigo.

Filler da lingua di manzo - trucchi di cucina e consigli utili

• Se il brodo è torbido, illuminalo con proteine. Per fare questo, spazzola una piccola ciotola con il limone e mescola con cura la proteina cruda. Quindi inseriscilo nel brodo. Portare a ebollizione rapidamente, ma non bollire, raffreddare leggermente e filtrare.

• Per rendere il brodo non solo trasparente, ma anche con una piacevole sfumatura giallastra, quando si cuoce il sottoprodotto, mettete dentro una cipolla e una carota con la buccia. Non tagliare le verdure, le carote possono essere utilizzate per tagliare le decorazioni originali per l'aspic.

• Gelatina si congelerà sicuramente se si assume la gelatina con una velocità di 40 grammi per litro di brodo pronto. La sostanza gelificante deve essere immersa in acqua fredda prima di essere mescolata con il brodo di carne in modo che i suoi fiocchi siano ben gonfiati.

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