Lingua di riempimento - principi generali di preparazione
Per lo sviluppo sano e le funzioni vitali del corpo, devi mangiare almeno 60-70 grammi di proteine al giorno. Puoi "prendere" questo nutriente dalle uova, dal pollame, dalla carne, dal pesce. Non dimenticare anche delle frattaglie: cuore, fegato, lingua. Hanno un sapore ricco e interessante e non contengono quasi grasso. In questo caso, parlerà di lingua, suina e manzo. La lingua bollita può essere utilizzata per insalate o utilizzata nella sua forma pura. Puoi anche creare una lingua di riempimento. Cucinare questo tipo di cibo non è difficile, ma più spesso lo si può trovare su un tavolo festivo. Dopo aver imparato a fare una lingua veloce e senza sforzo, puoi deliziare i tuoi cari con cibo gustoso in qualsiasi giorno della settimana.
Lingua di riempimento - preparazione di cibo e piatti
La lingua viene venduta a base di carne in forma fresca e congelata. Puoi scegliere qualsiasi. La lingua dovrebbe essere lavata e scorticata. Questo è tutto per la preparazione della lingua. Oltre alle frattaglie, avrai bisogno di verdure, funghi e acqua pulita. È meglio acquistare due litri di acqua minerale (senza gas), quindi la lingua sarà trasparente e appetitosa.
Che tipo di piatti fare aspic? Se stai cucinando un piatto su un tavolo festivo, allora, ovviamente, è meglio preparare un piatto del genere su un grande piatto di media profondità. Puoi anche preparare lo stucco in piccole forme in porzioni. Inoltre, prendi nota di questa opzione di archiviazione: fai lo stucco nel solito serbatoio profondo e, quando serve, immergilo in acqua tiepida (solo in modo che non cada nell'asfalto) e trasferiscilo in un bel piatto con un solo movimento rapido. Ricette di linguaggio in gel
Ricetta 1: Lingua di riempimento
Prepara il piatto più semplice, senza additivi. Risulterà gustoso e nutriente. Prendi per la lingua di manzo - è meno grasso del maiale.
Ingredienti richiesti:
- Acqua per lingua di riempimento - 2,3 litri
- Lingua di manzo - 750 grammi
- Gelatina - 1 cucchiaio
- Sale e spezie
- Foglia di alloro
Metodo di preparazione:
- Laviamo la lingua lavata con acqua e mettiamo la pentola sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, salare, mettere l'alloro e chiudere il coperchio. La lingua dovrebbe cuocere a fuoco basso per almeno un'ora e mezza. Il linguaggio pronto deve essere raffreddato, rimuovere una pelle da esso e tagliare fette sottili.
- Versare la gelatina con acqua tiepida, mescolare e lasciare gonfiare.
- Brodo, dove la lingua è stata bollita, filtriamo, versiamo dentro la gelatina sciolta.
Posizionare le fette di lingua sul modulo di riempimento e coprire con il brodo.
Ricetta 2: lingua di riempimento con pollo
Questa lingua in gelatina sarà particolarmente gustosa a causa della presenza di un pollo nel piatto.
Ingredienti richiesti:
- 2,3 litri di acqua purificata
- Lingua di manzo - 3 pezzi
- Filetto di pollo - 1 pezzo
- Foglia di alloro
- Gelatina - 20 grammi
- Prezzemolo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Lavate la lingua e il filetto di manzo, ripiegate la casseruola sul fondo. Riempire con acqua e dare fuoco. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola, rendere il fuoco più piccolo. Acqua salata e metta la foglia di alloro lì.
- Quindici minuti dopo l'ebollizione dell'acqua, rimuovere il pollo. La lingua fa bollire per circa un'ora. Pollo smontare le mani sulle fibre. La lingua pronta deve raffreddarsi, sbucciarla e tagliarla a fette.
- Versare la gelatina con l'acqua, mescolare con un cucchiaio e lasciarlo gonfiare.
- Il brodo deve essere drenato, quindi riporlo sulla stufa e versare la gelatina. Non appena il brodo bolle, spegnere il fuoco.
- Metti la carne e la lingua, i verdi tagliati negli stampi per il ripieno, quindi versa il brodo.
Ricetta 3: riempire la lingua con l'uovo
Un uovo tritato sarà una buona aggiunta all'iniezione. Preparare una lingua di riempimento per la ricetta di seguito.
Ingredienti richiesti:
- Acqua purificata per filler per lingua - 2,3 litri
- Lingua suina - 4-5 pezzi
- Uovo di quaglia - 7-8 pezzi
- Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
- Gelatina - 20 grammi
- Sale
Metodo di preparazione:
- La mia lingua e riempire con acqua, quindi mettere la padella sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, è necessario salare e rimuovere la schiuma. Lessare la lingua per almeno un'ora e mezza. Rimuovere la pelle dalla lingua preparata e tagliarla a fettine sottili.
- Cuocere le uova separatamente: farle bollire per circa 5-6 minuti, quindi raffreddare e pulire. Tagliare le uova sode a metà.
- Versare la gelatina con l'acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
- Brodo, dove la lingua è stata cotta, filtrare, accendere il fuoco e aggiungervi gelatina. Mescolare.
- Tritare le verdure e distribuire con la lingua e le uova nella forma, versare il brodo e lasciare raffreddare.
Ricetta 4: lingua di riempimento con carote e piselli
Questo piatto sarà molto bello e quindi puoi tranquillamente cucinarlo per un tavolo festivo.
Ingredienti richiesti:
- Acqua purificata per filler per lingua - 2,3 litri
- Lingua di maiale o di manzo - 4-5 pezzi
- Carota - 2 pezzi
- Piselli in scatola - 100 grammi
- Verdi freschi
- Sale
Metodo di preparazione:
- Pulisci le carote, lava la lingua e mettila in una casseruola. Far bollire le carote per 15 minuti, lingua - un'ora e mezza. Tagliare la carota bollita e la lingua sbucciata a fette.
- Il liquido in cui la lingua è cotta deve essere drenato. In un contenitore separato, diluire la gelatina e, non appena si scioglie, versarla nel brodo.
- Taglia i verdi.
- Stendere la lingua, le carote, i verdi e i piselli verdi tritati, versare il brodo.
Ricetta 5: lingua di raccordo con carne di manzo
Preparare un delizioso piatto con fettine di vitello e melograno. Questa è un'altra versione della lingua gelatinizzata nel design festivo.
Ingredienti richiesti:
- Acqua minerale per lingua d'acqua - 2,3 litri
- Manzo - 300 grammi
- Lingua di manzo - 4 pezzi
- Grani di un melograno
- Prezzemolo fresco
- Gelatina - 20 grammi (1 pacchetto)
- Foglia di alloro - 1 pezzo
- Cipolla - 1 pezzo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Manzo e lingua devono essere lavati, versare acqua e mettere ad ebollizione.
- Sbucciare le cipolle. Appena l'acqua bolle, mettete una cipolla intera, alloro e sale in un contenitore. Lessare i prodotti a base di carne per almeno un'ora e mezza. Il brodo ha bisogno di drenare
- La carne finita deve essere tagliata a cubetti e la pelle deve essere rimossa dalla lingua e tagliata a fette.
- Diluire la gelatina con acqua, aggiungere al brodo filtrato e scaldare.
- Taglia i verdi.
- Mettere la carne, la lingua, i semi di melograno e le verdure negli stampini e coprire con il brodo.
Linguaggio fluente: segreti e consigli utili dei migliori chef
- Se ti sembra che il brodo sia risultato non chiaro anche dopo averlo filtrato, usa il consiglio segreto degli chef. Avrai bisogno di albume d'uovo (devi raffreddarlo e frullarlo in una schiuma). La schiuma dovrebbe essere molto rigogliosa. Per questa ciotola, in cui batterai le proteine, dovrai strofinare il limone e la proteina salata. La proteina montata deve essere versata nel brodo raffreddato e messa sul fuoco. Portare a ebollizione il brodo, quindi coprire con un coperchio e lasciare agire per 10 minuti. E ancora, è necessario mettere il brodo e portarlo a ebollizione. Ora filtrare e ottenere un liquido cristallino.
- Se non vuoi usare la gelatina per la carne in gelatina, puoi usare le ossa di carne. Tuttavia, questo brodo si rivelerà molto meno utile, dal momento che ci sono molti composti nocivi nelle ossa, che vengono rilasciati nell'acqua durante il trattamento termico.
- Prova a preparare l'aspic nel brodo di pesce. La gelatina nella preparazione di un tale piatto non è usata.
- Il processo più impegnativo di preparazione del riempimento è il seguente: mettere gli ingredienti come il brodo si solidifica. Cioè, mettere un terzo dei componenti, versare il brodo, mettere in frigorifero. Dopo un po 'di tempo, rimetti gli ingredienti sul brodo congelato e riempilo. Quindi, i pezzi saporiti saranno distribuiti uniformemente nel piatto, piuttosto che trovarsi sul fondo.
- Se vuoi ravvivare il piatto, i mirtilli freschi saranno un buon ingrediente aggiunto. Lavate le bacche e mettetele nella forma insieme alla lingua. I mirtilli aspri illuminano il gusto neutro della lingua. Un'altra aggiunta interessante sarà costituita da capperi o fette sottili di cetriolo sottaceto.
- I verdi di sedano sono perfetti per aggiungerlo alla lingua gelatinosa. Lavare e tritare finemente il sedano, mescolarlo con la lingua e posizionarlo sul fondo del modulo.
