Per la prima volta, riempitivo cotto in Francia. Il prototipo di questo piatto in Russia era gelatina e aspic. Questo snack freddo è molto popolare. Sembra particolarmente impressionante sul tavolo delle vacanze.
Ricetta passo-passo ricetta - i principi di base della cucina
Gelatina preparata con carne o pesce. La base di ogni aspic è il brodo ricco. L'aspic di carne è bollito da pollo, manzo, coniglio, maiale o vitello. Pesce preparato con pesce con una quantità minima di ossa. Tuttavia, il suo contenuto di grassi non importa. Ideale per riempire passo dopo passo la ricetta in forma: pollock, merluzzo, salmone, carpa d'argento, storione. Il pesce di fiume per lo stucco non viene quasi mai usato.
Il gusto dell'asfia della carne dipende dal brodo, che viene preparato per questo piatto. Affinché il brodo sia nutriente e gustoso, prendi una quantità uguale di polpa e zuppa o carne con l'osso. I prodotti semilavorati di carne vengono lavati, puliti di tutto ciò che è superfluo, posti in una padella profonda, versati con acqua e brasati a fuoco basso per circa un'ora e mezza. È molto importante non consentire un'ebollizione intensa, in modo che il brodo non si torbida. Prima di cuocere, puoi mettere una cipolla intera, una carota o una piccola radice di prezzemolo nella pentola.
Quindi il set di carne e zuppa viene rimosso dal brodo e il liquido viene filtrato attraverso un setaccio. La carne raffreddata viene separata dalle ossa e tagliata in piccoli pezzi, o strappata a mano in fibre. Oltre al brodo e alla carne per il ripieno, vengono utilizzate uova sode, verdure, piselli, mais in scatola o altri ingredienti.
La gelatina viene versata con acqua tiepida e lasciata gonfiare, quindi si scioglie a bagnomaria oa calore minimo. Unire con il brodo caldo e mescolare. Le uova sode e le verdure vengono schiacciate a cubetti oa forma libera. Sotto forma di vetro trasparente stendere la carne e altri ingredienti. Per la bellezza, puoi usare rametti di vegetazione. Sale di brodo, condito con spezie e delicatamente, in un flusso sottile, versare gli ingredienti nella forma. Raffreddare a caldo e posizionare in frigorifero fino a quando si solidifica.
Allo stesso modo, preparare una ricetta passo-passo dal pesce.
La gelatina differisce dal muscolo in cui gli additivi gelificanti sono usati per la sua preparazione.
Ricetta 1. Ricetta passo-passo ricetta di vitello
Ingredienti
200 grammi di vitello;
sale da tavola;
una patata media;
quattro grani di pepe nero;
uova;
alloro;
piccola carota;
cipolla;
sei olive in salamoia;
quattro rametti di aneto;
gelatina - 20 g
Metodo di preparazione
1. Lavare un pezzo di vitello sotto il rubinetto. È meglio prendere la carne con l'osso. Taglia il film e le strisce. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Il fuoco dovrebbe essere piccolo per evitare l'ebollizione intensa. Non appena la schiuma appare sulla superficie, deve essere rimossa. Questo può essere fatto con un cucchiaio o un cucchiaio scanalato. Quindi coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura per circa quaranta minuti. Aggiungi alcuni grani di pepe al brodo, alloro e cipolle intere sbucciate. Se lo desideri, puoi aggiungere alcune radici bianche sbucciate. Attenzione per evitare l'ebollizione intensa.
2. Rimuovere la carne finita dal brodo, metterla su un piatto e lasciar raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un setaccio. Buttare fuori le spezie e le verdure.
3. Lavare le carote e le patate. Verdure, coprire con acqua e mettere a fuoco medio per far bollire fino a quando morbido. Scolare, raffreddare le verdure e sbucciare con un coltello affilato.
4. Fai bollire un uovo duro. Mettilo sotto un getto di acqua fredda e staccalo dal guscio. Se un uovo sodo non viene posto in acqua fredda, sarà difficile da pulire, soprattutto se il prodotto è fresco. Tagliarlo a cerchi sottili. 5. Gelatina versare in una piccola ciotola e coprire con acqua bollita raffreddata. Mescola e lascia gonfiare per quaranta minuti. Scolare il liquido rimanente.
6. Tagliare la carne raffreddata a strisce sottili o fette.
7. Taglia la patata sbucciata a cerchi sottili.
8. Su carote bollite fare solchi longitudinali su tutti e quattro i lati. Quindi tagliare la verdura attraverso. Dovrebbe fare fette sotto forma di fiori. Puoi tagliare la carota a tua discrezione sotto forma di figure.
9. Togliere le olive dalla marinata e tagliarle a rondelle sottili. Prendi le olive snocciolate. Se non ci sono olive, puoi usare le olive.
10. Mettere i cerchi di patate in una forma di vetro trasparente e profonda. Per ogni posto un cerchio di uova. Metti una fetta sottile di vitello sopra le uova. Sulla carne si diffondono i fiori di carota. Sopra la carota, mettete un anello di olive.
11. Metti la ciotola con la gelatina gonfia sulla parte superiore della padella con acqua bollente e scioglila, mescolando continuamente. Gelatina versare nella padella con il brodo, caldo a uno stato caldo, non portare ad ebollizione. Raffreddare a uno stato leggermente caldo.
12. Gli ingredienti rimanenti sono splendidamente disposti nella forma. Risciacquare i rametti di aneto, tagliare i gambi e decorare la composizione con i verdi.
13. Inizia a versare il contenuto del modulo con il brodo. Questo processo dovrebbe prestare particolare attenzione. Non versare tutto il brodo in una sola volta. Versare un po 'di liquido nello stampo e metterlo in frigo per circa 20 minuti in modo che il disegno di carne e verdure si impigli. Quindi versare un po 'di brodo e inviare di nuovo al frigo. Versare gli ingredienti in questo modo fino a quando il brodo si esaurisce. Questo metodo di riempimento salverà l'immagine. Dedica più tempo a rendere il piatto non solo delizioso, ma anche bello.
Ricetta 2. Ricetta passo-passo ricetta da pesce
Ingredienti
quattro uova di gallina;
condimenti;
mezzo chilo di salmone;
verdi - un mucchio;
qualsiasi pesce bianco - 100 g;
due carote;
piccolo limone;
gelatina istantanea - 8 g;
olive nere b / c - 100 g
Metodo di preparazione
1. Prendi il filetto di salmone. Se usi pesce scongelato, scongelalo a temperatura ambiente. Non ricorrere all'utilizzo delle microonde. Risciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Inumidiscilo con i tovaglioli. Usa un coltello affilato per sollevare la pelle e separarla dal filetto. Tagliarlo a cubetti e metterlo in una casseruola. Riempire con due litri di acqua potabile pulita e accendere un piccolo fuoco. Assicurarsi di rimuovere la schiuma e cuocere dal momento di ebollizione per un quarto d'ora. Se il salmone è stato congelato, ridurre il tempo di cottura a dieci minuti.
2. Lavare il pesce bianco, staccarlo e metterlo in una casseruola più piccola. Riempire con un litro di acqua potabile, condire con spezie e cuocere il tempo necessario per il salmone.
3. Prendi pezzi di pesce dal brodo. Questo può essere fatto con un cucchiaio forato o usando un setaccio e metterlo su un piatto. Lasciare da parte per raffreddare.
4. Versare la gelatina in una piccola ciotola e riempirla con acqua potabile secondo le istruzioni. Mescola e lascia gonfiare.
5. Mettere le uova in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Accendi il fuoco di media intensità. Cuocere per circa dieci minuti. Quindi scolare l'acqua e posizionare la casseruola con le uova sotto un getto di acqua fredda. Continuate finché le uova non si sono raffreddate. Sbucciateli dal guscio. Tagliare ogni uovo a metà longitudinalmente.
6. Togliere le olive dalla marinata e tagliarle a rondelle.
7. Lavare il limone, versare acqua bollente e tagliarlo a cerchi sottili. Se ci sono delle ossa, rimuovile.
8. Lavare le carote, avvolgere in un foglio e cuocere per 20 minuti. Il forno dovrebbe essere riscaldato a 190 gradi. Rimuovere la pellicola e raffreddare. Tagliare la verdura a fette. Puoi far bollire la carota nella divisa finché non è pronta, quindi sbucciare e tagliare in cerchi. 9. Filtrare entrambi i brodi nella stessa ciotola. Aggiungi la gelatina gonfia. Metti a fuoco lento e scalda finché tutti i grani si disperdono. Mescolare costantemente Non portare a ebollizione!
10. Strati tutti gli ingredienti in una forma o lastra di vetro profondo. Disporre il salmone e il pesce bianco nel primo strato. Posare le uova sopra di esso. Quindi mettere le fette di carota. Lo strato successivo allarga gli anelli di olive nere e tazze di limone. Un mucchio di verdure, risciacquare, vigliacco eccesso di umidità e tagliare i gambi. Metti le foglie verdi in cima.
11. Versare gradualmente il brodo in uno stato leggermente caldo. Dopo ogni versamento, inviare i piatti al frigorifero per 20 minuti.Quando il brodo è finito, lasciare i piatti con lo stucco in frigorifero fino a quando non si solidifica.
Ricetta passo dopo passo Jellied - Suggerimenti e trucchi
- Durante la cottura del brodo, assicurarsi di rimuovere la schiuma, altrimenti risulterebbe fangosa.
- Evita l'ebollizione intensa. Il brodo dovrebbe languire a fuoco basso.
- Per rendere più facile versare gli ingredienti con il brodo, versarlo in un bicchiere con un beccuccio.
- Versare gradualmente gli ingredienti nel brodo, mettendoli in frigo dopo ogni colata.
