Il cioccolato non succede molto - il motto di questi dolci denti. E se per dessert abbiamo una torta? Va bene, prepara la pasta di cioccolato, la stessa crema e fondente. Bene, e sembra che qualcuno non sia abbastanza, beh, fagli uno spuntino con la cioccolata!
Torta al cioccolato su kefir - principi generali di cottura
• Per meravigliose torte al kefir, di solito preparano torte biscottate di colore scuro con un sapore di cioccolato unico e brillante, che sono ricoperte da una crema scura o leggera.
• La preparazione dell'impasto non richiede abilità culinarie speciali. Tutti i suoi componenti sono mescolati in una certa sequenza, secondo la ricetta descritta. Raro, come la panna acida fresca fatta in casa, l'impasto deve essere uniforme, senza inclusioni di farina grumosa e cacao.
• Sapore di cioccolato e colore scuro per il cacao o cioccolato fuso aggiungere biscotti e panna. Per cucinare torte, è meglio prendere la polvere di cacao scuro con un aroma pronunciato. L'uso granulare e istantaneo non è raccomandato, non darà il giusto sapore e aroma.
• Kefir è utilizzato in qualsiasi contenuto di grassi, anche se in ritardo. Va notato che il prodotto stantio migliora l'assorbimento dello scarificatore, e ciò ha un effetto positivo sulla porosità e ariosità del pan di Spagna. Si noti inoltre che il pan di spagna cotto nello yogurt grasso risulta più denso.
• Le torte di torta al cioccolato possono essere imbrattate con crema a base di latte condensato Gostovsky, panna, panna acida o cioccolato fondente. Quasi sempre la crema viene aggiunta alla crema, ammorbidita in precedenza a temperatura ambiente.
• La superficie della torta al cioccolato finita viene ricoperta con una crema o una glassa basica, a cui viene aggiunto anche il cacao o il cioccolato. Decorato il più delle volte con cioccolato tritato o noci tritate.
Torta al cioccolato su kefir con crema e crema al burro e noci
Ingredienti:
• zucchero - 400 gr. (2 articoli);
• due cucchiai di polvere di cacao senza zucchero aggiunto;
• 300 gr. kefir a basso contenuto di grassi;
• soda - cucchiaino;
• uova fresche, grandi - 2 pezzi;
• due cucchiai di puro olio di girasole;
• due bicchieri di farina di frumento di prima scelta.
In crema:
• panna acida, ricca di grassi, 400 gr;
• un pacchetto di burro o 200 grammi di olio fatto in casa.
Per la decorazione:
• una piccola manciata di noci tritate.
Metodo di cottura:
1. In una grande ciotola, mescolare il kefir con olio vegetale. Aggiungi le uova, frusta.
2. Setacciare la farina in un piatto adatto e separato, versare lo zucchero a velo e, setacciando con un setaccio, inserire il cacao. Mescolare.
3. Sbatti la base di kefir liquido con una frusta, aggiungi gradualmente la miscela di farina. Dovrebbe produrre un impasto omogeneo, un po 'più denso della panna acida.
4. Spennellare con burro la superficie interna della forma, versarvi l'impasto e metterlo a cuocere a 180 °. Per sicurezza, lo strato di olio può essere semolino leggermente cosparso.
5. Circa 45 minuti dopo, quando il pan di spagna sarà pronto, rilasciarlo dallo stampo e posizionarlo sulla griglia per raffreddarlo.
6. Prepara la panna acida per la torta. Per prima cosa, alla velocità minima del mixer, montare la panna, aggiungendo gradualmente zucchero. Quindi aumentare la velocità e in piccole parti inserire il burro morbido.
7. Tagliare la torta raffreddata con un lungo coltello o un filo grosso longitudinalmente, a metà.
8. Metti il fondo della torta su un piatto, applica la crema su di esso. Quindi coprire la parte superiore e anche lubrificare con una massa cremosa. Allineare i lati con la crema e cospargere con i dadi tritati finemente su tutti i lati della torta.
9. Prima di servire, assicurati di lasciare impregnare la torta al cioccolato. Alla completa impregnazione occorrono almeno tre ore.
Torta al cioccolato a base di kefir, con crema pasticcera - "Mulatto"
Ingredienti:
• mezzo litro di kefir naturale;
• otto cucchiai di cacao;
• due uova fresche;
• 400 gr. zucchero;
• due bicchieri pieni di farina di prima qualità.
In crema:
• due cucchiai di farina;
• mezzo pacchetto di olio al 72%;
• 2 uova, grandi;
• 400 ml di latte magro;
• bicchiere di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Immergere la confezione con kefir per mezz'ora in acqua calda per riscaldare. Quindi versare la bevanda di latte acido in una ciotola, aggiungere la soda. Mescola bene e lascia riposare fino a un quarto d'ora.
2. Versare la farina mescolata con lo zucchero di cacao e le uova in un kefir leggermente gorgogliante. Utilizzare un frullatore o una frusta per ottenere un impasto uniforme.
3. Dall'interno, applicare il burro o la margarina sulle pareti dello stampo e cospargere con l'esca. Metti la pergamena sul fondo.
4. Versare un po 'di pasta nella forma e anche con una spatola. Assicurarsi che lo spessore dello strato non superi un centimetro.
5. Posizionare il contenitore nel forno, preriscaldato a una temperatura non inferiore a 180 gradi e infornare per 10 minuti. Rimuovere la torta finita, posizionarla sulla griglia per il raffreddamento.
6. Risciacquare bene il modulo, asciugarlo con un asciugamano e prepararlo di nuovo per la cottura. Versare un po 'di pasta in esso e cuocere la torta successiva. Allo stesso modo, cuocere qualche altro bianco. La cottura richiederà meno tempo se si prendono due forme della stessa dimensione in una sola volta. Possono essere posizionati sulla stessa teglia.
7. Mentre la torta si sta raffreddando, preparare una crema per la torta. Sbattere le uova in schiuma e aggiungere circa un terzo del latte. Aggiungere la farina, mescolare accuratamente.
8. Nel latte rimanente rimescolare lo zucchero, mettere il contenitore a fuoco moderato. Non appena il latte bolle, versare una miscela di farina in un flusso sottile. Per evitare che la crema si ammucchi, agitare vigorosamente il contenuto della padella. 9. Abbassa il fuoco al minimo e continua a ridurre la crema, senza smettere di mescolare, per altri cinque minuti.
10. Preparare la base di birra per la crema a temperatura ambiente, quindi frullare, aggiungendo del burro morbido in piccole porzioni.
11. Raffreddare gli strati della torta, spalmare con la crema, mettere in una pila. Applicare uno strato sottile e uniforme di crema sui lati della torta formata e metterlo in frigo per quattro ore in ammollo.
Torta al cioccolato al kefir con latte condensato - "Black Prince"
Ingredienti:
• un uovo grande;
• 200 gr. latte intero condensato Gostovskaya;
• un bicchiere di kefir, ad alto contenuto di grassi;
• due cucchiai di cacao puro e scuro;
• un quarto di un cucchiaino di sale fino;
• un bicchiere di farina di frumento di alta qualità;
• soda - 1 cucchiaino;
• 200 gr. zucchero di barbabietola.
In crema:
• un pacchetto di olio di alta qualità;
• lattina di latte condensato intero di alta qualità.
Per la decorazione:
• cioccolato - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. In un kefir riscaldato, versare metà della bibita, mescolare e attendere 10 minuti.
2. Mescolare lo zucchero con la polvere di cacao. Versare l'uovo nella miscela, aggiungere sale e frullare leggermente. Aggiungi kefir mescolato con soda, latte condensato e mescolare. Aggiungere la farina a doppia semina e la soda residua. Frullare leggermente fino a che liscio.
3. Versalo in uno stampo profondo e mettilo nel forno per circa quaranta minuti. Rimuovere la torta di cioccolato finita, quindi raffreddarla bene e tagliarla in tre parti.
4. Taglia il burro ammorbidito non molto fine, aggiungi il latte condensato e sbatti bene con un mixer. Inizia a battere a basse velocità, aumentando gradualmente la velocità.
5. Spalmare la crema di crosta di cioccolato, cospargerla con i resti del lato. In cima alla torta con una grattugia fine, strofina il cioccolato.
Torta al cioccolato su kefir - "ciliegia ubriaca"
Ingredienti:
• polvere di cacao, scuro - 30 g; • tre uova di gallina;
• 50 ml di 3,2% di kefir;
• scarificatore del cucchiaio;
• un quarto di cucchiaio di soda;
• 90 gr. farina di frumento;
• zucchero - 100 gr.
Nel ripieno:
• 300 gr. ciliegie fresche o congelate (le bacche in scatola non funzioneranno!);
• 80 ml di liquore alla ciliegia o brandy.
crema:
• mezzo pacchetto di burro;
• latte intero condensato - 100 gr.
Per la glassa:
• 50 gr. cioccolato naturale al 76%;
• due cucchiai di crema al 22%.
Metodo di cottura:
1. Preparare la ciliegia in anticipo. Scegli le pietre dalle bacche, coprile con alcool e mettile in frigorifero per tutta la notte. Se la ciliegia è troppo acida o è stata congelata, cospargere le bacche con due cucchiai di zucchero.
2. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non si spumeggia. Versa il kefir nella massa e mescola vigorosamente.
3. Versare la farina setacciata, il cacao in polvere con lo scarificatore in un altro piatto e mescolare.
4. Intersecando la miscela di farina con un piccolo setaccio, uniscilo alla base liquida e mescola, frustando leggermente.
5. Taglia un cerchio dalla pergamena per adattarla alla forma e posizionala sul fondo. Lubrificare la carta con burro leggermente fuso, applicarla anche sulle pareti del modulo.
6. Riempire il contenitore preparato con l'impasto, coprire con un foglio di alluminio e metterlo nel forno. Dopo circa mezz'ora, sarà possibile verificare la disponibilità del biscotto. Forare al centro con un gettone di legno, non ci dovrebbe essere alcun impasto liquido su di esso.
7. Rimuovere il pan di spagna finito dal forno, rimuovere la pellicola e lasciare sul tavolo. Quando la torta al cioccolato è completamente fresca, rilasciala dallo stampo.
8. Utilizzando un filo spesso o un lungo coltello, tagliare la parte superiore del pan di spagna con uno strato di 1,5 cm di spessore. Dal basso, rimuovere con attenzione la mollica, lasciando 1,5 cm di parete.Fai questo con molta attenzione, facendo attenzione a non danneggiare il fondo della torta.
9. Metti un colino su una ciotola o un piatto fondo e mettici dentro la ciliegia. Prendete un po 'scolato dal liquido delle bacche e immergetelo nella parte inferiore e superiore della torta. 10. Montare il burro a fette, usando un mixer o una frusta, fino a renderlo morbido. Quindi, continuando a sbattere, in un fiotto sottile immettere latte condensato nella crema. Aggiungere un cucchiaio e mezzo di alcool decantato dalla ciliegia e ancora una volta ripassare la crema con un mixer.
11. Adagiare un quarto della briciola selezionata su un tagliere e lasciare asciugare. Il restante taglia in piccoli cubetti e passa alla crema. Aggiungere le ciliegie essiccate su una colapasta, mescolare.
12. Metti la torta di fondo sul piatto e riempi la tacca con il ripieno di ciliege cotto. Liscia, copri con una torta superiore e premi bene con le mani.
13. Rompere i pezzi secchi di biscotti con un frullatore in una mollica.
14. Tritare il cioccolato tritato in una piccola ciotola, aggiungere la panna e mettere a bagnomaria. Quando il cioccolato è ben colorato, mescolare e glassare la parte superiore della torta. Applicare la massa di cioccolato sui lati e cospargere immediatamente con le briciole di biscotti.
"Caprice" - una ricetta per una delicata torta al cioccolato su kefir con birra
Ingredienti:
• due uova;
• tre bicchieri di farina premium;
• 3,2% di kefir - 3/4 di tazza;
• ciliegie fresche denocciolate - 250 gr. (puoi mettere le bacche in scatola nel loro stesso succo);
• un cucchiaino di sale evaporato;
• 150 gr. crema o burro fatto in casa surgelato;
• due bicchieri di zucchero;
• succo di ciliegia (da bacche) - 50 millilitri;
• un bicchiere di birra vivace, non amara, di qualsiasi varietà leggera;
• 60 gr. cioccolato scuro di prima scelta;
• noci.
Per crema fondente:
• un uovo;
• zucchero in polvere - 3 t;
• tre cucchiai di qualsiasi latte;
• 100 gr. cioccolato naturale;
• 2/3 confezioni di olio.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere usando un forno a microonde o un bagno d'acqua, cioccolato, fresco.
2. Tagliare il burro grande e lasciarlo ammorbidire. Quindi aggiungere lo zucchero e la frusta con un mixer. Versare l'uovo nella massa oleosa e, montando continuamente, inserire il cioccolato fuso. 3. In una ciotola, mescola la birra con kefir e succo di ciliegia e, nell'altra, incrocia la farina.
4. Continuando a battere la base di olio per l'impasto, alternativamente, aggiungendo in piccole porzioni, aggiungere la miscela liquida e la farina in esso.
5. In un impasto omogeneo, mescolare le ciliegie spremute e le noci tritate finemente. Versarlo in una forma quadrata di 20 * 30 cm e metterlo a cuocere in un forno caldo. In circa quaranta minuti il pan di spagna sarà pronto. Per la rete di sicurezza, controllare la sua prontezza perforando uno spiedino di legno.
6. In una ciotola pulita, sbattere l'uovo con burro morbido, zucchero a velo e cioccolato pre-fuso, non irrigidito. Montare il latte, versare gradualmente il latte e continuare il processo fino a quando la crema è liscia.
7. Tagliare a metà la torta di cioccolato raffreddata e distribuire la billetta ottenuta con la crema al cioccolato. Formare un dolce e allinearlo con la massa crema rimanente.
8. Decorare la parte superiore della torta al cioccolato con cioccolato bianco o noci tritate finemente grattugiate con una grattugia grande.
La torta al cioccolato più semplice con yogurt e marmellata - "Creolo"
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• 200 gr. zucchero;
• tre bicchieri di farina di prima scelta;
• due uova;
• 2/3 art. l. soda;
• tre cucchiai di cacao;
• un bicchiere di marmellata senza pietre (dal lampone non è desiderabile).
Per la crema:
• panna acida ad alto contenuto di grassi, medio spessore - 400 gr .;
• mezza tazza di zucchero o polvere.
Per la decorazione:
• cioccolato bianco e nero.
Metodo di cottura:
1. Combina il kefir con l'inceppamento. Aggiungere le uova, montate con lo zucchero, piegate al setaccio con la farina di cacao e sbattere bene. Alla fine, inserisci la soda accelerata. La pasta correttamente cotta dovrebbe quasi raddoppiare il suo volume.
2. Dividetelo in due parti, infornate le torte che, dopo il raffreddamento, tagliate a metà.
3. Montare la panna acida con zucchero o polvere. 4. In mezzo bicchiere d'acqua, sciogliere quattro cucchiai di marmellata e immergere i biscotti con lo sciroppo. Quindi lubrificali con panna acida, impilando alternativamente l'uno sull'altro.
5. In cima alla torta, oltre alle torte, immergere lo sciroppo e coprire con uno strato sottile di panna acida e spalmarlo con i resti dei lati.
6. Decorare il prodotto con cioccolato finemente tritato. Sulla circonferenza sotto forma di un bordo cospargere di scuro, e centrare il centro con cioccolato leggero.
Torte al cioccolato su kefir - trucchi di cucina e consigli utili
• Prima di preparare l'impasto, si consiglia di preparare il kefir in anticipo dal frigorifero per riscaldarlo. La bevanda calda di latte acido estingue meglio lo scarificatore.
• Per evitare che le torte si attaccino al fondo e alle pareti dello stampo, è consigliabile rivestirne il fondo con pergamena e coprire le pareti con del burro. Per affidabilità, cospargere lo strato di olio con una piccola semola o una polvere di cacao migliore.
• Si consiglia di cuocere in anticipo le torte biscottate per torta al cioccolato su kefir. Gli spazi vuoti che si trovano in giro per circa 24 ore acquisiranno un gusto di cioccolato più luminoso, e una mollica ha una maggiore friabilità.
