Gli argomenti a favore della ricotta fatta in casa sono in linea di principio simili a qualsiasi richiesta di una dieta razionale ed equilibrata.
Per usare un multicooker per questo scopo, come al solito, risparmia tempo e ottieni un prodotto assolutamente identico ogni volta.
La cosa principale è che i componenti originali sono di alta qualità.
Ricotta in un multi-cucine a base di latte - principi generali di cottura
• Preparare la ricotta in una pentola a cottura lenta non solo dal latte acido. Per la sua preparazione in una "casseruola" è possibile assumere prodotti lattiero-caseari freschi e leggermente acidificati. Il principale requisito di qualità è che il latte non dovrebbe avere un forte odore sgradevole e non dovrebbe essere amaro. È meglio usare latte fatto in casa. La conservazione a lungo termine del prodotto a base di latte contiene conservanti che interferiscono con il rapido innesto.
• La quantità e il contenuto di grassi della ricotta dipendono dal contenuto di grassi e dalla qualità del prodotto caseario. Il latte più grasso, maggiore è la resa della ricotta e, di conseguenza, maggiore è il suo contenuto di grassi.
• Ricotta in un fornello lento a base di latte acido per essere cotta in pochi minuti. Fare un latticino da latte fresco o leggermente acidificato richiede un po 'di più. Un tale prodotto lattiero-caseario dovrebbe prima essere portato allo stato di latte acido (cagliato).
• Per accelerare il processo di piegatura utilizzare antipasti speciali o aggiungere panna acida. Successivamente, il latte viene mantenuto su determinati programmi del multicooker per accelerare il processo e la separazione del latte acido in siero e cagliata. Spesso il cloruro di calcio viene utilizzato per coagulare rapidamente il latte. Non solo agita rapidamente il latte, ma satura anche il prodotto iniziale con il calcio. • Quindi, decantare il siero e ottenere la cagliata. Ciò richiede una garza, piegato in due strati, uno scolapasta o un setaccio e una ciotola.
• La mancanza di formaggio fresco in una pentola a cottura lenta a base di latte acido è che non può essere conservato e consumato per lungo tempo senza un precedente trattamento termico. Ma da questo prodotto puoi cucinare piatti deliziosi e salutari. Come terrina o casseruola di verdure, la loro ricetta è descritta di seguito. La ricotta con latte fresco o leggermente acido è adatta alla preparazione di dessert e gelati.
Delicata ricotta in una pentola a cottura lenta a base di latte con lievito
Ingredienti:
• due litri di latte pastorizzato 3,2% (vacca);
• quattro cucchiai di fermento "Bifidumbacterin".
Metodo di cottura:
1. Versare il latte in una ciotola multicooker pulita.
2. Aggiungi "Bifidumbacterin" e mescola bene. È possibile sostituire il lievito di fabbrica con panna acida.
3. Chiudere il coperchio ed eseguire l'opzione "Yogurt" sul pannello per cinque ore.
4. Dopo la fine del programma installato, impostare il timer per un'ora, impostare la temperatura su 95 gradi e accendere di nuovo la "casseruola", ma nella modalità "Multipovar".
5. Metti la ricotta finita su uno scolapasta o un setaccio, coperto con due strati di garza, e attendi che tutto il siero sia esaurito. Per rendere il liquido andare meglio, legare una garza con la ricotta a forma di sacchetto e appenderlo per un po 'su una ciotola.
6. Circa 400 grammi di fiocchi di latte sono ottenuti dalla quantità specificata di latte.
Ricotta in un multi-cooker a base di latte, arricchito con calcio (calcinato)
Ingredienti:
• latte intero, fatto in casa - 2 litri;
• Soluzione al 10% di cloruro di calcio medico - 20 ml.
Metodo di cottura:
1. Aprire delicatamente la fiala di cloruro di calcio e selezionare una soluzione da essa con una siringa attraverso l'ago. Per non ferirsi con il vetro durante l'apertura, avvolgere bene la parte superiore dell'ampolla con un bastoncino di cotone. 2. Versare il latte nella ciotola del caffè. Con una siringa, rimuovere l'ago e spremere la soluzione di cloruro nel latte, mescolare.
3. Per 20 minuti, accendere la pentola a cottura lenta, impostando l'opzione "Estinzione".
4. Quindi, aprire il coperchio e controllare se il latte si è ben rappreso. Dovrebbe essere diviso in due strati: siero di latte, situato al di sotto e massa di cagliata, che si trova sullo strato piuttosto denso sulla sua superficie. Se ciò non accade, attiva la modalità precedente per un altro quarto d'ora e controlla periodicamente. Una volta che il latte è ben cagliato, spegnere il fornello lento.
5. Coprire un setaccio morbido con un paio di strati di garza e versare il contenuto della ciotola in esso. Sostituire una piccola ciotola sotto il setaccio e lasciarlo per mezz'ora.
6. Quindi legare la garza con un sacchetto e appenderlo per un paio d'ore sopra una ciotola.
7. Prendi un chilo di ricotta calcinata.
Ricotta delicata al latte in una pentola multiuso con latte e panna acida
Ingredienti:
• "fabbrica", 3,2% latte - 1 l .;
• 50 ml di panna acida grassa.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte fresco e non acido nel contenitore di cottura installato nell'alloggiamento.
2. Impostare il tempo minimo sul timer e avviare la pentola a cottura lenta in modalità "Cottura".
3. Dopo quattro minuti, interrompere il programma.
4. Inserisci la panna acida nel latte caldo e lascialo inacidire per dieci ore senza rimuovere la ciotola dal corpo.
5. Quindi il latte acido può essere conservato per un'ora e mezza sul "Riscaldamento". Non esagerare, altrimenti la cagliata avrà una densità "di gomma".
6. Quindi, rimuovere la ciotola dal corpo e raffreddare il suo contenuto.
7. Usando una grande schiumarola, rimuovere con attenzione la ricotta dal siero e posizionarla su una garza distribuita in un colino.
8. Dopo aver tolto tutta la massa di cagliata, legare i bordi della garza in modo da ottenere una busta e appenderla. Assicurati di sostituire una piastra profonda sotto di essa. 9. Se ti piace la ricotta secca, dopo che il siero di latte in più si stacca, metti un sacchetto di ricotta sotto il peso.
10. Su un litro di latte grasso fatto in casa, all'uscita ci saranno circa 250 grammi di formaggio fresco.
Una ricetta classica per la ricotta in una pentola a cottura lenta a base di latte acido
Per preparare una ricotta di alta qualità secondo la ricetta classica, è necessario assumere latte ben salato. Non dovrebbe avere un odore sgradevole e un sapore rancido.
Ingredienti:
• latte vaccino - 1 l.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte acido nella condizione di yogurt in un recipiente di cottura pulito installato nell'alloggiamento multicooker.
2. Attivare "Preriscaldamento" e tenere il latte su questo programma per un'ora. Durante questo periodo, lo yogurt è ben cagliato e diviso in siero di latte e fiocchi di latte.
3. Togliere la ciotola dal corpo, versare il contenuto sulla garza distribuita sul setaccio e lasciare agire per alcune ore.
4. Quindi legare la garza con la busta di cagliata e strizzare leggermente per ottenere i residui di siero di latte.
Ricotta in una pentola a cottura lenta a base di latte acido con succo di limone
Ingredienti:
• 1 l. principiante di latte acido;
• piccolo limone.
Metodo di cottura:
1. Togliere il recipiente di cottura dal corpo e scottarlo con acqua bollente.
2. Asciugare con un panno pulito e versare in esso inizia a acidificare il latte.
3. Riposizionare la ciotola piena nel corpo e girare la "casseruola" nella modalità "Frittura".
4. Risciacquare un limone, tagliarlo a metà e spremere bene il succo, filtrare. Per far risaltare maggiormente il succo, reggere l'intero agrume per due minuti in acqua calda.
5. Non appena le bolle compaiono sulla superficie del latte, versare il succo di limone appena spremuto, circa 30 ml. Aggiungere il succo lentamente, mescolando velocemente il latte. Si spegne rapidamente. 6. Successivamente, sposta la massa arricciata in uno scolapasta rivestito di garza e lascialo entrare.
7. Quando la maggior parte del siero si stacca, cioè dopo circa due ore, legare i bordi della garza. Formare una palla dalla cagliata e posizionarla su un setaccio di metallo e posizionare un carico sulla parte superiore.
"Panini dolci" - dessert di ricotta in un fornello multiuso a base di latte
Ingredienti:
• 400 gr. ricotta secondo qualsiasi ricetta sopra;
• panna acida 15% - 1 cucchiaino;
• sei cucchiaini di zucchero a velo;
• un cucchiaino di miele;
• 100 gr. fragole fresche o congelate;
• prugne senza pietre - 100 gr;
• piccola banana;
• fiocchi di cocco bianchi e rosa.
Metodo di cottura:
1. Taglia la banana a strisce lunghe.
2. Lavare e asciugare le fragole. Due terzi delle bacche tagliano a pezzi con un coltello e tagliano il resto a fette sottili.
3. Lavare le prugne e lasciarle per 10 minuti in acqua tiepida. Quindi asciugare e tagliare ogni bacca lungo, a metà.
4. Dividere la ricotta sul setaccio divisa in due parti uguali. Mescolare uno con panna acida e miele e l'altro con zucchero a velo e pezzi di fragola. Battere entrambe le masse separatamente utilizzando un processore da cucina (frullatore) a uno stato pastoso.
5. Distribuire la pellicola trasparente su un tavolo o un tagliere e cospargerla liberamente con delle scaglie di cocco rosa. Metti una massa di cagliata di colore bianco su di essa con uno strato rettangolare, lisciala.
6. Disporre una metà delle prugne e delle fragole lungo un lato largo. Sollevando gradualmente il film su un lato, avvolgere delicatamente tutto in rotolo. Non rimuovere il film.
7. Fai lo stesso con la massa della cagliata, spargendola sui trucioli bianchi e usando le strisce di banana per il ripieno.
8. Metti i rotoli di ricotta finiti in frigo per mezz'ora. 9. Successivamente, rimuovere il film dai rotoli e tagliarli a pezzi.
"Casseruola dello zar" con formaggio fresco in una pentola a cottura lenta a base di latte acido
Ingredienti:
• due uova;
• tre cucchiai di zucchero;
• mezza tazza di semolino;
• ricotta - 400 gr .;
• una grande mela dolce;
• due cucchiai di panna acida grassa;
• un pezzetto di burro, naturale.
Metodo di cottura:
1. Metti la ricotta in una ciotola e impasta tutti i grumi con una forchetta.
2. Separare i tuorli dai bianchi (2 uova). Aggiungere i tuorli alla cagliata e battere i bianchi in una ciotola separata con lo zucchero.
3. Aggiungi la semola, la panna acida alla ricotta e mescola accuratamente.
4. Tagliare la metà della mela sbucciata in fette di piccole dimensioni e aggiungere alla massa della cagliata con le proteine. Mescolare delicatamente.
5. Inumidire bene il contenitore della birra con il burro e posizionare la massa della cagliata.
6. Tagliare il resto della mela a fette sottili, distribuire sulla superficie della casseruola e premere leggermente. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
7. Impostare la modalità di cottura sul multicooker e accenderla per mezz'ora.
"Creme brulee" - gelato di fiocchi di latte in un fornello lento (latte)
Ingredienti:
• 50 ml di latte pastorizzato al 3,2%;
• ricotta - 200 gr .;
• 1/2 lattine di latte condensato bollito;
• cioccolato al latte.
Metodo di cottura:
1. Con qualsiasi robot da cucina (frullatore o robot da cucina), battere la ricotta con latte condensato bollito allo stato pastoso.
2. Versare il latte e ripetere il battito.
3. Quindi distribuire la massa della cagliata in stampi di silicone e conservare per 5 ore nel congelatore.
4. Prima di servire gli stampi devono essere rimossi e il gelato cosparsi di gocce di cioccolato.
Terrina vegetale con fiocchi di latte
Ingredienti:
• mezzo chilo di cavolfiore;
• cipolla;
• piccole zucchine giovani;
• aglio - 3 piccole fette;
• due peperoni gialli;
• pomodori - 3 pezzi;
• olio d'oliva di alta qualità;
• eventuali spezie - da gustare;
• 150 gr. formaggio a pasta dura;
• ricotta - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Lavare le pezzettini, asciugarle con un asciugamano, adagiarle sulla teglia e cuocere per mezz'ora a 200 gradi. Quindi raffreddare leggermente, sbucciare ciascun seme e sbucciare e tagliare a pezzetti.
2. Smontare il cavolfiore in infiorescenze immergere in acqua bollente e far bollire per un quarto d'ora a fuoco basso.
3. Con pomodori e zucchine, togliere la buccia e tagliarla a cubetti.
4. Tagliare l'aglio con un coltello. Strofinare il formaggio in una grossa briciola.
5. Versare due cucchiai di burro in una padella a pareti spesse e friggere la cipolla e l'aglio per circa due minuti. Quindi aggiungere le zucchine con i pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
6. Dividete la ricotta in tre parti uguali e disponetele in ciotole separate.
7. Mescolare uno con la polpa di peperone e 1/3 di formaggio grattugiato.
8. In secondo luogo con cavolfiore tritato, e aggiungere anche un terzo del formaggio alla miscela.
9. Nel terzo, metti le verdure arrostite raffreddate, il formaggio rimanente e mescoli pure.
10. Non dimenticare di salare leggermente ogni miscela.
11. Coprire la piccola forma rettangolare con pergamena, spennellare la carta con olio d'oliva e posizionare le masse di cagliata in strati densi. In primo luogo, una miscela di ricotta con peperone, poi la messa di cavolo, e su di esso la ricotta mescolata con verdure fritte. Cospargere lo strato inferiore con spezie.
12. Lisciare lo strato superiore e premere leggermente verso il basso il contenuto dello stampo (compatto).
13. Cuocere la terrina di verdure in forno a 180 gradi in un quarto d'ora. Raffreddare bene e versare fuori dalla forma, girando su un piatto.
Ricotta in una pentola a cottura lenta a base di latte fresco e acido - trucchi di cucina e consigli utili
• Non riscaldare troppo il latte coagulato. Non appena il siero è benestante, filtrare immediatamente. Altrimenti, la proteina si ridurrà e la cagliata sarà dura (gomma).
• Dalla cagliata di latte fatta in casa ottieni di più.
• La dimensione del grano e la ricotta secca dipendono dalla durata del siero decantante. Più a lungo la ricotta è nella borsa di garza in uno stato sospeso, più secca sarà la cagliata e la sua granulosità aumenterà di conseguenza. Con gli stessi obiettivi, puoi mettere un piccolo carico su un sacchetto di fiocchi di latte. Siero di latte uscirà più veloce e migliore.
• Non aggiungere molto cloruro di calcio al latte, altrimenti la cagliata avrà un sapore amaro. Utilizzare una quantità di ricetta strettamente prescritta.
• La ricotta calcinata fa bene ai bambini. Rafforza bene le ossa. Ma non abusarne. Una grande quantità di calcio è dannosa per il corpo, specialmente per le persone anziane.
