Nei vecchi libri di cucina, le immagini con uno schema di taglio della carcassa di maiale sono tra le più notevoli.
Sul lato, di regola, un elenco di piatti che vengono preparati da diversi pezzi. Quasi la lista più ampia di fronte alla coscia di maiale, o come viene anche chiamata - knuckles, buldijki, shanks. Si può dire, non troppo peccando contro la verità, che il buldijka è una carcassa di maiale intera in miniatura.
Il borsch più nutriente: da questo, il classico arrosto è anche meraviglioso, come quasi ogni altro piatto. Vuoi - riso, vuoi - braciole, risulterà sia maiale che gelatina e prosciutto. Ma c'è una ricetta per cui nessun'altra parte della carcassa di maiale funzionerà: oggi cucineremo nella manica il maiale buldyzhka, e, credetemi, pochi piatti possono essere paragonati a questo.
Stinco di maiale cotto nel forno nella manica - i principi generali della cottura
• Per la cottura al forno, è meglio prendere il gambo posteriore, che, a differenza di quello anteriore, è più carnoso. Quando si sceglie un prodotto, prestare particolare attenzione all'aspetto. Nei suini delle comuni razze "bianche", la pelle deve essere leggera e la carne deve essere densa. Se lo strato di grasso ha una colorazione giallastra, è meglio rinunciare all'acquisto. Di norma, questo significa che l'animale non era giovane e succoso, i piatti morbidi non funzionano.
• Come tutti i prodotti a base di carne semilavorati, è necessario prepararli correttamente per la cottura. Se c'è una setola sulla pelle, bruciarla sopra il bruciatore, quindi raschiare con cura con un coltello e risciacquare con acqua tiepida. Puoi pre-ammollo Buldy per circa un'ora in acqua fredda.
• Prima della cottura, i frammenti marinare per almeno quattro ore. Affinché la carne sotto la pelle ruvida sia ben marinata, i tagli longitudinali devono essere fatti lungo l'osso, che può anche essere farcito con aglio. • Dopo la marinatura, il gambo è posto in una manica, i cui bordi sono strettamente legati o fissati con fissaggi speciali. La superficie deve essere forata con un ago o altro oggetto appuntito in più punti. Questo è fatto in modo che il vapore proveniente dal "pacco" esca e non lo strappi.
• Nella preparazione del piatto, è possibile assicurarsi che la polpa sia ossea Il succo prodotto non dovrebbe essere nuvoloso.
• La carne di maiale cotta secondo le precedenti ricette può essere servita con un contorno, tagliata a fette come spuntino o su fette di pane. Tradizionalmente, è consuetudine servire crauti o cavoli stufati, verdure in salamoia a tale piatto.
Stinco di maiale profumato cotto nel forno nella manica "bavarese"
Ingredienti:
• stinco di maiale, misura media;
• 200 ml di carne o brodo di pollo;
• alloro;
• un bicchiere di birra scura;
• una piccola testa d'aglio;
• 2 gr. bacche di ginepro;
• pimento, piselli - 5 pezzi;
• 7 ml di fragranza "fumo liquido";
• pomodoro denso non salato - 90 gr .;
• lattuga;
• 10 gr. zucchero bianco;
• una carota;
• mezza tazza di miele;
• un peperone bulgaro.
Metodo di cottura:
1. Diluire il pomodoro in cinque litri di acqua, aggiungere olio vegetale e sale, mescolare.
2. A fuoco medio-basso in olio vegetale, friggere gli anelli di carota, i peperoni tritati grossolanamente e i semicerchi di cipolla fino a renderli morbidi. Aggiungere un litro d'acqua alle verdure, aggiungere bacche di ginepro, lavrushka, zucchero, piselli con peperoni e aglio sbucciato (5 denti).
3. Riscaldare il tutto, mescolare bene, circa un minuto e mettere in una casseruola con il pomodoro diluito. Prova la marinata sul sale, aggiungi sale se necessario e porta a ebollizione.
4. Battere il coltello, sciacquare a fondo il gambo, asciugarlo e fare circa cinque tagli profondi su di esso. Trasferire in una teglia e infornare, mettendo in un forno caldo per mezz'ora. 5. Nella marinata preparata in precedenza, aggiungere la birra con il brodo, aggiungere del fumo liquido e abbassare la gamba calda, mettere la padella su un fuoco intenso. Non appena ci sono segni di ebollizione, abbassare la temperatura al minimo e lasciarla arrostire per tre ore.
6. Cappotto nocca pronto, ben raffreddato, con miele su tutti i lati, messo in una manica, messo su una teglia da forno. Assicurati di forare la "confezione" in più punti con un oggetto appuntito sottile. Mettere la torrefazione al centro del forno, immergere a 220 gradi per circa un quarto d'ora. Tagliare la parte superiore delle maniche e immergere il piatto fino ad ottenere una appetitosa crosta dorata.
Ricetta per stinco di maiale al forno con verdure
Ingredienti:
• stinco fresco, maiale, del peso di circa un chilogrammo;
• condimenti tritati: alloro, timo, pepe nero, santoreggia, rosmarino, maggiorana - un quarto di cucchiaio;
• 200 ml di maionese;
• aglio;
• senape fermentata e speziata - 100 gr .;
• due grani di pepe neri;
• grande foglia di alloro monopezzo;
• un chilo di patate;
• due piccole carote.
Metodo di cottura:
1. Immergere la bobina immergendola in acqua fredda per un massimo di un'ora. Raschiare bene la pelle con un coltello, risciacquare nuovamente e abbassare in acqua bollente. Aggiungere un po 'di sale, un paio di piselli, lavrushka. Dopo l'ebollizione, fai bollire a bollore a fuoco basso finché la pelle si ammorbidisce notevolmente e si raffredda.
2. Taglia i denti d'aglio sbucciati longitudinalmente, dimezzati e arrotoli bene in una miscela di spezie. Sulla nocca, fai delle forature profonde e metti dei pezzi di aglio preparati.
3. Mescolare la senape con la maionese. Rivestire la superficie dello stinco con la miscela, metterla in una ciotola, coprire e lasciare per un'ora al freddo.
4. Tagliare le patate e le carote sbucciate in fette grandi, approssimativamente uguali. Condire le verdure crude con pepe macinato e sale. Aggiungere un paio di cucchiai di maionese, aggiungere un po 'di olio, mescolare e mettere nella manica. 5. Sulle verdure, adagiate le nocche marinate, fissate i bordi della manica e metteteli su una teglia da forno. Forare il film in più punti con un ago.
6. Mettere la torrefazione nel forno, scaldarla a 200 gradi e dopo 50 minuti, tagliare con attenzione la parte superiore della manica e controllare la prontezza. Se si desidera ottenere una crosta più croccante, sciogliere i bordi della manica e lasciare un panino nel forno per circa dieci minuti.
Stinco di maiale marinato cotto nel forno nella manica
Ingredienti:
• buldiyzh che pesa fino a 1,2 kg;
• cipolla piccola;
• un cucchiaio di aglio secco tritato;
• coriandolo, semi di jeera, rosmarino - 0,5 ore L;
• un cucchiaino di paprika macinata e zenzero;
• alloro tritato - un terzo di un cucchiaino;
• timo, sedano, origano e basilico - su un piccolo pizzico;
• 60 ml di salsa concentrata alla soia;
• aglio fresco;
• due cucchiai pieni di pomodoro denso non salato.
Metodo di cottura:
1. Con un cucchiaio, preferibilmente in un mortaio, sbattere il cumino con il coriandolo e il rosmarino, versare le spezie in una piccola ciotola. Aggiungere la lavrushka schiacciata, su un pizzico di sedano, origano, basilico e timo. Versare lo zenzero e la paprika, mescolare.
2. Aggiungi la salsa di soia alle spezie, metti il pomodoro, mescola. Versare un cucchiaino di sale incompleto, condire la marinata con pepe macinato, mescolare bene. Aggiungere gli anelli di cipolla, l'aglio tritato.
3. Buldyzhku lavare con un getto di acqua calda, raschiando con attenzione la pelle con un coltello, asciutto. Lungo l'osso, applicare incisioni longitudinali di un centimetro di profondità, ricoprire con la marinata cotta. Quindi mettilo nella manica, versa la rimanente marinata e lasciala a temperatura ambiente per cinque ore. Sistematicamente, circa ogni quaranta minuti, si apre e si sfrega bene nella pelle e taglia la marinata. 4. Dalla manica con il brandello marinato, seleziona le cipolle, se hai usato dell'aglio fresco, rimuovilo. Legare bene il bordo libero della manica e posizionarlo su una teglia da forno. In modo che la "confezione" non scoppi, fare tre fori sottili nella parte superiore.
5. Cuocere il piatto a 200 gradi per due ore.
Stinco di maiale cotto nel forno in una manica con miele marinato su birra
Ingredienti:
• stinco di maiale posteriore;
• carota;
• metà di una grande testa d'aglio;
• cipolla piccola;
• confezione di spezie già pronte "Per maiale";
• due bicchieri di birra scura;
• buccia di cipolla - piena manciata;
• due cucchiai di miele;
• 5 grani di pepe dolce;
• Cucchiaio di senape piccante;
• soia, scura, salata, salsa - 75 ml;
• olio vegetale inodore.
Metodo di cottura:
1. Versare due litri d'acqua in una grande casseruola e far bollire. Aggiungi sale, non più di un cucchiaio da dessert, abbassa le bucce lavate delle cipolle, pimento. Lasciate sobbollire per almeno tre minuti e togliere dal fuoco.
2. Prendi bene la pelle del maiale con un coltello, risciacqua con acqua. Immergere il buldja in una salamoia ben raffreddata, mettere la padella a fuoco intenso.
3. Quando la salamoia bolle, raccogliere la schiuma dalla sua superficie, abbassare la cipolla e l'intera carota. Lessare la carne a ebollizione moderata per circa un'ora, coprire la padella con un coperchio. Metti fuori dal brodo, fresco.
4. Nella salsa di soia, sciogliere il miele. Aggiungere la senape, gli spicchi d'aglio tritati. Condisci la marinata con un set di spezie di maiale già pronto, aggiungendole a tuo gusto.
5. Rivestire il maiale raffreddato con la miscela preparata, metterlo in una busta e lasciarlo scaldare per la marinatura per quattro ore.
6. Stendi l'intera busta dal sacchetto, stacca tutto l'aglio, altrimenti brucerà quando sarà cotto. Lubrificare la manica dall'interno con olio vegetale, posizionare il grezzo e legare bene i bordi. Non dimenticare di forare la superficie del "pacchetto" 7. Cuocere mettendo una teglia con un manicotto in un forno caldo per un'ora e mezza.
8. Esporre la teglia da forno, tagliare accuratamente la manica dall'alto. Versare un bicchiere di birra, mescolato con i resti della marinata, e tornare al forno. Regolare il calore a 170 gradi, cuocere per un'ora. Ogni dieci minuti, innaffia la carne con un misto di birra e marinata.
Una ricetta semplice per stinco di maiale cotto in forno con una marinata di agrumi
Ingredienti:
• indietro buldy;
• due cucchiai di adika piccante, possono essere dal luppolo-suneli;
• 2 cucchiai di salsa concentrata alla soia;
• cucchiaio di miele;
• limone di taglia media;
• mezza arancia piccola;
• spezie preferite a vostra discrezione o una miscela di spezie "Per la carne";
• aglio fresco.
Metodo di cottura:
1. Spremere il succo dagli agrumi, filtrare con una garza o attraverso un colino, mescolare con salsa di soia. Nell'aggiunta aggiungere le spezie, mescolare. Sbucciare i denti d'aglio, tagliarli in sottili piatti longitudinali.
2. Metti il buldyzhku lavato e asciugato in una ciotola profonda. Versarlo con una miscela di salsa di soia e succo, strofinare delicatamente l'adjika nella pelle. È possibile applicare diversi tagli longitudinali profondi per bagnare la marinata e la carne.
3. Stendere un piatto d'aglio sulla pelle, stringere la ciotola con pellicola e metterla in frigorifero.
4. Dopo cinque ore, togliere, togliere l'aglio e mettere il maiale marinato nella manica. Non dimenticare di legare strettamente i bordi e forare la parte superiore della borsa.
5. Metti l'imballaggio nella forma di una misura adatta, metti la cottura. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del buldig. Su una billetta di chilogrammo quando viene riscaldata a 180 gradi, non lasciare più di due ore.
6. Per una crosta più rosea, dieci minuti prima della preparazione, tagliare la manica e allargarne i bordi.
Ricetta per stinco di maiale ripieno al forno in una manica con prugne
Ingredienti:
• grande stinco di maiale (schiena);
• cucchiaino di paprika macinata;
• 50 gr. maionese liquida;
• prugne morbide, snocciolate - 15 pezzi;
• denti di aglio fresco - 5 pezzi
Metodo di cottura:
1. Raschiare con cura la pelle con un coltello per rimuovere eventuali residui e sporcizia. Quindi lavare in acqua tiepida e asciugare.
2. Posiziona il fagottino su un tagliere, tagliandolo longitudinalmente, usando un coltello, separa la carne e rimuovi l'osso. Coprire il pacchetto di carne e leggermente respingere.
3. Mescolare gli spicchi d'aglio schiacciati con la maionese, aggiungere la paprica e salarla leggermente. Mettere la miscela di maionese sulla carne e distribuirla uniformemente. Girare, dando la forma simile all'originale.
4. Trasferire la billetta in una ciotola e, coperta con un coperchio, pulire la notte al freddo.
5. Un'ora e mezza prima di cucinare, togliere la ciotola dal frigorifero, la carne dovrebbe scaldarsi un po '.
6. Scottare la prugna con acqua bollente, immergerla in acqua fredda per un quarto d'ora per gonfiare bene, quindi metterla in un colino e asciugarla.
7. Espandi il buldijka, centra le prugne al centro e piegalo di nuovo. Dando il rotolo a una forma di nocca, tiralo delicatamente con fili spessi e mettilo nella manica. Sigillare saldamente i bordi, perforare la parte superiore con un oggetto appuntito in diversi punti.
8. Mettendo "confezione" su una teglia, infornare a 180 ° per un'ora.
9. Al momento di servire, fresco, farcito farcito a pezzi.
Stinco di maiale cotto nel forno nella manica - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• È più facile pulire la pelle del buldijka se la si immerge in anticipo. È possibile aggiungere un po 'di bicarbonato di sodio all'acqua. • Se la marinata contiene cipolle o aglio freschi, assicurarsi di raccogliere i pezzi di verdura prima di impacchettare il fagotto nella manica. Se ciò non avviene, possono bruciare durante la cottura, il che conferirà al piatto un sapore sgradevole e amaro.
• Occorrono due ore per cuocere uno stinco di maiale del peso di un chilogrammo. Per ridurlo, pre-bollire la carne fino a metà cottura. Inoltre, darà alla carne un tocco di succosità e renderà la pelle morbida.
• Per formare una crosta marrone sulla superficie del piatto, un quarto d'ora prima della preparazione, tagliare la manica e allargare con attenzione i bordi.
