A prima vista potrebbe sembrare che la cagliata con la farina sia composta da cheesecake, casseruola di ricotta, ma non da una torta vuota. Ma se dai un'occhiata più da vicino a questo metodo di cottura dei biscotti e capisci, allora la torta di ricotta può essere una ricetta preferita per le massaie, grazie alla sua semplicità e al successo garantito nella sua preparazione. Vediamo.
Pan di Spagna al cheesecake - i principi tecnologici di base
Il confronto dà sempre l'opportunità di vedere i vantaggi dell'uno o dell'altro metodo, aiuta a fare la scelta giusta. No, nessuno chiama ad abbandonare la tecnologia tradizionale di fare semifredire i biscotti in modo freddo o caldo, o su base di olio. Ognuno sceglie quello a cui è abituato, ciò che funziona meglio.
Confrontiamo. Per un classico pan di spagna, prendiamo farina, zucchero e uova. Lasciamo da parte per il tempo additivi aromatici e aromatici che non pregiudichino lo splendore del prodotto semilavorato, la praticità della cottura.
Un delizioso pan di spagna classico viene prodotto grazie alla corretta battitura delle uova, la giusta aggiunta di zucchero e farina. La proporzione di ingredienti secchi e umidi - 50/50. Queste sono condizioni abbastanza fattibili, se non per uno, la fase di gioielleria più in preparazione, a causa della quale molti principianti e persino casalinghe esperte non amano preparare torte fatte in casa, ma preferiscono acquistarle, pur sapendo che non c'è niente di meglio del dolce fatto in casa . Questa fase "astuta" è la mescolanza di farina secca con uova, che sono già perfettamente montate, e la loro pompa non può essere distrutta in alcun modo in modo che il pan di spagna non diventi una torta pesante, dura e ruvida. Movimento incauto: il dessert è rovinato, devi ricominciare da capo e pensare a come usare i prodotti viziati. Non tutto è così triste. Puoi aggiungere margarina o burro - ottieni gustosi muffin. Tuttavia, se prendiamo in considerazione il volume e il peso di quattro uova, una tazza di farina e una tazza di zucchero (la quantità media di ingredienti per una torta di biscotti), dovrai aggiungere troppo burro, sarà molto grasso e il cupcake non è l'obiettivo, ma hai bisogno di una torta per torta.
Prendiamo un pacchetto di fiocchi di latte dal frigo, aggiungiamo, battiamo, per una maggiore fiducia nell'ascesa - un cucchiaio di soda, e il problema è risolto! Cosa è cambiato? Ed ecco cosa: l'impasto è stato risparmiato da un prodotto a base di latte fermentato, con un contenuto di caseina (proteina del latte), acido lattico, che in reazione con la soda ha rilasciato anidride carbonica, fornendo di nuovo la pompa persa al prodotto semifinito. Se guardi ancora più da vicino, anche il rapporto tra la materia secca e quella liquida nell'impasto non è rotto, il che significa che il pan di spagna avrà l'umidità e l'elasticità necessarie, e il dessert sarà un successo. E questo è tutto!
I dettagli possono essere pensati nel processo, ma il principio è già chiaro. Basta non lasciarsi trasportare dall'aggiunta di fiocchi di latte. Il latte e il bianco d'uovo, nonostante le loro proprietà simili, mentre montano e cuociono, hanno ancora un sapore diverso, e la caseina, inoltre, ha una densità maggiore dopo l'esposizione alle alte temperature. Da un eccesso di biscotti di ricotta può diventare più stretto e "gomma".
Pan di Spagna al formaggio con panna
Succede che la cagliata è leggermente o molto secca, il che significa che in qualsiasi prova i suoi grani saranno evidenti. Per le torte di formaggio, questa opzione è la norma, e nel biscotto la ricotta dovrebbe diventare invisibile. La ricetta proposta risolve questo problema.
Ingredienti:
Ricotta (9%) 250 g
Crema (15-20%) 120 ml
Uova (C-1) 4 pezzi. (200 g)
Soda 25 g
Zucchero 250 g
Farina 650 g
Sale 10 g
Vaniglia (polvere) 8 g
Procedura di cottura: Nella ricotta secca, aggiungere un po 'di zucchero preparato per l'impasto, mescolare e lasciare riposare per la separazione del siero. Quindi la ricotta diventerà un po 'più morbida e più flessibile. Combinalo con la panna, mescola con un frullatore per ottenere una consistenza morbida. Puoi aggiungere la farina di sale e la vaniglia e lasciare la soda da parte per il momento: aggiungila alla fine. Sbattere lo zucchero rimasto con le uova. Combina entrambe le masse e passa alla forma preparata, riempiendola a metà. L'impasto aumenterà molto. La teglia deve essere ben oleata e cosparsa di farina o foderata con carta da forno oleata. Incubare il prodotto semilavorato fino a quando non si raffredda completamente, appoggiandolo su una superficie di legno o su una griglia.
Pan di Spagna con ricotta e frutti di bosco per torta alla crema
Prodotti:
Uova, dietetico grande 3 pz.
Purea di bacche 140 g
Zucchero raffinato 280 g
Ricotta naturale (36%) 220 g
Burro, crema 135 g
Farina 700 g
Essenza, frutto 10 mg
Polvere da forno per impasto 40 g
Sale fino 15 g
Metodo di cottura:
Unire la farina con sale, zucchero e lievito, setacciandola in anticipo. A parte, sbattere le uova e la ricotta abbinata a purea di bacche e burro. Aggiungere la massa d'uovo sbattuta alla porzione di cagliata dell'impasto, mescolare e aggiungere la miscela secca in porzioni, setacciando delicatamente la farina nel liquido e mescolando con una spatola. L'impasto deve avere una consistenza densa e cremosa, quindi se la cagliata o la purea di frutta sono troppo sottili, aggiungere un po 'di farina. Mettere l'impasto nella forma preparata e cuocere fino a cottura a temperatura media. Dividere il biscotto raffreddato orizzontalmente, in tre parti. Distribuire le torte con la panna montata, combinata con bacche fresche intere. Il biscotto nel taglio avrà una sfumatura di colore corrispondente alla purea di bacche, che è stata aggiunta all'impasto. Questa ricetta può essere utilizzata per torte arcobaleno luminose, con shortcake di diversi ripieni di bacche.
Pan di Spagna al cheesecake - nessun giorno senza sapore di cioccolato
Ingredienti:
Gocce di cioccolato 360 g
Formaggio a latte intero 180 g
Polvere da forno 20 g
Farina di frumento (premium) 350 g
Zucchero raffinato 120 g
Uova fresche da tavola 4 pz.
Rum 50 ml
Aroma alla vaniglia - a piacere
Sale 10 g
Metodo di cottura:
Cioccolato fondente In massa di cioccolato fuso, leggermente raffreddato, aggiungere ricotta, vaniglia, sale e rum. Perforare la massa con un frullatore fino ad ottenere una consistenza cremosa. Separa i bianchi dai tuorli. Raffreddare i bianchi, frullare con una schiuma consistente, aggiungere i tuorli alla massa di cioccolato e cagliare. Aggiungere la farina alla massa di cagliata, setacciandola in anticipo. Mescolare delicatamente l'impasto e aggiungere con cura i bianchi montati. Mettere l'impasto in una forma unta e infornare a temperatura media.
Rotolo di biscotti di ricotta con albicocche secche e arance
Ingredienti:
Uova 250 g (5 pezzi)
Zucchero 125 g
Formaggio di latte intero 150 g
Margarina cremosa (w / c) 100 g
Farina, grano 180 g
Vaniglia 5g
Albicocche secche 200 g
sale
Arance 2 pz.
Tecnologia di cottura:
Sbattere le uova nella schiuma. Smash di zucchero e cagliata utilizzando un frullatore per una consistenza cremosa. Combinando entrambe le masse, aggiungere delicatamente la farina setacciata, la vaniglia, leggermente sale. Aggiungi la scorza d'arancia. Sciogliere la margarina, versarla calda nell'impasto, mescolando con una spatola. Coprire la teglia con la pergamena, versare l'impasto e distribuirlo uniformemente sul foglio con una spatola. Cuocere 10-12 minuti a 180 ° C. Versare il succo nella padella e mettere le albicocche secche lavate. Far bollire, per rendere morbide le albicocche secche, pestare la massa risultante con un frullatore. Miscela di biscotti fatti su un piano di lavoro, pergamena, togliere la carta e stendere la torta con il ripieno di frutta. Rotolare il rotolo lentamente. Indossare il piatto, cucire verso il basso.
Pan di Spagna al cioccolato con ricotta e latte di cocco
Ingredienti:
Farina 300 g
Uova, grandi 4 pezzi. (270-280 g)
Massa di cagliata alla vaniglia 250 g
Zucchero 120g
Latte di cocco 180 ml
Soda Ash 15 g
Cacao in polvere 80 g
Cottura:
Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il volume aumenta 4 volte. Riscaldare il latte e versarlo caldo in un filo sottile, senza smettere di battere, nella massa dell'uovo. Aggiungi la massa di cagliata. Continua a battere. Unire la farina, la soda e il cacao, setacciare e aggiungere la miscela secca in porzioni all'impasto. Riempi una forma staccabile (28 cm) in 3/4 di volume. Cuocere a temperatura media. Dividere il pan di spagna freddo in torte sottili sottili, ungerle con la panna, a piacere.
Cheesecake con panna acida
Ingredienti:
Olio 80 g
Ricotta (36%) 150 g
Farina 350 g
Zucchero vanigliato 10 g
Uova 3 pz.
Panna acida (spessa) 450 g
Polvere 100 g
Essenza di rum 5 mg
Zucchero 150 g
Cottura:
Perforare la ricotta con un frullatore aggiungendo il burro. Separatamente, sbatti le uova, aggiungendo lo zucchero a loro, a un quadruplo aumento di volume. Unire entrambe le parti della pasta, aggiungere la farina setacciata gradualmente, mescolare. Mettere l'impasto su una teglia ricoperta di pergamena. Cuocere fino a quando non è tenero a 170-180 ° C. Biscotto freddo tagliato a metà, diviso in due strati di torta. Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo. Ungete le torte e mettetele insieme. Se lo si desidera, frutta secca o noci possono essere aggiunti alla crema.
Pan di Spagna al formaggio - Consigli e suggerimenti
La soda in combinazione con i prodotti a base di latte fermentato non è mai evidente nel prodotto finito, a meno che, ovviamente, non si abusi. Pertanto, aggiungilo a qualsiasi impasto, combinandolo con una piccola quantità di yogurt, yogurt o panna acida. Non crederci quando dicono che la soda dovrebbe prima essere spenta con l'acido, e poi aggiunta all'impasto quando è già entrata nella reazione, rilasciata nell'aria tutta l'anidride carbonica che ha dovuto spiccare nell'impasto per renderla rigogliosa. Unire la soda con farina e altri ingredienti secchi e aggiungere l'acido alla parte liquida dell'impasto. Non correre, allo stesso tempo, inviare l'impasto finito nel forno. Dagli un "pensiero" perché la soda dovrebbe sciogliersi leggermente nel liquido, iniziare a interagire con gli ingredienti acidi e rilasciare almeno un po 'di gas prima che l'impasto venga cotto nel forno.
In pasta non lievitata, "con la partecipazione di soda", è particolarmente buono aggiungere alcune forti bevande alcoliche. La cottura diventa più rigogliosa, fragrante.
Per i denti dolci: se ti piacciono i dolci molto dolci, allora è meglio aggiungere zucchero al ripieno o alla crema. Una grande quantità di zucchero nell'impasto lo rende asciutto, friabile e fragile. A causa della grande quantità di zucchero, l'impasto dei biscotti sale male e brucia.
