Come sai, ogni torta ha una sua storia di creazione. Spesso queste storie sono collegate a curiosità e errori nel lavoro dei professionisti, che hanno dichiarato al mondo che i loro errori non sono errori, ma invenzioni geniali. È così che è apparsa la torta "Kiev". Ogni famosa torta ha il suo nome brevettato e una ricetta specifica, che ogni pasticcere cerca di seguire. Anche se, lo stesso "Kievsky" e le torte "Il latte d'uccello", "Praga" - tutti i dolci noti hanno "doppio" - prodotti con tecnologia di cottura simile, ma con piccole deviazioni nella mappa tecnica e tecnologica, anche se sono fatti in un ambiente di produzione, per non parlare delle opzioni di cottura a casa.
Qual è la torta "Tenerezza", con un titolo allettante e promettente? La parola "tenerezza" non indica il luogo dove è stata fatta la torta, e non ha nulla a che fare con il nome del suo autore. La tenerezza è una parola che esprime sentimenti, emozioni, una definizione astratta e allo stesso tempo soggettiva. Chi ha inventato un dessert del genere e che aspetto ha una torta dal nome così sensato?
Torta tenerezza - i principi tecnologici di base della cucina
Dopo aver recensito un sacco di letteratura speciale e popolare sulla storia e la tecnologia dei dolciumi, è possibile trovare un bel po 'di ricette per dolci "Tenerezza". Ma attira immediatamente l'attenzione sul fatto che gli elenchi di ingredienti e la tecnologia di cottura di questo dolce spesso non hanno nemmeno una somiglianza approssimativa. Sugli autori delle ricette di questa misteriosa e multiforme invenzione dolciaria - da nessuna parte esiste una sola riga.
Sì, sembra che questo sia il caso quando pasticceri, professionisti e dilettanti hanno il desiderio di esprimere tenerezza nel loro lavoro, quando nascono idee dopo l'altra per una torta con un nome sensuale, ma ognuno capisce questa parola a modo suo, e Seleziona gli ingredienti per la torta "Tenerezza". Resta da sperare che un giorno i sentimenti di uno dei pasticcieri saranno conosciuti e capiti da tutto il mondo. Non è un'occupazione insolita - selezionare prodotti che possano "parlare di tenerezza"? Ma prova:
Crema - da loro si può fare una crema molto leggera e delicata, combinarli con ricotta o uova, frutta, per ottenere una consistenza delicata della torta.
"Meringhe", "meringhe" o pasta gonfi di proteine è una grande idea per creare una base di torta leggera e fragile.
Le mousse di bacche, i soufflé da latte sono perfetti anche per una torta, che dovrebbe essere un modello di gusto squisito.
Per la torta "Tenerezza" è abbastanza possibile utilizzare versioni più saturi dell'impasto per gli strati di torta: frollini, sfoglia, biscotti. Ma per la pasta sfoglia è necessario raccogliere una crema con un'umidità sufficientemente alta in modo che il dolce si sciolga in bocca. Se scegli le torte di sabbia, dovrebbero essere sottili, e in aggiunta a loro - crema di meringa e mousse di frutta. È possibile scegliere diverse varianti della crema su una base di biscotto sottile con una buona impregnazione.
In generale, molti famosi pasticceri per creare i loro capolavori erano spesso guidati non conoscendo la ricetta del dessert che avrebbero dovuto fare, ma con la loro ingegnosità e il loro impulso creativo. Fantasia e buon umore in cucina: gli aiutanti necessari e la chiave del successo.
Mentre la torta "Tenerezza" con il brevetto, la tecnologia, i diritti d'autore non esiste, c'è una grande opportunità per mostrare le tue capacità creative e unirti ai ranghi dei pasticceri di fama mondiale usando le idee suggerite qui sotto e il nome suggerito che suggerisce in quale direzione devi pensare e creare.
1. Torta "Tenerezza" a base di pan di Spagna e panna acida - a base di "Tiramisù"
Per rotolo di biscotti:
Farina 120g
Amido di mais 50g
Uova (categoria D-1) 200 g (4 pezzi)
Zucchero raffinato 125 g
Acqua 60 ml (4 cucchiai.)
Polvere da forno 12 g
Aromi - da gustare Marmellata di bacche 200 g (fragole grattugiate, lamponi, olivello spinoso - eventuali frutti di bosco con zucchero)
Per la crema:
Gelatina, istantanea 20 g
Acqua calda 100 ml
"Mascarpone" 400 g
Bacche fresche (in assortimento) 0,5 kg
Proteine 80 g (2 pezzi)
Zucchero raffinato 50 g
Crema, cottura 200 ml
Tecnologia di cottura:
All'impasto dei biscotti non piacciono i ritardi e la confusione: deve essere cotto velocemente e cotto immediatamente dopo la cottura. Pertanto, scaldare il forno a 210 ° C, 2 fogli cuocere la pergamena per versare immediatamente l'impasto pronto su di esso.
Sbattere le uova con lo zucchero. Nella massa soffice, continuando la frustata, aggiungi acqua fredda. Se il condimento è liquido, aggiungilo alla massa delle uova e asciugalo aggiungendo alla miscela di farina. Unire la farina con l'amido e il lievito; Setacciare le uova sbattute e contemporaneamente mescolare l'impasto con una spatola.
Versare l'impasto su una teglia da forno, uno strato non superiore a 0,7-1,0 cm, dividendolo a metà. Cuocere per 7-8 minuti. Biscotti pronti freschi. Appoggia la prima tortiera con la pergamena, stacca con cura la carta, stendila sul retro del biscotto. Grasso superiore abbondantemente strofinato con bacche di zucchero. Piegare il rotolo, allineando la sua forma con pergamena. Mettere il rotolo di biscotti in frigorifero e tagliarlo a fette (1,0 cm).
Dal secondo pan di spagna ricavare due cerchi di 12 e 14 cm di diametro, immergerli nella purea di bacche e metterli da parte temporaneamente.
Procedere alla preparazione della crema.
Riscaldare la gelatina con acqua tiepida e mescolare finché si scioglie, se necessario, scaldarla leggermente.
In una ciotola, disponi le proteine e batti con un mixer fino a renderle morbide aggiungendo lo zucchero. Frullare separatamente la panna e il formaggio. Metti da parte il mixer. In bianco montata, aggiungere la panna, la gelatina calda e disciolta. Mescola il composto con una frusta e aggiungi le bacche fresche.
Raccogliamo la torta.
Prendi una grande ciotola a forma di semisfera, con un diametro di 16-18 cm. Diffondila all'interno con una pellicola trasparente. Stendere un rotolo di biscotti a fette sulla superficie interna, strettamente l'uno sull'altro, attorno al centro verso i bordi della ciotola. Metti un terzo della crema sul fondo. Coprirlo con una torta rotonda di diametro inferiore. Quindi, mettere un altro pezzo di crema, coprirlo con un secondo biscotto rotondo. Conservare la torta raccolta in frigorifero per il congelamento. Quando la crema si indurisce, gira la forma su un piatto o su un supporto. Lubrificare la superficie con la crema rimanente, decorarla con bacche intere o sciroppo di frutta.
2. Dolcezza tenerezza con frutta
Per le meringhe:
Proteine 240 g (6 pezzi)
Zucchero 180 g
Acqua 150 ml
Vaniglia in polvere 6 g
Crema numero 1:
Limoni (succo e buccia) 300 g
Zucchero 550g
Burro (82,5%) 240 g
Tuorli 6 pz.
Amido 40 g
Crema numero 2:
Bianchi d'uovo 2 pz.
Polvere 50 g
Acqua 75 ml
Banana 300 g
Fragola 150 g
Cognac 75 ml
Tecnologia di cottura:
Preriscaldare il forno a 120 ° C. Coprire la teglia con carta da forno, avendo precedentemente disegnato 3 cerchi con un diametro di 22 cm sul retro Se le dimensioni della teglia non consentono di posizionare tutti e tre i cerchi, utilizzare una seconda teglia o forme rotonde con un fondo rimovibile. Ungete la pergamena all'interno.
Da 180 g di zucchero e acqua, far bollire lo sciroppo liquido. Metti un contenitore pulito e asciutto per montare le proteine sul ghiaccio. Batti gli scoiattoli fino a quando non spumeggia. Quindi, senza smettere di battere, versare uno sciroppo caldo in un flusso sottile. Alla fine della montatura, se lo si desidera, aggiungere aroma.
Spremere la massa proteica dalla sacca da pasticceria sugli stampi preparati, in uno strato di 1 cm. Mettere gli stampi in forno per circa 1,5 ore. Prima della comparsa di una crosta rossastra sulla superficie dell'impasto, il forno non può essere aperto. Quando i dolci sono cotti, spegnere il forno, aprire leggermente la porta, ma non raggiungere le torte per raffreddare completamente.
Ideale quando si sdraiano per 10-12 ore e si asciugano bene. Solo dopo l'invecchiamento puoi raccogliere una torta da loro.
Banana sbucciata tagliata a fette o cubetti grandi. Riscalda la padella, mettici dentro il burro, sciogli e friggi le fette di banana. Cospargili di zucchero, e quando si scioglie e il frutto viene caramellato, versa il brandy e incendialo: l'alcol si brucerà, il liquido evapora lasciando un sapore. Metti le banane su un piatto per raffreddare. Preparazione di crema numero 1:
Rimuovere la scorza dai limoni e quindi spremere il succo. Unire la scorza con lo zucchero (300 g), tritare con un frullatore e aggiungere la stessa quantità di succo. Separare 50-70 g: questa quantità sarà necessaria per combinarla fredda con l'amido e versarla nello sciroppo bollente pronto. Con il resto dello zucchero, preparato per la panna, sbattete i tuorli e versatevi un po 'di gelatina al limone, mescolando attivamente la massa con una frusta. Portalo a ebollizione sopra una coppia. Metti da parte la padella per il raffreddamento.
Metti il burro nella crema, sbattendolo tutto insieme finché non è pronto.
Crema numero 2:
Polvere versare acqua bollente (70 ml), far bollire per 5-7 minuti. Versare lo sciroppo caldo nella massa proteica montata.
Raccogli la torta:
Le torte d'aria si piegano su una base, una sopra l'altra, spalmandole con crema al limone. In ogni strato di crema, ad eccezione dello strato superiore, mettete le fette di banane preparate.
Allineare i lati e la parte superiore della torta con crema bianca (n. 2). Tramite un setaccio filtrare la superficie con zucchero a velo. Dalla borsa, applica un cordolo attorno alla circonferenza della torta. Lavate, asciugate e inumidite le bellissime fragole raccolte in una proteina montata, e quando la proteina si asciuga, spolvera le fragole con lo zucchero e disponili sulla torta.
3. Torta tenerezza con aroma di caramello
Ingredienti:
Dolci al biscotto (secondo la prescrizione numero 1) 5 pz.
Scaglie di mandorle 150 g
Sciroppo di zucchero (sottile) 100 ml
"Amaretto" 75 ml
crema:
Latte condensato, bollito 300 g
Cioccolato al latte 50 g
Olio "Extra" 180 g
Vaniglia (o cognac) - da gustare
Crema, pasticceria 150 g
Metodo di cottura:
Cuocere l'impasto per dolci ai biscotti secondo la prima ricetta, dividere in 3 fogli e infornare. Separare i semilavorati di biscotto raffreddati dalla pergamena, immergerli in una miscela di sciroppo e "Amaretto".
Tagliare ogni torta a metà per creare rettangoli identici. Uno di questi viene schiacciato in una briciola, asciutto nel forno: questa briciola è necessaria per spolverare il lato della torta. Mettere il burro in una ciotola del mixer e frullare, in modo uniforme, aggiungendo il latte condensato bollito ad esso in piccole porzioni. Alla fine della montatura aggiungere cioccolato fuso, sapore. Mescolare la panna finita con panna montata, lavorare rapidamente e delicatamente con una spatola di silicone.
Versare le mandorle nella crema e unire le torte: spalmandole una dopo l'altra, posizionandole l'una sull'altra. Livellare i lati e in alto con la stessa crema. Cospargere la superficie laterale della torta con le briciole di biscotti e la parte superiore con scaglie di mandorle e gocce di cioccolato.
4. Torta "Tenerezza" con crema al cioccolato
Ingredienti:
Pan di Spagna alla panna acida:
Uova 3 pz.
Panna acida fatta in casa 100 gr
Soda di cibo 15 g
Farina 140 g
Amido 40 g
Zucchero 120g
Estratto di vaniglia
Essenza di rum
Crema, cioccolato:
Cacao in polvere 30 g
Latte intero 100 ml
Zucchero 120g
Olio 40 g
Panna montata 200 g
Sciroppo di frutta e vino da dessert - per impregnazione (1: 1) 250 ml
Metodo di cottura:
Con un mixer, sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il volume è aumentato di tre volte, aggiungendo gradualmente una panna acida spessa e raffreddata. Unire i componenti secchi dell'impasto e setacciare il composto nella pastella, mescolando, dal basso verso l'alto. Forma tonda con fondo rimovibile e carta a righe alte e riempire con pasta cotta metà del volume. Infornare a 200 ° C per 35-40 minuti.
Dividere il pan di spagna finito in torte sottili (1 cm) dopo il raffreddamento, metterle a bagno in sciroppo preparato da parti uguali di vino da dessert e qualsiasi sciroppo, a scelta.
Per crema e glassa:
Mescolare lo zucchero e il cacao, far bollire il latte e versare il cacao con lo zucchero. Cuocere a fuoco basso fino a quando denso. Aggiungi olio, mescola. Opzionalmente, alla fine puoi aggiungere rum o altri sapori. Raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente.
Montare la panna. Aggiungere 2-3 cucchiai di cioccolato alla crema, mescolare. Coprire la torta con il cioccolato rimanente. Ungete ogni torta con la crema al burro, impilateli uno sopra l'altro. Coprire la parte superiore della torta con cioccolate calde e ai lati con crema. Dalla stessa crema con un sacchetto di pasticceria e ugelli, disegnare un motivo sulla glassa di cioccolato.
5. Torta "Tenerezza" con gelato
Impasto:
Diffusione (72,5%) 250 g
Farina 700 g
Panna acida (20%) 200 g
Polvere da forno 20 g
Crema alla crema con crema:
Tuorli d'uovo 4 pz.
Gelato cremoso 450 g
Amido di mais 50g
Zucchero 80 g
Crema 250 g
Crema proteica:
Proteine 4 pz.
Polvere 100 g
Essenza 2 ml
Cioccolato bianco e nero - 50 g (per la registrazione)
Cottura:
Versare la farina setacciata sul tavolo. Grattugiare la crema congelata direttamente sulla farina. Macina velocemente la farina con il grasso o trita con un coltello per fare una mollica. Raccogli una collina e approfondisci. Aggiungere il lievito alla panna acida e versarlo nella mollica. Impastare la pasta.
Arrotolare il tutto con un quadrato, cospargere di farina su entrambi i lati, arrotolare di nuovo e rotolare. Ripeti rapidamente questa operazione 16-20 volte. Se durante il processo di laminazione l'impasto diventa untuoso e aderisce alla superficie del tavolo, tenerlo freddo, quindi continuare a lavorare. Dividere l'impasto finito in 7 pezzi, ciascuno rotoli in un quadrato (18 cm). Mettere gli spazi vuoti su una teglia da forno, forare con una forchetta, infornare per 5-7 minuti a 210 ° C.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e il gelato, aggiungere l'amido. Lessare la miscela fino a ebollizione a bagnomaria, lavorando intensamente con una frusta. Raffreddare la massa addensata, sbattere di nuovo e combinare con panna montata.
Lubrificare le torte in crema cotta. Spostare la torta al freddo per 8-12 ore in infusione.
Preparare una crema di proteine per la decorazione. Copriteli con i lati e la superficie della torta. Decorare con gocce di cioccolato a due colori.
6. Tenerezza Torta all'arancia (senza cottura)
Composizione:
Biscotti biscotti 600 g
Sciroppo d'arancia 180 g
Sherry 100 ml
Ricotta (36%) 400 g
Yogurt naturale 200 ml
Gelatina 25 g (+15 g per gelatina)
acqua
Arance 4 pz.
Zucchero 150 g
Funzionamento:
Nella ricotta, aggiungere lo yogurt, la polvere e la frusta a una massa cremosa. Sciogliere 25 g di gelatina e aggiungere alla crema di cagliata. Lavare le arance, tagliarne due a fette insieme alla pelle, togliere la scorza dagli altri, sbucciarle e tagliarle a pezzi grandi. Metti i pezzi nella crema.
Piegare i cerchi in una casseruola, versare acqua bollente (200 ml). Dopo mezz'ora, posizionare i lobuli su un tovagliolo e aggiungere acqua e scorza rimossa. Bollire lo sciroppo, raffreddare leggermente e aggiungere lo sherry.
Disporre una forma profonda con un fondo rimovibile con pellicola trasparente. Al fondo stendete uno strato di biscotti, bagnandolo in uno sciroppo con lo sherry. Sull'interno del lato stendere fette di arance, anche inumidendole sciroppate. Riempi il modulo fino a metà della crema di cagliata e arancia. Metti il secondo strato di biscotti immersi nello stesso sciroppo. Ancora una volta mettere uno strato di crema, il terzo strato di biscotti.
Coprire la parte superiore della torta con fette d'arancia. Filtrare lo sciroppo rimanente, aggiungere la gelatina sciolta e versare sulla superficie della torta, coprendo le arance. Metti la torta in frigo in forma. Dopo tre ore, mettilo sul cavalletto.
Tenderness Cake - Consigli e trucchi
Per i dolciumi usare l'amido di mais: ha una consistenza più morbida e un piacevole colore bianco piuttosto che grigio, a differenza dell'amido di patate.
Se è necessario il formaggio cremoso per fare la crema, ma non era disponibile, prendi la ricotta ordinaria, con il più alto contenuto di grassi (preferibilmente da latte intero fatto in casa), e aggiungi la crema (almeno il 30%) e frantuma la massa con una consistenza cremosa. . Una parte della cagliata avrà bisogno del 25-40% di crema, a seconda dell'umidità della cagliata.
Per la preparazione di proteine o crema al burro, è preferibile usare polvere e non zucchero. Questo accelera il processo di frustata, e la crema risulta più delicata e uniforme, senza chicchi di zucchero.
La crema deve essere frustata solo dopo un accurato raffreddamento. La crema per i battiti inizia alla velocità più bassa, aggiungendo velocità mentre si addensa. Se per qualche motivo la crema non viene montata a lungo, aggiungere un addensante (secondo le istruzioni riportate sulla confezione).
