Khanum (khanum) è spesso chiamato "pigro manti". Questo piatto è anche preparato da pasta e carne, verdure, anche al vapore, ma richiede meno sforzo. Non c'è bisogno di scolpire i prodotti del pezzo, basta rotolare il rotolo con imbottitura succosa.
Qui sono raccolte le ricette passo-passo fatte in casa di Hanum con tre ripieni più popolari.
Hanum - principi generali di cottura
Il Khanum uzbeko è sempre preparato con pasta non lievitata. Ed è molto importante arrotolarlo. Solo in questo caso, gli strati interni del rotolo sono intrisi di succhi del ripieno, si ottiene molto delicato e piacevole al gusto. L'impasto può essere impastato in acqua, latte, utilizzare la tecnologia choux. Sotto nelle ricette passo-passo di Hanum, tutto questo è descritto in dettaglio. L'impasto finito deve giacere, quindi stenderlo, stendere il ripieno, arrotolare il rotolo.
Tipi più popolari di carne macinata:
• carne con cipolle e carote;
• carne con patate, cipolle, carote;
• piatto di verdure
Il rotolo finito viene trasferito sul pallet da un robot da cucina speciale (mantyshnitsa) o viene utilizzata una doppia caldaia, un piccolo rotolo può essere preparato in un fornello lento. È importante che la superficie sia macchiata, altrimenti potrebbero esserci problemi con l'estrazione di Hanum. Rotolo al vapore per una coppia da 30 a 45 minuti.
Il khanum è disposto su una piastra piana, lubrificato con olio o grasso dall'alto. Il piatto è tagliato come al solito rotolo. Al centro di solito mettere una piccola ciotola con salsa di pomodoro o aceto.
Meat Chanum: ricetta passo-passo
Per il ripieno, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne: agnello, maiale, manzo, aggiungere il pollame se lo si desidera. Se la carne non è grassa, inserire inoltre un pezzetto di pancetta o coda grassa. L'impasto di questa ricetta step-by-step di Khanum è il più facile in acqua con l'aggiunta di olio. Ingredienti
• 100 ml di acqua;
• uovo;
• un cucchiaio di burro;
• sale e farina (3-3,5 tazze).
Per il riempimento:
• 500 grammi di carne;
• carote;
• 2 lampadine;
• 2-3 cucchiai di grasso o olio;
• spezie
Cottura
1. È meglio iniziare con la preparazione dell'impasto, poiché dovrebbe riposare. Altrimenti, stendere un sottile strato non funziona. All'uovo aggiungere 0,3 cucchiaini. salare, agitare, versare acqua a temperatura ambiente e aggiungere un cucchiaio di burro. Puoi impastare la pasta senza di essa, ma il grasso renderà la massa più elastica, comoda da usare.
2. Mescolare, introdurre la farina. Questa quantità di liquido richiederà circa tre bicchieri. Lavorare l'impasto fino a quando il pezzo non si ferma assorbendo la farina. Rimuoviamo il nodulo nel pacchetto per 30-40 minuti.
3. Sbuccia due grandi cipolle, tagliate a cubetti. Pulire anche le carote, grattarle o tagliarle con un coltello.
4. Scalda l'olio o il grasso in una padella, disponi le verdure e friggi a fuoco medio. Non c'è bisogno di ottenere un colore marrone, solo leggermente friggere fino a quando le cipolle sono trasparenti. Spegnere la stufa, raffreddare.
5. Girare la carne attraverso un tritacarne con una grossa griglia. Puoi tagliare i coltelli. Il piccolo ripieno per khanum non è usato.
6. Aggiungi sale alla carne, pepe. Puoi inserire altre spezie, come il cumino, il curry, lo zafferano. Scegli il tuo gusto, versalo e mescola bene.
7. Tiriamo fuori l'impasto, stendiamo una torta piatta grande e sottile. Se il vassoio del vapore è piccolo, allora è meglio cucinare due rotoli. In questo caso, dividi tutto a metà. Facciamo il pellet allungato, qualcosa tra l'ovale e il rettangolo.
8. Piegare la carne macinata, distribuirla uniformemente, lasciando intatti i bordi, circa 1 cm.
9. Cospargere la carne sulla parte superiore con verdure cotte dalla padella, possono anche essere aromatizzate con spezie, poiché le cipolle con le carote hanno un sapore dolciastro. 10. Sollevare delicatamente il bordo più vicino, torcere un rotolo lungo con un ripieno. Non abbiamo fretta, il ripieno non deve essere raccolto in una pila, ma non è necessario fare un rotolo extra denso.
11. Trasferire con cautela il rotolo di carta khonim sul pallet. Ci stendiamo in cerchio, cerchiamo di non chiudere completamente i fori attraverso i quali passerà il vapore.
12. Versare l'acqua in una padella o un piroscafo, portare a ebollizione. Aggiungi una foglia di alloro, qualche pisello di pepe.
13. Installa il khanum. Stiamo coprendo.
14. Cucinare 40-45 minuti per una coppia.
15. Tira fuori il rotolo e trasferiscilo su un piatto piatto. Servito con salsa di pomodoro, verdure, lecho, tagliato a pezzi.
Hanum: una ricetta passo-passo con patate e carne
In questa ricetta passo-passo per Chanum, non solo il ripieno, ma anche la composizione della pasta cambia. Impastalo senza uova e latte. Sarà più morbido, più gradevole.
Ingredienti
• 120 ml di latte;
• 2 cucchiai. l. olio;
• 0,3 cucchiaini. sale;
• farina.
Per il riempimento:
• 250 grammi di carne;
• 50 g di grassi;
• 2 carote;
• 2-3 patate;
• 2 lampadine;
• spezie, un po 'd'olio.
Cottura
1. Introdurre sale, burro e sciogliere nel latte a temperatura ambiente. Aggiungere la farina setacciata, iniziare a impastare la massa con un cucchiaio. Non appena diventa difficile ruotare, prendi un cucchiaio e sposta la massa su un tavolo infarinato. Fare una pasta rigida ed elastica. Capovolgere la ciotola, coprire la palla, dargli "riposo"
2. Torciamo la carne con lo strutto. Poiché le patate sono coinvolte in questa ricetta graduale dell'Hanum, è necessario altro grasso, altrimenti il ripieno sarà secco.
3. Sbuccia i bulbi, grattugia le carote.
4. Versare 3-4 cucchiai di olio in una padella grande, scaldare, mettere le verdure preparate, soffriggere per due minuti. Prisolit. 5. Sbucciare le patate. I tuberi pre-bollire non hanno bisogno. Tagliare a cubetti di 4-5 millimetri.
6. Mescolare le patate con carne macinata. Aggiungi sale, pepe.
7. Metti l'acqua sul fuoco, aggiungi le spezie, aspetta che bolle.
8. Stendere l'impasto in uno strato molto sottile. Distribuiamo il ripieno con fettine di patate.
9. Lo strato successivo sulla carne depone le verdure arrostite.
10. Sollevare le punte dell'impasto, stringere il rotolo.
11. Trasferire su un pallet unto. Posiamo la cucitura verso il basso in modo che sia sigillata sotto il peso del rotolo, il succoso ripieno non è filtrato.
12. Installare la doppia caldaia sull'acqua bollente, chiudere il coperchio con un coperchio a tenuta.
13. Anche l'Hanum con patate e carne viene cotto per circa 35-40 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore del rotolo e dalla carne utilizzata. Se è di carne, allora è meglio tenerlo un po 'più a lungo.
14. Trasferisci il piatto finito su una grande piastra piana. Dal rotolo di cui sopra è desiderabile lubrificare. È possibile utilizzare il grasso da una padella, in cui sono state fritte le verdure, o semplicemente camminare su una superficie calda con un pezzo di burro.
15. Decorare il khanum con verdure fresche, servire al tavolo.
Khanum vegetale: una ricetta passo-passo con zucca e patate
Un'altra ricetta passo-passo del Khanum uzbeko, ma solo con un ripieno di verdure. La carne non viene aggiunta ad essa, il piatto può essere utilizzato per il digiuno o incluso nella dieta dei vegetariani. L'impasto sarà impastato usando la tecnologia scottata. Può essere facilmente arrotolato in uno strato sottile, ma allo stesso tempo è molto delicato, morbido.
Ingredienti
• 1.3 Art. acqua;
• 2 cucchiai di burro;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• farina.
Ripieno per khanum:
• 200 g di zucca;
• 200 g di cipolle;
• 50 g di burro; • spezie;
• 2 patate;
• 1 peperone;
• 1-2 carote.
Cottura
1. Misurare la giusta quantità di acqua, aggiungere olio, sale, mettere sul fuoco. Preparare e impastare comodamente in una casseruola con i lati bassi. Portare la miscela a ebollizione.
2. Spegni la stufa, addormenta un bicchiere pieno con un mucchio di farina e mescola velocemente. Ci raffreddiamo in uno stato caldo, continuando a mescolare. È possibile aggiungere un uovo alla miscela calda, c'è anche una tale ricetta per l'impasto. Ma non puoi aggiungere un uovo alla massa appena prodotta, i fiocchi di proteine.
3. Aggiungere la farina, impastare la pasta molto fresca fino a che liscio. Metti nella confezione, toglila per mezz'ora in frigo, lascialo sdraiare.
4. Sbucciate tutte le verdure, tagliate la carota a listarelle, tagliate a dadi i bulbi.
5. Sciogliere 50 grammi di burro in una padella, friggere leggermente le verdure cotte a fuoco medio. O prendi del grasso. Per l'opzione magra, è possibile utilizzare olio vegetale.
6. Taglia la zucca a cubetti. La ricetta indica il peso della polpa pura senza buccia. Versare in una ciotola.
7. Lavare il pepe bulgaro, togliere i semi con le alette interne, tagliare il resto in piccoli pezzi, versare la zucca.
8. Aggiungi le verdure raffreddate con l'olio per la padella.
9. Ultimo ma non meno importante, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Non c'è bisogno di fare questo in anticipo, perché può scurire.
10. Metti l'acqua, porta a ebollizione.
11. Preleviamo il choux dal frigorifero, dividendolo in due parti.
12. Cospargere il tavolo con la farina, stendere una grande tortilla.
13. Ora puoi salare il ripieno di verdure, condire con le spezie, aggiungere le verdure tritate se lo desideri. Se questo è fatto prima, le verdure inizieranno a produrre il succo, perdere il gusto. Mescolare.
14. Distribuisci metà del trito vegetale su una torta piatta, livella. La seconda parte è lasciata per il secondo pezzo di pasta. 15. Per prima cosa torciamo un khanum, lo mettiamo sul pallet. Quindi stendere l'impasto, stendere il ripieno, torcere un altro rotolo. Passiamo al secondo pallet.
16. Installare sopra acqua bollente, coprire, cuocere 30-35 minuti.
17. Anche il Khanum vegetale deve essere oliato, si può cospargere con le erbe. Questo piatto è servito in tavola con salse di panna acida, ma a qualcuno piace usarlo con ketchup o merda.
Hanum - consigli e trucchi utili
• Non è necessario torcere rotoli molto spessi, è importante prendere in considerazione l'altezza della pentola del vapore o del fornello a mango. Tra il khanum e il prossimo cerchio o copertura ci deve essere spazio per far circolare liberamente il vapore.
• Se aggiungete un cucchiaio di sale nella padella con acqua, si otterrà una cottura a vapore più intensa, il piatto cucinerà più velocemente e in modo più uniforme.
• Khanum può essere cucinato con altre verdure, come zucchine, melanzane, mettere pomodori. Il rotolo molto saporito e fragrante si ottiene con l'aggiunta di funghi.
