Le zuppe fungine, semplici da preparare, di solito non contenenti ingredienti inaccessibili, sono comunque molto gustose e sono giustamente considerate leggere e allo stesso tempo nutrienti.
Per migliorare questa ultima proprietà, sono quasi certamente cucinati aggiungendo patate.
Bene, e se scegli una varietà di funghi, i funghi sono i primi in termini di disponibilità.
Prodotto su scala industriale funghi, può essere acquistato in qualsiasi stagione, e i prezzi, ancora una volta, sono abbastanza ragionevoli.
Questi due componenti, più un semplice, più spesso magra, un brodo e una zuppa profumata e nutriente sono pronti, e nulla è sprecato nel tempo e nello sforzo.
Zuppa di champignon con patate - Principi generali di cottura
• La zuppa di funghi con patate può essere cucinata non solo con funghi freschi o surgelati, che sono ora disponibili in qualsiasi momento dell'anno. Per i primi piatti, è possibile utilizzare i funghi sia in forma sottaceto che conservati nel loro stesso succo.
• I funghi prataioli sono un ingrediente versatile e sono sempre intercambiabili, cioè freschi, se necessario, possono essere sostituiti con congelati, in scatola, in camicia nel loro stesso succo o in salamoia, acquistati o in cucina.
• Quando scegli funghi freschi, fatti giovane, che non hanno avuto il tempo di aprire completamente i funghi. Sono questi i funghi che si adattano meglio alle zuppe, soprattutto se vuoi tagliarle a fette. Facendo un taglio lungo il fungo, si ottiene un pezzo sottile, sul cui taglio c'è sia una gamba che un berretto.
• Le patate per i primi piatti liquidi di champignon sono preferibili a prendere un mezzo, e per la zuppa crema, al contrario, è molto ben bollito morbido. • Quando si cucinano zuppe di champignon con patate, verdure e cereali, di solito orzo, vengono aggiunti agli ingredienti principali (funghi e patate). Se non ti piace l'orzo, sostituirlo con riso o miglio.
• Verdure e funghi vengono tagliati in pezzi di circa le stesse dimensioni e immersi solo in un liquido bollente (brodo o brodo). I funghi vengono aggiunti alla fine della cottura, insieme a verdure a radice marrone, i funghi prataioli tagliati a fette sono fritti con verdure tritate.
• Zuppe di champignon cotte con patate non solo su brodi di funghi o vegetali. Cotto in carne o brodo di pollo è il primo sarà più nutriente.
• In modo che le zuppe abbiano un delicato gusto al latte, vengono introdotte in essi panna, formaggi a pasta dura in forma grattugiata o crema di formaggio fuso.
• Spesso, quando servito, cospargere di verdure, questo si riferisce alle zuppe di champignon vegetale con patate.
Zuppa di champignon fresco con patate
Ingredienti per mezzo litro di acqua:
• giovani champignon freschi - 300 grammi;
• due teste di cipolle bianche;
• patata - 4 tuberi;
• due carote;
• un mazzetto di prezzemolo;
• farina bollente - 2 cucchiai. l.;
• formaggio duro "olandese" - 100 grammi.
Metodo di cottura:
1. Senza staccare i cappucci, sciacquare bene i champignon e non tagliarli molto grossolanamente. Soffriggere leggermente i funghi in olio vegetale.
2. Soffriggere la cipolla tritata nel colore ambrato separatamente nel burro, quindi aggiungere la farina e, mescolando continuamente, continuare a soffriggere per altri 2 minuti.
3. Immergere l'acqua bollita nelle patate, tagliarle a cubetti di centimetro con le carote, tagliarle a strisce.
4. Metti la cipolla e i funghi fritti nel brodo alle verdure cotte praticamente. Immergere il formaggio "olandese" in piccole patatine. 5. Salare leggermente la zuppa con sale fino, aggiungere al pepe nero macinato e continuare la cottura al minimo, circa un quarto d'ora, fino a completa cottura.
6. Mezzo minuto prima di spegnere, mettere le foglie di prezzemolo in piccoli pezzi nella zuppa, prendendo solo alcuni dei suoi rami.
Zuppa di champignon con patate e pollo
Ingredienti per 700 ml di acqua:
• 300 grammi di pollo bianco, petto;
• 100 grammi di asparagi;
• tre piccole patate;
• fecola di patate - 2 cucchiai pieni;
• mais dolce in scatola - 100 grammi;
• dodici giovani champignon di media taglia;
• un cucchiaino di olio di sesamo di alta qualità;
• cipolle verdi - 3 piume.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente il petto di pollo prima di cuocerlo. Nella padella con carne di pollo versare l'intero volume di liquido necessario per cuocere la zuppa e far bollire velocemente. Rimuovere la schiuma (var) e cuocere ulteriormente con un minimo di bollore fino a quando la carne è completamente cotta, 30 minuti.
2. Quindici minuti dopo l'ebollizione aggiungere le patate a cubetti.
3. Togliere il petto finito dal brodo, tagliarlo in pezzi grandi o piccoli e nella parte bassa della schiena.
4. Aggiungi il brodo di pollo bollito e aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci per 12 minuti o finché le patate non saranno ammorbidite.
5. Versare 1/4 di tazza diluita di acqua bollita, raffreddata, amido e continuare la cottura, mescolando delicatamente fino a quando il brodo non si ispessisce notevolmente.
6. Ridurre il calore, aggiungere piccoli pezzi di asparagi e cuocere a fuoco basso. Aggiungendo sale da cucina in piccole gocce, aggiustate il gusto della zuppa a vostra discrezione, pepe leggermente con pepe nero macinato.
7. Lavare e asciugare le cipolle verdi, tritarle e aggiungerle insieme all'olio di sesamo nella zuppa già versata.
"Zuppa d'orzo perlato di funghi" di champignons con patate
Ingredienti per 1, 8 l di acqua purificata:
• champignon in scatola (in umido nel proprio succo) - 350 grammi;
• un chilo di patate;
• orzo perlato - 50 grammi;
• carote - 2 pezzi;
• due piccole radici di prezzemolo;
• cipolla, cipolle dolci - 2 teste;
• 50 gr. burro crema dolce, "Contadino";
• 100 ml di panna acida al 20% di grasso;
• due grandi cucchiai di farina bianca;
• 400 ml di kvas (barbabietola rossa), possono essere sostituiti con grano;
• pepe in grani - 4 pezzi
Metodo di cottura:
1. Cipolle, radice di prezzemolo, carota, tagliare a strisce sottili e friggere un po 'nell'olio. Aggiungete la farina, asciugatela con un leggero viraggio in una padella asciutta, mescolate bene e mettetela in una pentola di acqua bollente, fate bollire per tre minuti e scolate su un setaccio fine.
2. In un brodo vegetale bollente teso, abbassare le patate, tagliarle a cubetti grandi (3x3 cm), far bollire rapidamente tutto e, abbassando il fuoco al minimo, continuare la cottura.
3. Dopo un quarto d'ora, aggiungi la groppa bollita in un piatto a parte fino a metà cottura, trita piccoli pezzi di funghi dal barattolo insieme alla marinata. Versare il kvas, salare, pepare, aggiungere un pizzico di pepe macinato al brodo e portare la zuppa di champignon ai funghi con la prontezza.
4. Condire la zuppa con panna acida e servire.
Crema di zuppa di crema di champignon con patate
Ingredienti per 1 l. liquidi (acqua, brodo, brodo):
• mezzo chilo di champignon congelati e affettati;
• tre patate, medie;
• 100 ml di grassi magri, 10% di crema;
• formaggio fuso con funghi - 50 grammi;
• 72% di burro naturale.
Metodo di cottura: 1. Scongelare i funghi triturati fino a dorarli in una padella nel burro fuso. Metti la terza parte di loro, e metti il resto nella padella con patate lesse, tagliate a cubetti. Cuocere senza coperchio a fuoco basso per sette minuti.
2. Quando le patate sono ben cotte e diventano morbide, mescolare il contenuto della padella con un frullatore fino ad ottenere una poltiglia liscia.
3. Versare la crema nella purea, lentamente, mescolare accuratamente e mettere la casseruola sulla zuppa sul fuoco, accendere il fuoco più minimale. Inserire il formaggio fuso e, mescolando delicatamente costantemente, far bollire la zuppa alla panna per altri 8 minuti.
4. Nei piatti con la zuppa versata al centro, mettere i funghi, che sono stati rinviati dopo la tostatura, in una diapositiva.
Zuppa di champignon con patate
Ingredienti per 1,5 litri:
• 150 grammi di champignon marinati;
• 400 grammi di maiale, costola;
• tre piccole patate;
• una lampadina media;
• piccole carote;
• barbabietole - 1 pz., Marrone;
• mezza testa di cavolo - "scoiattolo bianco";
• 2 cucchiai. l. farina, grano;
• 50 grammi di passata di pomodoro;
• 50 grammi di prugne secche, snocciolate;
• Lavrushka - 1 foglio.
Metodo di cottura:
1. Lavare le costine di maiale sotto il rubinetto, raschiare le aree molto sporche con un coltello, se necessario, tagliarle a pezzetti. Riempire con acqua e far bollire il brodo non untuoso, eliminando il grasso in eccesso con la schiuma durante la cottura.
2. Le costolette di maiale tritate possono essere rimosse dal brodo preparato, togliere la carne da loro e restituirla indietro o lasciarla nella sua forma originale, senza rimuovere la polpa dalle ossa.
3. Friggere finemente la cipolla in olio grasso o vegetale fino a renderla trasparente. Metti una grossa carota contro le cipolle e friggi per cinque minuti insieme. In una padella a parte, senza grasso, friggere leggermente la farina con il concentrato di pomodoro. 4. Mettere le barbabietole a cubetti e le patate in brodo bollente, far bollire per un quarto d'ora e aggiungere le carote germogliate con cipolle e dopo altri 10 minuti. sciogliere la farina nella zuppa, fritta con il pomodoro.
5. Aggiungi le prugne secche, lavate e affettate con strisce sottili, insieme ai funghi in salamoia e cuoci la zuppa di verdure fino a quando non sei pronta.
6. Non prima di cinque minuti prima della fine, mettere un alloro, una piccola foglia di esso, nella zuppa, aggiungere sale fino a piacere e pepe, se necessario.
Zuppa di champignon con patate - trucchi e suggerimenti utili
• Metti i funghi sott'aceto nella zuppa solo dopo che tutte le verdure hanno raggiunto la piena prontezza, altrimenti l'acido contenuto non darà alle verdure una buona bollitura e rimarranno salde.
• La zuppa, che è stata aggiunta panna e formaggio fuso, non può essere bollita, e quindi durante la cottura, assicurarsi che non bolle.
• I funghi champignon congelati non devono essere scongelati, possono essere aggiunti congelati.
• Il formaggio fuso può anche essere sostituito con quasi tutti i formaggi duri e grassi, se lo si strofina su una piccola grattugia prima di aggiungerlo. Si noti che il formaggio dovrebbe essere solo naturale, facilmente sciolto dalle alte temperature.
